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Conheça o Chef James Hackney da Twenty-eight Atlantic

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No belo Wequassett Resort and Golf Club em Harwich, Massachusetts, reside em um dos restaurantes mais conceituados da Nova Inglaterra, o Twenty-eight Atlantic. Parte do AAA Four Diamond e Forbes Star Resort, este restaurante tem sido uma grande atração para os visitantes, pois apresenta a fartura local da primavera, verão e outono. O chefe da cozinha é o chef James Hackney, um talento que já viu o cenário em toda a Nova Inglaterra. Ele compartilhou conosco os detalhes de sua posição como primeiro chefe de cozinha e o contraste entre trabalhar em Cape na alta temporada e não nos meses mais frios, e - como um veterano de um dos icônicos restaurantes finos de Boston - o futuro de jantares finos em Bean Town.

Como você se sente trabalhando no comando da Twenty-eight Atlantic em comparação com outros restaurantes em que já trabalhou?
A parte mais empolgante de dirigir o 28 Atlantic é que este é meu primeiro restaurante com meu nome no comando. O vinte e oito Atlantic tem uma clientela muito mais diversificada do que outros restaurantes em que trabalhei antes. Isso se deve à sazonalidade do resort, já que atendemos os locais na temporada de ombro e depois na temporada é uma boa mistura de pessoas de todo o mundo. Isso desafia a mim e minha equipe a garantir que produzamos menus criativos, mas também relevantes para o que o hóspede procura. Ter o restaurante fechado por vários meses durante o inverno também nos dá um momento emocionante para brincar na cozinha de teste e planejar menus para a temporada seguinte.

Sua profissão também lhe permitiu experimentar o cenário gastronômico em muitas cidades e vilarejos da Nova Inglaterra. Quais você diria que são os pontos fortes da cena gastronômica de Cape Cod?
Os frutos do mar e mariscos são, de longe, o ponto mais emocionante de Cape Cod. Boston realmente tem uma boa conexão com os frutos do mar, mas morar e trabalhar perto do oceano dá ao Cabo esse bônus adicional. Cavar amêijoas e ostras nos meus dias de folga com as crianças é tão inspirador. Servir almoços e jantares em nossos restaurantes externos torna a comida e a experiência dramáticas e memoráveis. Os pescadores e fazendas locais são menores e mais independentes, o que favorece um vínculo mais estreito com os chefs.

Tendo trabalhado na instituição de alta gastronomia de Boston, L'Espalier, o que você acha do futuro da gastronomia de Boston?
Há alguns novos restaurantes excelentes que foram abertos nos últimos anos, e a popularidade de Boston está crescendo. A cidade agora oferece uma ampla variedade de restaurantes com estilos muito diferentes, todos concentrados na base da comida local e sustentável, mas incorporando a personalidade e o talento de cada chef.

Jantar requintado é difícil de começar, pois você precisa de um público capturado, de um grande saldo bancário ou de um grande nome atrás do fogão para atender ao alto nível de expectativa. Eu acredito que sempre haverá uma demanda por restaurantes finos, mas como chefs precisamos nos manter à frente da curva culinária cada vez maior.

Com o verão agitado agora para trás, como você prevê que o outono afetará seu menu e a dinâmica do restaurante?
O outono é um grande momento para nós do Cabo. O atum, o linguado e o peixe-espada locais realmente começam a engordar e os mariscos locais estão no seu melhor; também minhas vieiras favoritas de Taylor Bay entram na temporada. Temos muitos desses peixes locais no menu ao longo da temporada, mas é bom ver o peixe em seu pico nestes tempos. Sem esquecer que o outono na Nova Inglaterra oferece algumas das melhores abóboras, maçãs e peras que oferecem aquelas notas doces e temperos quentes aos pratos.

Finalmente, o que você faz com o seu tempo longe do Twenty-eight Atlantic na baixa temporada?
Tento passar o máximo de tempo que posso com minha esposa e duas meninas. Cozinhar é uma paixão para mim tanto em casa quanto no trabalho. Ter as noites e fins de semana livres para brincar na minha cozinha é uma ótima maneira de relaxar e socializar. Também viajamos muito para diferentes partes do mundo, o que me dá a oportunidade de ver e saborear diferentes estilos de comida.

Com o outono sendo sua estação final antes de fecharem suas portas para o inverno, não há melhor época para ir para o Cabo para uma viagem de outono. Experimente as cores de tirar o fôlego conforme as folhas mudam, reserve uma viagem com o Wequassett Resort e aproveite os recursos de outono, notadamente o Harvest Package (válido até 31 de outubro) e o Wellfleet Oyster Festival (18 e 19 de outubro).


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