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San Marzano Ketchup

San Marzano Ketchup


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Ingredientes

  • Uma lata de tomate San Marzano de 28 onças com suco
  • 1/2 xícara de vinagre branco
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1/2 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de sal

Instruções

Numa panela misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo e amassando com um batedor à medida que vai, até que todos os tomates se quebrem e se obtenha a consistência desejada, cerca de 15 minutos. Para um acabamento mais liso, passe o ketchup por uma tampa de porcelana ou uma peneira de malha fina. Leve à geladeira para esfriar antes de servir.

Fatos Nutricionais

Porções 28

Calorias por dose 19

Equivalente de folato (total) 5µg1%


Ketchup Caseiro

Se você não se cansar deste delicioso molho, pode também pular o que foi comprado em loja e fazer o seu próprio ketchup caseiro!

Ketchup é o condimento mais amado da América e por um bom motivo.

O molho doce e picante é o acompanhamento perfeito para todos os pratos fritos que você imaginar. Tem um gosto ótimo em quase tudo!

A única desvantagem é que o ketchup comprado em loja é carregado com frutose e conservantes, que podem ser bons para o corpo. A solução é simples: basta fazer o seu.

Usando ingredientes naturais, este ketchup DIY não só é muito mais saudável, mas também mais barato. E sim, tem um gosto tão bom quanto qualquer marca de ketchup.

Mova-se Heinz: o ketchup caseiro está aqui e ele veio para ficar.


  • Rende cerca de 2 xícaras
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de cenoura ralada
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho, picadas
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/8 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 lata (28 onças) de tomate San Marzano, esmagado manualmente
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

Livro de receitas


Ingredientes: 2 latas grandes de tomate San Marzano com suco * 1 bulbo de erva-doce pequeno 1 cebola doce grande 1 pepino grande, semeado 2 cenouras grandes 6-8 talos de aipo 1 pimentão verde grande, semeado 1 pimenta pequena, semeado (opcional) 1/2 melancia pequena sem sementes 1 colher de sopa de sementes de Chia moídas finas & # 8211 para engrossar 1 colher de sopa de vinagre 1/2 [& hellip]

Serve 4-6 Ingredientes: 1 & # 8211 lata de 28 onças de tomate picado água 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola média Sal 3 dentes de alho e # 8211 Aprox 1 colher de chá de 1/8 de colher de chá de pimenta vermelha 1 libra de mistura de bolo de carne ou carne moída 10 crespos macarrão de lasanha com pontas quebradas em comprimentos de 2 polegadas * 1-8 onças. lata de molho de tomate 1/2 xícara [& hellip]


Ketchup de tomate assado no forno

Ketchup caseiro & # 8211 Instruções passo a passo sobre como fazer seu próprio ketchup que você e seus filhos vão adorar.

Muitas vezes minhas aspirações superam minha inspiração. É em momentos como esses que acabo com 25 libras de tomate que gostaria de dispensar. No entanto, eles não se transformaram no ketchup para o qual foram comprados, nem desapareceram. Eles continuaram a amadurecer e eu não queria jogar dinheiro fora.

Fiz o ketchup usando uma nova técnica que descobri porque as receitas que segui no ano passado foram, francamente, um pé no saco. Sabia que eles eram bons, mas era realmente irritante tentar colocar 10 libras de tomates no maior pote que eu tinha e ainda assim ficar aquém. As receitas diziam para colocar os tomates crus e cozinhá-los e depois purê-los normalmente usando um moinho de alimentos. Bem, comprei uma fábrica de alimentos e odeio. Eu tenho um processador de alimentos, então ninguém pode me convencer de que uma fábrica de alimentos é melhor, porque eu sou preguiçoso. Claro, talvez você termine com uma textura melhor, mas não sinto a necessidade de adicionar uma hora extra girando a alavanca de um moinho de alimentos para o já longo processo de fazer ketchup. Reconheço que não tenho uma fábrica de alimentos realmente boa porque não poderia justificar o gasto de US $ 75 em uma nova ferramenta de cozinha. O que comprei custou $ 20 e comprei no Zehrs (mercearia). Se alguém quiser, me avise.

No ano passado fiz Ketchup Slow Cooker, mas prefiro a textura que você obtém ao coar o purê de tomate em uma peneira de malha fina. Eu também fiz Ketchup Clássico de tomate, mas não havia como colocar 12 libras de tomates em minha grande panela esmaltada de ferro fundido, então tive que adicioná-los em etapas. Suprema dor na bunda. Este ano, eu ainda queria o ketchup caseiro, mas precisava tirar um pouco da confusão do método.

Se você é como eu e não tem uma panela grande o suficiente para 4,5 kg de tomate, provavelmente tem uma frigideira grande o suficiente para um peru. Eu amontoei os tomates, a cebola picada e a pimenta na minha grande assadeira de peru de aço inoxidável e assei por cerca de uma hora. Não precisei cuidar da panela mexendo e adicionando os tomates que não couberam enquanto os tomates cozinhavam. Não me preocupei com a possibilidade de alguns tomates escalarem no fundo da panela ou do suco transbordando. Acabei de cutucar os tomates com uma espátula de madeira depois de eles terem cozinhado por meia hora. Uma vez que eles estavam totalmente macios e carnudos, eu os tirei e comecei a purê-los no meu processador de alimentos.

Corte os tomates ao meio, pique a cebola e a pimenta e coloque tudo em uma assadeira grande [antes de assar]

[Depois de assar] Tomates cozidos e carnudos depois de uma hora no forno.

Temperos coados com uma única folha de papel-toalha.

Enquanto os tomates assavam, coloquei todos os temperos diretamente no vinagre, levei para ferver, tampei e desliguei o fogo. Deixei os temperos em infusão o tempo todo os tomates assados, exceto a canela. Eu tirei depois de cerca de meia hora porque ficou muito forte no primeiro lote, onde deixei o tempo todo. Eu estava sem gaze (esqueci totalmente de comprar), então passei o vinagre em uma folha de papel toalha. Separei as camadas porque não queria que a toalha de papel absorvesse muito vinagre. Eu também umedei a toalha de papel para que ela se acomodasse melhor na minha pequena peneira.

O processo de purê e filtração é um pouco demorado. Com o tamanho da minha peneira e processador de alimentos, tenho que fazer um purê de todos os tomates em 4 porções. Não é um trabalho realmente difícil, apenas um pouco exigente. A melhor maneira que encontrei de empurrar o purê pela peneira é usar um batedor forte e empurrar a polpa pela peneira. Mexendo o purê com o batedor, você pode empurrar o purê e raspar o fundo da peneira ao mesmo tempo.

Purê de tomate, pimenta e cebola # 038 Use o batedor para mexer e passe o purê pela peneira. Descarte as peles e as sementes deixadas para trás. Raspagem da polpa que grudou na parte inferior da peneira. Isto é que é bom.

Aqui estão minhas dicas finais para você se você está entrando no movimento do ketchup caseiro: use preto e mangas compridas. O ketchup respinga muito e se você for tolo o suficiente para usar uma blusa como eu, um respingo de ketchup quente derretido provavelmente encontrará sua pele nua. Ainda tenho a marca no ombro. Estou muito feliz que Timothy não estava na sala para ouvir minha escolha colorida de palavras quando recebi minha escaldadura de ketchup.

Receita de Ketchup de Tomate Assado no Forno que inclui várias técnicas para simplificar o processo.


Método

Método Bagels:

Comece combinando 250 gramas de farinha de pão, 1 colher de chá de fermento seco ativo e 350 gramas de água à temperatura ambiente. Misture até formar uma pasta, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Adicione 25 gramas de xarope de malte de cevada, 450 gramas de farinha de pão e 10 gramas de sal kosher. Usando um gancho de massa, sove por 10 minutos completos.

Forme uma bola esticada e coloque de volta na tigela. Cubra e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

Divida os pedaços de massa em bolas pesando 130 gramas cada. Coloque em uma assadeira com borda forrada, coberta com uma toalha umedecida e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos.

Delicadamente, faça um furo no meio usando um polegar e amplie-o em um bagel usando dois dedos giratórios. Enxágüe e repita com os pedaços restantes de massa.

Unte generosamente com óleo um pouco de filme plástico e cubra os bagels antes de colocá-los na geladeira por pelo menos 24 horas, de preferência até 72 horas.

Adicione 1 litro de água com 1 colher de sopa de xarope de malte de cevada e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Misture e leve para ferver.

Depois de ferver, adicione os bagels direto do freezer por 20 segundos de cada lado.

Coloque em uma gradinha levemente untada em uma assadeira com borda e leve ao forno a 425 ° F por 20-25 minutos. Depois de 15 minutos vire uma vez que veja o escurecimento manchado e coloque de volta no forno pelo restante dos 20-25 minutos. Deixe esfriar.

Depois de esfriar, corte um bagel ao meio e retire o interior do bagel. Cubra com o cream cheese e espalhe suavemente e cubra com o molho de tomate San Marzano cozido e pedaços de queijo mussarela fresco.

Asse a 425 ° F por 5-10 minutos. Cubra com manjericão fresco picado.

Método de Batatas Fritas:

Comece descascando e cortando 1 quilo de batata russet em batatas fritas gigantes. Coloque em água fria após descascar e cortar.

Para a salmoura, em 1 litro de água adicione 15 gramas de sal kosher, 10 gramas de xarope de glicose (açúcar granulado) e 2 ½ gramas de bicarbonato de sódio. Misture tudo junto.

Com cuidado, adicione metade das batatas fritas e metade da salmoura em um saco selado a vácuo e lacre.

Adicione em um banho de sous vide a 195 ° F, cubra bem com filme plástico e cozinhe por 20 minutos.

Usando luvas, remova com cuidado e escorra antes de colocar com cuidado em uma gradinha colocada em uma assadeira com bordas. Certifique-se de que nenhuma batata frita esteja tocando. Coloque no freezer por 30 minutos.

Direto do freezer, coloque as batatas fritas cuidadosamente em óleo de amendoim a 260 ° F por 5-8 minutos até começar a ficar loiro nas bordas. Enxágüe e repita com o resto em pequenas porções.

Coloque as batatas fritas de volta na gradinha e no freezer por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Em uma panela, adicione 2 litros de gordura de pato e aqueça a 180 ° C. Adicione com cuidado as batatas fritas e deixe fritar por 2 a 5 minutos até dourar e ficar crocante.

Usando uma agulha de churrasco gigante cheia de ketchup quente, insira lentamente a agulha na fritura longitudinalmente e remova lentamente enquanto enche a fritura com ketchup. Enxague e repita.


Receita de ketchup

Eu gosto de tirar o máximo proveito do que como do zero. Eu costumava preferir Heinz Ketchup a qualquer outro. Desde que recebi esta receita de outro fórum de culinária ao qual pertenço, não comprei Heinz novamente.

Ketchup Acho que essa receita veio de Hillbilly Housewife

1 lata (6 onças) de pasta de tomate
1/2 xícara de xarope simples (eu uso xarope de milho)
1/2 xícara de vinagre
1/4 xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
pitada de cravo
1/4 colher de chá de cebola em pó
1/8 colher de chá de alho em pó

Combine todos os ingredientes em uma panela média em fogo médio. Bata até ficar homogêneo. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo e emagreça por 20 minutos, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e tampe até esfriar.

Eu cultivo algumas variedades de tomates. Eu faço muito minha própria pasta porque você pode usar em tantas coisas e não ocupa muito espaço na despensa.

Aqui está a receita que estou usando para colar.

Pasta de tomate por Molly Watson

1 xícara de azeite de boa qualidade

Recipiente (s) para a pasta (frascos de 2 ou 3 meio litro com tampas são perfeitos)

Remova e descarte os caules e todas as partes danificadas dos tomates. Pique os tomates grosseiramente e coloque-os em uma panela grande. Isso pode ser um muito costeleta áspera - você só quer que os tomates comecem a se decompor.

Nota: Se você estiver trabalhando com tomates que contêm muito suco, você pode querer cortá-los pela metade e espremer e descartar as sementes e o suco aguado no centro para ajudar a acelerar o processo de concentração que transformará purê de tomate em pasta de tomate .

Adicione cerca de 1/2 xícara de azeite e 1 colher de chá. sal aos tomates e leve-os para ferver em fogo alto. Cozinhe, mexendo, apenas até os tomates amolecerem, cerca de 2 minutos. Esse cozimento rápido ajuda a quebrar um pouco os tomates e torna mais fácil passar por uma peneira ou moenda de alimentos.

Nota: Se você tiver um moinho de tomate ou moinho de alimentos e um braço forte, pode pular esta etapa inicial de cozimento, se desejar.

Passe os tomates cozidos em um moinho de alimentos ou passe-os por uma peneira grande com uma espátula flexível - você está tentando transformar os tomates em polpa e remover as cascas e as sementes.

Neste ponto, você pode proceder de uma das duas maneiras. Se você começou com tomates não muito suculentos e tem algumas assadeiras grandes, pode despejar a polpa de tomate diretamente em uma ou duas assadeiras grandes com borda (s) e assar em forno pré-aquecido a 300 ° F por cerca de 3 horas .

Se os tomates ficaram mais suculentos ou se você não tiver uma assadeira grande o suficiente, fique à vontade para ferver o purê de tomate primeiro no fogão. Reduza em até um terço (ou até a metade, se os tomates forem super suculentos), levando-o para ferver e mantendo a fervura constante até que os tomates reduzam. Então, você pode despejar essa mistura de tomate mais concentrada em uma assadeira com borda ou assadeira menor para terminar de reduzi-la no forno. (Embora seja possível reduzi-lo inteiramente no fogão, é difícil levá-lo à consistência certa sem queimá-lo. Prefiro muito fazer no forno.)

No entanto, você reduz o purê de tomates, certifique-se de mexê-los com frequência (a cada 30 minutos ou mais se eles estiverem no forno a cada 15 minutos ou mais se estiverem no fogão), tomando cuidado para raspar quaisquer pedaços caramelizados ao longo do bordas da panela ou fundo ou laterais da panela e incorporá-los à mistura.

Depois que os tomates tiverem reduzido significativamente (entre 1/3 e 1/2), reduza o fogo do forno para 250 ° F graus. Continue assando (e mexendo e raspando em intervalos regulares) até a mistura ficar espessa, brilhante e da cor de tijolo, por mais 2 ou 3 horas.

Depois de cozinhar os tomates em uma pasta espessa e deliciosa, recomendo transferi-los para vários potes de meio litro. Você pode mantê-lo na geladeira ou processe os frascos em banho-maria para mantê-los estáveis ​​na prateleira.

Para manter os potes na geladeira: Use uma espátula de borracha flexível ou silicone para transferir a pasta de tomate para os frascos. Você terá de 2 a 3 xícaras. Deixe espaço no topo de cada frasco para despejar uma camada espessa de azeite de oliva para proteger a pasta. Cubra com tampas e guarde até vários meses na geladeira. Cada vez que você usar um pouco, certifique-se de que a superfície da pasta de tomate esteja novamente coberta com óleo. Para reduzir a chance de desenvolvimento de mofo, certifique-se de usar utensílios cuidadosamente limpos para remover a pasta de tomate do frasco.

Para processar os potes: Leve uma chaleira com água para ferver. Use uma borracha flexível ou espátula de silicone para transferir a mistura para frascos esterilizados, quentes, de meio litro, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço na cabeça em cada frasco e passando uma faca fina ao longo dos lados de cada frasco para liberar conforme tantas bolhas de ar quanto possível (tendo a bater os potes no balcão algumas vezes para tentar obter inevitáveis ​​bolhas de ar da mistura espessa). Coloque tampas estéreis amaciadas por alguns minutos em água quente e seque nos frascos. Coloque os potes em uma prateleira de enlatados e submerja na água fervente da chaleira (certificando-se de que a água fervente cubra os potes em pelo menos uma polegada) por 30 minutos. Remova e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde em local fresco e escuro (uma despensa ou armário é bom) por até 1 ano. Depois de aberto, guarde na geladeira e, como acontece com os potes não processados, use utensílios limpos para remover a pasta de tomate do frasco para reduzir o risco de desenvolvimento de mofo.


Produção

Para pré-hidratar o fichário do hambúrguer, coloque no liquidificador os 400g de água e comece a bater em velocidade média até formar um vórtice. Polvilhe lentamente no fichário de hambúrguer vegetal de 12g e misture até engrossar. Isso terá muitas bolhas de ar. Pode ser usado imediatamente, pois as bolhas de ar se dissipam durante o processo de mistura.

Caramelizar Mirepoix

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e adicione óleo uma vez quente.

Adicione a cenoura picada, aipo e cebola. Reduza o fogo para baixo.

Season Meat & amp Combine

Na tigela da batedeira, adicione a carne vegetal, sal, alho em pó, mostarda seca, pimenta-do-reino e tomilho fresco picado.

Misture em baixa até combinado. Em seguida, adicione o mirepoix caramelizado e misture até que todos estejam combinados.

Adicione os 75g de fichário de hambúrguer pré-hidratado à batedeira e misture até incorporar bem.

Prepare Ketchup Glaze

Em uma panela, adicione os tomates san marzano, o açúcar, o vinagre, o sal e o cravo-da-índia.

Cozinhar bolo de carne e servir amp

Pincele a cobertura de ketchup por cima do bolo de carne e leve ao forno.

Cozinhe o bolo de carne por 30 minutos ou até atingir a temperatura interna de 165 ° F. Isso é para garantir que o fichário do hambúrguer foi ativado. Glaze o bolo de carne a cada 10 minutos.


Então, o que é ketchup?

Atualmente, principalmente na cultura ocidental, o ketchup passou a significar uma receita doce-azedo-salgada feita com tomates, mas historicamente era uma igreja muito mais ampla de condimentos saborosos e, originalmente, era baseada em peixes fermentados.

O sal ainda é um ingrediente chave em qualquer ketchup, mas as formas originais seriam muito mais salgadas, tornando-as definitivamente mais um ingrediente do que algo para colocar nas batatas fritas.


Dicas para fazer ketchup caseiro

Ingredientes

Existem centenas de tomate variedades. De uvas do tamanho de uma bola de gude ou tomates cereja, a suculentos tomates para salada, suculentos tomates pastosos e enormes tomates-bife. Suas cores variam do carmesim profundo ao laranja, amarelo, verde, roxo e chocolate. Os perfis de sabor também são muito diversos & # 8211 doce, torta cítrica, ácida ou mesmo defumada.

Embora não haja apenas uma variedade de tomate que seja melhor para ketchup caseiro, os tomates em pasta (como Roma ou San Marzano) têm características que são as mais desejáveis ​​para fazer salsas, molhos e pastas. Eles têm paredes grossas, não têm o miolo central, têm poucas sementes e são mais carnudos do que os outros tomates. Um tomate não pastoso é tão suculento (ou seja, aquoso) que o cozimento evapora quase toda a sua substância, junto com seu sabor. O oposto acontece quando você reduz tomates em pasta & # 8211, em vez de ferver suas qualidades até o nada, você se aproxima de sua essência.

Alguns dizem que tomates em pasta têm sabor relativamente suave, mas isso é uma coisa boa. Não apenas o sabor se intensifica conforme você condensa os tomates em um molho, mas um tomate suave faz molhos que não superam o sabor do resto dos ingredientes.

Para fazer mais do que apenas um molho de tomate, você também precisará de um adoçante (Eu prefiro xarope de bordo para conseguir aquela textura fluida), vinagre de maçã (ou qualquer outro meio ácido), e especiarias. A grande vantagem do ketchup caseiro é que você pode usar os temperos que quiser. Eu sempre uso pimenta da Jamaica e sal de aipo. Meu marido gosta de chili flakes (qualquer coisa picante, na verdade). Depende de você.

Keto Ketchup (Ketchup sem Açúcar)

Os ingredientes para ketchup ketchup ou ketchup sem açúcar não são tão diferentes dos ingredientes para ketchup normal. A chave é realmente apenas o adoçante. Pessoalmente, prefiro adoçante de fruta de monge porque não tem gosto residual. No entanto, você também pode fazer ketchup cetônico com outros adoçantes amigáveis ​​ao ceto.

Devo também mencionar que os tomates devem ser consumidos com moderação em uma dieta cetogênica. Eles contêm quantidades maiores de açúcares naturais e carboidratos que podem expulsá-lo da cetose se ingeridos em excesso. No entanto, o tomate também tem benefícios nutricionais que não devem ser ignorados. Uma das melhores maneiras de obter alguns desses benefícios e ainda permanecer na cetose é ingerindo um pouco desse ceto ketchup. O ketchup sem açúcar é mais rico em sabor do que o tomate puro, mais concentrado, então você pode usar menos, mas ainda contém os mesmos nutrientes e compostos como o licopeno, um poderoso antioxidante.

Técnica

O segredo do ketchup naturalmente doce e saboroso está em assaring os tomates. A torrefação concentra e carameliza os açúcares, tornando os tomates mais doces no processo. Também aumenta a cor dos tomates.

A próxima etapa envolve refogueing os aromáticos e especiarias. Também gosto de colocar os tomates assados ​​na panela com todos os outros ingredientes, porque o sabor se integra muito melhor quando eles têm a chance de ferver por pelo menos 30 minutos. Se você está pensando em usar tomates em lata, eu não o recomendaria. Os sais de cálcio que impedem que os tomates enlatados se transformem em mingaus durante o processamento e o transporte, também evitam que eles se desintegrem de forma tão saborosa quando cozidos.

Após cerca de 30 minutos, adicione todos os ingredientes em um liquidificador e misture até ficar homogêneo.


Assista o vídeo: Las Ketchup - The Ketchup Song Asereje Spanish Version Official Video (Outubro 2022).