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Riesling alemão: um vinho para todos os paladares

Riesling alemão: um vinho para todos os paladares



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É verão, a temperatura está murchando 90 graus F., e você está com vontade de um vinho branco fresco de "varanda da frente". Em outras palavras, um vinho que é fácil de beber, é refrescante e combina bem com uma grande variedade de alimentos. Ou talvez você esteja servindo um jantar formal e queira um vinho complexo para servir com vários pratos; seja qual for a ocasião, experimente algo diferente e considere o delicioso Riesling Alemão.

31 emparelhamentos de Riesling Alemão

Há muito considerado um dos maiores vinhos brancos do mundo, o German Riesling é um dos favoritos de conhecedores e colecionadores, e os consumidores americanos também estão aproveitando este vinho fantástico. Então, por que tanto barulho? Nem todo Riesling Alemão é doce?

Riesling é tão querido porque é um vinho com muitas faces. Pode ser um vinho leve, seco e fácil de beber, servido como aperitivo ou com cardápios leves, ou pode ser um vinho complexo de sabor opulento, saboreado lentamente com alimentos ricos ou sozinho como sobremesa. É famosa por seus aromas inebriantes, sabores de encher a boca de frutas maduras e uma acidez limpa e picante.

Riesling: um vinho ensolarado de um clima do norte

Apesar dos mitos que você pode ter ouvido, nem todos os Rieslings alemães são doces. Na verdade, apenas cerca de 1/3 de todo o vinho alemão produzido é doce e tende a produzir vinhos mais secos. O Riesling vem em uma ampla variedade de estilos, como vinhos espumantes secos, ainda secos, vinhos frutados leves, secos até os ossos, meio secos, meio secos, ligeiramente doces, doces, sobremesas e vinhos feitos de uvas congeladas e passas.

Duas das qualidades mais distintas do German Riesling são: níveis de acidez naturalmente elevados e a capacidade da uva de expressar terroir e mineralidade, seja o solo ou geologia de xisto, sílex, ardósia, calcário ou giz. O Riesling é único entre as uvas para vinho porque, à medida que amadurece totalmente, seus níveis de acidez permanecem altos e ainda assim pode produzir uma grande variedade de vinhos secos ou doces e muitas vezes pode ter níveis de álcool tão baixos quanto sete a dez por cento. Além disso, o clima frio na Alemanha requer um longo período de amadurecimento (geralmente até novembro) para garantir a maturação e a maturidade e, ainda assim, a uva consegue reter aromas e sabores intensos e frutados.

Vinho para todos

Como você já sabe, o Riesling Alemão vem em uma ampla variedade de estilos, mas você sabia que o processo de envelhecimento afeta o sabor? Carvalho neutro é o meio de envelhecimento preferido porque permite que os aromas e sabores de frutas da uva tomem o centro das atenções, de forma que nenhum carvalho ou taninos pesados ​​estraguem o caráter do vinho.

Para aqueles que preferem vinhos mais dignos de idade, Riesling é uma escolha natural, pois é um dos vinhos de envelhecimento mais longo, que pode envelhecer por até 100 anos. Quando envelhece, pode facilmente rivalizar com os vinhos brancos envelhecidos mais renomados do mundo.

Abrace as qualidades da doce torta de Riesling

É difícil fazer as uvas amadurecerem no clima frio do norte da Alemanha, então colheitas longas que podem ir até novembro são comuns e esse período de amadurecimento mais longo torna o suco de uva intensamente saboroso. Para neutralizar os níveis naturalmente elevados de acidez de Riesling e garantir que o vinho não seja forte, os vinicultores muitas vezes não fermentam todo o açúcar em álcool e deixam um pouco de açúcar para amolecer a acidez rápida chamada "açúcar residual". No entanto, não descarte o vinho por esse toque de doçura. Abrace isso. Uma pequena quantidade de açúcar no vinho não significa que ele seja doce, ele ainda pode estar seco porque o açúcar simplesmente fornece equilíbrio e contraste, como aqueles Doce tarte doces que você costumava mastigar quando criança. Lembra como eles eram irresistíveis?

Como encontrar o estilo que você gosta

Embora os rótulos de vinhos alemães contenham toneladas de informações, você nem sempre saberá se um vinho é seco ou doce, a menos que aprenda alguns dos termos importantes que fornecem pistas. Termos, classificações e categorias de vinhos alemães podem ser um pouco assustadores com todas as informações no rótulo e nomes de aldeias complicadas, mas quanto mais você bebe e explora os diferentes estilos de várias regiões da Alemanha, mais temos certeza de que você se tornará um convertido devotado.

Na Alemanha, existem quatro níveis de qualidade, mas os dois que você precisa saber são os níveis de qualidade superior:

  • Prädikatswein: Um vinho categorizado por Prädikat ou níveis de maturação quando colhido.
  • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): Um vinho de qualidade de uma região específica.

Para simplificar as coisas, você deve se concentrar em aprender sobre os vinhos da categoria de alta qualidade, Prädikatswein. Esta categoria oferece vinhos com complexidade e sabores intensos. É classificado em seis categorias com base em uma escala crescente de maturação e açúcares naturais durante a colheita. Essas categorias fazem não medir a doçura; os níveis de doçura vêm da quantidade de açúcar residual deixada para trás após a fermentação.

Os níveis de maturação em Prädikatswein, em ordem crescente, incluem:

  • Kabinett, que é um vinho leve e frutado, que é melhor bebido sozinho como aperitivo ou com comida mais leve.
  • Spätlese, que se traduz como “colheita tardia”, é para sabores completos e maduros e combina bem com alimentos ricos e condimentados da Índia e da Ásia. Quando seco, é fabuloso com sushi.
  • Auslese, literalmente significa “colheita selecionada” de cachos selecionados de uvas maduras e pode ser ligeiramente doce. O vinho é mais rico e intensamente aromatizado e acompanha bem pratos de queijo e, quando envelhecido, caça e pratos terrosos.

Ok, agora é hora de ir para as coisas doces. Lembre-se de que os vinhos de sobremesa ainda terão aquela acidez limpa que os impede de serem enjoativos ou xaroposos.

  • Beerenauslese ou BA significa bagas “colhidas individualmente” em alemão. Essas uvas são sempre afetadas por um fungo especial chamado Botrytis, que cria vinhos de sobremesa completos que rivalizam com os encontrados na França ou Itália.
  • Eiswein significa “vinho gelado” e deve ter pelo menos o mesmo nível de maturação que BA e feito de uvas congeladas prensadas. Este vinho é raro, caro e só é feito em pequenas quantidades quando as condições climáticas são adequadas. É distinto por seus altos níveis de acidez, doçura e sabores intensos de figo e passas.
  • Trockenbeerenauslese ou TBA significa literalmente frutos secos, e cada uva colhida a dedo depois que Botrytis os transformou em passas. Eles são raros, semelhantes ao mel e feitos apenas em pequenas quantidades.

Todos os três estilos de sobremesa são melhor servidos sozinhos, como um intermezzo entre os pratos ou com queijos azuis salgados e minerais, foie gras e frutas assadas e sobremesas de nozes que não são muito doces. É um erro comum combinar vinhos de sobremesa com sobremesas doces e chocolate; você deve evitar isso porque eles dominam o vinho.


O caso para beber Riesling

Conheça uma das uvas mais versáteis do mundo.

Originária da Alemanha, a riesling é uma variedade de uva branca que agora é cultivada em todo o mundo. Ela produz um dos vinhos brancos mais populares do mundo, e é amado por bebedores de vinho e sommeliers do dia-a-dia & # x2014 e, uma vez que você o conhece, é fácil perceber por quê! Em primeiro lugar, é incrivelmente versátil: Riesling varia de seco a doce, é delicioso tanto fresco quanto envelhecido, e você descobrirá que é feito em estilos sem gás e espumantes. Basicamente, existe um riesling para todos os paladares. Os sommeliers adoram porque é um dos vinhos mais adequados para a comida ao redor. Os estilos delicados e secos são perfeitos com frutos do mar, os estilos mais doces podem contrariar o calor em pratos apimentados e os estilos ricos e saborosos são excelentes com queijos ou mesmo degustados como vinho de sobremesa.

Talvez o mais atraente de tudo seja o fato de o riesling ser um vinho expressivo. Dependendo de onde as uvas são cultivadas, há uma dimensão diferente para cada garrafa. E por último, é um vinho que envelhece incrivelmente bem devido à sua elevada acidez natural que atua como protetor e conservante. Você pode manter essas garrafas em sua adega por anos e elas só ficarão mais interessantes.


O 2011 Robert Mondavi Private Selection Riesling traz um vinho branco recheado de frutas e descontraído para a mesa. No nariz, abundam os aromas florais doces e o pêssego maduro e suculento com um toque de mel, maçã verde e um toque cítrico no palato. Este Riesling mais encorpado e seco oferece boa versatilidade alimentar e é perfeito para uma variedade de aperitivos, ao mesmo tempo que tem o vigor para lidar com pratos fartos à base de carne de porco, caça defumada e alguns pratos asiáticos.


Riesling Food Pairing

Pense em Spice. Por causa da doçura e da acidez do Riesling & # 8217s, é o acompanhamento perfeito para comida picante. Fortes especiarias indianas e asiáticas são uma combinação perfeita com Riesling. Uma combinação clássica com Riesling é a perna de pato apimentada.

Emparelhamentos de carne

Pato, Porco, Bacon, Frango, Camarão e Caranguejo

Especiarias e ervas

Ervas altamente condimentadas e aromáticas, incluindo pimenta-de-caiena, gengibre, cravo, canela, pimenta da Jamaica, cúrcuma, curry de Madras, pimenta Sichuan, chalotas, molho de soja, gergelim, manjerona, manjericão, vinagre de arroz e molho teriyaki.

Emparelhamentos de queijo

Experimente com queijo de leite de vaca mole & # 8217s menos fedorento e de sabor delicado e frutas secas.

Vegetais e comida vegetariana

Legumes e vegetais assados ​​com doçura natural, incluindo coco, cebola roxa, pimentão, berinjela, tempeh, abóbora e cenoura.

Apenas mais de 89.000 acres de Riesling plantados em todo o mundo.

De onde vem o Riesling?

O Egon Muller-Scharzhof & # 8220Scharzhofberger Trockenbeerenauslese & # 8221 (tba) é vendido por US $ 3.000 por meia garrafa. Possui apenas 6,5% de álcool. Alemanha 56.000 acres Pfalz, Mosel, Rheinhessen Austrália 10.300 acres Clare Valley, Eden Valley Estados Unidos 9.000 acres Estado de Washington, Califórnia, Finger Lakes (10% da área) França 8.700 acres Alsácia Áustria 4.600 acres Nova Zelândia 1.830 acres Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa , Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley

Acessórios de aprendizagem de vinho

Independentemente do seu conhecimento sobre vinhos, temos os acessórios para melhorar sua jornada vinícola.

Fontes:
  • Vinho Alemão EUA
  • Wine Institute (Califórnia)
  • Vinhos da Alsácia (pdf)
  • Guildsomm
  • Washingtonwine.org
  • Finger Lakes Wine Alliance
  • austrianwine.com
  • New Zealand Vineyard Register (2012) pdf

Sobre Madeline Puckette

Autor vencedor do Prêmio James Beard e Comunicador do Ano em Vinho. Eu co-fundei a Wine Folly para ajudar as pessoas a aprenderem sobre vinho. @WineFolly


Riesling alemão inimitável

Você pode contar nos dedos de uma mão a quantidade de Rieslings americanos realmente excepcionais. E a maioria destes é o estilo ocasional de colheita muito tardia de vinho com muitos botrytis, ou "podridão nobre", que transmite uma riqueza e doçura incríveis.

Para obter a maior seleção de Rieslings finos, em estilos que vão de Kabinett, o mais leve e delicado, a Trockenbeerenauslese, o mais rico, mais doce, mais delicioso e saboroso dos Rieslings, o consumidor deve olhar para as grandes propriedades do Velho Mundo, particularmente a Alemanha e, em menor grau, a Áustria e a Alsácia.

Riesling é classificada como uma variedade de uva nobre, junto com Chardonnay, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon. E, como acontece com qualquer variedade nobre, o melhor vinho é feito de uvas de um vinhedo específico que se estabeleceu ao longo do tempo (pelo menos 100 anos) como o local perfeito para a (s) uva (s) de vinho específica (s) cultivada (s) ali.

Os vinhedos Riesling da Alemanha, geralmente muito pequenos em área cultivada, são tão diversos e especiais quanto os grandes, igualmente pequenos, vinhedos da Borgonha. E, como na Borgonha, a produção de vinho é principalmente artesanal, o que significa uma atividade de pequena escala, geralmente familiar, onde a tradição reina e os vinhos são feitos à mão.

Para entender corretamente o Riesling alemão, é preciso primeiro perceber que os melhores vinhedos da Alemanha ficam tão ao norte quanto as uvas podem ser persuadidas a amadurecer, compartilhando a mesma latitude do Labrador. Este clima frio contribui para a estação de cultivo mais longa e fresca de qualquer país produtor de vinho e é responsável por níveis naturalmente elevados de ácido nos vinhos acabados.

A maior parte dos maiores vinhedos alemães estão localizados em vales formados pelos magníficos rios, como o Reno e o Mosel, que os atravessam e criam as condições únicas que os distinguem de todos os outros do mundo.

Erguendo-se em encostas íngremes cobertas por uma fantástica variedade de pedras e solos ricos em minerais, as vinhas reagem à influência do rio próximo de inúmeras formas. Por exemplo, o rio manterá as temperaturas moderadas no outono frio e fornecerá névoas e neblina para proteger as vinhas da geada.

O resumo dessa discussão é que nenhum vinho branco tem mais caráter de vinha do que os melhores Rieslings alemães, o que provavelmente é o motivo pelo qual esses vinhos são os favoritos dos escritores de vinhos em todo o mundo.

E, antes que você, caro leitor, acuse esses escribas de terem uma queda coletiva por doces, deixe-me divagar por um momento para desmascarar a noção de que “todos os Rieslings alemães são doces”. Não é assim. Há algum açúcar residual perceptível no vinho de mesa Riesling - isto é, estilos QbA, Kabinett, Spatlese e Auslese - mas o que se prova não é doçura açucarada, mas um grau de maturação. Os níveis naturalmente elevados de acidez de clima frio contrabalançam este componente em qualquer caso, de modo que o açúcar residual quase não se percebe quando o vinho é degustado sem comida. Quando consumida com alimentos, essa quantidade certa de doçura combinada com a acidez corta as gorduras, proteínas e sabores fortes dos alimentos, e serve para refrescar e limpar o paladar.

Recentemente, o Vintners Club reuniu doze Sp tlese Rieslings da magnífica colheita de 1994 para uma degustação às cegas. Várias regiões estiveram representadas, incluindo Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Rheinhessen e Nahe. & quotSp tlese & quot (pronuncia-se & quotSCHPAYT-laysa & quot) significa literalmente colheita tardia e aplica-se a vinhos de qualidade superior feitos de uvas colhidas pelo menos sete dias após a colheita normal. Como as uvas têm dias extras de sol, elas fazem um vinho mais intenso em sabor e concentração do que o Riesling estilo Kabinett.

Como os vinhos alemães de 1994 estão começando a aparecer em quantidade na Costa Oeste, talvez seja necessário dar uma olhada ao redor para encontrar o que deseja. Na área da baía de São Francisco, a Bill Mayer Fine Wines (510-549-2444) é especializada em Rieslings, e a Wine House (415-495-8486) oferece uma seleção impressionante. Dois comerciantes do sul da Califórnia oferecem atualmente a maior seleção do estado e enviarão vinhos. Eles são Wine Exchange (800-76-WINEX) e Hi-Time Wine Cellars (800-331-3005), e ambos fornecem boletins informativos gratuitos.

Além disso, o Capítulo da Área da Baía de São Francisco da Sociedade Alemã do Vinho oferece eventos e jantares de degustação de vinhos durante todo o ano, e a adesão é barata e aberta a todos. Telefone (415) 695-9463.

Como parte das descrições de vinho abaixo, será observado quando um vinhedo é um vinhedo de primeira classe ou um grande vinhedo de primeira classe. Essas designações foram desenvolvidas pelo escritor britânico de vinhos Hugh Johnson em conjunto com o especialista em vinhos alemão Stuart Pigott e outras autoridades, e equivalem em qualidade a um premier cru e grand cru da Borgonha, respectivamente. As designações apareceram pela primeira vez na quarta edição do Johnson's World Atlas of Wine (1994). Quando não há designação de qualidade, significa que a vinha ainda não foi classificada ou é simplesmente considerada uma boa vinha.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Egon M ller-Scharzhof (Saar) ($42)
As notas iniciais de enxofre (bastante comuns para o jovem Riesling) sopram para revelar um nariz intenso, complexo e atraente de amêndoas, ervas do jardim, maçã dourada deliciosa, favo de mel, flor de laranjeira e muitos outros aromas cítricos. Sabores profundos, concentrados e deliciosos de maçã-alperce com matizes de pêssego exuberantes, generosos e encorpados, com excelente acidez. Um Riesling monumental de um grande vinhedo de primeira classe que vale cada marco alemão de seu alto preço. (Observação: este vinho veio de um & quotfuder & quot ou barril especial, nº 13, que pode ser encontrado no rótulo como os últimos dígitos em negrito do número AP longo. Peça ao seu comerciante para apontá-lo se você tiver sorte para encontrar engarrafamentos deste produtor).

1994 Erdener Treppchen Riesling Sp tlese, Joh. Jos. Christoffel Erben (Mosel) ($19.50)
Nariz aromático de pêssego maduro e flor de limão. Excelente acidez, que os alemães chamam de "filigrana". Pense em um delicado padrão de renda feito de aço em vez de tecido. De dar água na boca, com abundância de frutas parecidas com damasco e limão e uma riqueza de mel sem ser excessivamente doce. O Treppchen fora da aldeia de Erden é um vinhedo de primeira classe.

1994 Nackenheimer Rothenberg Riesling Sp tlese, Gunderloch (Rheinhessen) ($21)
Este foi o meu primeiro vinho, e depois de ter provado mais de 160 Rieslings alemães da safra de 1994, é minha escolha para o melhor vinho da safra. Tudo em perfeito equilíbrio. Aromas atrativos e atraentes de damasco maduro e flor de limão levam a um vinho rico, delicioso e suave na boca, oferecendo deliciosas frutas maduras como o damasco. A acidez crocante e picante evita que tudo isso fique pesado e torna o vinho uma delícia de dar água na boca. Auslese virtualmente desclassificado, e uma excelente pechincha, uma vez que irá armazenar por 10-15 anos. O Rothenberg perto da aldeia de Nackenheim é um vinhedo de primeira classe.

1994 Piesporter Goldtr pfchen Riesling Sp tlese, Bollig-Lehnert (Mosel) ($14)
Aromas frescos e frutados de limão cítrico e notas sutis de mel e ervas herbáceas de salva. Frente, maduro, cítrico suculento na boca, mesclado com um toque de tons minerais de ardósia vermelha. Complexo e delicioso com excelente acidez. Final longo. O Goldtr pfchen nos arredores da cidade de Piesport, no rio Mosel, é um excelente vinhedo de primeira classe.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Reichsgraf von Kesselstatt (Saar)($17.25)
Do mesmo grande vinhedo de primeira classe que o vinho de primeiro lugar, este é um lote diferente de um local diferente no vinhedo de outro produtor. Menor escala do que o vinho Egon M ller, mas quase tão atraente com aromas de tímida flor de limão, talco e um toque de grama recém-cortada. Há uma sensação de filigrana aqui como no Erdener Treppchen e uma acidez maravilhosa e nítida. Os sabores se concentram em frutas cítricas e damasco e são deliciosos. Excelente negócio.

1994 Wehlener Sonnenuhr Riesling Sp tlese, Studert Pr m (Mosel)($15.50)
Aromas perfumados de damasco maduro e frutas cítricas de toranja. Saboroso e viscoso na boca, com boa acidez e fruta profunda, concentrada, a alperce. O vinhedo Sonnenuhr fora da cidade de Wehlen é um ótimo vinhedo de primeira classe.

1994 Maximin Gr nh user Abtsberg Riesling Sp tlese, von Schubert (Saar)($30)
Este vinho apresenta caracteristicamente muito enxofre nos aromas quando jovem, que vai desaparecendo com o envelhecimento do vinho. Na verdade, se os vinhos Maximin Gr nh user - como os vinhos Mosel de J.J. Pr m - não mostrou enxofre quando jovem, seria uma falha. Indo além do SO2, estão lindas maçãs verdes e pêssegos, que se reproduzem no paladar. Suave e deliciosa. O Abtsberg é um monopólio - algo bastante raro na Alemanha para uma vinícola controlar um vinhedo inteiro, especialmente deste grande calibre de primeira classe.

1994 Niersteiner Hipping Riesling Sp tlese, Georg Albrecht Schneider (Rheinhessen)($12)
Aromas de pêssegos e damascos se misturam com notas minerais e cítricas. Sabores profundos e ricos de maçã verde e damasco que agora têm um toque ligeiramente amargo. O Hipping é um vinhedo de primeira classe nas proximidades de Nierstein.

1994 Wallh user Johannisberg Riesling Sp tlese, Prinz zu Salm (Nahe)($16.50)
Nariz distinto de seixos úmidos, frutas cítricas e minerais tímidos. Muito boa estrutura e excelente acidez. No paladar, notas de mel com fruta maçã e pêra e um toque de damasco.

1994 Saarburger Rausch Riesling Sp tlese, Zilliken (Saar)($19)
Nariz comparativamente terroso, de ardósia, com frutas tímidas. Muito mais interessante no paladar, com seus sabores de damasco tingidos de um quente terroso. Boa acidez e um final longo e aveludado. O Rausch perto da cidade de Saarburg é um vinhedo de primeira classe.

DÉCIMO PRIMEIRO LUGAR

1994 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling Sp tlese, Knyphausen (Rheingau)($16.50)
Aromas moderadamente avançados de minerais, amêndoas e frutas de maçã-pêra-damasco. Mais leve no corpo do que os vinhos anteriores, este esforço Rheingau parecia quase austero.

DÉCIMO QUINTO LUGAR

1994 Erbacher Siegelsberg Riesling Sp tlese, Karl Joh. Molitor (Rheingau)($19)
Aromas a ardósia tímida, frutas cítricas melão, cera de abelha e um toque de gasolina. Acidez adequada. Os sabores mostraram bastante terrosos minerais, junto com maçã verde e pêssego. O Siegelsberg é um vinhedo de primeira classe perto da cidade de Erbach.

Steve Pitcher é um escritor freelance de vinhos baseado em San Francisco. Ele é vice-presidente do Vintners Club e presidente do Capítulo da Área da Baía de São Francisco da Sociedade Alemã de Vinhos.

Nota: Estas informações eram precisas quando publicadas. Certifique-se de confirmar todas as taxas e detalhes diretamente com as empresas em questão antes de fazer seus planos.


Fazer belos vinhos não deve comprometer a beleza do nosso planeta.

A sustentabilidade é a força motriz de todas as operações, desde o cultivo das uvas até o engarrafamento dos vinhos acabados:

  • Não use herbicidas duros
  • Economize água, procurando usar no máximo um galão de água para produzir cada garrafa de vinho
  • Use 100% de energia gerada pelo vento
  • Use apenas leveduras selvagens
  • Use garrafas de vidro leves para reduzir a pegada de carbono da vinícola
  • Reduzir as emissões de dióxido de carbono em um terço
  • Limite o uso de veículos movidos a gás para reduzir a produção de gases de efeito estufa
  • Comprometa-se com o uso de materiais reciclados (atualmente em 75%)
  • Composto 100% do peso do bagaço (um subproduto do esmagamento da uva)
  • Designe alguns vinhedos individuais como orgânicos certificados.

Vinhas e solos

Todas as uvas para Pacific Rim Rieslings são provenientes do grande Columbia Valley AVA em Washington, especificamente, as áreas menores de Yakima Valley e Horse Heaven Hills. Os vinhedos ficam no topo de solos antigos resultantes das Inundações de Missoula e são compostos de loess com boa drenagem sobre rocha basáltica. Como resultado, os vinhos - mesmo os mais doces & # 8211 desta área têm um componente mineral distinto.

Este frasco se encaixa perfeitamente na minha decoração!

2016 Pacific Rim Columbia Valley J Riesling (13% abv $ 12 sugerido de varejo)

Cor: Verde-limão pálido quase límpido nas bordas.

Nariz: Aromas de média + intensidade de maçã e pêra maduras, raspas de limão e cheiro de pedras molhadas.

Paladar: Meio seco com sabores de média + acidez de pêra e damasco, um pouco de abacaxi azedo e um final longo com notas persistentes de raspas de limão e anis. É muito bem equilibrado: embora eu note a sugestão de açúcar, não tem um gosto muito doce para mim. Como diz Pacific Rim: este Riesling não é muito seco e não é muito doce e não é muito doce. Cachinhos Dourados adoraria!

Harmonização: Este vinho ficou perfeito com vieiras tostadas sobre um abacaxi grelhado e salada de rúcula com rabanetes em conserva fatiados. Seu pouquinho de doçura funcionou bem com o abacaxi e destacou os sabores salinos / umami das vieiras. Realmente delicioso!

Saudável, fácil e perfeito para o verão. Basta abrir uma garrafa de J Riesling e desfrutar!

2016 Pacific Rim Columbia Valley Sweet Riesling (8% abv $ 12 sugerido de varejo)

Cor: Verde-limão pálido quase límpido nas bordas.

Nariz: Aromas de média + intensidade de flores brancas, madressilva e uvas maduras, algumas raspas de limão cristalizadas, um pouco de gengibre picante torna as coisas interessantes.

Paladar: Meio-doce com um pequeno formigamento na língua (intencionalmente deixam um pouco de CO2 na garrafa) médio + acidez equilibra os sabores ricos de mel e frutas tropicais maduras - pense em abacaxi e maracujá. Fiquei agradavelmente surpreendido com este vinho! Muito equilibrado e com um longo final de fruta cristalizada, ficou bom por si só mas foi campeão com um dos meus pratos.

Emparelhamento: fiquei obcecado por sunchokes - aquelas raízes de vegetais de aparência estranha que podem ser um cruzamento entre uma pequena batata e uma raiz de gengibre. Na verdade, eles não são nem um nem outro! Sunchokes vêm da raiz da planta do girassol. É fácil assá-los e depois vesti-los como quiser, talvez com um vinagrete de ervas cítricas ou um saboroso molho de iogurte.

Sunchokes assados ​​com molho de iogurte de pistache e pesto de hortelã. Um vinho mais doce e o encontro dos sonhos # 8217!

Para este emparelhamento, recriei uma receita pela qual me apaixonei no Vic & # 8217s, um restaurante local: sunchokes assados ​​com molho de iogurte de pistache e pesto de menta. E experimentei o prato com três vinhos diferentes. O Pacific Rim Sweet Riesling foi de longe o melhor emparelhamento. O vinho ficou menos doce ao lado dos vegetais e ervas os componentes do prato ficaram mais doces, graças ao vinho.

Você não pode realmente ver o dragão até que a garrafa esteja vazia. É a sua recompensa por desfrutar de uma boa taça de vinho!

No entanto, da próxima vez que beber este vinho, vou simplesmente assar os sunchokes, temperados com sal, pimenta e folhas frescas de tomilho, e comê-los puro. Havia uma sinergia de sabor entre as fatias douradas e crocantes de sunchoke e o Riesling que não poderia ser negado. O que posso dizer? Às vezes, um emparelhamento o surpreende - de um modo realmente bom, nunca mais verdadeiro do que neste caso. Experimente você mesmo e veja se você não está procurando a próxima desculpa para assar alguns sunchokes e abrir uma garrafa de Pacific Rim Sweet Riesling.

Nota: para cozinhar os sunchokes, esfregue-os bem (não precisa descascar) e corte-os em pedaços de 2,5 cm. Misture com azeite, sal / pimenta e suas ervas favoritas e espalhe em uma assadeira. Asse em forno a 350 por cerca de 15 minutos, em seguida, vire o estrangulador e asse por mais 15 minutos ou mais, até que estejam dourados e crocantes nas bordas.


Na RJS Craft Winemaking, acreditamos firmemente que todo enólogo deve ter pelo menos um Riesling alemão em sua prateleira de vinhos. Além de serem considerados um dos melhores vinhos para harmonizar alimentos, ao contrário da maioria dos vinhos brancos, os Rieslings envelhecem bem devido à sua alta acidez. Isso foi descoberto há muitos séculos, quando o vinho ganhou popularidade entre a nobreza alemã, que o armazenava em grandes quantidades e o levava consigo em conquistas. Foi por meio desse estoque massivo que eles descobriram que Riesling se beneficiava do envelhecimento.

Aqui estão mais alguns fatos que você pode ou não saber sobre os Rieslings alemães:

  1. A uva Riesling se originou na Renânia, na Alemanha, remontando a 1435, quando um conde alemão comprou seis vinhas - tornando-se a primeira venda varietal documentada.
  2. Riesling é uma das variedades de uva mais antigas que existe. Um bom indicador da idade de uma variedade pode ser encontrado em quantos sinônimos ela possui. Ao longo dos séculos, à medida que uma variedade se move de uma região para outra, muitas vezes assume novos nomes, embora seja o mesmo material genético. Sinônimos para Riesling incluem Johannisberg (Suíça), Rheinriesling (Áustria), Starovetski (República Tcheca, Eslováquia), Lipka (República Checa), Renski Rizling (Eslovênia) e dezenas de outros.
  3. Considerado um dos vinhos mais amigáveis ​​para comidas, o Riesling combina surpreendentemente com a maioria dos alimentos por causa de sua alta acidez e diferentes níveis de doçura. Também é famoso por refrescar o paladar durante uma refeição apimentada.
  4. Raramente em carvalho, as uvas Riesling podem ser usadas para fazer vinhos brancos secos, meio-doces, doces e espumantes.
  5. A maçã é um marcador chave para este vinho e pode ser encontrada em Rieslings jovens e velhos. O vinho tem uma acidez e sabor a fruta únicos, com aromas a pedras molhadas e até gasolina - uma nota muito apreciada no Riesling envelhecido.

Os produtores de vinho artesanal terão a oportunidade de fazer seu próprio vinho alemão Riesling por meio do programa RJS Craft Winemaking 2018 Restricted Quantities. No entanto, como este é um lançamento limitado, recomendamos pré-encomenda através do seu revendedor local RJS Craft Winemaking para garantir que você pode conseguir um kit!

Seu kit RQ2018 “Virtue” fará um vinho branco aromático que é cativante e complexo, com sabores crocantes de maçã, pêssego branco com um final de mel. Combine com pad thai, salsicha alemã, frite de camarão ou queijo Edam.


June Rodil, MS

Diretor de bebidas, McGuire Moorman Hospitality

De acordo com Rodil, um Master Sommelier, os melhores vinhos alemães na América ainda são um segredo de um insider. Como diretor de bebidas de um grupo de restaurantes proeminentes em Austin, Texas, incluindo Jeffrey’s, Josephine House, Perla’s e Lamberts Downtown Barbecue, Rodil torna a divulgação dos lendários vinhos alemães uma prioridade.

“São os sommeliers e o pessoal da indústria vinícola que impulsionam a demanda por vinhos alemães premium”, diz ela.

Mas os colecionadores de vinho experientes estão entrando a bordo, assim como os curiosos millennials, um grupo demográfico conhecido por tentar coisas novas. A chave para deixar os convidados entusiasmados com o vinho alemão é a comunicação, diz Rodil.

Melhores escolhas de June Rodil

Dönnhoff

Egon Müller

Joh. Jos. Christoffel

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

“Os vinhos são tão deliciosos que, quando trazidos para a mesa no contexto certo, com a verborragia e as expectativas certas, os hóspedes podem ver facilmente como eles são magníficos”, diz ela. “Mas a beleza dos vinhos às vezes se perde em um turbilhão de tremas e einzellagen e Grosses Gewächs.”

O idioma é apenas uma barreira na tradução do vinho alemão para os consumidores comuns: o equívoco de que todos os vinhos alemães são doces também apresenta obstáculos.

Uma autoproclamada “prostituta de Riesling”, Rodil avidamente expõe as virtudes de seus mais amados Rieslings em detalhes luxuosos.

“O Mosel é filigrana e lágrimas de anjo”, diz ela.

Dentro do Mosel, Rodil diz que Egon Müller exemplifica o nível mais alto de Riesling no mundo, permanecendo fiel ao estilo seco do Saar, independentemente das tendências de mudança para vinhos secos ou doces.

O único vinho que Rodil sempre guarda em sua geladeira, o Abstberg Riesling Spätlese de Maximin Grünhäuser, também é do Mosel.

“A complexidade deste vinho é irreal”, diz ela. “De frutas cítricas a frutas tropicais, chá verde, peônias e giz para lamber - é perfeito.”

Igualmente exuberante sobre os vinhos secos da Alemanha, ela descreve os vinhos de Rheingau como caracterizados por "poder e força". Sua primeira degustação de Kiedrich Gräfenberg Riesling de Robert Weil solidificou sua devoção à nobre uva, diz ela.

“A largura do paladar permitiu combinações que eram tão loucas, até as carnes mais ricas”, diz ela. “Desde então, Riesling e eu nunca mais olhamos para trás.”


O Guia Essencial para o Riesling Alemão Seco

Já faz muito tempo, mas Riesling está finalmente aproveitando um tempo bem merecido sob os holofotes, graças aos esforços de alguns entusiastas famosos de Riesling. Primeiro, há o restaurateur Paul Grieco, dono de dois restaurantes nova-iorquinos chamados Terroir, um no elegante bairro de Tribeca e o outro no pitoresco High Line Park, em Chelsea. For years, Mr. Grieco has been an ardently passionate evangelist for Riesling and has gone so far as to make Riesling the only wine served at his restaurants during the summer. He often notes that many consumers who don’t know any better fall for the myth that all Riesling wines are sweet. No less a wine world personage than Jancis Robinson MW has said many times over the years that Riesling is “the world’s greatest white wine grape.” Similar to Mr. Grieco, Ms. Robinson has lamented that Riesling “seems destined to be a minor player everywhere other than in its native Germany.”

Happily, many wine lovers have either discovered Riesling or are in the process of doing so. Sweet Rieslings have continued to sell, but there has been a dramatic uptick in dry styles of Riesling, similar to the current market dynamic for dry rosés. World-class Rieslings are made in Alsace and Austria, and wines from New York’s Finger Lakes and Washington continue to trend upward in quality, but every Riesling expert knows that Germany has the finest terroir for the grape. Collectively, German Rieslings are the highest expression of the variety in the world.

The German Wine Law of 1971 established a correlation between quality level and ripeness. In opposition, top journalists and wine trade people believe this system is seriously flawed since it doesn’t set limits on yields nor account for better terroir. For many years, critics have called the designations of German wine styles needlessly complex and confusing, from QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) and Kabinett up through TBA (Trockenbeerenauslese). We can explore these various wine style designations in another column the important wine style to look for is trocken (dry) because these are the most interesting, compelling and versatile wines being produced by German wine regions.

Among Germany’s numerous wine regions, the main players for Riesling are the Mosel, Rheingau, Nahe, Pfalz, and the Rheinhessen. All of these areas are in the southwestern quarter of Germany, about 280 miles southwest of Berlin and about 200 miles southeast of Munich. Each region’s vineyards are in close proximity to the main rivers that snake through the countryside. Overall, German Rieslings exhibit green apple, ripe pear, lemon, lime, and honey aromas and flavors all underlined by bright acidity and crushed stone minerality. Interestingly, a certain petrol characteristic is more likely to be found in top-quality Rieslings made from vines with low yields than in simple wines, which come from high-yielding vineyards. Riesling’s high level of flavor compounds called monoterpenes are thought to be a contributing factor in this distinction. During the aging process, those terpenes undergo acid hydrolysis, which results in a compound with the marked aroma of petrol.

The Mosel is known for producing Riesling wines that have elegance, vibrancy, and finesse, with a distinctive racy character. Often described as “fine-boned,” Mosel wines are light- to medium-bodied, with a subtle precision and nuance in flavors on the palate that are special to this region. They typically have bright, high acidity and medium sweetness, though a greater number of dry wines are emerging. Within the Mosel’s four distinct subregions (Lower Mosel, Middle or Mittel Mosel, Saar and Ruwer), there exists a wide range of microclimates and geology. On either side of the Mosel River, these are easily among the steepest vineyards in the world and thus some of the most difficult to work. Much has been made of the Mosel’s Devonian blue slate soils, which lend mineral-driven depth to the wines there are also gray, red and other slate soils, each of which imparts different aroma and flavor characters to the wines.
Producers to look for: Clemens-Busch, Reinhold Haart, Immich-Batterieberg, J.J. Christoffel, Egon Müller, St. Urbans-Hof, Sybille Kuntz, and J.J. Prum

Germany’s oldest region for Riesling is the Rheingau, which is also where modern-style dry white winemaking began in Germany during the 1980s. Just west of Wiesbaden, the top vineyards here hug the steep slopes north of the Rhine River. This region’s conditions help produce wines that show more assertive, expressive aromas and richer, rounder palate flavors than those from the Mosel, but have just as much depth and complexity.
Producers to look for: J.B. Becker, Schloss Schönborn, Georg Breuer, Weingut Künstler, Josef Leitz, Balthasar Ress, and Robert Weil

The Nahe’s varied geology and microclimates help produce a range of wine styles, from the elegance and finesse one would expect from a Mosel wine to the robust structure one would find in the Rheinhessen. Most of the best vines are on the west bank of the Nahe River, with some on the bank of the Alsenz River.
Producers to look for: Schäfer-Fröhlich, Helmut Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Schlossgut Diel, K.H. Schneider, and Tesch

In southern Germany, the Pfalz has warmer conditions on average, which help produce richer wines. After the Mosel, this is Germany’s second largest area planted to Riesling.
Producers to look for: Von Buhl, Rebholz, Pfeffingen, Koehler-Ruprecht, Bürklin-Wolf, Philipp Kuhn, Müller-Catoir, and Eugen Müller

Perhaps the most interesting area that has recently emerged as a place of excellent dry Riesling is the Rheinhessen. A generation ago, this region, which is the largest wine production area in Germany, was known only for Liebfraumilch, a semi-sweet bulk wine. Most of the best vineyards are next to the Rhine and Nahe Rivers. A multiplicity of soil types (slate, clay, iron, sand, loess, and chalk) and exceptional growing conditions on average tend to impart firm minerality and serious structure to the wines.
Producers to look for: Keller, Wittmann, Groebe, Gunderloch, Kühling Gillot, and Seehof


17 Rieslings That Show Off Everything the Grape Can Do

Known for being sweet, Riesling is a chameleon and has so much more to offer.

Of the so-called “noble grapes,” Riesling is easily the most controversial. While the flavor of this white grape is distinct, a combination of yellow and green fruits often comes with a telltale nose of aromatic petrol, Riesling’s most remarkable trait is how transparently it responds to terroir.

Regular plantings of Riesling can be as plain as any other table white wine, but in Germany, where the grape likely originated, certain appellations are among the most regulated vineyards in the world, and the best bottles almost always point to the specific plot of origin. Neighboring Austria and the Alsace region of France also produce celebrated Rieslings that are arguably as grand (and expensive), though textural and aromatic differences can be strikingly distinct from their German counterparts. 

The elephant in the Riesling room is sweetness. Many Rieslings are sweet, both at the high and low ends of the market, and by no means is that a bad thing. At its best, Riesling is a wine of extremes, displaying racy minerality, rich texture, complex fruit, and yes—sweetness. Part of what’s so remarkable about the legions of historical Riesling vineyards is that the grape can reach ripeness at all in such cool climates and on poor soils. Sweetness can be an expression of the best conditions for the grape, and oftentimes a balanced counterpoint to the other intense flavors going on. 

Additionally, sugar in wine contributes to longevity in the cellar, so it’s no coincidence that some of the most expensive, ageworthy Riesling is sweet. Sweet, late-harvest styles like Spätlese, Auslese, and Eiswein can only be made from the most select grapes which can withstand the extra ripening time without attracting bad rot. Then, due to the evaporation of water as the grape shrivels (and freezes in the case of Eiswein), the grapes yield less juice, thus adding to their rarity and value. 

That all Riesling is synonymous with sweetness however is a misconception. While most inexpensive bottles are off-dry to fairly sweet, the majority of Riesling on lists and in wine shops is dry, or at least mostly. It depends on how strictly you define dryness. Many a Mosel kabinett has residual sugar, but in conjunction with typically high levels of acid, the experience is tempered into a dynamic sweet-and-sour wine. Of course, some rieslings are sweet to the point of being dessert wine, best served in small pours with a fitting pairing. Since many winemakers don’t say how sweet a wine is on the label, it’s always good to ask your wine professional for clarity, or else check the alcohol level. Wines over 11 percent alcohol are generally dry, though styles vary significantly by producer.

Riesling can be as gastronomic or laid back as you like, representing some of the best values and the most rarefied cellar choices on the market. Here are 17 bottles, listed alphabetically, that span well-known terroirs and expressive new-world bottlings to show the best of what this grape can do.


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