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Bastões de aipo com receita de tomate

Bastões de aipo com receita de tomate



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O aipo-rábano tem um sabor adocicado de nozes e é particularmente bom servido com carne de porco e frango.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas em rodelas
  • 600g de tomates, sem pele, sem sementes e picados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 cabeça de aipo, cerca de 500g
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • raminho de sálvia fresca para enfeitar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 55min› Pronto em: 1h10min

  1. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione os tomates, o alho, a sálvia e o açúcar, tempere com sal e pimenta, cubra e cozinhe delicadamente por 30 minutos.
  2. Descasque o aipo, corte em rodelas e depois corte em palitos de fósforo grossos com 5 cm de comprimento. Adicione ao molho de tomate com 4 colheres de sopa de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou até que o aipo-rábano esteja macio. Enfeite com sálvia fresca.

COOK SMART

Para um prato mais doce de aipo, corte os vegetais em palitos e cozinhe por 15 minutos em água fervente com sal. Escorra e cozinhe delicadamente em uma panela com 30g de manteiga e 2 colheres de sopa de passas por 5 minutos, mexendo regularmente.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

Também adicionei alguns salpicos de tabasco e um pouco mais de alho. Refeição muito saborosa e farta - até meu marido gostou, e está se cansando rapidamente dos vegetais de outono / inverno.-05 de dezembro de 2010

Peguei atalhos. Eu não tinha tomates frescos, então adicionei uma lata de tomates em cubos.-05 de dezembro de 2010


Receitas de pimenta do Yotam Ottolenghi

Berinjela cozida no vapor de Yotam Ottolenghi com molho de pimenta carbonizada. Fotografia: Louise Hagger / The Guardian. Estilização de alimentos: Emily Kydd. Estilo de adereços: Jennifer Kay. Auxiliar de Alimentação: Katy Gilhooly.

Berinjela cozida no vapor de Yotam Ottolenghi com molho de pimenta carbonizada. Fotografia: Louise Hagger / The Guardian. Estilização de alimentos: Emily Kydd. Estilo de adereços: Jennifer Kay. Auxiliar de Alimentação: Katy Gilhooly.

Última modificação em Quarta, 24 de julho de 2019 02.05 BST

Cartas de leitores recentes destacando o uso liberal de pimenta na revista Feast me fizeram pensar seriamente sobre o assunto.

Ao longo dos anos, sem dúvida, aumentei meu próprio uso de pimentões, mas isso tem muito pouco a ver com qualquer aumento da tolerância ao calor ou necessidade de alimentar um hábito e muito mais a ver com ter um melhor entendimento de como os pimentões interagem com outros ingredientes.

Seu calor tem uma capacidade incrível de se casar com acidez e doçura, por exemplo, para criar uma harmonia nova e singular, e isso pode ser alcançado tanto com muito tempero ardente quanto com muito pouco. Na verdade, nenhum dos pratos de hoje precisa ser particularmente quente - você decide a quantidade de pimenta que precisa.


Não reivindico nenhum crédito por isso, foi na revista Guardian de hoje & # 8217s, aqui.

As receitas de Yotam Ottolenghi & # 8217s sempre parecem interessantes e estou sempre pensando em cozinhar uma delas. Esta semana, eu não tinha nenhuma ideia para o jantar de sábado à noite e parecia ser exatamente a coisa certa.

Aqui está a receita na íntegra. Eu segui ao pé da letra

400g de carne picada
1 cebola média, descascada e picada
120g de pão ralado
20g de folhas de salsa picadas, mais 1 colher de sopa extra, para enfeitar
1 ovo batido
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite
1 pequeno aipo-rábano cortado em bastões de 5cm x 1,5cm
3 dentes de alho, descascados e esmagados
½ colher de chá de cada açafrão moído, cominho e canela
1½ colher de chá de sementes de erva-doce, levemente esmagadas
¾ colher de chá de páprica defumada
500ml de caldo de frango
3½ colheres de sopa de suco de limão
60g de iogurte grego

Em uma tigela grande, use as mãos para misturar a carne, a cebola, o pão ralado, a salsa, o ovo, a pimenta da Jamaica, meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Faça formas semelhantes a um kebab de 5 cm x 3 cm.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande com tampa e sele as almôndegas por cerca de cinco minutos no total. Retire-os e adicione o aipo-rábano, o alho e os temperos restantes à frigideira. Cozinhe em fogo alto, mexendo, por dois minutos, coloque as almôndegas de volta na frigideira e acrescente o caldo, o suco de limão, meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire a tampa e deixe borbulhar por mais 10 minutos, até o molho ficar bem espesso.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos para assentar. Prove, tempere conforme necessário e sirva com um bocado de iogurte e uma pitada de salsa.

Yotam sugere servi-los com arroz puro ou bulghur, nós gostávamos de cuscuz.


Cenouras bastão

Esta habilidade de cozinhar tem tudo a ver com cortar cenouras em bastão. As cenouras são um dos heróis anônimos na cozinha e são usadas em muitas receitas. Você vai descobrir que o cortes de cenoura abaixo pode ser usado em todos os vegetais de raiz, como nabos, nabo, nabo, aipo e aipo, para citar alguns. Não se esqueça de guardar todas as suas aparas de vegetais para seus caldos e sopas.

  1. Lave, descasque e lave novamente as cenouras.
  2. Coloque uma cenoura no tabuleiro e corte-a em pedaços de cerca de 3,5 cm.
  3. Corte ligeiramente um dos lados para criar um lado plano e coloque-o no tabuleiro (assim, você terá uma base mais firme para cortar a cenoura).
  4. Em seguida, corte a cenoura em tiras de cerca de 0,5 cm, pense. Coloque as tiras planas no tabuleiro e corte os palitos em tiras de 0,5 cm de espessura novamente. Agora você deve ter uma pilha organizada de cenouras em bastão parecendo palitos de fósforo.

Juliana de cenouras é o mesmo processo, mas as peças são mais longo e mais fino.


Robalo frito com molho puttanesca e batatas fritas de aipo-rábano

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Adicione a cebola, o alho e a pimenta em flocos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até ficar macio. Adicione os tomates e ¼ de lata de água e cozinhe por 8 minutos até engrossar, depois mexa com as alcaparras e as azeitonas. Pode ser feito no início do dia e gelado.

Enquanto isso, aqueça o forno a 220C / 200C ventilador / gás 7. Coloque o aipo-rábano em uma assadeira antiaderente. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo, tempere e misture com as mãos. Espalhe em uma camada fina e leve ao forno por 25 minutos, mexendo uma vez, até dourar e ficar macio.

Coloque a couve em uma panela a vapor e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar macia. Quando terminar, coloque um pouco de manteiga por cima, esprema um pouco de suco de limão e tempere.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente. Tempere os filés de peixe e coloque na frigideira, com a pele para baixo. Cozinhe por 3-4 minutos até que a pele esteja dourada e o peixe esteja quase cozido. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos, dependendo da espessura dos filés.

Enquanto isso, aqueça o molho, tempere e acrescente a salsa. Espalhe o molho em 2 pratos, cubra com o peixe e sirva com as batatas fritas de aipo e a couve.


4. Purê de aipo com ervas e cogumelos chanterelle salteados

O aipo, também conhecido como raiz de aipo, é o substituto perfeito para o purê de batata no prato Emma D & # 8217Alessandro & # 8216s de purê de aipo com ervas com cogumelos chanterelle salteados. Sua textura em puré é cremosa, porém menos amilácea do que a batata comum e seu sabor básico a torna perfeita para temperar e combinar com vegetais mais saborosos. Os cogumelos que cobrem o purê neste prato adicionam uma explosão de sabor e textura carnuda que é simplesmente incrível.


O furão perdido

As Stray Foodie Lockdown Recipes são escritas pela chef com estrela Michelin, Frances Atkins. Em 1997, Frances abriu o Yorke Arms perto de Pateley Bridge, de onde foi proprietária por 20 anos. Durante sua propriedade, ela manteve seu status de estrela Michelin por 16 desses anos.

“Vou trazer para vocês algumas das minhas receitas favoritas todas as semanas. Eu adoraria ver como você faz as suas próprias receitas - deixe-me saber usando #StrayFoodie ou marcando @thestrayferret em suas postagens de mídia social. ”

O aipo, ou raiz de aipo, é um vegetal de raiz subestimado. Como o aipo tem um gosto forte e herbáceo, especialmente as folhas, muitas pessoas podem desanimar usando a raiz. A raiz é, na verdade, uma ferramenta maravilhosa do chef.

Tem um sabor mais suave e por isso é óptimo servido cru como remoulade, fabuloso para puré, óptimo espessante para sopas e, o melhor de tudo, um bom substituto da farinha neste caso. Eu cozinho a raiz inteira no forno com óleo, alho e temperos por aprox. uma hora a 180c. Claro que isso depende do tamanho da raiz. Depois de esfriar, pode ser fatiado em fatias finas e usado como talvez você usaria folhas de macarrão. É ótimo para rechear, gratinar vegetais e realçar lentilhas e leguminosas. Sua textura e sabor leve são um ótimo ditado para qualquer alimento. Observe que a cor perderá a cor, por isso é recomendável, se não for assar em aprox. 50g de azeite e, depois de descascado, é colocado em água acidulada. Se for usar como base para um molho ou purê, cozinhe em um pouco de leite para conservar a intensidade do branco.

Haddock defumado (ou peixe branco) embrulhado em aipo com legumes em conserva e verduras

Ingredientes:

  • ½ aipo-rábano
  • 1 Filete Grande de Haddock Defumado
  • 1 alho-poró
  • Creme 200ml
  • Um pouco de azeite
  • Tempero
  • ½ erva-doce
  • Um punhado de folhas de ervas misturadas
  • ¼ repolho
  • 2 floretes de brotação roxa
  • Um pouco de pepino fatiado (bastões)
  • Um punhado de ervilhas
  • 1 tblsp de balsâmico branco
  • Aparas de parmesão

Consulte Mais informação:

Corte a erva-doce e o repolho bem fininho e coloque com os floretes de brotação roxa, pepino e ervilha no vinagre balsâmico branco por 1 hora.

Fatie seu aipo-rábano o mais fino possível.

Pique o alho-poró e cozinhe nas natas com um pouco de tempero até ficar macio. Legal.

Disponha o aipo em um pedaço de filme plástico. Espalhe a mistura de alho-poró por cima do aipo e coloque o peixe de sua escolha no centro.

Embrulhe em um pacote limpo e coloque em um prato à prova de forno oleado.

Coloque no forno a 180c por 15 - 20 minutos, dependendo da variação do forno.

Retire do forno, corte ao meio na largura e coloque em um prato com folhas de ervas e legumes em conserva.

Rale um pouco de parmesão fresco e se desejar sirva com molho de tomate ou açafrão, como na foto.


Melhores receitas de aipo

Você tem uma caixa de vegetais cheia de aipo-rábano e não tem ideia do que fazer com isso? Experimente uma de nossas receitas inventivas, de sopa cremosa com chouriço crocante para almoços de mesa a bifes de aipo com salsa verde para um jantar vegetariano chique

Publicado: 28 de janeiro de 2019 às 10h16

Procurando receitas de aipo? Quer a melhor sopa de aipo? Experimente as nossas ideias aqui e comece a cozinhar com aipo-rábano em casa.

Quando é a temporada de aipo-rábano?

A temporada de aipo no Reino Unido começa em julho e termina em março. O aipo está no seu melhor entre outubro e fevereiro.

Ingredientes

Sopa de aipo com óleo de chouriço

Quer uma receita de sopa para aquecer? Faça esta sopa cremosa de aipo com baixa caloria coberta com chouriço crocante e alecrim para uma refeição saudável no fim de semana, além de estar pronta em menos de uma hora também. Temos muito mais receitas de sopa aqui.

Aipo-rábano com recheio de massa azeda

O inteligente assado de aipo escondido de Richard Makin é tão delicado que você pode retirá-lo da crosta com uma colher. O centro é recheado com um saboroso recheio de avelã e massa azeda de shiitake.

Bife de aipo assado

O aipo assado lentamente tem uma maravilhosa mordida "carnuda" e um sabor suave e único. O picante gochujang coreano eleva este bife de aipo-rábano recheado com umami para o próximo nível.

Remoulade de aipo

Remoulade de aipo é rápido e fácil de fazer e perfeito como acompanhamento ou para servir como parte de uma salada para um almoço leve e saudável ou um banquete de fim de semana.

Rösti de aipo e batata com ovos escalfados

Confira nossa receita de rösti de baixa caloria com aipo e ovos pochê perfeitos. Faça esta receita fácil de aipo para uma refeição simples no meio da semana. Além disso, também está pronto em 35 minutos.

Purê de aipo

Faça nosso purê de aipo rápido e fácil. Este purê cremoso é o acompanhamento perfeito para um bife carbonizado. Dilua qualquer resto de purê com um pouco de caldo de galinha ou vegetais para fazer uma sopa maravilhosa.

Remoulade de aipo e maçã

Um toque frutado em um clássico, este especial de aipo é uma ótima combinação para peixes defumados. Você vai precisar de bastante pimenta-do-reino e endro picado.

Purê de aipo

Aumente o volume de seu purê de costume, adicionando aipo com batata. Uma alternativa saborosa ao purê de batata habitual. Sirva nosso purê fácil de aipo com seu assado de domingo ou faça uma alternativa simples para a linguiça com purê clássico.

Cavala, aipo e limão

Quer uma receita inicial impressionante para o seu próximo jantar? Experimente este prato simples de cavala com aipo-limão quente. Esta receita é do chef Johnnie Crowe da Nest em Hackney, Londres.

Bife de aipo com molho verde

Procurando uma refeição vegetariana saudável? Experimente nossa receita simples de bife de aipo com feijão, couve e uma vibrante salsa verde. Faça nossa receita de bife vegetariano para uma refeição fácil de baixa caloria para três.

Batata e aipo gratinado

Anime sua receita de gratinado de batata com aipo. O gratinado é um dos nossos favoritos e o aipo confere a esta receita uma vantagem. O aipo-rábano finamente fatiado e as batatas cobertas com creme de ervas e alho são o alimento mais reconfortante para fazer em um fim de semana de inverno.

Risoto de codorna, alho confitado e aipo

Surpreenda amigos e familiares em seu próximo jantar com nossa receita fácil, mas impressionante, de codorna, alho confitado e risoto de aipo de Oldroyd's. Descubra nossas melhores receitas de risotos aqui.

Bolo parkin com sorvete de aipo e peras caramelizadas

Leve o seu bolo parkin para o próximo nível com o delicioso sorvete de aipo e peras mais caramelizadas. Esta receita parece incomum, mas realmente funciona. Confira mais de nossos melhores bolos e assados ​​aqui.

Aipo-rábano e purê de maçã

Altere o purê de aipo e adicione as maçãs Bramley. Para um acabamento luxuoso, passe o purê por uma peneira fina antes de servir. Este é um acompanhamento ideal para um assado de porco.

Cavala defumada com salada de aipo e rúcula

Crie esta refeição elegante e de grande valor em nenhum momento. Com uma salada simples de aipo apimentado, esta cavala defumada é o jantar saudável perfeito. Mais receitas de peixe aqui.

Cogumelos assados ​​e torta de aipo

Divirta seus convidados vegetarianos neste fim de semana com nossa impressionante torta de cogumelos selvagens e aipo, é temperada com alho e tomilho para um sabor extra.

Sopa de aipo e cheddar com croutons de tomilho

Esta sopa quente de aipo com queijo é uma refeição em uma tigela. Servido com croutons de tomilho crocantes, é o almoço ou jantar mais leve perfeito. Também tem menos de 300 calorias, o que o torna perfeito para uma refeição no meio da semana.

Bochecha de boi assada com pimenta-chipotle e salada de repolho de aipo

Quer uma receita garantida para agradar ao público? Faça nosso café desleixado com carne de veado temperada. Esta receita de Dan Doherty de pato e waffle é servida com uma salada fácil de aipo.


9 receitas outonais de aipo para experimentar em casa

Nodosos e com nós, o aipo é um desafio difícil de descascar. Às vezes, um descascador de vegetais funciona bem, mas se a pele for muito dura e irregular, use uma faca afiada para aparar os pedaços mais estranhos. Não seja tímido: as guarnições lavadas são muito boas para a panela, assim como os caules e as folhas. Enxágue bem o aipo depois de descascá-lo e, se não for cozinhar imediatamente, coloque os pedaços picados em uma tigela com água fria misturada com uma pitada de suco de limão ou vinagre de vinho branco, caso contrário, a carne exposta perderá a cor rapidamente.

RAW CELERIAC

Aipo cru acrescenta interesse e sabor a saladas vibrantes de outono e inverno ou salada sem levar ingredientes para saladas de climas mais ensolarados. Rale grosseiramente em um ralador de caixa ou em um processador de alimentos, ou corte em fatias (um bandolim é bom para isso) e depois em palitos de fósforo finos. Para um acabamento mais macio, escalde os palitos de fósforo por um minuto em água fervente.

CELERÍACO COZIDO

O aipo-rábano possui notável versatilidade, tanto em textura quanto em sabor. Pode ser transformado em purê aveludado, uma sopa rica, gratinados e tortas tenras e, no Riverford Field Kitchen, uma das nossas formas favoritas de realçar suas notas de anis suaves é simplesmente assá-lo.

Ferva pedaços de aipo em água e sal até ficarem completamente macios, 15-20 minutos dependendo do tamanho. Escorra e misture com igual quantidade de batatas cozidas com farinha e um pouco de manteiga, natas e mostarda. Para uma variação adicional, corte algumas maçãs em cubos e adicione ao aipo de cozimento, ou ferva seu aipo em leite com alguns dentes de alho descascados, escorra e amasse com um pouco do leite de cozimento. Coma como purê ou purê com batatas.

Para aipo 'esmagado'…

Para um lado com aparência rústica, com um pouco de textura irregular, aqueça um pouco de azeite em uma panela em fogo alto e adicione pedaços de aipo. Ele vai chiar e cuspir - mantenha-o em movimento para que não pegue ou queime. Após alguns minutos, adicione 50ml de água, uma noz de manteiga, uma colher de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão e uma boa pitada de sal. Dê uma mexida final, cubra com uma tampa e leve ao fogo médio. Continue verificando a cada 5 minutos, adicionando um pouco mais de água se parecer que está pegando. Cozinhe até que as bordas estejam macias, mas o meio retém sua mordida - cerca de 20 minutos. Remova a tampa nos últimos 5 minutos para evaporar o excesso de líquido e tempere a gosto. Use as costas de uma colher de pau para esmagar o aipo - o quanto quiser.

Boas adições incluem:

Alguns dentes de alho picados finamente adicionados na metade do cozimento.

Um gole de vinho branco, tinto ou marsala no meio do cozimento, já que o aipo-rábano tem sabor forte o suficiente para aguentar um pouco de bebida - conforme o líquido evapora, seu sabor se intensifica.

Uma pitada de alecrim e pimenta picadinha, ou tomilho e páprica doce, quando o aipo está quase pronto e cozinhando por mais alguns minutos sem a tampa.

Um aperto extra de suco de limão para iluminar o sabor no final.

Para aipo assado…

Descasque conforme descrito acima e corte em cubos ou bastões de tamanhos iguais. Misture com azeite e sal e, em seguida, espalhe em uma única camada sobre uma assadeira (use duas se você não tiver espaço - ela precisa de um pouco de espaço para que assar em vez de cozinhar). Asse a 190 ° C / Gás 5 por cerca de 40 minutos, até ficar macio e começar a caramelizar nas bordas. Para reduzir o tempo de cozimento para 20 minutos, você também pode escaldar o aipo por 5 minutos em água fervente com sal de antemão. Sirva cubos assados ​​ou bastões simples, com um toque de limão e um pouco de endro picado ou salsa. Isso vai bem com peixes brancos.

Boas adições incluem:

Grãos cozidos robustos (como espelta ou cevada pérola) ou lentilhas. Adicione a maçã picada, o queijo azul esfarelado, as folhas apimentadas e um vinagrete de mostarda (veja a página 000) para obter uma salada saudável e farta.

Dobre a mistura em um risoto alguns minutos antes de o arroz estar pronto, apenas para aquecer o aipo.

Misture com algumas cebolas fritas e caldo para fazer uma sopa rápida ou whiz em um purê com manteiga ou creme e sal e pimenta e sirva junto com carnes de sabor forte - bife, veado ou caça - ou vieiras grelhadas e bacon.

Para aipo assado inteiro…

Para economizar trabalho e comemorar os vegetais nodosos, asse seu aipo-rábano inteiro e sirva como prato central. Aqueça o forno a 200 ° C / gás 6. Lave bem um aipo-rábano médio para remover qualquer sujeira (use uma escova vegetal, se houver). Seque com batidinhas ou deixe secar ao ar. Coloque o aipo-rábano em uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira e esfregue com azeite de oliva. Polvilhe com bastante sal e adicione alguns raminhos de tomilho e dentes de alho, em seguida, enrole o papel alumínio firmemente em torno do aipo para selá-lo. Asse por 2 horas, depois abra o papel alumínio e asse por mais 20-30 minutos, para que a pele fique um pouco crocante. Aperte um pouco - o aipo deve ficar macio por dentro, se não, deixe cozinhar mais. Para servir, corte e acrescente uma grande noz de manteiga, como uma batata frita.

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  1. Derreta a manteiga em um refogado grande ou frigideira e refogue as chalotas, o aipo, o aipo e o alho-poró em fogo médio-baixo até que fiquem macios, mas não dourados. Despeje o champanhe ou o vinho branco e refogue em fogo médio-alto até que o líquido tenha uma consistência xaroposa.
  2. Junte o caldo, depois acrescente o bouquet garni e continue cozinhando em fogo alto até o molho reduzir pela metade.
  3. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente até que o molho cubra as costas da colher. Prove e tempere adequadamente, adicione o suco de limão, novamente a seu gosto e reserve.

Para o purê de aipo


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