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Biscoitos de chocolate com canela

Biscoitos de chocolate com canela


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Ingredientes

  • 3 1/4 xícaras de farinha
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 12 gotas de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 1 1/3 xícara de manteiga amolecida
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 1 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de nozes picadas

Instruções

Misture a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média e reserve. Bata a manteiga e os açúcares em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e a baunilha e misture bem. Bata aos poucos a mistura de farinha em velocidade baixa até ficar bem misturado. Junte as gotas de chocolate e as nozes.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque colheres de sopa arredondadas com cerca de 5 centímetros de distância em assadeiras não untadas.

Asse por 8 a 10 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar nas assadeiras por 1 minuto. Remova para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Fatos Nutricionais

Porções 30

Calorias por dose 222

Equivalente de folato (total) 9µg2%


Peneire (ou bata) a farinha, o cacau em pó, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve. Em uma tigela grande, usando uma batedeira de mão em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo, 3 a 4 minutos. (Ou use uma batedeira equipada com o acessório de pá). Reduza a velocidade para baixa. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.

Raspe as laterais e o fundo da tigela e adicione a mistura de farinha em três partes, mexendo apenas até que desapareça. Junte as gotas de chocolate. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 3 dias.

Aqueça o forno a 400 graus F. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou use esteiras de silicone.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela. Transforme em bolas montes de massa do tamanho de uma colher de sopa. Enrole a mistura de canela e açúcar e coloque 5 cm de distância nas assadeiras. (Uma colher de cookie média é útil aqui).

Asse os biscoitos até que os biscoitos cresçam um pouco e as pontas pareçam firmes, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. (Os biscoitos vão cair ligeiramente à medida que esfriam.)


Preparação

  • Aqueça o forno a 350 ° F. Forre um rack de resfriamento com toalhas de papel.
  • Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Em uma tigela maior, bata a manteiga e o café até incorporar bem. Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar mascavo e bata até incorporar. Acrescente a mistura de farinha cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição. Junte as gotas de chocolate.
  • Coloque o açúcar granulado em uma tigela pequena e rasa. Retire cerca de 1 colher de sopa. massa e alise-a levemente em um disco. Mergulhe um lado no açúcar granulado e coloque o disco, com o lado do açúcar para cima, em uma assadeira sem untar. Repita com a massa restante, espaçando os discos cerca de 5 cm. Asse até que as bordas comecem a escurecer, 12 a 14 min. (Comece a verificar após 12 min., Mas não fique tentado a removê-los muito cedo.)
  • Deixe os cookies esfriar por 1 a 2 min. nas assadeiras. Transfira-os para as prateleiras forradas com papel toalha para esfriar completamente. Asse o resto da massa da mesma maneira.

Notas de receita

Adicionado a lista

Relacionado


Por que meus biscoitos de chocolate estão ficando sem graça?

Quando a receita do biscoito de chocolate foi lançada nos tempos de NY em 2011, todos estavam loucos por eles! Um dos principais motivos? Envelhecer a massa, que desenvolveu o sabor e produziu um biscoito que tinha mais profundidade do que a receita da Nestlé Tollhouse (que sempre fica achatada para mim).

Deixar a massa descansar na geladeira ajuda hidratar a farinha (ou seja, a farinha absorve a umidade da massa). Isso significa que os biscoitos se espalharão menos ao assar! Então, se você descobrir que a massa do seu biscoito está se espalhando muito, resfriar sua massa por uma ou duas horas vai melhorar isso. Se você envelhecer por mais tempo, como eu, você terá o bônus adicional de sabor aprimorado, pois os ingredientes se misturam por um pouco mais de tempo.

Outro fator são os ovos. Eu descobri que, como os ovos do Reino Unido são classificados como maiores do que os ovos dos EUA (um ovo médio do Reino Unido é equivalente a um ovo grande dos EUA), ao assar biscoitos com receitas americanas, meus biscoitos sempre se espalham mais do que deveriam. A umidade extra do ovo está fazendo uma massa mais úmida que se espalha muito. Portanto, se você estiver no Reino Unido, mas estiver cozinhando com uma receita americana e descobrir que seus biscoitos estão se espalhando, tente usar ovos pequenos!

A diferença na gordura da manteiga % também pode afetar a massa do biscoito. Nos Estados Unidos, é comum assar com manteiga, que tem uma% de gordura inferior. No Reino Unido, a maior parte da manteiga que obtemos (mesmo a manteiga de marca própria padrão do pântano) tem uma% de gordura de manteiga de cerca de 80-82%. Quanto mais gordura de manteiga, mais os biscoitos se espalharão. Uma maneira fácil de corrigir isso é diminuir ligeiramente a quantidade de manteiga em uma receita & # 8211 talvez retirar 15-30 gramas (1-2 colheres de sopa) e ver se ajuda.

Enfim & # 8230 envelhecer a massa definitivamente faz a maior diferença para mim & # 8211 acho que ajuda MUITO com o sabor !!

Depois houve toda a fase da manteiga dourada, e deixe-me dizer, eu ainda dourei manteiga em 50% das coisas que faço, porque é apenas outra maneira de dar um pouco mais de energia à comida.

Se você pensar bem, é um pouco estranho como, na panificação, usamos muito menos ingredientes que realçam o sabor. Ao cozinhar, você adiciona sal + pimenta, uma miríade de condimentos, ervas e especiarias. Já para panificação, geralmente é baunilha, canela, amêndoa ou fruta. Às vezes, pode haver algum anis ou cardamomo. Mas é isso. Você pode experimentar pimenta caiena em biscoitos de chocolate uma vez, mas ela nunca se tornará uma adição regular.

Massa de biscoito com gotas de chocolate, repartida e pronta para a geladeira

Veja o interior desses biscoitos de chocolate & # 8211 úmido e pegajoso

e acho que usando essa lógica, eu finalmente descobri:

Meu biscoito de chocolate perfeito.

Achei que tinha atingido a perfeição alguns meses atrás, quando fiz esses biscoitos de chocolate agridoces, mas ao mudar uma coisinha desta vez, eu os melhorei ainda mais!

Eles têm todas as coisas que eu sempre desejaria: macio, meio em borracha, montes de cacos de chocolate derretido, bordas nítidas e saboroso base de massa de biscoito (que não pode ser deixada deffo) e, claro, um pouco de sal por cima!

Entããão, quando eu estava dourando a manteiga para biscoitos de chocolate, acrescentei manjericão picado e verbena (que tem um sabor suave de limão) à panela e depois coei. Fiquei com essa manteiga levemente perfumada, que quando adicionada à massa do biscoito dava MUITO SABOR!

Não era como * bites into cookie * & # 8220HELLOO BASIL & # 8221,

tinha um tom herby que simplesmente funcionava. Pedi às pessoas que adivinhassem o que achavam que eu havia colocado nele e, literalmente, ninguém poderia adivinhar, mas elas as adoraram. E eu também, e provavelmente você também o fará, se os fizer!

Eles também são fáceis de fazer e não há necessidade de batedeira! Você pode simplesmente juntar a massa manualmente em uma tigela enquanto estamos derretendo a manteiga para que a massa seja super fácil de misturar.


  • 1 xícara de manteiga (derretida)
  • 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 1/4 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 xícaras de chocolate (semidoce)
  1. Em uma batedeira, equipada com o acessório de pá (batedeira está bem, mas a minha luta até o fim), adicione a manteiga e o açúcar.
  2. Misture até formar uma pasta solta.
  3. Adicione o ovo, a gema, o leite e a baunilha.
  4. Misture apenas até incorporar.
  5. Em outra tigela, misture os ingredientes secos sem as batatas fritas.
  6. Adicione os ingredientes secos à manteiga e ao açucareiro e mexa até incorporar. Não misture demais ou os biscoitos ficarão duros.
  7. Adicione os chips e misture apenas até que eles estejam espalhados por toda parte. Às vezes, faço isso passo a passo.
  8. A massa ficará escorrendo neste ponto por causa da manteiga derretida. Se você for assá-los agora, eles se transformarão em biscoitos achatados e crocantes, então eu resfrio a massa durante a noite *.
  9. Pré-aqueça o forno a 375F.
  10. Quando estiver pronto para preparar, divida em bolas de 1 1/2 polegada e leve ao forno em assadeira pré-aquecida, forrada com pergaminho por 11 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.
  11. Retire os biscoitos do forno e deixe permanecer na assadeira por mais 10 minutos.
  12. Remova para o rack de resfriamento até que esteja pronto para comer ou guarde em um recipiente hermético.
  13. Os biscoitos são mantidos em temperatura ambiente por 4 dias.
  14. A massa ficará na geladeira por 1 mês ou no freezer por 3 meses.

Biscoitos de chocolate com canela e manteiga marrom

Em uma panela média em fogo médio, doure a manteiga. Conforme a manteiga derrete, gire ou mexa para evitar que queime. A manteiga vai espumar durante o processo de dourar. Assim que a espuma se dissipar, a manteiga deve estar dourada e pronta para ser removida do fogo. Transfira para uma tigela resistente ao calor assim que terminar, para evitar cozimento adicional. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e a canela.

Em uma tigela grande (ou tigela grande da batedeira), bata a manteiga e os açúcares até ficar homogêneo.

Adicione os ovos e a baunilha, batendo em fogo médio para incorporar.

Adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de manteiga, mexendo em velocidade baixa. Continue até que todos os ingredientes secos estejam apenas incorporados.

Junte as gotas de chocolate com uma espátula ou colher.

Leve a massa à geladeira por 30 minutos para firmar.

Unte levemente as assadeiras para biscoitos ou forre-as com papel manteiga. Em seguida, despeje a massa em colheres de sopa cheias até que toda a massa seja distribuída. Separe os cookies em pelo menos 2 polegadas.

Asse até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas, cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha.

Notas

Algumas pessoas gostam da textura que vem da refrigeração da massa por 24 horas. Isso torna os cookies mais gordos e menos propensos a se expandir enquanto estão assando.


  • Misturador, suporte ou portátil
  • Copos e colheres de medição
  • Espátula de borracha
  • Folhas de biscoitos
  • Papel pergaminho (para fácil limpeza)
  • Opcional: Cookie Scoop para tamanho de cookie consistente
  • Farinha & # 8211 A farinha peneirada para todos os fins funciona muito bem para manter os biscoitos macios. Saiba mais sobre por que peneiramos e todos os detalhes sobre Medições de cozimento aqui.
  • Canela & # 8211 Esta é a estrela desses cookies, então certifique-se de que sejam frescos e saborosos.
  • Fermento em pó & # 8211 Usado para fermento para criar biscoitos fofos.
  • Sal & # 8211 Até sobremesas doces precisam disso para enriquecer o sabor final.
  • Manteiga & # 8211 Melhor amolecer à temperatura ambiente para que fique cremoso suavemente.
  • Açúcar & # 8211 O açúcar granulado adoça os biscoitos e adiciona um leve crocante.
  • Ovo & # 8211 Liga todos os ingredientes juntos.
  • Baunilha & # 8211 O extrato puro de baunilha é preferido.

Variações

Bolinho de Chocolate com Canela & # 8211 Dobre em até 1 xícara de gotas de chocolate.

Cookies com gotas de chocolate branco com canela & # 8211 Dobre em até 1 xícara de gotas de chocolate branco.

Cookies de amêndoa com canela & # 8211 Use ½ colher de chá de aroma de amêndoa em vez de baunilha.

Nariz de rena & # 8211 Pressione uma brasa no centro do biscoito antes de assá-lo para fazer narizes de rena.


Resumo da receita

  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 xícaras de aveia de cozimento rápido
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar branco até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez, e junte a baunilha. Combine a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e mexa na mistura cremosa até ficar bem homogêneo. Misture a aveia, as nozes e as gotas de chocolate. Deite uma pilha de colheradas em assadeiras não untadas.

Asse por 12 minutos no forno pré-aquecido. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.


Receita de biscoito de chocolate com canela

Se você gosta de biscoitos de todos os tipos, como açúcar, snickerdoodles ou o clássico chocolate com gotas, este biscoito com gotas de chocolate com canela vai ser uma delícia para você! Combinando os melhores ingredientes de cada um desses biscoitos, você se pegará comendo dois ou três sem piscar. Tenha cuidado: você pode estragar sua dieta da semana com essas guloseimas fabulosas.

Quando se trata de fazer qualquer tipo de cookie, as etapas são bastante semelhantes. Você vai peneirar ou misturar os ingredientes secos em uma tigela separada. Em seguida, você vai misturar manteiga e açúcares. Eu recomendo adicionar especiarias neste momento, pois realmente ajuda a desenvolver o sabor. Em seguida, você vai bater no ovo e qualquer líquido restante. Quanto mais você criar ar neste ponto, mais alto será o biscoito. Se você quiser biscoitos achatados, não misture por muito tempo. Finalmente, você mistura a farinha e todos os ingredientes secos restantes até incorporar. Você não deseja misturar demais neste estágio, pois isso resulta em um biscoito duro. Basta misturar até não ver mais farinha.

Então, vamos começar a fazer esta maravilhosa receita de biscoito com gotas de chocolate com canela abaixo. Sinta-se à vontade para misturar os açúcares, trocar a manteiga por margarina ou outro tipo de gordura como gordura e usar outro tipo de noz. O objetivo da panificação é aprender a fazer alimentos adequados ao seu paladar. E se você quiser enfeitar? Rache um pouco de sal logo que saia do forno. Realmente equilibra esse açúcar.

  • Primeiro, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio.
  • Em seguida, coloque a manteiga, os açúcares e a canela em uma tigela.
  • Creme juntos.
  • Em seguida, adicione a baunilha e o ovo.
  • Bata até ficar homogêneo e fofo. Cerca de um minuto.
  • Então você vai adicionar a mistura de farinha.
  • Misture até ficar bem combinado.
  • Por fim, envolva o chocolate e as nozes.
  • Retire para uma bandeja, deixando a sala.
  • Asse por 8-10 minutos ou até dourar nas bordas.
  • Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
  • Quantos você pode comer de uma vez?
  • Feliz cozimento!