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Receitas de cogumelos

Receitas de cogumelos


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Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


Peito de Frango com Cogumelos

Peito de frango com cogumelos, um prato principal bem gostoso, uma forma de transformar peito de frango em algo realmente bom!

A realização é muito simples e bastam alguns truques para ter um creme de acompanhamento que realmente se adapta ao seu sapato!

Obrigado ao Alessandro que quis compartilhar conosco esta receita simples, mas fabulosa!


Receitas rápidas e fáceis de cogumelos e aperitivos # 8211 e acompanhamentos

Salada de cogumelos crus: uma das minhas receitas preferidas de cogumelos, pois na sua simplicidade é sempre muito chique. Proponho-o com a adição de pinhões e flocos de parmesão, para um aperitivo ou acompanhamento rápido e saboroso.

Cogumelos Porcini Fritos: a melhor maneira de desfrutar do extraordinário sabor dos cogumelos Porcini!

Cogumelos recheados com linguiça: um aperitivo muito saboroso e simpático para apresentar à mesa, propõe a clássica combinação cogumelo-linguiça que sempre tem um motivo próprio

Gattò de batatas e cogumelos: o gattò de batatas dispensa apresentações, aqui está uma versão de outono com a adição de cogumelos e com um coração de mussarela fibrosa!

Cogumelos porcini fritos: crocantes e saborosos, os cogumelos porcini fritos são um excelente aperitivo para aperitivos, também perfeitos para aperitivos e buffets

Torta de cogumelos porcini: se você quiser desfrutar ao máximo o sabor dos cogumelos porcini, esta torta quentinha é para você. Simples de preparar, pode ser cozinhado no forno e acompanhado com alguns cogumelos porcini salteados, para oferecer aos seus convidados uma agradável alternância de texturas.


Sopa de Cogumelo Shiitake

Descubra todo o potencial do sabor umami de forma natural, seguindo esta receita. Este prato de fusão combina cogumelos shiitake japoneses com sopa europeia clássica. Esses cogumelos enfatizam o sabor de todos os outros ingredientes. Porque preparar pratos vegetarianos não significa abrir mão do sabor.

Ingredientes

• 10g de cogumelos shiitake secos
• 20g de manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 alho-poró picado
• 1/2 talo de aipo picado
• 2-3 raminhos de tomilho fresco
• 200g de cogumelos castanhos frescos picados
• 750ml de água fervente
• 1 cubo de caldo de vegetais com baixo teor de sal
• 1 colher de chá de cogumelo em pó
• pitada de creme (a gosto)

para os croutons
• 1 fatia grossa de pão cortada em cubos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de tempero umami

Preparação

Em uma tigela / jarro grande, despeje a água fervente sobre os cogumelos shiitake secos e deixe por pelo menos 20 minutos.

Remova os cogumelos da água, espremendo o excesso de volta na água. Pique grosseiramente e reserve. Esfarele o cubo de caldo na água.

Em fogo médio derreta a manteiga em uma panela e adicione o alho picado, alho-poró e aipo e sue até ficar macio (5-8 minutos).

Aumente para fogo alto, retire as folhas de tomilho dos raminhos e polvilhe na frigideira com os cogumelos castanhos e o shiitake reconstituído.

Polvilhe o tempero umami e mexa antes de despejar no caldo.

Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos até que os cogumelos estejam cozidos, depois volte ao fogo baixo.

Para os croutons, aqueça uma frigideira com o óleo em fogo médio-alto. Misture o tempero umami com o óleo antes de fritar levemente os croutons até que fiquem dourados e crocantes.


Receitas de cogumelos - receitas

Receitas de cogumelos Pleurotus: salteados, fritos, assados, grelhados? Você escolhe!

Os cogumelos Pleurotus (ou orecchiette) prestam-se facilmente a um número infinito de receitas porque são muito versáteis, apresentando carnes particularmente saborosas, fibrosas e resistentes. Além disso, os Pleurotus estão entre os cogumelos mais apreciados pelos amantes da saúde, graças às suas características nutricionais particulares.

E se você tiver a possibilidade de cultivar cogumelos em casa em vez de comprá-los, seu Pleurotus ficará ainda mais delicioso e nutritivo. Se você não sabe por onde começar a cultivar cogumelos em casa, você pode comprar um kit Mushroom Box aqui por alguns euros: ele permitirá que você cultive seus cogumelos Pleurotus em casa em alguns passos simples usando o recipiente apropriado e limitador regue a mistura de micélio e o pó de café algumas vezes ao dia. Após 10 dias, você verá cogumelos Pleurotus seguros e sustentáveis ​​com um nível de proteína mais alto, conteúdo de fibra 3 vezes maior e 50% mais fósforo do que aqueles cultivados de acordo com os métodos padrão.


Como limpar cogumelos champignon

Os cogumelos crescem no chão e tendem a ficar um pouco sujos, mesmo quando vendidos em lojas. A chave para uma receita de cogumelos é comprá-los frescos e limpá-los sem perder o sabor e o cheiro. Além disso, se os cogumelos ficarem cheios de água (tendo uma estrutura semelhante a uma esponja), eles não cozinham muito bem. Então, como você preserva a bondade deles? Para cogumelos champignon, use uma toalha de papel úmida ou uma escova macia de cogumelos para limpar cada cogumelo, um de cada vez. Isso mesmo: os cogumelos devem ser limpos um a um para retirar a sujidade: melhor não usar água!

Receitas simples e boas de cogumelos

A "manutenção" dos cogumelos é bastante simples. Na hora de comprar dê preferência aos inteiros, certifique-se de que estão intactos e não machucados e coma-os bem frescos. Quanto à lavagem, deve-se ter o cuidado de retirar todos os vestígios de terra e retirar a base do caule. Os champignon também podem ser comidos crus em saladas, mas para falar a verdade podem ser cozinhados de muitas maneiras diferentes: vamos ver quais. Em suma, não serão tão preciosos quanto as trufas, mas no preparo das refeições do dia-a-dia são um ingrediente de todos os aspectos.

Aqui estão as receitas que você encontrará neste artigo:


COLEÇÃO DE COGUMELOS

No período entre o final do verão e o início do outono, são muitos os que, nas zonas de montanha, se dedicam à colheita de cogumelos. Mas atenção: é essencial ser um especialista e saber reconhecer perfeitamente as diferentes variedades a fim de evitar riscos para a saúde.

Portanto, é essencial que os cogumelos sejam coletados no ASL Mycological Inspectorates onde pessoal altamente qualificado é capaz de julgar se os cogumelos coletados são comestíveis ou não.

Depois, há o cogumelos cultivados como os champignon, facilmente disponíveis ao longo do ano e bastante baratos.


Receitas de cogumelos - receitas

Coleção de receitas típicas de Valtar

RECEITAS ENCONTRADAS pelo Centro de Estudos da Flora Mediterrânea (CSPLFM) * Faremos um breve resumo com esta recomendação: salgue um pouco, use apenas parmesão de montanha doce ou pecorino maduro, use apenas azeite virgem, não descasque o alho, nunca puxe muito o refogado na frigideira (deve tentar realce apenas o sabor e aroma
alguns cogumelos! ) O pedido é feito com base na frequência e importância dos pratos. Onde não for expressamente indicado, cogumelos geralmente significam porcini.

Dedicamos algumas notas a este prato, pois é a entrada por excelência em Val Taro e utiliza cogumelos porcini (inteiros se pequenos ou cortados), galos, grifos, castanhas (T. acerbum). É servido acompanhado de algumas fatias de presunto Pama cru e alguns pedaços de parmesão estritamente local.

Nossa receita pede ferver por 10 com vinagre branco e vinho branco (1: 1) e uma colher de sopa de sal para 1 kg de cogumelos (alguns até adicionam um raminho de alecrim), escorra bem e espalhe em um bem seco para seque bem ao ar, coloque em potes (boião de 1 litro) com cuidado e acrescente, com boa regularidade, 3 folhas de louro, 5 cravos-da-índia, 20 grãos de pimenta-do-reino.
Ele é deixado deitado e depois virado de cabeça para baixo por 1 hora (cuidado para que nada caia).
Ele agora é colocado em uma posição regular e azeite é derramado para cobrir tudo e fechar.
Antes do uso, os frascos são bem limpos (com álcool de pastelaria puro) ou esterilizados no forno a 100 e degC por 20 (não as tampas ou gaxetas que são lavadas com álcool puro).
Uma variante da Ligúria próxima é a adição de algumas folhas frescas de manjericão (em vez de louro), lavadas com água clorada e bem secas ao ar.
As bolhas de ar criadas podem ser removidas com um espeto de ferro limpo.
Uma variante do Cinque Terre prevê a adição de ramos de tomilho, sempre limpos e secos (em vez de manjericão).

Receita dedicada ao bom grifo (Grifola frondosa), mas também usada para galos e palitos (Hydnum repandum, H.rufescens). Alguns garimpeiros experientes preservaram assim algumas espécies do gênero Ramaria (ou "mãozinhas").

1 kg de cogumelos (inteiros, mas pequenos ou em pedaços) é bem limpo e escaldado por 3-5 , dependendo do tipo de cogumelo e do tamanho, em água fervente com sal (também aqui alguns colocam o famoso raminho de alecrim).
Um curtimento com vinagre branco aromático é preparado fervendo um litro de vinagre, 1 dente de alho, 3 dentes por 10 . 5 grãos de pimenta, 3 folhas de louro, sal (um pouco).
O curtimento resfriado é filtrado em algodão e colocado em potes onde os cogumelos foram cuidadosamente colocados junto com três dentes de alho cru (com casca) e três folhas de louro.

Salada de cogumelos porcini crus:

É um prato atual e bem tipificado.

Tempere as rodelas finas dos cogumelos porcini mais compactos com azeite, pimenta do reino, flocos de queijo parmesão da montanha doce e sal (adicionado no último momento à mesa) evite o limão.
Na fronteira com a Ligúria, alguém adiciona uma pitada de salsa junto com o sal.

Servido em pequenas doses, também é muito bem-vindo entre os petiscos.

Na área do Borgotaro os cogumelos são cortados em pequenos pedaços ou fatias e levemente dourados no óleo e então despejados os ovos batidos e salgados tentando misturar bem alguém adiciona um pouco de queijo parmesão aos ovos outros um pouco de pão ralado e leite (outros ainda, que sabe porque, tempere com salsa, pimenta, noz-moscada, )

Eles são um prato muito variável e muitas vezes diferem da receita original da vizinha Lunigiana.

Isso incluiu apenas um simples cogumelos porcini salteados com azeite e alho e um posterior tempero do salteado com salsa e limão (sem as rodelas usuais). O refogado assim trabalhou croutons enriquecidos ou croutons de pão integral local.
Em algumas aldeias, os cogumelos salteados também incluíam bubbolins (ex-Amanitopsis mas nunca do tipo Amanita spissa ou rubescens consumido no Trentino).

Pappardelle com cogumelos:

Nesse caso, o molho é com tomate.

Em uma panela, em 5 colheres de sopa de óleo, doure 2 dentes de alho cortados ao meio e a hortelã, corte os cogumelos em cubos (250 g) e assim que os alhos corantes junte-os ao alho refogado e à hortelã, cozinhe com 5% de sal e pimenta, em seguida, adicione os tomates sem sementes e esmagados cozinhe lentamente por 20 com a tampa quando o molho estiver bem puxado adicione 400 g de pappardelle apenas fervido em água salgada e escorrido. Misture e sirva imediatamente.

Também neste caso o molho é feito com cogumelos, tomate e às vezes linguiça.

Outro prato muito comum que, como o anterior, pode ser preparado ao longo do ano com cogumelos secos e congelados (excelente também com chanterelles frescos). Também é apresentado aqui com uma variante saborosa.

Pegue 1 cebola, 2 dentes de alho, uma cenoura, um talo de aipo e pique bem coloque em uma panela e adicione 50 g de bacon ou banha (ou azeite) e comece a refogar adicione 400 g de cogumelos frescos (ou 40 g de seco) fatiado e um pouco de sal cozinhe lentamente por 10 agora adicione 400-500 g de arroz e misture bem, adicionando constantemente caldo de carne (ou vegetais) e um copo de vinho branco seco até ficar cozido e sirva com um chuvisco de salsa por cima.
Variante: frite em fogo baixo uma tampa de coxinha em uma frigideira grande e com um pouco de óleo mantenha quente a 70 ° C um prato espalhe assim que o risoto estiver pronto, espalhe a tampa, também recém cozida, na chapa quente e cubra bem com uma porção de risoto com cogumelos porcini. O sabor da Macrolepiota vai bem com risoto de porcini.

Nhoque de batata com pano de cogumelo porcini e ugrave:

O prato Lunigiana à base de cogumelos secos é comum em algumas das nossas zonas. Também neste caso o molho de cogumelos é vermelho.

Tagliatelle com cogumelos:

É o prato tradicional com molho de cogumelos brancos (raramente ao tinto)
na primavera destaca-se o molho branco com abrunheiro (Calocybe gambosa).

Risoto com cogumelos e pombo:

Em uma panela, refogue meia cebola picada em 4 colheres de sopa de óleo e 25 g de manteiga, acrescente o pombo cortado em quartos, sal, pimenta e marrom bem acrescente 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar acrescente 12 litros de caldo e trazer quando o pombo estiver cozido, desossar e trazer de volta para a panela adicionar 200 g de cogumelos porcini frescos fatiados (ou 20 g de cogumelos secos embebidos e picados) adicionar 300 g de arroz e outro & frac12 de caldo e Cozinhe incorporar 25 g de manteiga e duas colheres de sopa de parmesão, misture e sirva quente.

Testaroli com molho de cogumelos:

Prato típico de Pontremoli próximo agora é adotado em todos os lugares.

Eles são o clássico tortelli d erbetta temperado com molho de cogumelos vermelhos.

Neste caso, os cogumelos estão no recheio como alternativa às ervas.

Prato que foi exumado e revisto nos últimos anos (em particular em Berceto e Bedonia com os sucessos de Rino Franceschini e Anna Serpagli).

Prato lunigiana que consiste em dourar 2 dentes de alho e menta em 50 g de manteiga assim que o alho ficar cor, adicionar 300 g de cogumelos porcini fatiados, sal, pimenta e dourar por alguns minutos adicionar 1 litro e frac14 de luz caldo quando começar a ferver, adicione 150 g de farinha amarela e cozinhe, mexendo sempre, por 30 no final a sopa deve permanecer bastante líquida (possivelmente adicione mais & frac14 litros de caldo). Pode ser servido em croutons.

Um prato que inclui exclusivamente vitela em aleitamento e fatias de cogumelos porcini frescos e maduros.

O refogado inicial (azeite e cebola) é adicionado com cogumelos fatiados e se você quiser um pouco de tomate com um pouco de salsa este será o molho de cozimento dos escalopes (mantenha-o fluido com água morna e se você usou cogumelos secos, usar água de têmpera filtrada sobre um lenço de algodão).

Na área de Pontremoli, também foram adicionadas batatas fatiadas.

Refogue o azeite e a cebola e junte os cogumelos picados e o tomate e cozinhe este "fino" dedicado aos cogumelos mais duros (cantarelli, idni, grifi, .) Sal um pouco e no final da cozedura.

Prato aparentemente fácil mas o empanar, o azeite, a cozedura são factores que só podem ser conciliados por cozinheiros experientes (devem ser crocantes, não dourados, não gordurosos), por isso são cortados em rodelas e salgados deixando-os no prato for & frac14 A partir de agora são infarirano na farinha de milho e frita em azeite de oliva extra virgem levemente aromático (Ligúria).

Trata-se de um prato nacional conhecido como "cogumelos com cogumelos" que em Val Taro encontrou uma matéria-prima excepcional.

Pratos importantes e difíceis, pois o cozimento correto pode evitar vários distúrbios alérgicos e manter o aroma típico (a parte fértil é menos cozida) são temperados com pimenta e sal (porcini, óvulos e colombine são bons): o prato é aquecido e uma colher de chá de Por cima coloca-se azeite temperado com alho e salsa (como nos velhos fogões de ferro fundido), sal e pimenta no último momento.

Esta saborosa omelete é feita de preferência com abrunheiros e galos mas também fica deliciosa com uma mistura de cogumelos.

Neste caso, o aroma típico do chapéu porcino pode ser integrado e corrigido (enriquecido) com uma pasta de caule e vários cogumelos (prataioli ou colombine), doce de parmesão serrano, ovo, pão ralado, alho, salsa e pimenta (ligados por um botão de manteiga ou um fiozinho de óleo) que é colocado no himênio de cabeça para baixo. No lugar da massa, uma fatia de caciotta local pode ser adicionada no final do cozimento. A cozinha era sempre feita com folhas de castanheiro.

Cogumelos assados ​​Lunigiana:

Uma variante pobre, da Lunigiana, que envolve o uso de 500 g de cogumelos porcini e 500 g de batata.

Em uma panela, doure um alho bem picado e salsa em 8 colheres de sopa de óleo antes de os corantes de alho adicionarem os caules do cogumelo, bem limpos, em pedaços pequenos, cozinhe por 10 em fogo baixo, limpe e corte em fatias as tampas dos cogumelos descasque os batatas e corte-as em fatias médio-finas, unte uma panela com azeite e espalhe as batatas com uma camada de 1 & deg, faça 2 & degstrate com os caules dos cogumelos dourados e uma camada de 3 & deg novamente com batatas e cubra tudo com 4 & deg camada de cogumelos fatiados, sal, pimenta e cubra com salsa (ou nepitela), polvilhe com & frac12 copo de vinho branco seco, polvilhe com azeite (8 colheres de sopa) e leve ao forno por 40 no forno já quente.

Prato da orla de Piacenza que consiste na cozedura das capelas porcino em manteiga (temperada na parte himenial com sal, pimenta, salsa) em terracota.


Cogumelos: 15 receitas para experimentar com certeza

Perfumados, deliciosos e cheios de personalidade, os cogumelos muitas vezes não são um ingrediente extra, mas o ingrediente principal do prato. Eles devem ser aprimorados com i combinações certas, realçada pelas melhores texturas e apreciada em seu sabor denso e precioso.

E então, depois de escolhidos e limpos, resta cozinhá-los sem preconceitos, para não os relegar à presença já conhecida no mais perfumado dos risotos. Aqui estão eles então em caldo, à moda cantonesa, em ravióli, empanado, com carne, peixe, ovos e abóbora.

Cogumelos mistos ao estilo cantonês.


Como preparar as unhas

Os cogumelos Chiodini são quase exclusivamente adequados para cozer numa frigideira, para acompanhar segundos pratos à base de ovo, para guarnecer assados, para acompanhar arroz cozido ou servido com polenta: também são adequados para conservar em óleo. Os chiodini são menos usados ​​para o preparo de risotos, molhos e molhos.

1. Unhas fritas salteadas

Depois de concluir o procedimento de limpeza e queima das unhas, você pode preparar o cogumelos salteados em uma panela para criar um acompanhamento rápido e saboroso. Numa frigideira, refogue o alho e a malagueta com azeite de oliva extra virgem, acrescente as unhas previamente escaldadas e escorridas e leve ao fogo alto por alguns minutos, para que percam a umidade. Adicione sal e pimenta, misture delicadamente e cozinhe em fogo moderado até ficar cozido.

2. Cogumelos Chiodini em óleo

Os cogumelos Chiodini também podem ser armazenados por muito tempo, fazendo uma compota que permitirá que você os aprecie mesmo fora da estação. Basta preparar os cogumelos em óleo: uma vez limpos e cozidos, devem ser deixados secar num pano limpo, a seguir transferi-los para uma tigela com sal, alho e salsa e colocados dentro potes esterilizados. Em seguida, despeje o azeite de oliva extra virgem, amasse bem com um garfo e feche bem. Em seguida, coloque os frascos em um local seco e longe da luz

3. Chiodini com polenta e gorgonzola

Polenta e cogumelos são uma combinação verdadeiramente perfeita, você pode simplesmente preparar a polenta e acompanhar com as unhas escaldadas e salteadas em uma panela com alho e azeite, ou deixar tudo mais saboroso fazendo um delicioso polenta com cogumelos e gorgonzola. Você pode prepará-lo com diferentes tipos de cogumelos incluindo, na verdade, as unhas. Depois de preparada a polenta, os cogumelos são colocados por cima com a gorgonzola previamente dissolvida no leite.