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China celebra a segunda guerra mundial com sorvete em forma de cabeça de criminoso de guerra

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A empresa de Xangai imprime sorvete em 3D para se parecer com o General Hideki Tojo

Uma empresa de sorvetes de Xangai está produzindo guloseimas congeladas no formato da cabeça do líder militar japonês da segunda guerra mundial, General Hideki Tojo.

Para comemorar o 70º aniversário do fim da Segunda Guerra Mundial, uma empresa estatal de sorvetes em Xangai começou a produzir sorvetes elaborados para se parecer com o chefe do líder militar japonês e criminoso de guerra General Hideki Tojo.

De acordo com o The Wall Street Journal, as cabeças de sorvete são impressas em 3D para se assemelhar a Tojo, que foi primeiro-ministro do Japão durante a maior parte da Segunda Guerra Mundial. Tojo foi executado em 1948 e está consagrado no controverso Santuário Yasukuni do Japão.

Cartazes para os chefes de sorvete foram vistos em Xangai, onde exortavam os clientes a "Nunca se esqueça do dente nacional", que é um trocadilho com "Nunca se esqueça da humilhação nacional", um grito de guerra nacionalista contra as ações de potências estrangeiras na China durante Segunda Guerra Mundial.

Fotos das cabeças de sorvete têm circulado nas redes sociais chinesas. As cabeças estão sendo produzidas pela Iceason, uma subsidiária da Bright Foods, que é a maior empresa de laticínios de Xangai e a empresa por trás dos famosos doces mastigáveis ​​White Rabbit.

A Iceason se aventurou em cabeças de sorvete impressas em 3-D antes, quando produzia picolés que pareciam com o rapper coreano Psy e o fundador da Apple, Steve Jobs.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que transpareceu sua originalidade.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que sempre pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

Essas receitas foram destinadas a ocasiões especiais & # x2013 & # x201Jantares de bola, almoços e jantares & # x201D. Até a década de 1820, quando o primeiro carregamento de gelo norueguês chegou à Grã-Bretanha, o gelo e os sorvetes eram um luxo extravagante apenas desfrutado pelos ricos. Em 1860, com o comércio de gelo americano e nórdico bem estabelecido, os londrinos consumiam 60.000 toneladas de gelo todos os anos. Receitas geladas se tornaram uma moda culinária, fornecendo às turmas aspirantes um veículo para impressionar seus convidados.

Gelo extravagante contém 223 páginas de receitas, cada uma fiel ao seu título e fantasia # x2013. Pegue a Bomba Albani, feita adicionando polpa de cereja, morangos e clarete St Julien a um creme de 10 ovos. A mistura é colocada em uma forma contendo um cachimbo forrado com & # x201CNoyeau cream & # x201D, congelado em uma & # x201Cice cave & # x201D e servido recheado com uma compota de cerejas e abacaxi misturado com licor Maraschino e amêndoas escaldadas em fatias. Quem poderia deixar de ficar impressionado?

Em um capítulo sobre & # x201Congelados individuais & # x201D, os desenhos retratam bandejas de gelos complexos ou suflês congelados & # xE9s, cada um criado por uma combinação complicada de ingredientes e decorações. Os sorvetes & # x201CAdele & # x201D, por exemplo, são feitos com sorvete de gengibre aromatizado com essência de abacaxi, congelado em formas em forma de noz. Depois de retirados das formas, estes são polvilhados com nozes picadas e colocados numa forma para pastelaria em forma de meia de noz. Os cupcakes chiques de hoje parecem amadores em comparação.

As receitas em Gelo extravagante não requerem apenas ingredientes luxuosos e preparação cuidadosa, mas também maquinários especiais. Nas costas de Gelo extravagante há 30 páginas de anúncios, principalmente de produtos e serviços da Sra. Marshall & # x2019s. Está incluída uma seleção estonteante de hardware culinário relacionado ao gelo: quebra-gelos, gelo & # xA0prickers, ice & # x201Cspaddles & # x201D e moldes incluindo patos, abacaxis e aspargos.

Itens maiores incluem o fabricante de sorvete patenteado Mrs & # xA0Marshall & # x2019s, o Patent Freezer. Essa máquina com manivela era composta por um tambor giratório raso e uma pá estacionária. De acordo com o anúncio, ele fez sorvetes & # x201CS suaves e deliciosos & # x201D em três minutos, uma afirmação verificada por historiadores de sorvete contemporâneos que tiveram a oportunidade de usar um.

Que o dispositivo da Sra. Marshall & # x2019s resista ao teste do tempo não é surpreendente & # x2013 ela estava pensando no futuro em questões práticas e políticas. Suas contribuições para The Table, a revista que ela cofundou, revelam que ela é uma defensora dos direitos das mulheres, uma das primeiras previsões de caminhões refrigerados e uma astuta comentarista social. & # x201Se os aristocratas tratassem os cozinheiros tão bem quanto seus cavalos, não haveria & # x2018 problema com o criado & # x2019 & # x201D, escreveu ela.

A Sra. Marshall morreu em 1905 após uma queda de um cavalo, mas seus vários empreendimentos continuaram por décadas. A Marshall & # x2019s tornou-se uma sociedade limitada em 1921 e a Marshall & # x2019s School of Cookery funcionou até a segunda guerra mundial.

Embora famosa em sua época, ela só agora é lembrada por um seleto grupo de historiadores de alimentos e fãs de sorvete. Assim como uma de suas gloriosas criações de gelo no final de um jantar de baile, a Sra. Marshall derreteu na obscuridade.

Polly Russell é curadora da British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 com permissão da coleção da British Library

Biscoitos Diplomatas

Coloque em uma lata de bater seis gemas de ovos crus, duas onças de açúcar refinado, duas claras de ovos, algumas gotas de essência de baunilha e algumas gotas de Marshall & # x2019s Carmine bata isso em água fervente até que a mistura esteja quente, então remova-o do fogo e bata-o até ficar frio e espesso, adicione a ele uma pequena xícara de chá de creme batido, uma onça e meia de migalhas de biscoito de macaroon que foram esfregadas em uma peneira de arame e misturadas com uma colher de sopa de conhaque e um um quarto de onça de abacaxi cristalizado que foi cortado nos menores pedaços de dados possíveis, despeje a mistura em pequenas caixas de papel elegantes, coloque-as no fundo da caverna de gelo carregada e deixe-as congelar por cerca de duas horas e depois retire e polvilhe sobre cada prato algumas nozes de pistache bem desfiadas e escaldadas e sirva para o jantar ou sobremesa.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que transpareceu sua originalidade.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que sempre pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

Essas receitas destinavam-se a ocasiões especiais & # x2013 & # x201jantares de bola, almoços e jantares & # x201D. Até a década de 1820, quando o primeiro carregamento de gelo norueguês chegou à Grã-Bretanha, o gelo e os sorvetes eram um luxo extravagante apenas desfrutado pelos ricos. Em 1860, com o comércio de gelo americano e nórdico bem estabelecido, os londrinos consumiam 60.000 toneladas de gelo todos os anos. Receitas geladas se tornaram uma moda culinária, fornecendo às turmas aspirantes um veículo para impressionar seus convidados.

Gelo extravagante contém 223 páginas de receitas, cada uma fiel ao seu título e fantasia # x2013. Pegue a Bomba Albani, feita adicionando polpa de cereja, morangos e clarete St Julien a um creme de 10 ovos. A mistura é colocada em uma forma contendo um cachimbo forrado com & # x201CNoyeau cream & # x201D, congelado em uma & # x201Cice cave & # x201D e servido recheado com uma compota de cerejas e abacaxi misturado com licor Maraschino e amêndoas escaldadas em fatias. Quem poderia deixar de ficar impressionado?

Em um capítulo sobre & # x201Congelados individuais & # x201D, os desenhos representam bandejas de sorvetes intrincados ou suflês congelados & # xE9s, cada um criado por uma combinação complicada de ingredientes e decorações. Os sorvetes & # x201CAdele & # x201D, por exemplo, são feitos com sorvete de gengibre aromatizado com essência de abacaxi, congelado em formas em forma de noz. Depois de retirados das formas, estes são polvilhados com nozes picadas e colocados numa forma para pastelaria em forma de meia de noz. Os cupcakes chiques de hoje parecem amadores em comparação.

As receitas em Gelo extravagante não requerem apenas ingredientes luxuosos e preparação cuidadosa, mas também maquinários especiais. Nas costas de Gelo extravagante há 30 páginas de anúncios, principalmente de produtos e serviços da Sra. Marshall & # x2019s. Está incluída uma seleção estonteante de hardware culinário relacionado ao gelo: quebra-gelos, ice & # xA0prickers, ice & # x201Cspaddles & # x201D e moldes incluindo patos, abacaxis e aspargos.

Itens maiores incluem o fabricante de sorvete patenteado Mrs & # xA0Marshall & # x2019s, o Patent Freezer. Essa máquina com manivela era composta por um tambor giratório raso e uma pá estacionária. De acordo com o anúncio, ele fez sorvetes & # x201CS suaves e deliciosos & # x201D em três minutos, uma afirmação verificada por historiadores de sorvete contemporâneos que tiveram a oportunidade de usar um.

Não é de se surpreender que o dispositivo da Sra. Marshall resista ao teste do tempo & # x2013 ela pensava no futuro em questões práticas e políticas. Suas contribuições para The Table, a revista que ela cofundou, revelam que ela é uma defensora dos direitos das mulheres, uma das primeiras previsões de caminhões refrigerados e uma astuta comentarista social. & # x201Se os aristocratas tratassem os cozinheiros tão bem quanto seus cavalos, não haveria & # x2018 problema com o criado & # x2019 & # x201D, escreveu ela.

A Sra. Marshall morreu em 1905 após uma queda de um cavalo, mas seus vários empreendimentos continuaram por décadas. A Marshall & # x2019s tornou-se uma sociedade limitada em 1921 e a Marshall & # x2019s School of Cookery funcionou até a segunda guerra mundial.

Embora famosa em sua época, ela só agora é lembrada por um seleto grupo de historiadores de alimentos e fãs de sorvete. Assim como uma de suas gloriosas criações de gelo no final de um jantar de baile, a Sra. Marshall derreteu na obscuridade.

Polly Russell é curadora da British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 com permissão da coleção da British Library

Biscoitos Diplomatas

Coloque em uma lata de bater seis gemas de ovos crus, duas onças de açúcar refinado, duas claras de ovos, algumas gotas de essência de baunilha e algumas gotas de Marshall & # x2019s Carmine bata isso em água fervente até que a mistura esteja quente, então remova-o do fogo e bata-o até ficar frio e espesso, adicione a ele uma pequena xícara de chá de chantilly, uma onça e meia de migalhas de biscoito de macaroon que foram esfregadas em uma peneira de arame e misturadas com uma colher de sopa de conhaque e um um quarto de onça de abacaxi cristalizado que foi cortado nos menores pedaços de dados possíveis, despeje a mistura em pequenas caixas de papel elegantes, coloque-as no fundo da caverna de gelo carregada e deixe-as congelar por cerca de duas horas e depois retire e polvilhe sobre cada prato algumas nozes de pistache bem desfiadas e escaldadas e sirva para o jantar ou sobremesa.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que sua originalidade transpareceu.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que sempre pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

Essas receitas destinavam-se a ocasiões especiais & # x2013 & # x201jantares de bola, almoços e jantares & # x201D. Até a década de 1820, quando o primeiro carregamento de gelo norueguês chegou à Grã-Bretanha, o gelo e os sorvetes eram um luxo extravagante apenas desfrutado pelos ricos. Em 1860, com o comércio de gelo americano e nórdico bem estabelecido, os londrinos consumiam 60.000 toneladas de gelo todos os anos. Receitas geladas se tornaram uma moda culinária, fornecendo às turmas aspirantes um veículo para impressionar seus convidados.

Gelo extravagante contém 223 páginas de receitas, cada uma fiel ao seu título e fantasia # x2013. Pegue a Bomba Albani, feita adicionando polpa de cereja, morangos e clarete St Julien a um creme de 10 ovos. A mistura é colocada em uma forma contendo um cachimbo forrado com & # x201CNoyeau cream & # x201D, congelado em uma & # x201Cice cave & # x201D e servido recheado com uma compota de cerejas e abacaxi misturado com licor Maraschino e amêndoas escaldadas em fatias. Quem poderia deixar de ficar impressionado?

Em um capítulo sobre & # x201Congelados individuais & # x201D, os desenhos retratam bandejas de gelos complexos ou suflês congelados & # xE9s, cada um criado por uma combinação complicada de ingredientes e decorações. Os sorvetes & # x201CAdele & # x201D, por exemplo, são feitos com sorvete de gengibre aromatizado com essência de abacaxi, congelado em formas em forma de noz. Depois de retirados das formas, estes são polvilhados com nozes picadas e colocados numa forma para pastelaria em forma de meia de noz. Os cupcakes chiques de hoje parecem amadores em comparação.

As receitas em Gelo extravagante não requerem apenas ingredientes luxuosos e preparação cuidadosa, mas também maquinários especiais. Nas costas de Gelo extravagante há 30 páginas de anúncios, principalmente de produtos e serviços da Sra. Marshall & # x2019s. Está incluída uma seleção estonteante de hardware culinário relacionado ao gelo: quebra-gelos, ice & # xA0prickers, ice & # x201Cspaddles & # x201D e moldes incluindo patos, abacaxis e aspargos.

Itens maiores incluem o fabricante de sorvete patenteado Mrs & # xA0Marshall & # x2019s, o Patent Freezer. Essa máquina com manivela era composta por um tambor giratório raso e uma pá estacionária. De acordo com o anúncio, ele fez sorvetes & # x201Cs suaves e deliciosos & # x201D em três minutos, uma afirmação verificada por historiadores de sorvete contemporâneos que tiveram a oportunidade de usar um.

Que o dispositivo da Sra. Marshall & # x2019s resista ao teste do tempo não é surpreendente & # x2013 ela estava pensando no futuro em questões práticas e políticas. Suas contribuições para The Table, a revista que ela cofundou, revelam que ela é uma defensora dos direitos das mulheres, uma das primeiras previsões de caminhões refrigerados e uma astuta comentarista social. & # x201Se os aristocratas tratassem os cozinheiros tão bem quanto seus cavalos, não haveria & # x2018 problema com o criado & # x2019 & # x201D, escreveu ela.

A Sra. Marshall morreu em 1905 após uma queda de um cavalo, mas seus vários empreendimentos continuaram por décadas. A Marshall & # x2019s tornou-se uma sociedade limitada em 1921 e a Marshall & # x2019s School of Cookery operou até a segunda guerra mundial.

Embora famosa em sua época, ela só agora é lembrada por um seleto grupo de historiadores de alimentos e fãs de sorvete. Assim como uma de suas gloriosas criações de gelo no final de um jantar de baile, a Sra. Marshall derreteu na obscuridade.

Polly Russell é curadora da British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 com permissão da coleção da British Library

Biscoitos Diplomatas

Coloque em uma lata de bater seis gemas de ovos crus, duas onças de açúcar refinado, duas claras de ovos, algumas gotas de essência de baunilha e algumas gotas de Marshall & # x2019s Carmine bata isso em água fervente até que a mistura esteja quente, então remova-o do fogo e bata-o até ficar frio e espesso, adicione a ele uma pequena xícara de chá de creme batido, uma onça e meia de migalhas de biscoito de macaroon que foram esfregadas em uma peneira de arame e misturadas com uma colher de sopa de conhaque e um um quarto de onça de abacaxi cristalizado que foi cortado nos menores pedaços de dados possíveis, despeje a mistura em pequenas caixas de papel elegantes, coloque-as no fundo da caverna de gelo carregada e deixe-as congelar por cerca de duas horas e depois retire e polvilhe sobre cada prato algumas nozes de pistache bem desfiadas e escaldadas e sirva para o jantar ou sobremesa.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que sua originalidade transpareceu.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que sempre pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

Essas receitas foram destinadas a ocasiões especiais & # x2013 & # x201Jantares de bola, almoços e jantares & # x201D. Até a década de 1820, quando o primeiro carregamento de gelo norueguês chegou à Grã-Bretanha, o gelo e os sorvetes eram um luxo extravagante apenas desfrutado pelos ricos. Em 1860, com o comércio de gelo americano e nórdico bem estabelecido, os londrinos consumiam 60.000 toneladas de gelo todos os anos. Receitas geladas se tornaram uma moda culinária, fornecendo às turmas aspirantes um veículo para impressionar seus convidados.

Gelo extravagante contém 223 páginas de receitas, cada uma fiel ao seu título e fantasia # x2013. Pegue a Bomba Albani, feita adicionando polpa de cereja, morangos e clarete St Julien a um creme de 10 ovos. A mistura é colocada em um molde contendo um cachimbo forrado com & # x201CNoyeau cream & # x201D, congelado em uma & # x201Cice cave & # x201D e servido recheado com uma compota de cerejas e abacaxi misturado com licor Maraschino e amêndoas escaldadas fatiadas. Quem poderia deixar de ficar impressionado?

Em um capítulo sobre & # x201Congelados individuais & # x201D, os desenhos retratam bandejas de gelos complexos ou suflês congelados & # xE9s, cada um criado por uma combinação complicada de ingredientes e decorações. Os sorvetes & # x201CAdele & # x201D, por exemplo, são feitos com sorvete de gengibre aromatizado com essência de abacaxi, congelado em formas em forma de noz. Depois de retirados das formas, estes são polvilhados com nozes picadas e colocados numa forma para pastelaria em formato de meia de noz. Os cupcakes chiques de hoje parecem amadores em comparação.

As receitas em Gelo extravagante não requerem apenas ingredientes luxuosos e preparação cuidadosa, mas também maquinários especiais. Nas costas de Gelo extravagante há 30 páginas de anúncios, principalmente de produtos e serviços da Sra. Marshall & # x2019s. Está incluída uma seleção estonteante de hardware culinário relacionado ao gelo: quebra-gelos, ice & # xA0prickers, ice & # x201Cspaddles & # x201D e moldes incluindo patos, abacaxis e aspargos.

Itens maiores incluem o fabricante de sorvete patenteado Mrs & # xA0Marshall & # x2019s, o Patent Freezer. Essa máquina com manivela era composta por um tambor giratório raso e uma pá estacionária. De acordo com o anúncio, ele fez sorvetes & # x201CS suaves e deliciosos & # x201D em três minutos, uma afirmação verificada por historiadores de sorvete contemporâneos que tiveram a oportunidade de usar um.

Que o dispositivo da Sra. Marshall & # x2019s resista ao teste do tempo não é surpreendente & # x2013 ela estava pensando no futuro em questões práticas e políticas. Suas contribuições para The Table, a revista que ela cofundou, revelam que ela é uma defensora dos direitos das mulheres, uma das primeiras previsões de caminhões refrigerados e uma astuta comentarista social. & # x201Se os aristocratas tratassem os cozinheiros tão bem quanto seus cavalos, não haveria & # x2018 problema com o criado & # x2019 & # x201D, escreveu ela.

A Sra. Marshall morreu em 1905 após uma queda de um cavalo, mas seus vários empreendimentos continuaram por décadas. A Marshall & # x2019s tornou-se uma sociedade limitada em 1921 e a Marshall & # x2019s School of Cookery operou até a segunda guerra mundial.

Embora famosa em sua época, ela só agora é lembrada por um seleto grupo de historiadores de alimentos e fãs de sorvete. Assim como uma de suas gloriosas criações de gelo no final de um jantar de baile, a Sra. Marshall derreteu na obscuridade.

Polly Russell é curadora da British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 com permissão da coleção da British Library

Biscoitos Diplomatas

Coloque em uma lata de bater seis gemas de ovos crus, duas onças de açúcar refinado, duas claras de ovos, algumas gotas de essência de baunilha e algumas gotas de Marshall & # x2019s Carmine bata isso em água fervente até que a mistura esteja quente, então remova-o do fogo e bata-o até ficar frio e espesso, adicione a ele uma pequena xícara de chá de chantilly, uma onça e meia de migalhas de biscoito de macaroon que foram esfregadas em uma peneira de arame e misturadas com uma colher de sopa de conhaque e um um quarto de onça de abacaxi cristalizado que foi cortado nos menores pedaços de dados possíveis, despeje a mistura em pequenas caixas de papel elegantes, coloque-as no fundo da caverna de gelo carregada e deixe-as congelar por cerca de duas horas e depois retire e polvilhe sobre cada prato algumas nozes de pistache bem desfiadas e escaldadas e sirva para o jantar ou sobremesa.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que transpareceu sua originalidade.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que constantemente pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

Essas receitas foram destinadas a ocasiões especiais & # x2013 & # x201Jantares de bola, almoços e jantares & # x201D. Até a década de 1820, quando o primeiro carregamento de gelo norueguês chegou à Grã-Bretanha, o gelo e os sorvetes eram um luxo extravagante apenas desfrutado pelos ricos. Em 1860, com o comércio de gelo americano e nórdico bem estabelecido, os londrinos consumiam 60.000 toneladas de gelo todos os anos. Receitas geladas se tornaram uma moda culinária, fornecendo às turmas aspirantes um veículo para impressionar seus convidados.

Gelo extravagante contém 223 páginas de receitas, cada uma fiel ao seu título e fantasia # x2013. Pegue a Bomba Albani, feita adicionando polpa de cereja, morangos e clarete St Julien a um creme de 10 ovos. A mistura é colocada em um molde contendo um cachimbo forrado com & # x201CNoyeau cream & # x201D, congelado em uma & # x201Cice cave & # x201D e servido recheado com uma compota de cerejas e abacaxi misturado com licor Maraschino e amêndoas escaldadas fatiadas. Quem poderia deixar de ficar impressionado?

Em um capítulo sobre & # x201Congelados individuais & # x201D, os desenhos representam bandejas de sorvetes intrincados ou suflês congelados & # xE9s, cada um criado por uma combinação complicada de ingredientes e decorações. Os sorvetes & # x201CAdele & # x201D, por exemplo, são feitos com sorvete de gengibre aromatizado com essência de abacaxi, congelado em formas em forma de noz. Depois de retirados das formas, estes são polvilhados com nozes picadas e colocados numa forma para pastelaria em forma de meia de noz. Os cupcakes chiques de hoje parecem amadores em comparação.

As receitas em Gelo extravagante não requerem apenas ingredientes luxuosos e preparação cuidadosa, mas também maquinários especiais. Nas costas de Gelo extravagante há 30 páginas de anúncios, principalmente de produtos e serviços da Sra. Marshall & # x2019s. Está incluída uma seleção estonteante de hardware culinário relacionado ao gelo: quebra-gelos, ice & # xA0prickers, ice & # x201Cspaddles & # x201D e moldes incluindo patos, abacaxis e aspargos.

Itens maiores incluem o fabricante de sorvete patenteado Mrs & # xA0Marshall & # x2019s, o Patent Freezer. Essa máquina com manivela era composta por um tambor giratório raso e uma pá estacionária. De acordo com o anúncio, ele fez sorvetes & # x201Cs suaves e deliciosos & # x201D em três minutos, uma afirmação verificada por historiadores de sorvete contemporâneos que tiveram a oportunidade de usar um.

Que o dispositivo da Sra. Marshall & # x2019s resista ao teste do tempo não é surpreendente & # x2013 ela estava pensando no futuro em questões práticas e políticas. Suas contribuições para The Table, a revista que ela cofundou, revelam que ela é uma defensora dos direitos das mulheres, uma das primeiras preditoras de caminhões refrigerados e uma astuta comentarista social. & # x201Se os aristocratas tratassem os cozinheiros tão bem quanto seus cavalos, não haveria & # x2018 problema com o criado & # x2019 & # x201D, escreveu ela.

A Sra. Marshall morreu em 1905 após uma queda de um cavalo, mas seus vários empreendimentos continuaram por décadas. A Marshall & # x2019s tornou-se uma sociedade limitada em 1921 e a Marshall & # x2019s School of Cookery funcionou até a segunda guerra mundial.

Embora famosa em sua época, ela só agora é lembrada por um seleto grupo de historiadores de alimentos e fãs de sorvete. Assim como uma de suas gloriosas criações de gelo no final de um jantar de baile, a Sra. Marshall derreteu na obscuridade.

Polly Russell é curadora da British Library & # x2018Fancy Ices & # x2019 com permissão da coleção da British Library

Biscoitos Diplomatas

Coloque em uma lata de bater seis gemas de ovos crus, duas onças de açúcar refinado, duas claras de ovos, algumas gotas de essência de baunilha e algumas gotas de Marshall & # x2019s Carmine bata isso em água fervente até que a mistura esteja quente, então remova-o do fogo e bata-o até ficar frio e espesso, adicione a ele uma pequena xícara de chá de chantilly, uma onça e meia de migalhas de biscoito de macaroon que foram esfregadas em uma peneira de arame e misturadas com uma colher de sopa de conhaque e um um quarto de onça de abacaxi cristalizado que foi cortado nos menores pedaços de dados possíveis, despeje a mistura em pequenas caixas de papel elegantes, coloque-as no fundo da caverna de gelo carregada e deixe-as congelar por cerca de duas horas e depois retire e polvilhe sobre cada prato algumas nozes de pistache bem desfiadas e escaldadas e sirva para o jantar ou sobremesa.


O cozinheiro de história: Fancy Ices

O que Escoffier representou para a culinária francesa, a Sra. Marshall representou para o sorvete. Embora uma cozinheira célebre, dona de uma escola de culinária e empreendedora de equipamentos de cozinha, gelados eram sua especialidade. Ela escreveu quatro livros, incluindo dois manuais de culinária doméstica, mas estava em sua primeira publicação, Livro de gelo (1885), e sua sequência, Gelo extravagante (1894), que transpareceu sua originalidade.

Filha de um escriturário, Marshall nasceu em 1855 em Essex. A introdução de seu primeiro livro de culinária afirma que suas receitas são & # x201Co resultado de treinamento prático e lições, ao longo de vários anos, das principais autoridades inglesas e continentais & # x201D.

Marshall se casou com Alfred William em 1878. Juntos, eles tiveram quatro filhos e construíram um império culinário. Em 1883, o casal abriu a Marshall & # x2019s School of Cookery em um prédio de cinco andares no centro de Londres. A empresa incluía uma loja de cozinha, uma agência de recrutamento de cozinheiros, um serviço de contratação de pessoal de catering e um negócio de empréstimo de equipamento de cozinha.

Gelo extravagante foi escrito para & # x201C aqueles que já têm o volume menor e que sempre pediram um tratado mais completo sobre estilos de serviço mais elaborados & # x201D. Entre no Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice e ilustrações detalhadas de cisnes de sorvete, pirâmides de corneta cheias de sorvete e torres de suflê congelado & # xE9 veladas com açúcar fiado.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

As receitas em Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

As receitas em Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

As receitas em Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

As receitas em Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

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Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

As receitas em Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


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