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Boeuf Strogonoff

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Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver pronto, misture com uma colher de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta.

A carne é lavada e cortada em pedaços de 5 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente a manteiga e frite a carne uniformemente em fogo alto por 2-3 minutos. Retire e mantenha aquecido. Reduza o fogo, acrescente a cebola picada e refogue até dourar. Adicione os cogumelos fatiados e o alho picado e refogue por 3-4 minutos. Misture o amido com a sopa e despeje na panela, mexendo delicadamente. Deixe ferver por 2-3 minutos ou até o molho engrossar. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve a carne à panela e misture levemente.

Sirva quente em uma cama de cuscuz e decore com folhas de manjericão ou salsa picada na hora.

Bom apetite!

PS: O cuscuz pode ser substituído por macarrão curto ou macarrão.


Método

Aqueça o azeite leve em uma frigideira grande em fogo baixo-médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 10 minutos ou até ficar macia e começar a caramelizar.

Junte o alho e cozinhe delicadamente por 2 minutos. Esfarele no cubo de caldo e junte o colorau e o purê de tomate. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione a carne consumida, os cogumelos e a mostarda. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10–15 minutos ou até que o volume do líquido tenha reduzido pela metade.

Enquanto isso, coloque uma frigideira em fogo alto. Amasse os bifes entre duas folhas de filme plástico, até cerca de 5 mm de espessura. Pulverize cada lado com seis borrifadas de óleo e tempere com sal e pimenta. Quando a grelha estiver bem quente, acrescente os bifes e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire e deixe descansar.

Quando o molho estiver reduzido, retire do fogo e misture os cornichons, o crème fraîche e a maior parte da salsa e cerefólio (reserve um pouco para guarnecer). Junte o caldo da carne em repouso e verifique os temperos. Corte a carne em fatias grossas e junte ao molho.

Misture os flocos de cebola secos e a salsa picada reservada e o cerefólio. Sirva o estrogonofe polvilhado com a mistura de cebola e ervas, com o arroz ao lado, se quiser.


Método

Aqueça o azeite leve em uma frigideira grande em fogo baixo-médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 10 minutos ou até ficar macia e começando a caramelizar.

Junte o alho e cozinhe delicadamente por 2 minutos. Esfarele no cubo de caldo e junte o colorau e o purê de tomate. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione a carne consumida, os cogumelos e a mostarda. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10–15 minutos ou até que o volume do líquido tenha reduzido pela metade.

Enquanto isso, coloque uma frigideira em fogo alto. Amasse os bifes entre duas folhas de filme plástico, até cerca de 5 mm de espessura. Pulverize cada lado com seis borrifadas de óleo e tempere com sal e pimenta. Quando a grelha estiver bem quente, acrescente os bifes e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire e deixe descansar.

Quando o molho estiver reduzido, retire do fogo e misture os cornichons, o crème fraîche e a maior parte da salsa e cerefólio (reserve um pouco para guarnecer). Junte os sucos da carne em repouso e verifique os temperos. Corte a carne em fatias grossas e junte ao molho.

Misture os flocos de cebola secos e a salsa picada reservada e o cerefólio. Sirva o estrogonofe polvilhado com a mistura de cebola e ervas, com o arroz ao lado, se quiser.


Método

Aqueça o azeite leve em uma frigideira grande em fogo baixo-médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 10 minutos ou até ficar macia e começar a caramelizar.

Junte o alho e cozinhe delicadamente por 2 minutos. Esfarele no cubo de caldo e junte o colorau e o purê de tomate. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione a carne consumida, os cogumelos e a mostarda. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10–15 minutos ou até que o volume do líquido tenha reduzido pela metade.

Enquanto isso, coloque uma frigideira em fogo alto. Amasse os bifes entre duas folhas de filme plástico, até cerca de 5 mm de espessura. Pulverize cada lado com seis borrifadas de óleo e tempere com sal e pimenta. Quando a grelha estiver bem quente, acrescente os bifes e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire e deixe descansar.

Quando o molho estiver reduzido, retire do fogo e misture os cornichons, o crème fraîche e a maior parte da salsa e cerefólio (reserve um pouco para guarnecer). Junte o caldo da carne em repouso e verifique os temperos. Corte a carne em fatias grossas e junte ao molho.

Misture os flocos de cebola secos e a salsa picada reservada e o cerefólio. Sirva o estrogonofe polvilhado com a mistura de cebola e ervas, com o arroz ao lado, se quiser.


Resumo da receita

  • 2 libras de carne assada
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 onças de manteiga
  • 4 cebolas verdes, cortadas (apenas partes brancas)
  • 4 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 lata (10,5 onças) de caldo de carne bovina condensado
  • 1 colher de chá de mostarda preparada
  • 1 lata (6 onças) de cogumelos fatiados, escorridos
  • ⅓ xícara de creme de leite
  • ⅓ xícara de vinho branco
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

Remova qualquer gordura e cartilagem do assado e corte em tiras de 1/2 polegada de espessura por 5 centímetros de comprimento. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga e doure as tiras de carne rapidamente, depois empurre-as para o lado. Adicione a cebola e cozinhe lentamente por 3 a 5 minutos, depois empurre para o lado com as tiras de carne.

Junte a farinha aos sucos do lado vazio da panela. Despeje o caldo de carne e leve para ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e junte a mostarda. Tampe e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja macia.

Cinco minutos antes de servir, acrescente os cogumelos, o creme de leite e o vinho branco. Aqueça um pouco, depois sal e pimenta a gosto.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 250g de cogumelos, fatiados
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 500g de bife de filé, fatiado
  • 150g de creme fresco
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 100ml de caldo de carne
  • ½ pacote pequeno de salsa picada

Método

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione 1 cebola às rodelas e cozinhe em fogo médio até amolecer completamente, cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água se começar a grudar.

Amasse 1 dente de alho e cozinhe por mais 2-3 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Assim que a manteiga começar a espumar um pouco, adicione 250g de cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos até que esteja completamente macia.

Tempere tudo bem e coloque em um prato.

Coloque 1 colher de sopa de farinha simples em uma tigela com uma pitada grande de sal e pimenta e misture 500g de filé fatiado na farinha temperada.

Adicione os pedaços de bife à frigideira, salpique um pouco de óleo se a frigideira parecer seca e frite por 3-4 minutos, até ficar bem colorida.

Coloque as cebolas e os cogumelos de volta na frigideira. Bata 150g de creme de leite fresco, 1 colher de chá de mostarda inglesa e 100ml de caldo de carne e mexa na frigideira.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 250g de cogumelos, fatiados
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 500g de bife de filé, fatiado
  • 150g de creme fresco
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 100ml de caldo de carne
  • ½ pacote pequeno de salsa picada

Método

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione 1 cebola cortada em fatias e cozinhe em fogo médio até amolecer completamente, cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água se começar a grudar.

Amasse 1 dente de alho e cozinhe por mais 2-3 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Assim que a manteiga começar a espumar um pouco, adicione 250g de cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos até que esteja completamente macia.

Tempere tudo bem e coloque em um prato.

Coloque 1 colher de sopa de farinha simples em uma tigela com uma pitada grande de sal e pimenta e misture 500g de filé fatiado na farinha temperada.

Adicione os pedaços de bife à frigideira, salpique um pouco de óleo se a frigideira parecer seca e frite por 3-4 minutos, até ficar bem colorida.

Coloque as cebolas e os cogumelos de volta na frigideira. Bata 150g de creme de leite fresco, 1 colher de chá de mostarda inglesa e 100ml de caldo de carne e mexa na frigideira.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 250g de cogumelos, fatiados
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 500g de bife de filé, fatiado
  • 150g de creme fresco
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 100ml de caldo de carne
  • ½ pacote pequeno de salsa picada

Método

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione 1 cebola cortada em fatias e cozinhe em fogo médio até amolecer completamente, cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água se começar a grudar.

Amasse 1 dente de alho e cozinhe por mais 2-3 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Assim que a manteiga começar a espumar um pouco, adicione 250g de cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos até que esteja completamente macia.

Tempere tudo bem e coloque em um prato.

Coloque 1 colher de sopa de farinha simples em uma tigela com uma pitada grande de sal e pimenta e misture 500g de filé fatiado na farinha temperada.

Adicione os pedaços de bife à frigideira, salpique um pouco de óleo se a frigideira parecer seca e frite por 3-4 minutos, até ficar bem colorida.

Coloque as cebolas e os cogumelos de volta na frigideira. Bata 150g de creme de leite fresco, 1 colher de chá de mostarda inglesa e 100ml de caldo de carne e mexa na frigideira.


Contente

cardápio inclui todos os alimentos, doces, bebidas e outros produtos alimentícios oferecidos em uma mesa, padrão, em oposição a lista de menu, que dá as boas-vindas ao cliente para lhe dar a oportunidade de escolher entre uma variedade de produtos. Por extensão entende-se o papel (cartão, folheto, folheto) em que são passados, na ordem de servir todos os pratos e bebidas. A preparação do menu é feita de acordo com o tipo de refeição, tendo em consideração a época, idade, nacionalidade e preferências culinárias dos clientes, da seguinte forma:

  • cardápios para refeições regulares (simples): cardápios para estudantes, cardápios para vegetarianos, cardápios de almoço, cardápios de jantar
  • menus para ocasiões especiais (festivo): refeições de feriado (Páscoa, Natal, Ano Novo), recepções, coquetéis, casamentos, casamentos, eventos familiares (aniversário, dia do nome), Banqueteetc.

A lista do cardápio deve ter um gráfico de qualidade (dependendo das especificidades de cada restaurante), e o nome dos pratos e bebidas será escrito, além da língua romena, em pelo menos duas outras línguas de circulação internacional. De acordo com a natureza dos produtos oferecidos, é composto por dois grupos: a lista de pratos e a lista de bebidas.

Alteração da lista de preparações

A lista de pratos deve incluir: a especialidade da casa, o dia e o chef. Na lista, os pratos serão colocados por ordem de serviço. Desenvolvimento da lista por grupos de preparações:


Ingredientes para a receita de bife Bourgugnon

  • 800 g de filé mignon
  • 125 g de bacon
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 40 g de farinha
  • 1 buquê guarnecido
  • 150 ml de sopa de carne
  • 300 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga
  • 10 chalotas
  • 250 g de cogumelos
  • Pimenta salgada
  • 2 fios de salsa fresca
  • Ingrediente do buquê de guarnição:
  • salsinha
  • Baía
  • Tomilho

Como preparamos a receita de bife Bourguignon?

O forno é pré-aquecido a 170 graus Celsius.

Um buquê garni é uma mistura de ervas, amarradas com barbante ou colocadas em uma sacola de lona. Estes são cozinhados com os alimentos e retirados antes de servir. Se você não tem onde comprar um buquê de garni, pode fazer em casa um, bem simples e com plantas adequadas para o que você cozinha.

Faremos o saquinho de gaze ou algodão e conterá: salsa, louro e tomilho. Cerca de 2-3 peças morrem cada. É preferível que as ervas sejam frescas, mas também podem ser secas. Colocamos todos na gaze e amarramos com barbante.

Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o óleo e frite o bacon até ficar crocante. Retire da panela e reserve. Adicione a carne em cubos e cozinhe levemente até dourar.

Pode-se dar 2 voltas, porque não temos que aguentar muito, mas só até dourar. Depois de dourar tudo, coloque de volta na panela, acrescente o bacon e o alho picado. Misture bem e acrescente a sopa de carne, o vinho, a farinha e o bouquet garni.

Mexa com cuidado para não formar caroços e deixe ferver. Adicione sal e pimenta e cubra a panela com papel alumínio. Leve ao forno por 2 horas e meia.

Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Só precisam de ser descascados, não vamos cortar porque são pequenos e vão penetrar rapidamente. Nós os mantemos em fogo médio até que estejam ligeiramente macios e comecem a dourar. Retire da frigideira e reserve. Limpamos os cogumelos dos talos, lavamos e cortamos em quartos. Adicione na mesma panela em que endurecemos as cebolas e frite por 2-3 minutos em fogo alto, mexendo sempre.

Passadas 2 horas e meia desde que a carne está no forno, junta os cogumelos e as cebolas e coloca-os de volta, desta vez descobertos, durante 30 minutos.

Se você achar que o líquido derramou muito, pode adicionar um pouco mais de sopa de carne.

Por fim, jogue o buquê de guarnição e serviremos comida quente, junto com sua guarnição preferida. Polvilhe um pouco de salsa picada por cima.

A receita e as fotos pertencem a ele Maria Pintean, colaborador do blog Bom apetite, receitas com Gina Bradea.

Maria é a prova viva de que uma jovem pode não só ser bela e esperta do fogo, mas também cozinhar muito bem.


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