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Guisado de frango (colorau de frango)

Guisado de frango (colorau de frango)


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Uma receita bastante simples, com ingredientes ao meu gosto.

  • 2 pernas de frango
  • 2 pimentões
  • 2 cebolas
  • 3 colheres de sopa de tomates em caldo
  • 2 colheres de chá de colorau
  • orégano
  • manjericão
  • especiarias para frango
  • sal
  • 1 colher de sopa de farinha
  • salsa

Porções: 2

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Guisado de frango (colorau de frango):

Cortei as coxas ao meio, temperei e coloquei para endurecer junto com a cebola. Também adicionei a pimenta fatiada e 2 copos de água. Eu cozinhei por cerca de 30 minutos.

Depois coloco os tomates no caldo, orégano, manjericão, sal e colorau.

No final acrescentei salsa picada finamente e farinha misturada com 2 colheres de sopa de água.

Sites de dicas

1

No livro de receitas é recomendado servir páprica com bolinhos de farinha, guarnição de arroz ou cuscuz.

2

Preferimos sem enfeite, apenas acompanhado de salada de repolho.


Top de frango

Há algum tempo, estando na França, fiz esta comida para um encontro de bons franceses (eram mais de 200). Eles gostaram. Os romenos que tenho servido com ela nos últimos anos também gostaram dela, mas aqui não é à toa, ela faz parte, de uma forma ou de outra, da bagagem gastronómica romena, é fácil de compreender, fácil de assimilar, é uma alegria para quem que não têm problemas com o frango. Ou com creme. Ou com gordura em geral. Ver:

Para quatro porções, você precisa de quatro coxas de frango inteiras. Com osso e pele. Limpe-os e enxugue-os com um guardanapo. Polvilhe sal e pimenta sobre eles. Asse em uma panela (não em uma panela) 150 gramas de peito de porco defumado, cortado em cubos e duas cebolas grandes, também cortadas em cubos. Adicione as coxas e frite por todos os lados até que fiquem bem coloridas por fora.

Escalde 200 mililitros de vinho branco (talvez um Muscat) em uma chaleira (ou frigideira). Em seguida, despeje o vinho sobre a carne, acrescente três cenouras grandes, um aipo, um alho-poró, tudo cortado em ervilhas (ou seja, em pedaços não muito pequenos, não muito finos). Misture bem, coloque numa caçarola um ramo de ervas (três fios de salsa, três manjericão, três tomilho, uma folha de louro) e tampe. Deixe em fogo baixo por uma hora.

Quando o frango estiver bem cozido, despeje na panela 800 gramas de creme de leite dobrado com molho de carne. Deixe por mais dez minutos em fogo baixo. Combine o sabor com sal e pimenta. Sirva com polenta, balmoş ou batata, como desejar. Ser saudável.


Guisado de Frango (colorau de frango) - Receitas

Existem muitas receitas de páprica na Transilvânia, mas escolhi esta porque me lembra o frango caseiro que minha avó afogou no creme de leite da minha mãe e colocou na nossa frente ao lado de uma polenta fumegante, logo revirada do caldeirão.

Naquela época eu não gostava muito da polenta, que costumava ser, como a maioria das crianças da cidade, macarrão, bolinho de massa e batata. Mas agora sou mais tolerante com os gostos e muitas vezes sinto falta dos pratos simples mas incrivelmente refinados pela sua simplicidade.

Ingrediente: (para 8 porções) 4 coxas superiores, 4 coxas inferiores, um peito de frango, 4 cebolas, 3-4 folhas de louro, 1 colher de sopa de colorau, meia colher de chá de colorau quente, sal, pimenta, 50 ml de vinho branco (opcional), 200ml de creme, 2 colheres de sopa de farinha, 50ml de óleo, salsa verde.

Preparação de não é muito difícil porque em três quartos de hora isso pode ser servido à mesa.

Começamos com as coxas e o peito de frango, limpamos, lavamos e cortamos o peito em pedaços de 50-70 gramas, depois de deixar a carne escorrer da água, fritamos levemente no óleo.

Até que os pedaços de frango sejam descascados, temos sempre que cortar a cebola, pequena, tão pequena quanto sabemos. Quando a carne ganhar uma determinada cor, retire-a numa tigela e refogue a cebola no azeite restante por cerca de 4-5 minutos.

Em seguida, colocamos a carne de frango de volta na panela, polvilhamos com sal, colorau e um pouco de pimenta e por 3 minutos introduzimos a cebola e depois borrifamos com vinho e damos uma pausa por cerca de 3 minutos, até que despeje água, cubra-os o máximo possível e deixe ferver por cerca de 20 minutos.

Neste ponto podemos nos preparar para o final: pique a salsa e misture o creme com a farinha. O creme vai dar todo o encanto a este alimento e é bom saber incorporá-lo sem queijo. Misture bem com a farinha em uma tigela maior e depois, quando a carne estiver cozida, acrescente uma colher de sopa do molho picante, aumentando gradativamente a temperatura da mistura. Depois de incorporar cerca de três quartos do molho picante, podemos despejar tudo sobre a carne e cozer por mais 5 minutos. Adicione metade da salsa picada antes de desligar o fogo e guarde a outra metade para enfeitar.

Pode ser servido com polenta ou bolinhos, mas também acompanha macarrão ou purê de batata.

Se escolhermos a versão com bolinhos, eles são preparados de maneira relativamente simples da seguinte maneira: partimos 2 ovos e separamos a clara do ovo da gema. Bata as claras em neve e incorpore levemente as gemas. A farinha segue, não sei quanto, só sei que temos que pegar uma pasta mais grossa que o creme que podemos cortar com uma colher e soltar em uma tigela onde a água ferve. Se a mistura sair muito grossa, sem problemas, juntamos água e se ficar muito rala ajudamos com um pouco de farinha. Os bolinhos não devem ferver por mais de 5-6 minutos, após o que os drenamos da água em uma peneira e enxaguamos um pouco com água morna.