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Receita de gaspacho com croutons de ervas de alho

Receita de gaspacho com croutons de ervas de alho


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Esta sopa picante é comida fria. Sirva com croutons de ervas de alho, se desejar.

51 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 800g de tomates maduros
  • 1 pepino grande, picado
  • 1 pimenta verde picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
  • 80ml de vinagre de vinho branco
  • 60ml de azeite
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 litro de água
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 pimentão verde, picado
  • 2 cebolinhas, em fatias finas
  • 1 pepino grande, picado
  • 2 ovos cozidos, picados

MétodoPrep: 25min ›Tempo extra: 3hr› Pronto em: 3hr25min

  1. Faça uma cruz na base de cada tomate. Cubra com água fervente por 1 minuto, mergulhe em água fria, escorra e retire a casca. Pique a polpa tão finamente que fique quase um purê.
  2. Misture os tomates, 1 dos pepinos picados, 1 do pimentão verde picado, alho, azeitonas, vinagre, azeite e purê de tomate e tempere a gosto. Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
  3. Use 500 a 600ml de água gelada para diluir a sopa a seu gosto. Sirva gelado com a cebola picada, o pimentão verde, a cebolinha, o pepino, o ovo cozido, as ervas e os croutons servidos separadamente para os comensais colocarem nas suas tigelas.
  4. Para fazer croutons de ervas com alho: Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Corte duas fatias de um pão (à sua escolha). Retire as cascas e corte cada fatia de pão em 16 cubos. Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de sopa de orégano fresco picado, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, 1 colher de sopa de alecrim fresco picado e uma pitada de flocos de pimenta. Adicione os cubos de pão ao óleo com ervas e misture até que todo o óleo tenha sido absorvido. Coloque os cubos de pão em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos ou até que os croutons estejam dourados. Vire uma vez durante o cozimento.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(52)

Resenhas em inglês (35)

por RONBROWN

Eu moro na Espanha e isso foi bom! Um goleiro definitivo. Usei vinagre de arroz em vez do vinho branco (um pouco mais doce) e substituí o suco de tomate pela água / pasta de tomate. Muitos elogios de meus convidados. -15 de julho de 2002

por BRENDA-P

Muito impressionado - assim como os nossos dois hóspedes. Depois de um dia de calor escaldante, esta sopa foi um prazer de fazer, pois não há possibilidade de ficar em frente ao fogão! Tinha o gosto que eu sempre imagino e espero que um Bloody Mary tenha o gosto, embora nas poucas vezes em que os experimentei, fiquei desapontado. Use tomates MADUROS, pois realmente faz a diferença (eu comi apenas os tomates de sempre e assombrosos de uma mercearia e coloquei-os em um local ensolarado janela por alguns dias até ficarem vermelhos). Eu sabia que eles ainda não eram maravilhosos, então usei meia-farinha misturada com uma lata de tomate picado em suco natural (pulou a pasta de tomateiro, a receita pede, pois parece uma duplicata). Eu também tive que substituir vinagre de vinho tinto pelo branco e não t fazer todas as coberturas extras - mas eu fiz bruscetta / croutons. Para evitar confusões, cortei apenas fatias diagonais mais compridas e as escovei com uma mistura de azeite de oliva e ervas do jardim (muito orégano ou manjerona, às vezes, um pouco de alecrim) e um dente de alho prensado. Coloquei-os na grelha sob a grelha por apenas alguns minutos e eles foram um maravilhoso sabor de cortesia (e não foi o suficiente para aquecer a cozinha!) .Fizeram quatro porções generosas. Com certeza faremos isso de novo, pois todos os ingredientes caberão no excesso de tomates e pimentas do jardim que prevemos! -16 de julho de 2003

por APCOOKING

Boa receita e muito flexível. Quer dizer, você pode brincar com a quantidade de tomate, vinagre, pepino, etc. Eu não uso a pasta de tomate de jeito nenhum, nem os ovos ou azeitonas. Adicionei pimentão vermelho no final, cebola roxa em vez de regular, etc. Muito bom e divertido de fazer. Meu marido cético agora é um convertido! -20 de julho de 2005


RECEITA DE SOPA GAZPACHO - SOPA DE TOMATE FRIO

8 tomates grandes amadurecidos ao sol,
4 xícaras de caldo de galinha,
1 pimentão de cada cor, vermelho,
pimentões amarelos e verdes,
2 talos de aipo,
1 xícara de azeitonas fatiadas,
2-3 cebolinhas,
1 Colher de Sopa. salsa recém-picada,
3 limões, espremidos,
1 colher de chá de sal,
3 colheres de sopa. azeite,
croutons de alho e ervas recém-assados.

1. Retire o caroço dos tomates e coloque-os em água fervente por 1 minuto, depois transfira-os em água gelada e descasque-os.

2. Adicione os tomates, o azeite, o caldo de galinha, o suco de limão e 2 xícaras de água gelada ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Você pode, em vez disso, usar um liquidificador, se tiver um, que é ainda mais fácil de usar.

3. Pique os legumes e junte-os à sopa.

4. Cubra a sopa de gaspacho e mantenha-a refrigerada por pelo menos 1 hora para misturar os sabores.

5. Sirva a sopa de gaspacho fria da geladeira com um punhado de croutons frescos por cima.

Por favor, verifique minha outra receita de sopa de gaspacho usando ingredientes diferentes.


Eric Akis: Devore um pouco de gaspacho

Uma ou duas vezes no verão, gosto de fazer sopa fria. Algo saboroso, bem gelado e refrescante que anima e agrada o seu paladar e é perfeito para servir em um dia quente.

Ao decidir o que fazer, me inspiro vendo quais produtos locais estão disponíveis. Ao fazer isso na semana passada, não pude ignorar a abundante exibição de tomates, pepinos e pimentões cultivados em a.C. que vi à venda no armazém da minha esquina. Percebi que podiam ser usados ​​para fazer um gaspacho muito saboroso, então comprei o que precisava e logo estava de volta em casa preparando.

Histórias populares

Gazpacho é uma sopa fria de estilo espanhol, feita pela primeira vez há muito tempo na região da Andaluzia, na Espanha. Conforme observado em uma história anterior, de acordo com o Oxford Companion to Food, o gaspacho é derivado de uma mistura preparada pelos árabes quando ocuparam grande parte da Espanha entre os séculos VIII e XIII. Várias fontes disseram que a palavra gaspacho é de origem árabe e significa “pão ensopado”, um ingrediente ainda presente no gaspacho.

Hoje em dia, existem dois estilos principais de gaspacho, um feito com ingredientes de cores mais claras, que na América do Norte costuma ser chamado de gaspacho branco, e outro feito com tomate.

O último estilo de gaspacho foi feito pela primeira vez na Espanha, quando os tomates foram introduzidos do México pelos colonizadores espanhóis.

Ao revisar uma miríade de receitas de gazpachos à base de tomate, além de conter tomates, não havia duas exatamente iguais. Nada surpreendente para uma sopa feita há tanto tempo. Por exemplo, alguns eram suaves, alguns eram grossos e outros estavam em algum lugar entre os dois, que foi o caminho que fiz.

Para fazer minha versão, tomates roma (ameixa) sem pele e sem sementes, pepino, pimentão verde, chalotas, caldo e panko (pão ralado grosso) foram misturados com aromas, como alho, especiarias, azeite e vinagre. Embora a sopa tenha sido misturada, não é completamente lisa e tem uma textura agradável.

Além de colocar pão de alguma forma na sopa, algumas versões de gaspacho, inclusive a minha, também são cobertas com croutons. Para os fazer, assei cubos de pão revestidos com azeite e queijo parmesão até ficarem dourados e crocantes.

Minha receita rende cerca de três xícaras de gaspacho, o suficiente para duas porções generosas que podem ser apreciadas como prato principal no almoço ou jantar, ou quatro porções menores que podem ser servidas como entrada antes do prato principal.

Ao fazer o gaspacho, lembre-se de que precisa esfriar um pouco na geladeira antes de ser servido. Portanto, considere isso ao planejar quando você o fará.

B.C. Gaspacho de verão com pão torrado de azeite de oliva parmesão

Sopa fria de sabor surpreendentemente rica é feita com a.C. ingredientes, como tomate, pepino e pimentão.

Tempo de preparação: 40 minutos, mais o tempo de refrigeração
Tempo de cozimento: Cerca de um minuto
Faz: Duas porções de prato principal ou quatro porções de aperitivo

3/4 lb de tomate roma (ameixa) maduro (cerca de 4, dependendo do tamanho)

1/2 pimentão verde médio, semeado e em cubos

1/2 xícara de pepino inglês, cortado em cubos de 1/2 polegada

1 dente de alho médio, picado

1/2 xícara de caldo de frango ou vegetais

1/2 xícara de coquetel de vegetais, como V-8

1 colher de sopa + 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou a gosto

1 colher de sopa de azeite virgem extra

1/2 colher de chá de páprica defumada (ver Nota 2)

• belisque ou dois flocos de pimenta vermelha

• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1 colher de sopa picada de salsa italiana fresca, manjericão ou orégano ou a gosto

• Pão torrado com azeite de parmesão (ver receita abaixo)

Encha uma panela de tamanho médio com 15 centímetros de água. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver.

Corte a extremidade do caule de cada tomate. Agora corte um X raso na extremidade da flor (curva) de cada tomate. Mergulhe os tomates na água fervente até que a casca comece a se soltar, cerca de um minuto.

Retire os tomates da água e coloque-os em um prato. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a casca de cada tomate, eles devem escorregar facilmente. Corte cada tomate pelado ao meio. Agora, com os dedos, retire e descarte as sementes do tomate.

Pique os tomates sem sementes e coloque-os no processador de alimentos. Adicione o pimentão, pepino, chalota, alho, coquetel de vegetais, panko, vinagre, óleo, cominho, colorau e flocos de pimenta. Pulsar até que os vegetais estejam bem picados.

Transfira a sopa para uma tigela e tempere com sal e pimenta. Cubra bem e resfrie o gaspacho por pelo menos quatro horas ou até um dia.

Quando estiver pronto para servir, mexa e experimente o gaspacho novamente e adicione mais sal e pimenta, conforme necessário. Você também pode diluir o gaspacho com um pouco mais de caldo, se ele engrossou demais enquanto estava na geladeira.

Coloque o gaspacho em tigelas geladas e sirva com uma tigela de croutons.

Nota 1: Panko são migalhas de pão grossas vendidas no corredor de alimentos étnicos dos supermercados.

Nota 2: A páprica defumada é vendida nas ervas e especiarias engarrafadas nos supermercados. Dá à sopa uma cor mais rica e um agradável toque de fumaça no sabor.

Pão torrado com azeite de oliva parmesão

Croutons dourados e crocantes com sabor agradável podem ser servidos com gaspacho ou outra sopa. Os croutons também podem, é claro, ser usados ​​em saladas. Esta receita pode ser duplicada ou expandida - algo que você pode querer fazer se gosta de croutons prontos para usar em uma sopa ou salada.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 a 22 minutos
Faz: Dois copos

2 xícaras de pão branco, cortado em cubinhos de 1/2 polegada

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1/4 xícara de parmesão ralado na hora

Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma assadeira com papel manteiga, a menos que seja antiaderente.

Coloque o pão em uma tigela. Adicione o óleo, o queijo, o orégano e o alho em pó e misture bem.

Espalhe o pão em uma única camada na assadeira. Asse por 10 minutos e mexa o pão. Asse mais 10 a 12 minutos ou até obter croutons dourados.

Resfrie os croutons à temperatura ambiente. Depois de resfriado, transfira para um frasco bem fechado e guarde em temperatura ambiente até que seja necessário para o gaspacho ou outro uso. Os croutons duram pelo menos uma semana.

Eric Akis é autor de oito livros de receitas. Suas colunas aparecem na seção Vida quarta-feira e domingo.


UM GAZPACHO DIFERENTE, DELICIOSO (E FÁCIL)

P. O Palm Beach Charley's Crab serve um gaspacho verdadeiramente soberbo e diferente e adoraríamos ter a receita para que possamos saboreá-la com mais frequência do que teremos a oportunidade de visitar o restaurante.

Conseqüentemente, apreciaríamos muito se você pudesse persuadir seu chef a disponibilizar a receita para seus leitores. (Por favor, note, a propósito, que Charley's Crab em Fort Lauderdale usa uma receita diferente e não aquela que estamos procurando.) - George Rausch, Boca Raton

R. E aqui está aquela receita excelente de gaspacho do Palm Beach Charley's Crab, 456 S Ocean Blvd., Palm Beach, 561-659-1500, graças ao chef executivo Jeff Freitas.

Ao longo dos anos, cortei muitas receitas de gaspacho, gostando de cada uma. Mas, francamente, não vi muita diferença em nenhum deles. No entanto, meus provadores e eu fomos brindados com uma das versões mais saborosas, refrescantes e originais desta sopa gelada quando experimentamos a receita de Caranguejo Charley. Em vez de picar e medir os vários ingredientes, como vinagre, suco de limão, óleo, açúcar, etc., necessários na maioria das receitas de gaspacho, Freitas os substitui pelo molho italiano Wishbone. Isso dá à sopa uma explosão de sabor como nenhuma outra.

Os croutons podem ser feitos com dias de antecedência e mantidos em um recipiente hermético. Eu gosto de fazer croutons com ervas em vez de simples. Eles vão bem com a maioria das sopas e saladas, então incluí minha receita de crouton favorita aqui.

A mistura de vegetais realça o sabor do peixe

P. Quais ingredientes e etapas podem ser empregados para tornar o salmão e outros peixes mais apetitosos? - Clare Caust, Praia Pompano

R. A receita que utilizo quando quero servir quase todos os peixes de uma maneira simples, mas simplesmente deliciosa, é uma de meu livro de receitas esgotado, The Low-Cholesterol Food Processor Cookbook (Doubleday, 1980). É chamado de Fish Mirepoix. Um mirepoix é uma mistura de vegetais picados usada para realçar o sabor de pratos de carne, peixe e marisco.

Usei esse método com peixes mais suaves e delicados, como solha, orange roughy e bagre, bem como peixes mais firmes, como pargo, tilápia, salmão e robalo.

Cookies de amido de milho derretem na boca

P. Eu tenho uma receita de biscoito maravilhosa e fácil chamada Momentos de fusão há anos, mas agora não consigo rastreá-la. Lembro que pedia amido de milho como um dos ingredientes principais. - Letty Conboy, Fort Lauderdale

R. Eu tenho uma receita de biscoito chamada Momentos de fusão que tem amido de milho como um dos ingredientes. Acho que essa versão foi desenvolvida pela Argo Co. há muitos anos e sempre reaparece de vez em quando. Os cookies têm um nome apropriado porque derretem na boca.

Uma sopa de ervilha feita à moda franco-canadense

P. Estou procurando uma receita de sopa de ervilha franco-canadense feita com ervilhas amarelas inteiras e sem presunto. Geralmente é feito com carne de porco salgada ou linguiça de porco. Isso é muito popular entre os canadenses franceses na Nova Inglaterra. - Marjorie Gordon, Coral Springs

R. Uma de nossas receitas favoritas de sopa de ervilha franco-canadense foi compartilhada com nossa equipe Pleasures of Cooking Cuisinart para publicação no final dos anos 70. Veio de Janice Murray Gill, que tinha uma escola de culinária em Montreal. Ela trabalhou conosco em um artigo delicioso que chamou de "Ceia Francesa Canadense". Aquela sopa de ervilhas foi o destaque do artigo. É uma receita tão simples para resultados tão saborosos.

Cheeseburgers no vapor são uma coisa de Connecticut

P. Eu nasci e fui criado em Connecticut e viajei por Connecticut, Massachusetts e Rhode Island antes de me aposentar para North Lauderdale. Havia dois restaurantes onde costumava parar para almoçar ou jantar: O'Brien's em Middletown e Ted's em Meriden. Ambos serviram um cheeseburger cozido no vapor. Eles foram feitos em um pequeno forno sobre uma grande panela redonda de água fervente. Tanto a carne quanto o queijo (cheddar) foram colocados em bandejas pequenas e cozidos no vapor, em seguida, colocados em um rolo kaiser fatiado com um pouco de ketchup e uma fatia de cebola Bermuda. Quando você terminou, você procurou os & quot; portões de pérola & quot; eles tinham um gosto tão bom. Você conhece algum restaurante que possa vender algo assim? - Bryan Baker, North Lauderdale.

R. Fiquei intrigado com a carta de Baker e, após um pouco de pesquisa, localizei a Daleco Inc., uma empresa em Meriden, Connecticut, que vende aqueles Cheeseburger Chests da Nova Inglaterra que fazem hambúrgueres no vapor.

Falei com o dono da Daleco, Bob Gattilia, que me deu um pequeno histórico. Bob estava aposentado quando comprou a empresa em 1979 do fabricante original. O nome formal do & quotchest & quot é Burg'r Tend'r, e tem havido um debate contínuo entre as pessoas em Middletown e Meridan, Connecticut, sobre a origem desses cheeseburgers cozidos no vapor.

Bob examinou seus arquivos, mas não encontrou ninguém na Flórida que tivesse comprado um desses fornos. No entanto, os visitantes de Meriden compraram e carregaram-nos para lugares tão distantes como Kili, Mont. Buckeye, Ariz. E Lake Placid, N.Y. Existem fornos domésticos e comerciais disponíveis. Para obter informações adicionais, entre em contato com a empresa em Daleco, Inc., P.O. Box 200, Meriden, CT 06450 203-269-7333 e-mail [email protected]

1/2 xícara de amido de milho (preferencialmente Argo)

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

3/4 xícara de margarina em barra, em temperatura ambiente

Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro. Em outra tigela, bata a margarina em velocidade média na batedeira até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos e bata até incorporar bem. Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Molde a massa em bolas de 1 polegada e coloque cerca de 1 1/2 polegadas de distância em assadeiras não untadas. Achate levemente com um garfo enfarinhado. Asse no centro do forno por cerca de 20 minutos ou até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Rende cerca de 36 cookies.

Por biscoito: 60 calorias, 58% de calorias de gordura, 0,41 grama de proteína, 6 gramas de carboidratos, 0,11 grama de fibra total, 4 gramas de gordura total, sem colesterol, 45 miligramas de sódio.

PALM BEACH CHARLEY'S CRAB GAZPACHO

NÓS USAMOS DEL MONTE PEELED, DICIONAMOS TOMATES. OS TOMATES PARECERAM GRANDES, POR ISSO, OS ESTIRAMOS, SALVANDO O SUCO, E CORTAMOS QUAISQUER PEDAÇOS GRANDES EM MENORES. USE UM BOM LIQUIDIFICADOR OU SEU PROCESSADOR DE ALIMENTOS COM A LÂMINA DE METAL PARA PICAR VEGETAIS. COMECE COM SALSA EM UMA BACIA DE TRABALHO A SECO.

3 pepinos grandes, descascados e semeados

1 xícara de folhas de salsa frescas embaladas, finamente picadas

2 pimentões verdes médios, com sementes e finamente picados

2 cebolas médias, descascadas e picadas

5 dentes de alho médios, descascados e picados

5 xícaras de tomates pelados, cortados em cubos e enlatados não drenados

2 xícaras de molho para salada italiana Wishbone

2 colheres de chá de sal ou a gosto

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

1 colher de chá de açúcar, opcional

60 croutons de ervas (receita fornecida)

Pique 2 1/2 dos pepinos. Coloque os pepinos picados, salsa, pimentão, cebola, alho, suco de tomate, tomate, molho para salada, sal, pimenta e açúcar em uma tigela grande não reativa. Misture bem e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite para esfriar bem. Prove o tempero.

Para servir, mexa bem e divida por 10 tigelas. Coloque 1 colher de sopa de creme de leite no centro de cada um e coloque 6 croutons e alguns pedaços de pepino em cubos. Rende 10 porções.

Por porção (sem croutons de ervas): 323 calorias, 74 por cento de calorias de gordura, 4 gramas de proteína, 18 gramas de carboidratos, 3 gramas de fibra total, 27 gramas de gordura total, 8 miligramas de colesterol, 1.243 miligramas de sódio.

Por porção (com croutons de ervas): 373 calorias, 71 por cento de calorias de gordura, 4 gramas de proteína, 23 gramas de carboidratos, 3 gramas de fibra total, 29 gramas de gordura total, 11 miligramas de colesterol, 1.311 miligramas de sódio.

3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 costelas médias de aipo, picado grosseiramente

1 cebola pequena, descascada e picada grosseiramente

1 cenoura média, descascada e picada grosseiramente

1/2 pimentão verde, semeado e picado grosseiramente

1/4 colher de chá de estragão seco ou outras ervas adequadas

1 1/2 libra de filés de peixe, cortados em 4 pedaços de servir

Salsa picada, para guarnecer

Em uma frigideira pesada não reativa, grande o suficiente para conter os filés em uma única camada, derreta a margarina ou a manteiga em fogo médio. Adicione os legumes e cozinhe o estragão, mexendo, por cerca de 6 minutos ou até que estejam macios, mas não dourados. Coloque os filés sobre os vegetais e regue com vinho. Polvilhe com colorau. Leve a mistura para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Sirva o peixe com um pouco de mirepoix ou vegetais e polvilhe com salsa picada. Rende 4 porções.

Por porção: 240 calorias, 39 por cento de calorias de gordura, 29 gramas de proteína, 6 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra total, 10 gramas de gordura total, 80 miligramas de colesterol, 251 miligramas de sódio.

SOPA DE ERVILHA CANADIANA FRANCESA DE JANICE

EM VEZ DO OSSO DE PRESUNTO USUAL OU DE FUINHA FUMADA, SABOR FAMILIAR PARA A MAIORIA DAS VERSÕES AMERICANAS, UTILIZA-SE UM Pedaço de carne de porco para saborear ESTA SOPA DE ERVILHA SALGADA. Sirva com carne de porco fatiada com sal e picolés de endro.

1 libra de ervilhas secas amarelas

1 libra de porco salgado, em uma peça

1/2 colher de chá de salgados de verão

Lave e molhe as ervilhas de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e coloque em uma panela grande com 2 litros de água. Adicione a carne de porco, cebola e salgados. Leve para ferver em fogo médio-alto, removendo qualquer espuma que se formar.

Cubra parcialmente e cozinhe por 1 1/2 horas. Verifique se a carne de porco está macia. Retire a carne de porco, deixe esfriar, embrulhe bem e leve à geladeira. Continue cozinhando a sopa por mais 11/2 horas. Retire metade das ervilhas e bata em uma fábrica de alimentos ou passe por uma peneira. Retorne o purê à panela, deixando o resto das ervilhas inteiras. Prove o tempero, adicionando sal conforme desejado. Se desejar, corte a carne gelada em fatias finas e sirva junto com a sopa. Rende cerca de 6 xícaras.

Por (1 xícara) porção: 256 calorias, 27 por cento de calorias de gordura, 13 gramas de proteína, 34 gramas de carboidratos, 13 gramas de fibra total, 8 gramas de gordura total, 8 miligramas de colesterol, 977 miligramas de sódio.

Tem uma pergunta sobre culinária? Precisa de algum conselho nutricional? Tentando rastrear uma receita perdida há muito tempo? Envie suas perguntas (inclua o número de telefone) para You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sem respostas pessoais.


Misture e combine gaspacho

Gaspacho de vegetais grelhados, gazpacho de frutas tropicais, gaspacho de ervas verdes, gaspacho de tomate vermelho, gaspacho de amêndoa branca, gaspacho de cereja robusto, gaspacho suave - o gaspacho original pode dar um passo à frente e mostrar alguma identidade?

Hm, um passaporte de origem espanhola com o nome escrito “White Almond Gazpacho”. O caso está encerrado. Esse Antonio Banderas do mundo da sopa fria é, de fato, o Gazpacho Verity.

Historiadores de alimentos e vários sites - como o acadêmico CliffordAWright.com - concordam e traçam o antecedente do gaspacho para “& # 8230 uma sopa durante a época em que a Espanha fazia parte do mundo islâmico na Idade Média, uma sopa que os espanhóis chamam de ajo blanco, que continha alho, amêndoas, pão, azeite, vinagre e sal. ”

Sem tomates? Talvez você sempre tenha pensado, como eu, que os tomates eram a espinha dorsal desta sopa espanhola clássica. Mas a fruta (o tomate é uma fruta) é uma cultura do Novo Mundo e não chegou à Espanha até o século XVI. Foi nessa época que o Gazpacho Fusion-Confusion nasceu e continua até hoje.

Na Espanha contemporânea, sabore-se o gaspacho à base de tomate enriquecido com ovos crus e cozidos, fatias de presunto serrano e, muitas vezes, frutos do mar. E é claro que a versão original, o tradicional ajo blanco, ainda é popular e é servido adoçado com uva ou melão.

Verifique a Internet - mais receitas para gaspacho foram escritas do que catedrais na Espanha. O único denominador comum que encontrei é que a sopa é sempre servida gelada.

Mas nem todos estão apaixonados por este venerável clássico andaluz. Tenho amigos que não se desculpam ao compartilhar seu desprezo pelo meu cooler de verão favorito.

E então há os pessimistas que ridicularizam isso como a & # 8220unmeal & # 8221 que os deixa com a sensação de "não alimentados". Se a sopa for muito grossa, eles reclamam que é como comer molho sem batatas fritas. Muito magro, e eles se perguntam por que o garçom esqueceu a vodca e colocou o Bloody Mary em uma tigela. E assim por diante & # 8230 blá, blá, blá.

Eu me irrito com esses comentários. Nunca conheci um gaspacho de que não gostasse, especialmente no verão. Eu fiz gazpachos usando pão velho embebido em cerveja, o que dá um sabor e viscosidade maravilhosos. Gazpachos feitos com tomatillas picantes, jalapenos ardentes e coentro acertam a nota certa em um dia de verão, especialmente deliciosos quando combinados com quesadillas.

Este Gazpacho de Camarão e Abacate é uma receita para preparar quando o verão é forte e espesso na videira, quando o sol está forte e a umidade esgotou suas energias. Além do camarão, é uma receita sem cozimento - leve e despreocupada - uma receita sem controle precisa de uma receita de não compromisso.

É uma sopa para aqueles de nós muito descontraídos para lidar com um liquidificador, muito menos com uma peneira. Resumindo, este é o gaspacho de uma menina preguiçosa. (Se você preferir adicionar um pouco mais de "oomph", misture o creme de leite e os croutons à mistura - feitos na hora, usando pão artesanal com azeitonas, se possível.)

Nós, americanos, gostamos de agarrar as importações europeias e elaborá-las para atender aos nossos paladares. Não sou exceção. Portanto, se a Starbucks pode chamar essas misturas de chantilly de “lattes” e o Chef Boyardee tem licença artística para encher latas com “espaguete”, caramba, posso batizar esta receita de & # 8220gazpacho & # 8221 sem desculpas.

Afinal, a Wikipedia diz que o gaspacho é apenas uma sopa fria de vegetais crus à base de tomate espanhol. Se fosse assim tão simples.


Gaspacho com croutons caseiros de ervas

Outro dia, quando jantei em meu restaurante favorito, serviram-me um copinho com gaspacho como aperitivo. Até então, tenho que admitir, sempre achei o gaspacho um prato meio sem graça, uma mistura que não se decidia entre ser uma bebida gelada e um purê de vegetais aguado. Mas o que eu estava degustando aqui era uma celebração de sabores frescos e saborosos, me perguntando se estávamos falando do mesmo prato. Isso poderia ser o resultado simplesmente de tomates crus misturados?

O segredo do chef infelizmente ficou na cozinha, mas este copo me inspirou a renovar minha opinião sobre o prato e tentar descobrir se eu poderia conseguir tanto sabor com nossa colheita de final de verão. Com os tomates maravilhosamente maduros que podem ser encontrados nos jardins e nas lojas neste momento, esta seria a melhor altura para dar uma segunda oportunidade ao gaspacho.

Quando comecei a pesquisar as possíveis maneiras de preparar a pilha de lindos tomates espalhados na minha mesa de trabalho, fiquei surpreso ao descobrir que esse prato que eu havia denunciado como sem graça era na verdade o tema de veementes discussões online. No modo de preparação mais autêntico, a cor e o sabor que deve ter e os ingredientes que absolutamente deve ou não deve conter: pão ou nenhum pão, pouco ou muito azeite, pimentão verde espanhol ou apenas regular, adicionado ou cebolas, pimentões e azeitonas ausentes e, um belo toque moderno para alguns, enquanto uma péssima ideia para outros, a adição de frutas.

Para escolher uma direção entre todas essas opiniões fortes, fui até a cozinha e tentei alguns dos modos básicos de preparação. Originalmente, esta sopa fria espanhola teria sido feita com todos os vegetais que estivessem maduros e disponíveis na época, os elementos fixos sendo pão, alho, azeite e água. Os ingredientes modernos mais comuns são tomate, pimentão e pepino, de modo que & # 8217s onde comecei. Como eu não tinha certeza se o pão não deixaria a sopa amilácea e sem graça, primeiro bata apenas os vegetais e o alho. A mistura resultante tinha um sabor maravilhoso, mas depois de coada logo se separou em líquido e sólido. No final das contas, a adição de pão pré-ensopado e espremido no liquidificador não afetou o sabor, mas tornou a sopa bem cremosa e homogênea. Aparentemente, este não é um elemento clássico à toa.

A adição de azeite varia entre as diferentes receitas, desde nenhuma a quase um terço da quantidade total da sopa. Por mais saudável e bom que seja o azeite de oliva, pessoalmente prefiro provar os vegetais. Então, vou dar uma dica, mas em quantidades moderadas & # 8230

A resposta à questão de usar ou não passata pronta ou tomate em lata como base ou adicionar purê de tomate para realçar o sabor, no meu caso é principalmente uma questão de princípio. Na minha opinião, a bondade do gaspacho é o sabor puro de tomates frescos e terrivelmente maduros e, se eles não estiverem disponíveis, prefiro fazer um prato totalmente diferente. A esse respeito, parece ser uma feliz coincidência que os tomates estejam no seu melhor naquele período quente de verão, quando você mais deseja lanches frios, leves e saborosos.

Depois, há o aspecto prático do resfriamento. Muitas receitas terminam com a ponta & # 8220serve com cubos de gelo & # 8221, que faz com que a sopa pareça fresca e agradável, mas também dilui o sabor. Para evitar essa última mordida, congelo parte da sopa em uma forma de cubos de gelo enquanto o resto esfria na geladeira: sopa bem gelada e saborosa garantida.

É divertido ver quantas rotas você pode seguir com este prato. Muitos dos pontos de disputa parecem ser dependentes do gosto. A adição de cebola vermelha ou branca, por exemplo, acaba não sendo minha. Em vez disso, Gordon Ramsay opta por blitz de cebolinhas com o resto dos vegetais. No final, eu gosto mais se o sabor de cebola for adicionado à parte, por exemplo, polvilhando sobre cebolinhas picadas ou cebolinhas picadas.

E melancia, beterraba ou gazpacho de cereja? Eu irei adiar por enquanto, embora esteja curioso para ouvir suas opiniões e experiências nesta área! Abaixo você encontrará a receita de um gaspacho saboroso clássico, feito de acordo com o meu gosto. Servido em copinhos com um crouton caseiro de ervas, do jeito que era servido para mim no restaurante.

Gaspacho com croutons caseiros de ervas & # 8211 produz cerca de 1 litro

  • 100 g de pão branco, sem a crosta, rudemente rasgado e embebido em água fria por meia hora
  • 1 kg de tomate cereja maduro ou tomate videira maior, picado grosseiramente
  • 1 pepino de tamanho médio ou, para um sabor extra, 3 pepinos pequenos, descascados e picados grosseiramente
  • 1 pimenta Romano, sementes removidas
  • 1 dente de alho rechonchudo
  • 1 jalapeño vermelho, sementes removidas (opcional)
  • 75 ml de azeite
  • 1-2 colheres de sopa Vinagre de cereja
  • sal a gosto
  • pimenta do reino moída na hora
  • 75 ml de azeite
  • 10 g de manjericão
  • alguns ramos de orégano
  • 2 fatias de pão branco, sem crosta
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora

cobertura a gosto, por exemplo:

  • cubinhos de pepino, tomate ou pimenta
  • cebolinhas finamente fatiadas
  • azeitonas pretas finamente cortadas
  • ervas verdes picadas
  • folhas inteiras de manjericão ou orégano

Jogue os tomates, o pepino, a pimenta, o alho e o jalapeño no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Esprema a água do pão, coloque os pedaços no liquidificador e bata por mais alguns segundos.

Despeje a mistura em uma peneira fina sobre uma tigela. Coe a sopa, usando uma colher de pau para empurrar o líquido. Descarte os sólidos. Tempere a sopa com vinagre, sal e pimenta moída na hora.

Se quiser servir o gaspacho bem gelado e em copos maiores, deite um pouco numa forma para cubos de gelo e coloque no congelador. Misture o resto da sopa com o azeite. Cubra a tigela com filme plástico ou despeje a sopa em uma jarra de vidro e coloque na geladeira por pelo menos duas horas.

Enquanto isso, prepare os croutons. Aqueça o forno a 190 o C / 375 o F / gás 5.

Pique finamente o manjericão e as folhas de orégano e misture com o azeite. Corte o pão em tiras compridas de ½ cm de espessura. Pincele-os com o óleo de ervas e coloque-os em uma assadeira forrada. Polvilhe com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e asse por cerca de 15 minutos até dourar e ficar crocante. Esfrie os croutons em uma folha de papel de cozinha.

Sirva o gaspacho em copos grandes para o almoço, com um cubo de gaspacho congelado para resfriamento adicional. Como alternativa, sirva em copinhos para uma entrada refrescante, com um crouton com ervas e uma folha de orégano. Regue com algumas gotas do óleo de ervas e decore com as coberturas de sua escolha.


1. Corte os tomates, a cebolinha, o pepino e a cebola em pedaços grandes e coloque-os no processador de alimentos com lâmina de aço. Adicione o alho e pulse até que a sopa esteja bem purificada. Coloque em uma tigela grande e misture o vinagre, o azeite, o sal de aipo, a pimenta vermelha em flocos, a pasta de tomate, o suco de tomate, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

2. Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça a grelha e coloque a grade superior de 12 a 18 cm do fogo. Corte 6 (1/2 polegada de espessura) fatias diagonais da baguete. Coloque em uma assadeira, pincele com azeite e grelhe por 1 a 2 minutos de um lado. Turn the slices, spread with the goat cheese, and broil for another minute, until the cheese is warm and the bread is toasted. Serve big bowls of cold soup with a warm goat cheese crouton and a drizzle of olive oil.


    • 3 cups finely diced plum tomatoes, juices reserved
    • 2 cups finely diced cucumbers, peeled and seeded
    • 1 1/4 cups finely diced onion
    • 1 cup finely diced red bell pepper
    • 1 colher de chá de alho picado
    • 2 tbsp tomato paste
    • 2 tbsp extra-virgin olive oil
    • 2 tbsp minced fresh herbs (tarragon, thyme, or parsley)
    • 3 cups canned tomato juice
    • 1/4 cup red wine vinegar, or as needed
    • Juice of 1/2 lemon, or as needed
    • 1/4 tsp salt, or as needed
    • 1/4 tsp cayenne pepper, or as needed
    • 1 cup tiny croutons
    • 1/2 cup thinly sliced chives or scallion greens
    1. 1. Reserve 2 tablespoons each of the tomatoes, cucumbers, onion, and pepper for the garnish.
    2. 2. Puree the remaining tomato, cucumber, onion, and pepper in a food processor or blender along with the garlic, tomato paste, olive oil, and herbs until fairly smooth but with some texture remaining.
    3. 3. Transfer the puree to a mixing bowl. Stir in the tomato juice, the red wine vinegar, and lemon juice. Season with salt and cayenne to taste. Cover and chill thoroughly, at least 3 hours but preferably overnight.
    4. 4. After chilling, check the seasoning and adjust as needed. Serve in chilled bowls, garnished with the reserved vegetables, croutons, and chives.

    Reproduzido com permissão de One Dish Meals, by The Culinary Institute of America., © 2006 Lebhar-Friedman Books


    By Jo Pratt for MailOnline
    Updated: 22:32 BST, 5 June 2009

    This delicious iced gazpacho soup with herb croutons can be prepared in advance and left chilling while you wait for your guests to arrive

    • 1kg ripe plum tomatoes,quartered and seeds removed
    • 1 Spanish onion, roughly chopped
    • 3⁄4 cucumber (about 20cm)
    • 1 large red pepper, quartered
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 21⁄2 thick slices of old white bread, crusts removed
    • 750ml passata
    • 4tbsp extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling
    • Dash of Tabasco sauce
    • 11⁄2tbsp sherry vinegar (or white wine vinegar)
    • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
    • 1tbsp chopped flat-leaf parsley
    • Ice cubes, to serve
    • 4 thick slices of white bread
    • 3tbsp olive oil
    • 2tsp mixed dried herbs
    • 1tsp sea salt

    Preheat the oven to 220˚C/gas 8. Place the tomatoes, onion, 3⁄4 of the cucumber,
    3⁄4 of the pepper, garlic, bread, passata, olive oil, Tabasco and sherry vinegar in a
    blender and whizz until smooth. Season, then chill in the fridge for 1 to 2 hours.

    Remove the crusts from the bread and cut into 1cm-thick strips, then cut each in
    half to give you small fingers. Toss with the olive oil, herbs and salt. Tip onto a
    baking tray and bake in the oven for 10 to 12 minutes until golden and crunchy and
    leave to cool.

    Remove the soup from the fridge – add a little cold water if it’s too thick. Corte o
    remaining cucumber and pepper into small cubes and mix with the parsley.

    Ladle the soup into bowls. Add an ice cube or two to each one and spoon some
    of the cucumber and pepper into the middle. Drizzle a little olive oil around the
    outside, add a twist of pepper and serve with the croutons.


    GAZPACHO SOUP RECIPE

    1 kg. ripe tomatoes
    2 dentes de alho
    2 shallots, chopped
    1 colher de chá. coentro picado
    2 limas, suco
    2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
    1 medium cucumber, peeled and seeded
    1 pimenta verde picada
    1 Colher de Sopa. red wine vinegar
    1/2 colher de chá chilli flakes
    2 colheres de chá molho Worcestershire
    1 cup ice-cold water
    salt and pepper to taste.

    1. Core the tomatoes and dip them in boiling water for 1 minute, then transfer them in iced water, so you can easily peel them.

    2. Dice the tomatoes and put them in a food processor.

    3. Add the remaining ingredients and blend until smooth.

    4. Serve the Gazpacho soup with freshly made garlic and herb croutons on top.

    Gorjeta: If you prefer chunky gazpacho soup, chop some of the cucumber and peppers and mix them with the soup after blending.

    Interesting Info About The History Of Gazpacho Soup:

    The gazpacho has been known long before the introduction of tomato in Europe. The original ingredients for gazpacho were stale bread, olive oil, garlic, salt and vinegar. Only after the Spaniards brought the tomato from the Americas, it became part of the gazpacho recipe as we know it today.