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Marta: feriado romano na véspera de um inverno frio

Marta: feriado romano na véspera de um inverno frio


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Em uma recente noite de sexta-feira, durante uma das freqüentes rajadas árticas de um inverno sem fim, meu irmão e eu nos refugiamos no calor de Marta, a mais nova joia da coroa brilhante do reino Danny Meyer. É preciso um certo talento para transformar uma pizzaria situada no saguão frio de um famoso hotel de Nova York em um sucesso absoluto, mas Danny Meyer e o chef Nick Anderer têm talento em abundância; Marta, sua ode às trattorias romanas é uma homenagem atraente com um toque Gotham por excelência. Entrando no saguão do hotel Martha Washington, somos atingidos pelo calor tostado e pela fragrância da floresta celestial de madeira queimada, cortesia de dois fornos de tijolos abobadados a lenha, suas profundezas de fogo à vista graças à cozinha aberta. Somos recebidos, liberados de nossas muitas camadas de isolamento e conduzidos por nosso sorridente anfitrião a uma mesa aconchegante para dois em frente ao espetáculo da cozinha. À medida que nos acomodamos, nosso servidor aparece e pergunta "Você gostaria de água com gás ou torneira local de cortesia?" Duvido que qualquer garçom em Roma tenha uma linha de abertura tão irônica, mas estamos em Manhattan no não tão novo milênio. Nós nos contentamos com a torneira e uma discussão sobre bebidas começa. Meu irmão rapidamente opta por uma flauta de Lambrusco, mas preciso de um bom vinho tinto para aliviar a mordida desta noite amarga. Quero algo siciliano e nosso garçom volta com uma garrafa e um copo, servindo-me um gole de Cerasuolo di Vittoria, uma mistura intensamente colorida de uvas Nero d'Avola e Frappato. É perfeito, mas o copo que ele me serve parece um pouco pequeno, especialmente por US $ 19, mas esse é um dos perigos do que eu chamo de servir ao lado da mesa. Brindamos aos nossos aniversários e à nossa rara noite juntos, descongelamos e bebemos enquanto elaboramos agradavelmente o nosso plano de jantar. Não há nenhum argumento aqui, já que a pizza é naturalmente o evento principal, mas precisamos de algo para aliviar as dores da fome enquanto nossas tortas entram na fila para sua rápida volta no forno. Jamais resisto à lula ou ao polvo em um cardápio, então a seppioline, um aperitivo de choco para bebês, é uma obrigação. Meu irmão gosta de experimentar uma salada, escolhendo a cicoria, um emaranhado crocante mas terroso de chicória, rúcula e frutas cítricas, guarnecido com avelãs de nozes e cacos de parmesão. Escolher as pizzas é mais um desafio, mas concordamos que devemos escolher uma torta de cada lado do menu, convenientemente dividida em pizze rosse e pizze bianche. Ele nunca comeu mussarela de búfala (ele mora em Indianápolis), então nossa primeira escolha é a margherita di bufala do time rosse. Passamos a discutir sobre a segunda torta, os hábitos da infância dos quais é difícil livrar-nos quando se está faminto. O patate alla carbonara chama por nós, mas a testa, também conhecida como cara de porco, com sementes de mostarda em conserva, aipo e rabanete parece um pouco aventureira em uma noite em que estamos apenas procurando comida reconfortante. Optar pelo funghi é o compromisso ideal. Os petiscos chegam e são curiosamente anticlimáticos. Falta o carvão do choco, os torrões de batata que a acompanham estão um pouco pastosos, e muito pouco do pimentão calabresa, uma pimenta calabresa conhecida por seu frutado levemente picante, está presente. A salada, como meu irmão diz de forma sucinta, "não é motivo de crítica". Concordo mais ou menos, embora a combinação de texturas, verdes escorregadios e cítricos, parmesão denso e avelã crocante tenha potencial. Felizmente nosso servidor aparece com duas guloseimas de cortesia tornando tudo melhor. Por que frituras sempre agradam a todos (ou, neste caso, a um casal)? Porque quando é feito da maneira certa, é simplesmente sublime. Arriscando a língua queimar, nós mordemos ansiosamente croquetes de risoto e mussarela, tingidos de um verde sutil de um purê de ervas misturadas. Finalmente! É isso que merecemos nos aventurar em uma noite como esta. Acertamos o ouro novamente quando as almôndegas de coelho assadas no forno a lenha atingiram a mesa, envoltas em um grosso molho de tomate, a carne de caça domada com uma ricota incrivelmente brilhante e cremosa. Enquanto esperamos pelas pizzas, aproveitamos o tempo livre para dar uma olhada na sala de jantar, já lotada às 6h30 com uma multidão de comensais agitada, mas decididamente mista, ao típico estilo nova-iorquino. O bar da esquina está repleto de ternos masculinos e femininos, as mesas da sala de jantar principal acomodam a clientela de dois casais e alguns hóspedes do hotel, enquanto todos os assentos no balcão ao longo da cozinha aberta são ocupados por clientes solteiros. Percebo um locutor esportivo local semifamoso passeando pela sala, e há até um casal moderno com um menino de três anos sentado em uma das mesas de lounge na área do mezanino, fuçando alegremente em uma grande variedade de pequenos pratos. As pizzas chegam com pouca fanfarra além do perfume divino de cogumelos esfumados e tomilho picante. Primeiro, a margherita, um disco vibrante de brilho tomate, salpicado com delicadas doses de mussarela de buffala e algumas folhas finas de manjericão. A mistura de sabores fundamentalmente clássica diz pizza, mas o sotaque é decididamente romano; molho que captura a essência de um tomate fresco de verão, um toque de queijo voluptuosamente rico, a sacudidela de alcaçuz do manjericão, tudo complementado pela crosta quase quebradiça, mas saborosa. Seguir em frente exige esforço, mas somos recompensados ​​por abandonar momentaneamente a margherita quando afundamos nossos dentes no funghi, um verdadeiro baú de tesouro de galinha-do-mato e cogumelos ouriço, cebola roxa docemente caramelizada e tomilho, mantidos juntos por uma seda fontina. A crosta, se possível, é ainda mais crocante, com uma mordida em staccato nas bordas e uma nota mais mastigável no centro da torta. Essa indulgência saborosa clama por um doce toque final, pelo menos é assim que vemos as coisas. Outro dilema - devemos comprar o affogato de azeite ou o panino de sorvete? Dado que eles são tão habilmente e caracteristicamente chamados de tudo nesta era de fusão, decidimos que devemos ter os dois. É uma loucura pedir misturas congeladas em uma noite como esta, mas neste ponto da nossa refeição nos sentimos todos aquecidos e confusos, bem isolados do frio. LEGAIS. O affogato explícito é um miniconjunto de óleo chartreuse untuoso derramado sobre o gelato de baunilha, decorado com segmentos de laranja sanguínea e kumquats ligeiramente amargos. O efêmero doce de favo de mel traz uma nota crocante satisfatória para o que, de outra forma, seria um emparelhamento enjoativamente rico. No entanto, o panino é o deserto com que todos os adultos sonham. O sanduíche de sorvete para o sofisticado da cidade; um biscoito de chocolate salgado com pistache e gelato de mascarpone defumado. Magnifico como se costuma dizer em Roma. Martha Washington Hotel, 29 East 29th Street, 212-651-3800 martamanhattan.com ATMOSFERA: Acolhedora e elegante com uma atmosfera comunitária.SERVIÇO: Charmoso e experiente na moda Danny Meyer típica RECOMENDADO: Almôndegas de coelho; croquetes de risoto e mussarela; pizzas de margharita e funghi; panino de sorvete e azeite affogato.DRINKS AND WINE: Coquetéis sazonais e um Negroni da casa; ampla variedade de cervejas nacionais e internacionais; Carta de vinhos italianos com ampla faixa de preço; uma ampla seleção de champanhes e vinhos espumantes. PREÇOS Aperitivos e pizzas, de US $ 7 a US $ 18; pratos principais, $ 25 a $ 35; sobremesas, $ 5 a $ 8. ABERTO: Diariamente no café da manhã, almoço ou brunch e jantar. RESERVAS: Aceito.


Pasteles

A maioria dos componentes para pasteles, um prato tradicional de férias de Porto Rico, pode ser feita com um ou dois dias de antecedência e depois levada à temperatura ambiente para a montagem. Você pode preparar o masa com antecedência e congelá-lo por vários meses. Os pastéis também podem ser cozidos imediatamente, refrigerados por alguns dias ou congelados em recipientes com tampa fechada por vários meses.

Alguns usam apenas bananas verdes ou plátanos verdes - que são verdes, firmes e muito verdes - para a massa, alguns adicionam batata ou abóbora, alguns adicionam mandioca, também conhecida como mandioca, e outros usam apenas mandioca. Se você não conseguir encontrar um ou mais ingredientes, use o que encontrar. Lucy Ramirez adiciona molho de carne de porco à massa (outros cozinheiros podem adicionar leite ou óleo) e garante que haja um pouco de carne de porco em cada mordida do pastel.

Tradicionalmente, os pastéis eram totalmente embrulhados em folhas de banana ou banana antes de serem embrulhados em papel vegetal ou papel alumínio. Hoje, muitos cozinheiros usam um pedaço ou tira de folha de bananeira para dar a cada pastel o sabor de noz da folha. Sirva com molho picante ou ketchup.


Tempo em Roma em dezembro

Dezembro é um mês de inverno em Roma.

o temperatura média em Roma em dezembro é 9C / 49F com uma faixa de 15C / 59F a 4C / 39F graus. Normalmente, você tem cerca de 9 dias de chuva em Roma em dezembro, embora os padrões climáticos recentes estejam tornando isso muito mais difícil de prever. No geral, no entanto, estar pronto para dias chuvosos é importante.

Em dezembro, você pode esperar poucas horas de luz do dia e longas noites, então este mês é ideal para visitantes que querem desfrutar de museus e restaurantes mais do que ao ar livre.

Apesar das poucas horas de luz do dia, dezembro pode ser um mês excepcionalmente brilhante. Algumas das minhas fotos favoritas de Roma foram tiradas em dias de céu azul cristalino de dezembro!

Veja o que quero dizer sobre o céu azul?

2. No Japão, reserve uma mesa no KFC

foto www.sickchirpse.com

Em 25 de dezembro, os japoneses migraram para a rede de fast food americana KFC em Tóquio, graças ao impacto de uma campanha de marketing "Kentucky para o Natal" que surgiu há cerca de 40 anos. A tradição é tão popular que os clientes reservam alguns meses para garantir um lugar para saborear um balde de frango frito.


Mais de 20 coquetéis de Natal saborosos para você entrar no espírito festivo

& lsquoEsta é a época para desfrutar das tradições festivas. Qual é a melhor maneira de comemorar do que preparando um coquetel criativo? Quer você esteja participando de uma festa de Suéter Feio de Natal no Zoom ou oferecendo um jantar de Chanucá em casa com sua família íntima, essas bebidas deliciosas com certeza deixarão você e seus entes queridos no (s) espírito (s) do feriado. O que é melhor, jogar barman nunca foi tão fácil. Você pode preparar um lote de muitas dessas deliciosas bebidas em dois shakes.

Não importa o que você esteja comemorando, você vai adorar nossa variedade de ofertas de receitas aqui. Ansiando pela pancada quente de um toddy quente? Ou talvez as cócegas ácidas e sofisticadas de um coquetel de champanhe? Nós temos você. Esses 23 coquetéis natalinos vão manter a festa animada durante todo o inverno.

Se você está procurando por mais bebidas excelentes para encher seu copo, confira nossos coquetéis de cidra de maçã, coquetéis de café, coquetéis clássicos e upgrades decadentes de chocolate quente (yum).


Manteiga salgada com pedaços de chocolate

Pode haver um biscoito do ano? Claro, é possível que eu passe muito tempo consumindo mídia alimentar, os takes, os tweets, as histórias do Instagram. Mas se eu não tivesse, não teria visto os biscoitos de manteiga salgada e pedaços de chocolate de Alison Roman em praticamente todos os lugares, enfraquecendo minha resistência a ponto de ter que experimentá-los, e quando o fiz, percebi que era só para garantir você sentiu falta deles em, como Refinery 29 ou Eater ou em seu primeiro livro de receitas incrível, eu tive que falar sobre eles porque eles não devem ser perdidos.


O livro de Roman & # 8217s, entretanto, não era novo para mim. Tive a sorte de lê-lo no momento em que estava pronto e instantaneamente se tornou um dos meus favoritos. Se você me viu no tour do livro e me perguntou quais livros de receitas eu estava curtindo este ano, garanto que saiu da minha boca primeiro. Roman trabalhou no Milk Bar e no Bon Appetit e escreve regularmente para a seção de comida do New York Times e mostra de receitas: ela sabe como fazer a comida que realmente queremos comer. Ela também é uma escritora afiada. Adoro sua carta de amor às batatas cozidas. Não havia a menor chance de eu perder o brócolis assado com limão e parmesão crocante, abóbora caramelizada com coco torrado Gremolata, pepino e couve-rábano em óleo de pimenta crocante, toda a sua seção de saladas com faca e garfo, não o usual saladas de frutas (ou seja, todos salgados), seu macarrão de trigo integral com cogumelos com manteiga marrom, trigo sarraceno e gema de ovo, macarrão assado com alcachofra, verduras e muito queijo e eu tenho que parar por aqui? Não quero parar por aqui, mas estou chegando perto de apenas copiar e colar o índice.

Mas o único prato que eu não esperava fazer eram esses cookies e seu título completo & # 8212 Manteiga com sal Manteiga com sal e pão com pedaços de chocolate, ou Por que eu faria outro biscoito de chocolate de novo? & # 8212 pode explicar isso. Ela diz que sempre achou que os cookies com gotas de chocolate eram & # 8220 profundamente defeituosos & # 8221 & # 8212 & # 8220muito doce, muito mole ou com muito chocolate. & # 8221 Ela acha & # 8220 & # 8217 & # 8217s muito espaço para melhoria. & # 8221 Eu sou aquele emoji de grito. Eu me sinto protetor & # 8230 de um cookie. Roman, em vez disso, pegou todas as suas partes favoritas de biscoitos de chocolate clássicos para inventar algo totalmente diferente. Primeiro, ela usa muita manteiga com sal e diz que, embora prefira manteiga sem sal em quase todos os assados, aqui, tem um sabor e um sabor mais salgado mais profundos, adiciona mais complexidade do que apenas adicionar sal à manteiga sem sal. Há apenas farinha suficiente para mantê-la unida, açúcar mascavo suficiente para sugerir um biscoito de chocolate e pedaços irregulares de chocolate para impedir a congregação de lascas & # 8221 (embora, calorosamente, deixe-me sugerir que apenas um monstro poderia odiar tal coisa). A massa é transformada em um pedaço de tora que você enrola em açúcar crocante.

A primeira vez que os fiz, resfriei rapidamente a tora no freezer e cortei alguns pedaços para assá-los e achei que estavam bons, muito bons, até. Mas alguns dias depois eu cortei e assei o resto (embora eu ache que até mesmo um dia funcionaria) e assei por um minuto a menos e vocês precisam vir agora e pegá-los de mim. Nós os colocamos em uma prateleira alta para que esquecêssemos que existiam e então comecei a editar fotos deles e escrever sobre eles esta tarde e desde então comi mais dois. Eles são amanteigados, muito amanteigados e um pouco crocantes (meu marido chama as bordas que escorregam para a frigideira & # 8220sugar frico & # 8221) e salgados daquela forma que intensifica o sabor, não apenas um reflexo espinhoso, e eles & # 8217 são vão ganhar nas festas neste fim de semana, caso sobrevivam tanto tempo.


Em primeiro lugar, não é um prato quente - é um prato quente, uma palavra. Essa é uma distinção importante, pois há muitos pratos quentes na cidade, mas apenas pratos quentes podem realmente evocar o cobertor culinário quente da alma. Em outras cidades, pode ser conhecido como caçarola, mas sejamos claros: "Caçarola" na verdade se refere apenas à assadeira rasa, enquanto pratos quentes são uma refeição e um meio de conforto e sobrevivência. O que estamos falando aqui é uma panela, de preferência 9 por 13, borbulhando com uma mistura de amido (macarrão ou batata), vegetais (talvez feijão verde ou ervilha), um pouco de proteína e um aglutinante. Esse aglutinante, que mantém tudo junto, é geralmente creme de sopa de cogumelos (também conhecido como aglutinante luterano), embora o creme seja mais importante do que o cogumelo nessa equação. É tudo cozido junto, de preferência coberto com uma tampa de tater tot crocante flutuando no amor fundido, e geralmente servido a você por belas senhoras no porão de uma igreja, em um potluck da vizinhança ou direto em suas mãozinhas quentes na porta de tela porque seu o marido escorregou na calçada gelada, jogando fora as costas e, bem, caramba, você tem que comer. Hotdish é como mostramos amor.

Está tão ligado à nossa identidade alimentar que o senador Al Franken faz um excelente trabalho de representá-lo na capital do nosso país, hospedando um Hotdish Off anual em Washington, D.C., que é um convite cobiçado para as elites políticas. Na cidade, você encontrará muitos encontros quentes, como o Hotdish Revolution anual do bairro da Holanda, que está durando 13 anos e exibe orgulhosamente um mar de panelas talentosas e Pyrex. Tínhamos até um restaurante aclamado pela crítica, conhecido como HauteDish, que redefiniu a refeição para uma nova geração, desconstruindo-a com lindas costeletas refogadas, vagens fortes e croquetes de batata em forma de bolinhos enormes. Embora aquele restaurante tenha fechado recentemente, ele abriu nossos corações para as possibilidades da comida do nosso passado e estimulou muitos cozinheiros locais a dar uma olhada no que poderia ser um prato quente. Faça o que fizer, apenas não chame isso de caçarola.

Vai pegar:

Uma versão clássica que satisfaz a alma está sendo servida em frigideiras pessoais de ferro fundido em Eagan, em Mason Jar. É tão bom e saudável que você vai perdoá-los por chamá-lo de prato quente. themasonjar.us

Fabricante local:

Enquanto você está recebendo sua proteína picante cortada à mão para você no France 44 Cheese and Meat Shop, certifique-se de verificar a caixa para seus pequeninos caseiros. Essas belezas ficam bem crocantes sob uma grelha. france44.com


Marta: feriado romano em uma véspera de inverno frio - receitas

Eu ainda volto para esta edição. informações valiosas e bem usadas.

Acabei de descobrir você recentemente. Suas postagens são tão bem escritas! Eu sinto uma alma gentil por trás dessas palavras. Gosto de acompanhar Martha com você como comentarista. Eu a admiro desde o início!

Foi apenas o livro ... existem primeiros vídeos, especiais da PBS, ela não atendeu a grandes eventos e bem, ela capturou a imaginação de milhões. Ela não se formou em restauração ou educação em Barnard. Muitas pessoas se preocupam com seus estudos e esse bilionário já considerou a química como uma disciplina. Se ela não fosse casada com um advogado em uma editora, o agente / editor (qualquer que fosse) não sugerira um livro yadayada - lembre-se que os EUA estavam caindo de um pico de bicentenário no início dos anos 80, This Old House with Bob Villa estava na PBS Julie Child estava na tv e shazam uma mesa de centro livro de culinária colorida espere as pessoas têm mesas de café mais ?? Eu tenho um que tem cerca de 40 anos comprado em uma liquidação de garagem e eu dois, comprei um livro de MS em uma venda de livros, um amigo do evento da biblioteca - pegue todos os meus livros de MS lá - alguns estão em ótimas condições gastando 4 dólares em uma cópia do Menues para entreter também uma primeira edição, no entanto, encontrei essa cópia em uma prateleira em uma loja de & quot antiguidades & quot em Eufaula, Alabama

Martha Stewart é uma mulher forte e independente que nunca desistiu de seus ideais! É por isso que a respeito tanto!

Ainda leio este livro de vez em quando. Estou tão feliz por mantê-lo.

É um livro datado, mas cativante e você pode ver como foi uma publicação inovadora. Comprei um exemplar da primeira edição em excelentes condições na libray por $ 5,00. Estava assinado por Martha em tinta vermelha e dizia "Divirta-se sempre, Martha Stewart".


Variações desta receita Borscht

Você pode mudar esta receita tradicional do borscht adicionando ou substituindo tomates frescos em cubos (em vez de enlatados), feijão verde, ervilhas, folhas de beterraba e carne de porco desfiada ou salsicha.

Gosto do meu borscht com pão fresco com manteiga, que adoro mergulhar no caldo. Este é um caso em que prefiro o pão de centeio denso pelo qual os europeus orientais são conhecidos. O pão de centeio tende a absorver melhor o caldo, sem deixá-lo mole. O sabor profundo e forte do pão de centeio também complementa o complexo terroso das beterrabas em borscht.

Mas uma verdadeira ucraniana aproveitará todo o pão que tiver à mão. Desperdício é uma regra quando se trata de comida ucraniana.


Sobre a Receita

Este é um mergulho clássico que meu pai fez para sempre - e ainda é o pedido nº 1 sempre que estamos juntos. Eu adorava desde criança quando escolhia as amêijoas e comia apenas o cream cheese. Obviamente, fiquei mais inteligente à medida que envelheci.

A receita da minha família é mais purista - deixando de fora a adição de cebolas verdes - então, como de costume, fizemos nossa própria receita.

É melhor fazer este mergulho com cream cheese em temperatura ambiente. Se você não tiver tempo, coloque-o no microondas por 30 segundos para amolecer antes de misturar.

Nas últimas férias de Natal na casa dos meus pais & # 8217s, eu finalmente descobri o segredo do meu pai & # 8217s para manter o molho espesso e cremoso, mas ainda obtendo aquele sabor pegajoso completo sem adicionar muito suco de marisco para trazê-lo.

É & # 8217s nas amêijoas MINCED. Amêijoas picadas - versus amêijoas picadas - dispersam o sabor pegajoso de maneira mais uniforme no cream cheese.

Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e me marque no Instagram com #foodiecrusheats.


Assista o vídeo: Frio de Inverno (Dezembro 2022).