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Chef Sunny Jin: o inovador do jardim à mesa do Oregon

Chef Sunny Jin: o inovador do jardim à mesa do Oregon


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Quando você pensa em trufas, você pensa primeiro na França? Itália? Bem, Chef Sunny Jin do Allison Inn & Spa em Newberg, Oregon acha que os gourmets modernos deveriam voltar sua atenção para seu estado natal.

Se alguém tem conhecimento culinário para fazer tal afirmação, é o Chef Jin. Jin completou seu estágio externo em Napa ValleyÉ famoso Lavandaria Francesa, trabalhando por três anos com os renomados chefs Thomas Keller e Corey Lee. Ele então foi para Sydney, Austrália, para trabalhar no restaurante com a melhor classificação no hemisfério sul, o Tetsuya’s, trabalhando ao lado do chef-proprietário Tetsuya Wakuda, antes de ir para a cozinha do restaurante mais conceituado do mundo, El Bulli, na Catalunha, Espanha, sob Ferran Adria e Oriol Castro.

Ele voltou aos EUA porque reconheceu o surgimento do Oregon como um dos destinos gastronômicos e vinícolas preeminentes do país. “O compromisso do Oregon com a sazonalidade e os produtos locais mais se assemelha às comunidades culinárias europeias”, observa Jin. Sua busca por um papel nesta cena emergente o levou à cozinha de Jory no The Allison Inn & Spa, um dos restaurantes mais avaliados do estado desde sua inauguração. “Desejo fazer parte do crescimento contínuo desta área extraordinária e sempre tive orgulho de chamar o Oregon de meu lar.”

Eu encontrei pela primeira vez o inovador restaurante Oregon do Chef Jin quando ele era um dos 11 chefs executivos escolhidos como embaixadores do Lexus epicure, todos reunidos pela primeira vez para participar do Lexus Culinary Classic inaugural, realizado no Cavallo Point Resort na Baía de São Francisco.

Como chef parceiro do hotel Lexus, Jin preparou pratos incríveis - incluindo sliders de trufas de Oregon com pancetta de barriga de porco e aioli de trufas, cones de pipoca trufada e um brioche com trufa branca de Oregon e burrata - que impressionaram um punhado de hóspedes sortudos. E apenas para enfatizar sua firme crença na alta qualidade das trufas de Oregon, ele preparou e engarrafou óleo de trufas como presentes de despedida. “Decidimos compartilhar um de nossos produtos locais favoritos, o Óleo de Trufa Branca Oregon, das trufas da Família Czarnecki”, diz Jin. “Embora o aroma inicial do óleo possa surpreendê-lo, os sabores são incríveis.”

Para a receita de salada de erva-doce com maçã trufada de Sunny Jin, clique aqui.

Para a receita de tártaro de carne wagyu de Sunny Jin, clique aqui.


Assista o vídeo: Chef Sunny Jin vs. Chef Beau MacMillan: A Cook-Off Challenge (Dezembro 2022).