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Bolo Blackout

Bolo Blackout


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De acordo com a lenda (também conhecida como a Internet), este bolo de chocolate decadente foi criado pela primeira vez pela padaria Ebinger no Brooklyn, em Nova York, e recebeu o nome em homenagem aos exercícios de blecaute durante a Segunda Guerra Mundial. Para recriá-lo, aprendemos que paciência é a chave: dar a todos os componentes separados tempo para esfriar produziu a melhor textura. Leia mais sobre a receita aqui.

Ingredientes

Bolo

  • Manteiga sem sal, temperatura ambiente (para panelas)
  • ¾ xícara de cacau em pó processado na Holanda e mais para panelas
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo grande, temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente
  • 1½ xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
  • ¾ xícara de creme de leite, temperatura ambiente
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Pudim e Montagem

  • ⅓ xícara de cacau em pó processado na Holanda
  • 4 gemas grandes, batidas para misturar
  • ⅔ xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 4 onças de chocolate ao leite, picado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Geada

  • 3 colheres de sopa de xarope dourado (como o xarope dourado de Lyle)
  • 12 onças de chocolate amargo, picado
  • ¾ xícara de creme de leite, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Preparação de Receita

Bolo

  • Arrume uma grelha no centro do forno; pré-aqueça a 350 °. Forre duas formas redondas de 8x2 "para bolo com papel manteiga. Unte com manteiga e polvilhe com cacau em pó, removendo o excesso.

  • Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e os ¾ xícara de cacau em pó restante em uma tigela média e bata para incorporar. Bata o ovo, a gema, o açúcar mascavo, o creme de leite, o óleo, a baunilha, o sal e ¾ xícara de água quente em uma tigela grande até ficar homogêneo. Junte os ingredientes secos até incorporar.

  • Divida a massa entre as formas preparadas. Asse o bolo até que um testador inserido no centro saia limpo, 25–35 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha; deixe o bolo esfriar completamente na assadeira. Inverta em um prato, depois inverta novamente.

  • Avance: O bolo pode ser cozido 2 dias antes. Guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.

Pudim e Montagem

  • Bata o cacau em pó e o amido de milho em uma panela grande. Bata no creme até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione as gemas, leite, açúcar mascavo e sal; bata para combinar. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, depois reduza o fogo para baixo. Continue a cozinhar, mexendo, até engrossar e ficar homogêneo, 1–2 minutos.

  • Retire do fogo e acrescente o chocolate e a baunilha, mexendo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Passe por uma peneira fina para uma tigela média. Cubra com filme plástico, pressionando diretamente sobre a superfície do pudim quente para evitar a formação de uma película. Refrigere até esfriar, pelo menos 2 horas.

  • Usando uma faca serrilhada e serrando em movimentos longos e regulares, corte os bolos ao meio com cuidado no sentido do comprimento. Reserve as 3 camadas mais bonitas para a montagem. Esfarele a camada restante com os dedos em migalhas finas (ou empurre através de uma gradinha dentro de uma assadeira com borda). Coloque 1 camada, com o lado cortado para cima, em uma travessa ou suporte para bolo.

  • Remova o plástico do pudim resfriado e bata vigorosamente até ficar homogêneo. Usando uma espátula de borracha, espalhe metade do pudim sobre a camada de bolo do suporte, espalhando nas bordas. Cubra com outra camada de bolo, com o lado cortado para baixo e espalhe o pudim restante sobre o bolo. Cubra com a terceira camada de bolo com o lado cortado para baixo (deixe a parte de cima à mostra). Refrigere o bolo por 1 hora e até 8 para deixar o pudim firmar.

  • Avance: O pudim pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Geada

  • Leve o creme, a calda e o sal para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Retire do fogo e junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga. Deixe descansar, mexendo de vez em quando, até que o chocolate e a manteiga derretam e a mistura fique lisa e sem manchas brancas. Transfira para uma tigela média. Deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente, mexendo a cada 30 minutos ou mais, até engrossar e espalhar (vai parecer uma calda de chocolate quebrada no início, mas magicamente, cerca de 1 hora e meia depois, vai começar a engrossar). Mexa até ficar homogêneo. (Se a sua cozinha estiver mais quente do que 72 °, resfrie o glacê por 5 minutos. Mexa para combinar as bordas externas mais frias com o centro mais quente, depois leve à geladeira por mais 5 minutos. Deve ter a consistência de creme de leite; se não, leve à geladeira por mais 5 minutos e mexa. )

  • Espalhe a cobertura em cima e nas laterais do bolo gelado. A cobertura deve ser o mais lisa e nivelada possível, mas não há problema se as laterais parecerem bagunçadas; as migalhas esconderão quaisquer erros que você cometer.

  • Coloque o suporte para bolo em uma bandeja de folhas. Pegue um punhado de migalhas de bolo e pressione nas laterais do bolo. Repita, virando o bolo à medida que avança, para cobrir completamente os lados com migalhas. Polvilhe migalhas nas bordas externas da camada superior.

  • Avance: O bolo pode ser montado com 1 dia de antecedência. Chill descoberto.

Vídeo relacionado

Rick faz bolo de blackout de chocolate

Seção de AvaliaçõesEste foi realmente o melhor bolo de chocolate DE TODOS OS TEMPOS. A receita é um pouco complicada, mas assistir o vídeo enquanto preparava foi MUITO útil! Não consegui encontrar xarope dourado, então usei mel e depois tive que adicionar açúcar em pó extra para engrossar o suficiente para congelar o bolo. MAS ficou tão úmido e delicioso que eu não conseguia parar de comê-lo. Eu cobri com algumas frutas frescas e hortelã para compensar o chocolate, o pudim é um aditivo MARAVILHOSO em vez de camadas de cobertura! Seria 100% feito de novo.therremanPortland, OR06 / 30 / 20Ok Eu fiz este bolo e tudo ficou ótimo, bolo super úmido, pudim maravilhosamente liso e o sabor é incrível para ambos. AGORA a cobertura, eu segui as instruções e os ingredientes ao pé da letra e minha cobertura parecia tão boa e macia e fofa e todas as opções acima, MAS o sabor do chocolate agridoce era apenas amargo! Gosto de algo agridoce em certas coisas que faço, mas o amargo nisso é muito difícil de lidar. Acho que da próxima vez serão 8 onças semidoce e 4 agridoces. Alguém mais acha que isso é só jeito de amargo? GinaMarie65Richlands Virginia06 / 29 / 20Este bolo é excelente e vale a pena fazer, porém as instruções para fazer o pudim têm erros e devem ser corrigidas. Ele começa com a etapa de colocar o cacau em pó e o amido de milho na panela primeiro, o que significa que você provavelmente terá esses ingredientes secos embalados nos cantos da panela, a menos que seu batedor tenha uma ponta pontiaguda, como Ricks. Muitos batedores não têm este formato e você precisa usar outro utensílio, como uma espátula de borracha, para raspar esses ingredientes para que não fiquem nos cantos. Colocar o creme de leite e o leite primeiro, seguido do resto dos ingredientes, resolve o problema. Mas, além desse ponto menor, o verdadeiro problema com o pudim está nas 2 frases, "Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, depois reduza o fogo para baixo. Continue a cozinhar, mexendo, até ficar espesso e macio, 1–2 minutos. " Se você tentar ferver a mistura, cozinhe por mais tempo, ela ficará muito grossa e a gordura do creme se separará do resto dos ingredientes, criando uma textura muito pesada do que pode ser coalhada do creme com um restante da cor escura para preta, assim como comentou o indivíduo de Houston. Também não há chance de que você possa esticar esta mistura. Meu primeiro lote começou a ir nessa direção, então eu o separei e fiz um segundo lote depois de continuar com os comentários. A pessoa de Long Island que descreveu o uso de creme de 35% e aqueceu tudo a 180 F disse isso corretamente. Se você estiver usando leite integral e creme de leite fresco (que é 35% creme), a mistura apenas começa a engrossar a 170 F e é feita a 180 F, ou no máximo 185 F. Tente seguir as instruções escritas para aquecê-la mais 30 graus a mais para ferver é onde os problemas acontecem. O vídeo de Rick fazendo o pudim mostra que ele nunca realmente leva o pudim para ferver porque ele engrossa bem antes desse ponto, e depois de 1-2 minutos. ele descreve como aquecimento adicional enquanto está passando pelos últimos 10-20 graus de aumento de temperatura para chegar a 180 F. O tempo dessas etapas finais irá variar dependendo do nível de calor que você está usando. Para terminar com o resultado desejado, o fogo deve ser desligado a 180 F enquanto você continua a bater para que fique homogêneo e depois adicione o chocolate e a baunilha. Além disso, se você bater continuamente enquanto está esquentando a 180 F, o pudim ficará bom e macio, sem grumos e não há necessidade de coá-lo. Devido aos problemas de instrução do pudim, atribuo a ele 3 estrelas. Corrigido, vale facilmente 5 estrelas e é provavelmente o melhor bolo de chocolate que já comi. Espero que ajude outras pessoas. Certamente farei este bolo novamente e também tentarei alterar a ordem das etapas para acelerar o processo, semelhante à descrição do morador de Long Island. E embora meu primeiro lote de pudim não tenha sido usado para o bolo, ele não se separou muito e, embora fosse muito grosso, com um pouco de batida depois de colocado na geladeira, tinha um gosto bom! AnonymousPittsburgh, PA05 / 22/20Bom bolo e projeto divertido; recebeu elogios por sua decadência, principalmente o glacê. Quanto às mudanças: substituiu a água quente pelo café quente, e não tinha chocolate ao leite, então joguei um punhado de raspas de chocolate meio adocicado no pudim. Como outro revisor abaixo, o pudim foi estranho para mim. Eu estava mexendo o tempo todo, mas ainda estava muito grosso e incapaz de fazer força. A textura ainda estava boa, mas passou para o resfriamento noturno, onde se solidificou com uma camada de gordura do leite. Aquecido para ser barrado e ninguém notou no bolo. Estava preocupado que o ganache ficasse muito oleoso / gorduroso durante o resfriamento, mas configurou bem. Em geral, acho que este é um bolo divertido no reino do projeto e definitivamente administrável se você dividi-lo. No entanto, para fazer um bolo de chocolate só por fazer, eu não escolheria este. Eu prefiro o derradeiro bolo de chocolate da Tasty para um sabor de chocolate escuro e profundo e o Sally's Baking Addiction para um sabor mais leve de chocolate ao leite. No entanto, você pode economizar as receitas de bolo e cobertura deste para experimentar outras combinações. Bolo sólido: úmido e achocolatado. Cozido em alta altitude (6000 pés) sem alterações, exceto adicionar uma colher de chá. de café expresso em pó para dar sabor. A migalha não estava tão macia quanto eu teria preferido, mas é resistente. Vou manter a receita mágica de glacê - bom sabor de chocolate com um travo! Mas a receita do pudim deu errado em mim ... não tenho certeza do que aconteceu. Usei chocolate meio amargo e meu pudim ficou muito grosso ... quase como se eu tivesse jogado um pacote de gelatina ali. Tornou-se a textura de tofu sedoso amassado e uma camada de óleo separada do pudim (bruto). Eu também não conseguia forçar; independentemente, ele tem um sabor delicioso de massa de brownie e apesar dos estranhos problemas de textura, ninguém percebeu ao comer o bolo. AnonymousHouston, TX04 / 27 / 20meu pudim ficou muito mais escuro do que a receita. Em vez disso, usei açúcar mascavo claro, mas essa foi a única mudança. Tentei adicionar leite extra, mas não funcionou. Alguém tem alguma ideia? Este foi um projeto divertido de panificação e o bolo resultante é realmente maravilhoso. Dê a si mesmo umas boas 4 horas do início ao fim ao planejar fazer este bolo, ou considere fazer os 3 componentes em dias diferentes (eu fiz tudo em uma tarde). A cobertura é DELICIOSA. O bolo é úmido e saboroso. O pudim é bom, mas como preferência pessoal, provavelmente vou trocá-lo da próxima vez que asse este bolo. Além disso, este bolo congela e descongela muito bem (se você tiver força de vontade para congelar fatias individuais e não apenas comer tudo em alguns dias, hehe). Ótimo bolo! Urze comeMontreal04 / 15 / 20Esta receita de bolo é incrível! Sou padeiro iniciante / intermediário e isso me levou um dia inteiro para fazer quando conto todo o tempo de espera. Valeu a pena esperar porque este é um bolo verdadeiramente delicioso. Saiu super úmido, o pudim estava de morrer, o glacê era picante que equilibrava todo o chocolate. Mesmo que eu tive que fazer algumas alterações devido à falta de ingredientes, ainda assim ficou ótimo. Eu só tinha farinha para bolo, então usei em vez de AP, usei 1 colher de sopa de xarope de bordo para a cobertura, já que não tinha xarope dourado (não tenho certeza se isso realmente fez alguma coisa). Eu também estava com um pouco de creme de leite e usei apenas 10 onças de chocolate amargo. A única coisa que realmente não saiu como planejado foi o glacê, não magicamente se transformou em glacê como a receita dizia. Eu coloquei na geladeira um pouco e estava começando a engrossar, mas fiquei impaciente e decidi bater a cobertura por alguns minutos e funcionou. Apesar de tudo isso, o bolo foi fenomenal e eu com certeza faria isso de novo.AnonymousMountain View, CA04 / 13/20 meu bolo de primeira camada e absolutamente incrível !!! o único problema era que o distanciamento social significava que eu comia TANTO! receita incrível, o melhor bolo de chocolate que minha família e eu já provamos :) fifirodzOrlando, FL04 / 09 / 20Este bolo estava incrível! Eu não tinha cacau processado holandês, então fiz cacau em pó regular e adicionei 1,5 colher de chá EXTRA de bicarbonato de sódio para compensar as propriedades ácidas do cacau em pó regular. Eu também não tinha nenhum xarope dourado, então fiz o meu; um pouco demorado, mas nada difícil. Este bolo foi uma viagem, mas valeu a pena.AnonymousWashington, DC 04/08 / 20Este foi o primeiro bolo de camadas que fiz e devo dizer que estou muito orgulhoso de mim mesmo. Definitivamente foi um processo de fazer todos os diferentes componentes, mas foi um ótimo projeto de panificação no qual eu mergulhei de cabeça! O bolo estava além de decadente - o rico pudim de chocolate no centro era tão cremoso e delicioso. Só o bolo de chocolate em si já estava delicioso! Parece impressionante e com certeza recebeu muitos elogios - com certeza farei isso de novo! SarahahdutNova York04 / 01 / 20Leva algum tempo, mas vale a pena. Tem um gosto ABSOLUTAMENTE DELICIOSO !! Bom trabalho Rick <3Definitivamente uma das melhores receitas que fiz. Leva algum tempo para fazer todas as partes constituintes, mas se junta facilmente. Fiz dois lotes da receita do bolo e fiz um bolo de três camadas (não dividiu os bolos ao meio) que usou toda a cobertura e o pudim com uma boa proporção. Se você fizer o lote único normal, imagino que terá muitas sobras (não é uma coisa ruim?) Uma nota: os bolos assaram muito rápido para mim (menos de 15 minutos), então observe-os com cuidado se o seu forno tende a funcionar Fiz este bolo para a véspera de Ano Novo e estava incrivelmente delicioso. Demorou cerca de quatro horas do início ao fim para fazer, mas a receita é fácil de seguir e direta. Meus bolos ficaram prontos em 22 minutos e usei minha gradinha para desfiar o bolo pelos lados. Gostoso e muito impressionante.Island FoodieBainbridge Island, Washington 01/01 / 20Isso me levou menos de três horas para montar e foi espetacular. Comecei fazendo a cobertura para que pudesse endurecer enquanto eu fazia os bolos e o pudim. Em seguida, assou os bolos, o que demorou apenas 25 minutos. Em seguida, o pudim usando creme de 35% e cozinhando tudo a 180 em fogo médio, mexendo sempre. Derramado em uma assadeira e o pudim foi definido em cerca de meia hora. Muito espesso e estável. Eu tive cerca de uma xícara de sobra de glacê, mesmo depois de generosamente glacê o bolo. AnonymousLong Island NY12 / 31 / 19Então este bolo me levou 3 dias para fazer, mas valeu a pena. Eu absolutamente amo chocolate e todos que experimentaram na mesa de Ação de Graças adoraram. Eu não assei com frequência, mas as receitas BA são tão fáceis de seguir que o bolo ficou perfeito. AnonymousSouth Carolina12 / 09 / 19Este é o bolo dos amantes de chocolate por excelência! Sabor de chocolate rico e profundo. O recheio do pudim e a cobertura são realmente especiais e deliciosos.AnonymousCalifornia12 / 08 / 19Fizemos este bolo para nos divertir um dia e estava delicioso. Eu comecei realmente a cozinhar recentemente e esta foi uma boa maneira de encerrar um dia cozinhando. Certamente leva muito tempo com a cobertura, quase 2 horas, mas com certeza solidificou e teve um gosto ótimo. Ele veio junto lindamente. Eu estava com medo de comer tal perfeição. Depois, comi uma fatia, o sabor de chocolate mais intenso que já provei. Definitivamente vou fazer o bolo inteiro quando tiver mais tempo. Usei meu rack como um ralador de caixa e ele fez uma cobertura tão bonita. AnonymousBrooklyn10 / 05 / 19Testei esta receita ontem e acabou sendo o bolo de chocolate mais delicioso que eu já provei. mesmo que meu ganache esteja mais escuro e mais fino (estou vivendo em um país de clima quente) do que no vídeo, depois de esfriar durante a noite, parece ok. bolo estava rachado no meio, acho que pela mistura de água quente na parte posterior (água quente não incluída na receita, quase perdi) .cheechak87Malaysia09 / 02 / 19Fiz isso para o dia dos pais, meu pai é fã de comida do diabo bolo e um fã de história da Segunda Guerra Mundial, e foi um sucesso sério! Receita que consome pouco tempo, mas é simples e absolutamente decadente. Para quem vive em grandes altitudes, os bolos ficaram ótimos e estou 2.200 pés (645 m) acima do nível do mar, portanto, não há necessidade de ajustar a temperatura ou o tempo de cozimento. Direi que fiz os componentes individuais no dia anterior e, por algum motivo, o glacê não amolecia no dia seguinte. Tive que adicionar quase 1/4 de xícara de creme e MUITA graxa de cotovelo para espalhar novamente. Talvez minha geladeira estivesse muito fria? AnonymousEdmonton, Canada06 / 17 / 19Isso foi EXCELENTE! Tanto com o pudim quanto com o glacê, realmente parece que eles não vão funcionar, mas VÃO. Cada componente tem um sabor excelente e, embora seja relativamente demorado, no geral é fácil. Absolutamente delicioso, intenso, achocolatado. Faria isso de novo. Esta será minha receita de bolo de chocolate favorito. Fiz este bolo para o brunch de amanhã (é sempre para um brunch!) E pode ter dado uma mordida em sobras de pudim, glacê e migalhas. Yowza! É tudo o que eu quero em um clássico de anos passados. Para tornar as etapas mais fáceis, eu pré-medi todos os ingredientes em "grupos" de recipientes com base no tempo da receita para que tudo estivesse pronto para ser despejado quando necessário. Convertido perfeitamente em sem glúten e sem laticínios com: (Bolo) Bob's Red Moer farinha GF multifuncional, creme azedo de tofutti, óleo de coco em spray, (pudim) Sabor de leite de coco integral tailandês (creme pesado), leite de soja natural / não doce (leite integral), chips de chocolate extra escuro Guittard + 3 colheres de sopa de leite de soja condensado adoçado (chocolate ao leite), (cobertura) 1/2 c de leite de soja condensado adoçado + 1/2 c de leite de soja simples / não doce (não queria muito sabor de coco), creme de leite Tofutti, manteiga de Miyoko. Também segui o conselho de Claire e canalizei glacê ao redor da borda de cada camada de bolo (Desculpe, Rick! Tive que jogar pelo seguro.) Usar a grade de resfriamento como um ralador foi genial! TL; DR - Bolo bom. A pré-medição é a chave. Digimikey Houston, TX05 / 25/19 trocaria 3/4 xícara de água quente por 3/4 xícara de café quente (fresco) ao misturar os bolos, teria um efeito positivo no sabor do bolo ou um efeito negativo? Estou pensando em experimentar, mas ainda não fiz a receita e não quero estragar minha primeira vez. Alguém fez isso em altitude elevada? Quer saber se terei de fazer algum ajuste? Obrigado! AnonymousColorado04 / 08/19

Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Seg, 14 de junho de 2021 6:09:43 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Seg, 14 de junho de 2021 6:09:43 GMT.
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Bolo Blackout De Chocolate

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Unte com manteiga duas formas redondas de 23 cm e cubra levemente com farinha. Forre o fundo com papel manteiga. Na batedeira com batedeira, bata 1 barra de manteiga com a gordura vegetal até obter um creme cremoso. Adicione o açúcar e bata em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem entre as adições. Adicione a baunilha. Em velocidade muito baixa, acrescente o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione 2 1/4 xícaras de farinha para bolo e o leite em 3 lotes separados e alternados, raspando a lateral e o fundo da tigela ocasionalmente.

Divida a massa do bolo entre as formas preparadas e alise a superfície. Asse no centro do forno por cerca de 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas presas. Deixe os bolos esfriar por 15 minutos, depois inverta-os sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Em uma panela grande, misture 2 1/2 xícaras de água com o açúcar, o xarope de milho e o cacau em pó e leve para ferver, mexendo sempre. Em uma tigela, bata o amido de milho com a 1/2 xícara de água restante até obter um batedor homogêneo na mistura de cacau. Cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até ficar bem espesso, 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga, a baunilha e o sal. Raspe o recheio em uma tigela e pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície do recheio (você deve ter cerca de 5 xícaras). Deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme, por 45 minutos.

Usando uma faca serrilhada, divida cada camada de bolo pela metade horizontalmente. Divida a camada superior do bolo menos atraente e transfira para um processador de alimentos em migalhas. Reserve os dois fundos de bolo e um topo mais liso.

Coloque um dos fundos do bolo em um prato de bolo e espalhe 1 1/2 xícaras do recheio. Cubra com a segunda camada inferior e mais 1 1/2 xícaras de recheio. Cubra com a parte de cima do bolo e espalhe o recheio restante por cima e nas laterais. Pat as migalhas por todo o bolo. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.


Como fazer cobertura de chocolate

Não tenha medo de glacê feito em casa! Para fazer uma cobertura de cream cheese de chocolate verdadeiramente épica, você precisa ter certeza de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente. Coloque tudo na bancada enquanto o bolo está no forno e, quando estiver pronto para fazer a cobertura, a manteiga e o cream cheese deverão estar na temperatura perfeita! Além disso, certifique-se de que seu café esteja na temperatura ambiente, pois, de outra forma, ele bagunçará totalmente a cobertura de chocolate.

Você saberá que a cobertura de cream cheese está pronta quando começar a amolecer na tigela. E, você sabe, quando você prova e acha que é incrível & # 8217


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Notas do FlavorFool

Ingredientes

Pudim
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha [2 colheres de chá parecia demais, então usei apenas cerca de 1,75 colher de chá de baunilha]
- 1 xícara de leite integral
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal
- 180 gramas de chocolate sem açúcar, picado [eu recomendo chocolate sem açúcar Ghirdelli]
- 2 xícaras de meio a meio

Bolo
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal mais outras 2 colheres de sopa para untar ambas as panelas
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 xícara de leitelho, temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de café forte, temperatura ambiente
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 3/4 xícara de cacau em pó processado holandês [não vá barato, certifique-se de obter cacau em pó holandês e não natural. Eu recomendo o cacau em pó processado na Holanda, E. Guittard]
- 1 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins (e mais para espanar)

Instruções

2. Em fogo médio junte o chocolate e cozinhe, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse, 2 a 3 minutos [me levou cerca de 5-7 minutos].

3. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Transfira o pudim para uma tigela grande e pressione a cera ou papel manteiga diretamente sobre a superfície. Leve o pudim à geladeira até esfriar, cerca de 4 horas.

PARA O BOLO:
4. Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 325 graus. Unte duas formas de bolo de 8 polegadas [eu usei de 23 polegadas porque era isso que eu tinha] com 2 colheres de sopa de manteiga, polvilhe com farinha e forre o fundo com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

5. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Misture 3/4 de xícara de cacau e cozinhe até cheirar, cerca de 1 minuto.

6. Retire do fogo, misture o café, o leitelho e os açúcares até dissolver. Junte os ovos e a baunilha e, em seguida, bata lentamente na mistura de farinha até que não haja mais estrias.

7. Misture bem a massa com uma espátula de borracha. Despeje a massa nas forminhas preparadas e bata suavemente nas forminhas no balcão para assentar a massa. Asse os bolos até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas, 30 a 35 minutos [30-31 minutos foi perfeito para mim], girando as formas na metade do cozimento.

8. Deixe os bolos esfriar nas forminhas por 10 minutos. Passe uma pequena faca ao redor da borda dos bolos e, em seguida, vire-os para uma gradinha. Retire o papel manteiga, vire os bolos com o lado certo para cima e deixe esfriar completamente antes de rechear e cobrir, cerca de 2 horas.

9. Forre as bordas de uma bandeja de bolo com tiras de papel manteiga para mantê-la limpa enquanto monta o bolo. Corte cada bolo em duas camadas uniformes, usando uma faca serrilhada longa. Esfarele uma das camadas do bolo em migalhas de tamanho médio [conforme observado acima na seção de notas, excluí a cobertura crumble e a mantive como uma 4ª camada dentro da cobertura].

10. Coloque uma das camadas de bolo na travessa. Espalhe 1 xícara de pudim sobre o bolo até as bordas. Cubra com uma segunda camada de bolo e espalhe outra 1 xícara de pudim. Coloque a camada de bolo restante por cima e pressione levemente para aderir. Frite o bolo com o restante do pudim. Polvilhe as migalhas do bolo uniformemente por cima e pressione-as nas laterais do bolo. Remova as tiras de pergaminho do prato antes de servir.


3. Prepare o Pudim de Chocolate Amargo Buttercream

Ingredientes

16 colheres de sopa (1 xícara, 8 onças) manteiga sem sal fria

7 xícaras açúcar de confeiteiro + mais para engrossar

½ xícara cacau em pó escuro de processo holandês

¾ xícara pudim de chocolate amargo salgado (da etapa 2)

Corte a manteiga fria em pedaços de ½ polegada. Deixe chegar à temperatura ambiente.

Na tigela da batedeira equipada com um acessório em forma de pá, misture a manteiga, 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, cacau em pó, pudim de chocolate amargo (¾ xícara) e ¼ colher de chá de sal. Em seguida, bata em médio-alto até que a mistura fique cremosa e os ingredientes sejam incorporados, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.

Adicione mais açúcar, 1 xícara de cada vez, e mexa em fogo baixo até que a cobertura fique espessa, mas pode ser espalhada. Bata por 1 minuto após cada adição. (Talvez você não precise adicionar todo o açúcar restante.) Depois de obter a consistência desejada, raspe as laterais da tigela.

Aumente a velocidade para médio-alto e bata por 3 a 4 minutos, ou até muito claro e fofo. Se o creme de manteiga parecer muito espesso, adicione um pouco mais de creme. Se parecer muito fino, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.


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Brooklyn Blackout Chocolate Cupcakes

Semana 3 do MÊS DE CHOCOLATE! E hoje estamos fazendo cupcakes de chocolate! Mas não apenas quaisquer cupcakes de chocolate & # 8230 BROOKLYN BLACKOUT CUPCAKES!

Há anos que estou morrendo de vontade de criar uma receita de bolo apagão do Brooklyn! Você já teve? Já ouviu falar ?!

É essencialmente um bolo rico em camadas de chocolate que é recheado com uma quantidade generosa de pudim de chocolate agridoce entre cada camada e coberto com cobertura de chocolate fudgy e migalhas de bolo de chocolate! Coisas intensas, certo ?!

Tão intenso que me deu uma ideia & # 8230 por que não pegar este bolo gigante e reduzi-lo em cupcakes perfeitamente repartidos ?! Cupcakes são muito mais fáceis de servir para uma multidão e uma ótima opção quando se serve algo intensamente decadente! Além disso, não são necessários pratos e garfos!

Então, comecei a trabalhar e devo dizer a vocês, estes são alguns dos melhores cupcakes de chocolate que eu já comi em minha VIDA. E isso diz muito, considerando que só tenho mais de 20 receitas de cupcake de chocolate neste site!


Bolo Blackout

Gather Journal Bolo Blackout

Criado e popularizado pela primeira vez pela lendária Ebinger’s Bakery do Brooklyn (aberta de 1898-1972), o Blackout Cake recebeu o apelido da época em que nasceu: foi nomeado para os exercícios de blecaute civil da Segunda Guerra Mundial. No Brooklyn dos dias modernos, a tradição do Blackout está sendo mantida em Forno, cuja versão entorpecente e deliciosa - é tudo sobre o glacê, uma mistura decadente de pudim e creme de manteiga - tem um exército de acólitos. A receita pode não ser molenga, mas a recompensa é muito doce.

faz um bolo de duas camadas de 9 polegadas

PUDIM DE CHOCOLATE ESCURO SALGADO
  • 2 xícaras de leite integral, dividido
  • 2 & # xBD Tbsp amido de milho
  • & # xBD xícara de açúcar
  • 2 onças de chocolate amargo, picado (de preferência 60-70%)
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó preto ou cacau em pó escuro de processo holandês (o Gather usa o cacau preto do Rei Arthur)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • & # xBE colher de chá de sal marinho
Bolo De Chocolate Preto Stout
  • manteiga sem sal amolecida e farinha multiuso, para preparar a assadeira
  • 1 & # xBD xícaras de cerveja preta de chocolate da cervejaria do Brooklyn (ou outra cerveja preta de chocolate)
  • 3 palitos (12 onças) de manteiga sem sal, cortados em pedaços de ½ polegada
  • 1 e # xBD xícaras de cacau em pó preto ou cacau em pó escuro de processo holandês
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 2 xícaras de açúcar xBE
  • 2 & # xBC colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
BUTTERCREAM DE PUDIM DE CHOCOLATE ESCURO
  • 2 barras (8 onças) de manteiga sem sal, cortadas em pedaços pequenos, em temperatura ambiente
  • 7 xícaras (quase 2 lb) de açúcar de confeiteiro, além de mais para engrossar
  • & # xBD xícara de cacau em pó preto ou cacau em pó escuro de processo holandês
  • ¾ xícara de pudim de chocolate amargo com sal (da receita acima)
  • algumas colheres de sopa de creme de leite, conforme necessário

Mãeke o pudim: Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara de leite e amido de milho até ficar homogêneo. Deixou de lado. Em uma panela média, misture o restante 1¾ xícara de leite, açúcar, chocolate, cacau em pó, baunilha e sal. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo, até que o chocolate derreta. Bata na mistura de amido de milho até incorporar totalmente. Reduza o fogo e continue a mexer rapidamente com uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor. A mistura irá ferver e lentamente começará a engrossar. Continue a cozinhar por 1 a 2 minutos ou até que o pudim cubra as costas da colher e escorra lentamente. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com papel manteiga diretamente na superfície. Relaxe bem. Você terá extra e tudo bem mantê-lo em seu arsenal de lanches para mergulhar quando ninguém estiver por perto.

WhPudim frio, faça camadas de bolo: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte duas formas de bolo de 23 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Forre as formas com rodelas de pergaminho e unte as forminhas.

Em uma panela grande e pesada em fogo médio, leve a cerveja preta e a manteiga para ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 5 minutos.

Misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e 1 ½ colher de chá de sal em uma tigela grande. Em uma tigela grande separada, misture o creme de leite e os ovos. Bata a mistura forte na mistura de ovos e, em seguida, usando uma espátula de borracha, acrescente a mistura da farinha, até incorporar e a massa ficar lisa, raspando o fundo da tigela para incorporar os pedaços secos. Divida a massa igualmente entre forminhas e leve ao forno até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 35 a 40 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Mãeke a cobertura e monte o bolo: Depois de esfriar o pudim, comece a base de cobertura. Na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá, misture a manteiga, 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, cacau em pó, pudim (¾ xícara) e ¼ colher de chá de sal. Misture em baixa até incorporar. Em seguida, bata em médio-alto até que a mistura fique cremosa e os ingredientes sejam incorporados, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Adicione mais açúcar, 1 xícara de cada vez, e mexa em fogo baixo até que a cobertura fique espessa, mas pode ser espalhada. Bata por 1 minuto após cada adição. (Talvez você não precise adicionar todo o açúcar restante.) Aumente a velocidade para médio-alto e bata por 3 a 4 minutos, ou até muito claro e fofo. Se o creme de manteiga parecer muito grosso, adicione um pouco de creme, 1 colher de sopa de cada vez. Se parecer muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa cheia de cada vez.

Once the cake layers have cooled, frost the cake with the dark chocolate pudding buttercream.

Adapted from Ovenly by Agatha Kulaga & Erin Patinkin (Harlequin Nonfiction). Copyright © 2014.


Assista o vídeo: BOLO CUTN UP OCT 2010 (Dezembro 2022).