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Vieira Crudo

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Ingredientes

  • 1/4 xícara de suco de laranja fresco
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja, de preferência orgânico
  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de girassol
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado
  • 1 pimenta tailandesa vermelha em fatias finas
  • 3/4 colher de chá de vinagre de xerez
  • 1/2 libra de vieiras grandes do mar, músculo lateral removido, fatiado transversalmente em fatias finas
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, rasgadas se grandes
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas em fatias finas

Preparação de Receita

  • Bata o suco de laranja, o suco de limão, o molho de soja, o óleo, o gengibre, o pimentão e o vinagre em uma tigela pequena. Despeje o molho em 4 pratos grandes com bordas. Arrume as vieiras. Enfeite com hortelã e cebolinha. Tempere ligeiramente com sal.

Receita de Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger, fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 119,4 Calorias de gordura 54,5 Gordura (g) 6,3 Gordura saturada (g) 0,7 Colesterol (mg) 18,7 Carboidratos (g) 5,8 Fibra dietética (g) 0,3 Açúcares totais (g) 3,0 Carboidratos líquidos (g) ) 5.4 Proteína (g) 10.4 Sódio (mg) 749.9 Seção de Revisões

Vieira Crudo

Vieira crudo é um começo elegante e leve para qualquer refeição! Corte as vieiras cruas em fatias finas e sirva com uma simples marinada de suco de limão, molho de soja, azeite de oliva e gengibre. Cubra com pimenta tailandesa, cebolinha fresca e sal marinho em flocos. GF, DF

Receita + -


Você não precisa de habilidades avançadas com faca ou muitos ingredientes para fazer crudo em casa - apenas um pouco de peixe fresco e bom azeite.

Japão tem sashimi, O Havaí tem poke e o Peru tem ceviche, mas na Itália (e na Sicília em particular) é tudo sobre pesce crudo.

Conheci bem o pesce crudo (italiano para “peixe cru”, sem surpresa) durante uma recente viagem à Sicília. Fiz o meu melhor para prová-lo em toda a ilha em nome da “pesquisa culinária” - camarão vermelho doce e suculento, ouriço-do-mar salgado e amanteigado, abalone agradavelmente mastigável, anchovas embaladas em umami e lula bebê.

O que se tornou rapidamente aparente é que o crudo não se trata de técnicas detalhadas ou habilidades impressionantes com a faca, mas sim de apreciar frutos do mar em seu pico de frescor. O crudo na sua forma mais simples nada mais é do que frutos do mar crus temperados com azeite, sal marinho, ácido (como suco de limão ou vinagre de boa qualidade) e às vezes pimenta.

Pesce crudo é leve e delicado, sendo uma ótima maneira de começar uma refeição. Também é fácil e rápido de preparar em casa. A parte principal é rastrear peixes de qualidade - às vezes chamados de sushi. Sua melhor aposta é comprar peixe de um peixeiro com quem você fez negócios (melhor ainda, faça amizade com um pescador). Com refrigeração avançada e ciência do lado do cliente, encontrar peixes de qualidade é tão fácil quanto dirigir até o Whole Foods local ou peixaria.

Depois de comprar seus frutos do mar, há algumas dicas a serem lembradas. Primeiro, certifique-se de usar uma faca bem afiada ao repartir e sempre corte o peixe contra o grão. Mantenha os frutos do mar refrigerados enquanto prepara os outros ingredientes para garantir o frescor (você pode até colocar o peixe no congelador por cerca de 10 minutos para torná-lo mais fácil de fatiar). Finalmente, é sempre uma boa ideia esperar para adicionar o suco de limão até um pouco antes de servir, já que muito ácido muito cedo transformará seu peixe em ceviche.

Como não há cozimento envolvido, a qualidade dos ingredientes complementares, particularmente o óleo, também pode realmente fazer a diferença. Dependendo do tipo de peixe, pode ser um azeite de oliva extra virgem siciliano encorpado, frutado e herbáceo, ou talvez um óleo de amendoim extraído, como óleo de pistache ou de avelã. Com um peixe de sabor mais forte (como Hamachi ou salmão), você pode usar um azeite de oliva extra-virgem com um perfil de sabor mais assertivo e ousado. Com um peixe de sabor mais suave (como peixe branco ou vieiras), considere um óleo mais sutil e matizado para não sobrepujar seu sabor delicado. Dito isso, é tudo uma questão de preferência pessoal, então não tenha medo de experimentar um pouco.

Crudo de atum com alcaparras

4 porções

Ingredientes

  • 8 onças de atum ahi de sushi
  • Espremido de limão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de chá de alcaparras, enxaguadas
  • Microgreens (como manjericão) para enfeitar
  • Pitada de sal marinho em flocos

Dada a textura fresca e amanteigada do atum de sushi que encontrei no mercado de agricultores locais & # 8217, ele não precisava de nada mais do que um suco de limão e um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem de boa qualidade. As alcaparras e microgreens, embora não sejam essenciais, emprestam salinidade e um toque de verde.

  1. Coloque o peixe no congelador por 10 minutos. Esprema um pouco de suco de limão no prato de servir. Retire o atum do congelador. Corte o atum em fatias finas com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, ligeiramente sobrepostas.
  2. Regue o atum com azeite. Polvilhe alcaparras por cima. Enfeite com microgreens. Tempere com sal marinho.

Crudo de Peixe Branco Com Pistache e Hortelã

4 porções

Ingredientes

  • 8 onças de peixe branco de qualidade de sushi (como pargo, dourada, baixo, garoupa, peixe-pedra, rabo-amarelo)
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Pistache picado para guarnição
  • Folhas de alguns ramos de hortelã
  • Raspas de 1 limão
  • Pitada de sal marinho em flocos

Você pode usar vários tipos de peixe branco nesta receita - como pargo, dourada, robalo, garoupa, peixe-pedra ou rabo-amarelo. Claro, certifique-se de que seja super fresco. A combinação de pistache, limão e hortelã é uma combinação clássica que encontrei em toda a Sicília.

  1. Coloque o peixe no congelador por 10 minutos. Corte o peixe em fatias finas com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, ligeiramente sobrepostas.
  2. Regue com suco de limão e azeite. Enfeite com pistache, folhas de hortelã e raspas de limão. Tempere com sal marinho.

Vieira crudo com óleo de manjericão

4 porções

Ingredientes

  • Crudo
  • 6 vieiras
  • Óleo de manjericão
  • 1 pepino
  • Espremido de limão
  • 1 chalota pequena, cortada em fatias finas
  • Microgreens (como rúcula, rabanete)
  • Pitada de sal marinho em flocos
  • Óleo de manjericão
  • 1 xícara de folhas de manjericão embaladas
  • & # 189 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Pitada de sal marinho em flocos

Quando crua, a vieira possui um sabor suave e doce. Nesta receita, adicionei uma camada de sabor de verão com azeite de oliva com infusão de manjericão.

Óleo de manjericão

Crudo

  1. Coloque as vieiras no freezer por 10 minutos.
  2. Regue um pouco de óleo de manjericão no fundo de uma tigela rasa. Corte o pepino em rodelas finas e coloque na tigela.
  3. Remova a vieira do freezer. Corte as vieiras em fatias finas, em terços horizontalmente, com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, sobrepondo ligeiramente com o pepino. Esprema um pouco de suco de limão por cima.
  4. Enfeite com cebolinhas e microgreens. Tempere com sal marinho.

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Linda Schneider

Linda Schneider é uma cozinheira caseira obcecada por boa comida e tudo que é local. Siga suas aventuras em Wild Greens and Sardines.


Hospedando um pequeno grupo neste feriado? Comece Com Este Crudo De Vieiras Com Molho De Jalapeño Citrus Receita

Nossos aperitivos fáceis favoritos? Os que parecem extravagantes, são inesperados, mas levaram apenas alguns minutos para se preparar. Bem, esta receita crudo de vieiras como tal um appe.

Nossos aperitivos fáceis favoritos? Aqueles que parecer extravagantes, são inesperados, mas levaram apenas alguns minutos para se preparar.

Bem, esta receita crudo de vieiras como um aperitivo. Porque? Bom, antes de mais nada, crudo é um prato que você nunca vê fora de um restaurante.

Além disso, pode parecer desanimador ou até assustador fazer você mesmo. Mas a verdade é que, contanto que você obtenha frutos do mar super frescos e mantenha tudo frio e limpo, está tudo pronto.

Crudo de vieira com cítrico Jalapeño e abacate esmagado

Este crudo de vieira do mar é inspirado na Califórnia, pois combina alguns dos nossos ingredientes locais favoritos - frutas cítricas, abacate, frutos do mar. Além disso, é uma mistura de ingredientes que você vê nas cozinhas, a saber, japonesa, mexicana e italiana, em todo o Golden State.

Este é um prato que tem tudo a ver com equilíbrio. A mistura de jalapeño picante, gengibre quente, frutas cítricas brilhantes e azeite de oliva frutado é o que o torna delicioso.

Nós entendemos --- você ama gengibre e jalapenos e sente que quanto mais, melhor. Mas não é o caso desta receita. Vá devagar com todos os ingredientes para que o sabor dos frutos do mar realmente brilhe.

Antes de mergulharmos nessa receita de vieiras, vamos examinar algumas questões.

O que é Crudo?

Primeiro, o que exatamente é crudo? A palavra crudo (pronuncia-se "massa de pão") significa cru em espanhol e italiano e refere-se a uma categoria de pratos crus. Normalmente o crudo é feito com algum tipo de proteína animal, digamos, frutos do mar, peixes ou carne.

O crudo é geralmente um peixe cru cortado em fatias finas e levemente temperado com uma combinação de azeite e suco de frutas cítricas. Mas não existem regras rígidas quanto à forma, tamanho ou ingredientes exatos.

Uma vez que a definição é tão ampla, é amplamente aceito que carpaccio - carne crua em fatias finas - é um tipo de crudo.

Como o Crudo é diferente do Sashimi e do Ceviche?

A maneira mais fácil de pensar sobre isso é que sashimi e ceviche têm mais regras culinárias sobre como são feitos. Existem muitas regras em torno do sashimi japonês tradicional. Como em tudo, desde como o peixe é morto, como é fatiado e como é servido, é cuidadosamente ditado.

Ceviche é como crudo com muito mais suco cítrico e aquele ácido extra essencialmente "cozinha" a proteína. Ok, se você define cozinhar como a "aplicação de calor a um ingrediente", então o ceviche não é tecnicamente cozido. Mas as pessoas dizem que os ceviches são cozidos porque o peixe fica um bom tempo no suco cítrico. Esse tempo no suco ácido altera a textura da mesma forma que o cozimento (aplicação de calor) faz.

Dicas para fazer crudo

Fazer crudo em casa é muito rápido e fácil, por isso é um aperitivo perfeito para servir como companhia. No entanto, existem algumas dicas cruciais que você deve seguir para que seja saudável e delicioso.

  • Mantém isso limpo: Sim, você deve sempre ter as mãos e as superfícies limpas e o equipamento limpo ao cozinhar. Mas isso é ainda mais essencial ao preparar ingredientes crus.
  • Compre os frutos do mar mais frescos: Além disso, vá a uma fonte de frutos do mar de boa reputação e compre os frutos do mar mais frescos que houver. Diga a eles que você está fazendo crudo para que possam ter certeza de que vão lhe dar o melhor do melhor. Se isso não for vieiras, não tem problema! Este prato ficaria delicioso com vários outros frutos do mar brancos como rabo-amarelo, linguado ou até camarão.
  • Mantenha os frutos do mar resfriados: Tente comprar o marisco no mesmo dia em que vai usá-lo. E guarde-o embrulhado em plástico aninhado em uma tigela sobre gelo para mantê-lo super resfriado.
  • Use uma faca bem afiada: Este é o momento de puxar sua faca mais afiada, porque você quer ter certeza de cortar o peixe de uma forma que não o separe muito. Suas melhores apostas são uma faca de cortar muito afiada ou uma faca de sushi, se você tiver uma.
  • Fatia em traços longos: Não importa qual faca você usar, certifique-se de que esteja afiada e corte com firmeza. O que queremos dizer é cortar em movimentos longos e constantes em vez de curtos e instáveis. Novamente, isso é para garantir que você não estrague a textura do peixe ao prepará-lo.
  • Não exagere nos ingredientes: O marisco é a chave desta receita, por isso não o sobrecarregue. Esta receita tem alguns ingredientes, mas não usamos muitos de nenhum ingrediente porque queremos que os frutos do mar brilhem.
  • E use um azeite de oliva frutado: Por falar nisso, você não quer apenas um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, mas também um que seja frutado. A razão é que um azeite de oliva mais verde e picante tomará conta do prato.
  • Sirva imediatamente: Por fim, sirva as vieiras assim que prepará-las. Isso não apenas proporcionará o sabor mais brilhante e fresco, mas também permanecerá agradável e frio.

Que vinho derramar com este crudo

Fizemos esta receita para a série Instagram Live "What Grows Together Goes Together" no California Grown with SommVivant Amanda McCrossin. Ela combinou este prato com um brilhante vinho espumante tradicional da Califórnia: Caraccioli Brut Cuvee 2013.

Veja a receita feita passo a passo

Fique sabendo que Aida fez essa receita no IGTV dela, então vá lá para conferir!

Reúna todos os itens essenciais de sua culinária, depois vá para a cozinha, faça isso e compartilhe conosco marcando @saltandwind e #swsociety nas redes sociais!


Vieira crudo de inspiração tailandesa

Vieira crudo de inspiração tailandesa

Vieiras de Dayboat de Downeast de meio quilo
Pasta de pimentão torrado (disponível em mercearias asiáticas)
Cebolas ou chalotas fritas crocantes (disponíveis em mercearias asiáticas)
2 limas, esquartejadas ou cortadas para facilitar a compressão
Folhas de coentro

Retire o doce de cada vieira e descarte ou guarde para fazer caldo (você pode mantê-los no freezer até acumular o suficiente para fazer um bom caldo). Fatie em 2-3 discos finos, dependendo do tamanho & # 8211 é mais fácil fatiá-los de forma limpa se você colocar no freezer por 30 minutos para torná-los firmes. Disponha em um prato e espalhe cada pedaço com um pouco de pasta de chili e esprema com suco de limão fresco. Cubra com folhas de coentro rasgadas e uma pitada de chalotas fritas crocantes.

A combinação de pasta de pimentão doce picante, suco de limão picante, vieira cremosa e chalotas fritas crocantes é viciante!

Observe se você deseja usar sua concha de vieira como prato, você precisará lavá-la bem e não reutilizá-la, pois a própria concha é porosa.


Crudo de Vieira com Mirtilos em Conserva de Lavanda

O Virtual Blueberry Fest continua. Chef Demo é o evento mais popular durante o nosso Blueberry Fest anual. Embora não possamos estar juntos para compartilhar amostras e celebrar a temporada do Blueberry BC, ainda podemos tentar algo novo juntos virtualmente. A receita completa está mais abaixo nesta página. Compartilhe seus resultados e marque-nos em @ubcfoodie, @bcblueberries #gobluebc

Os chefs da UBC estão sempre tentando e criando novas receitas para ideias de cardápios. Apresentando a Chef Amanda Rehel, nossa mais nova chef do Feast, Residence Dining Room no Totem Park Residence. Assista a Chef Amanda preparar Scallop Crudo com Lavender Pickled Blueberries no vídeo abaixo.

Experimente algo novo com suas vieiras. Esta receita fresca e leve deve ser servida como amuse-bouche *.

Produção: 6 a 8 porções


Vieira Crudo com Melancia Comprimida

Para o Crudo
Limpe o músculo adutor da vieira. Corte cada vieira horizontalmente em três fatias finas. Reserve na geladeira.

Para melancia comprimida
Corte uma melancia em fatias grossas de três quartos de polegada e corte # 44 em retângulos. Combine azeite e vinagre & # 44 tempere os dois lados com a mistura de azeite e sal. Coloque em um saco selado a vácuo. Saco selado. Coloque na geladeira por no mínimo três horas. Coloque um saco de ervilhas leve & # 40 um saco de ervilhas & # 41 em cima da melancia para comprimir o sabor.

Para enfeitar
Fatie chili fresco em fatias finas e # 44 prepare duas fatias por prato. Lave e escolha a salsa e o coentro & # 44 prepare dois de cada por prato. Passe o aipo & # 44 aspargos e pepino por um bandolim & # 44 para fatiar o mais fino possível. Imediatamente coloque em banho de gelo. Isso irá enrolar naturalmente os vegetais.

Para a placa
Regue um pouco de azeite no prato & # 44 coloque a melancia para baixo & # 44 camadas de vieiras em cima da melancia. Coloque os aspargos e pepino no topo da vieira e em volta do prato. Regue mais azeite. Tempere com sal. Enfeite com coentro e salsa # 44 e pimenta. Rende quatro porções.


Vieira crudo

O Virtual Blueberry Fest continua & # 8230 Chef Demo é o evento mais popular durante o nosso Blueberry Fest anual. Embora não possamos estar juntos para compartilhar amostras e celebrar a temporada do Blueberry BC, ainda podemos tentar algo novo juntos virtualmente. A receita completa está mais abaixo nesta página. Compartilhe seus resultados e marque-nos em @ubcfoodie, @bcblueberries #gobluebc

Os chefs da UBC estão sempre tentando e criando novas receitas para ideias de cardápios. Apresentando a Chef Amanda Rehel, nossa mais nova chef do Feast, Residence Dining Room no Totem Park Residence. Assista a Chef Amanda preparar Scallop Crudo com Lavender Pickled Blueberries no vídeo abaixo.

Experimente algo novo com suas vieiras. Esta receita fresca e leve deve ser servida como amuse-bouche *.

Produção: 6 e # 8211 8 porções


Vieiras embrulhadas em bacon

Vieiras embrulhadas em bacon

Uma libra de vieiras de barco a vela de Downeast
4-7 fatias de bacon (uma fatia de bacon cobrirá 2-4 vieiras, dependendo do tamanho das fatias e do tamanho das vieiras)
pimenta moída fresca e noz-moscada moída fresca, se desejado
palitos de dente planos
xarope de bordo (opcional)

Prepare o bacon:
Separe as fatias de bacon, tendo o cuidado de manter cada fatia intacta. Usando uma faca afiada, corte cada pedaço de bacon no sentido do comprimento para formar duas tiras longas. Espalhe as fatias de bacon em 3 a 5 camadas de toalhas de papel e leve ao microondas até que a gordura comece a se solidificar, mas o bacon ainda esteja maleável. NÃO deixe o bacon ficar crocante. Deixe o bacon esfriar até ficar confortável de manusear.

Prepare e monte as vieiras:
Remova a guloseima (a pequena “unha” presa à maioria das vieiras): descarte ou guarde para fazer caldo. Seque as vieiras com papel toalha ou papel toalha. Nota: se usar vieiras descongeladas (previamente congeladas), as vieiras ficarão um pouco mais úmidas do que o normal devido à perda de água no processo de descongelamento. Isso não é um problema & # 8211 apenas certifique-se de secá-los completamente. Polvilhe levemente as vieiras com pimenta, sal e noz-moscada (se usar). Pegue uma fatia de bacon e enrole nas laterais (borda redonda) de cada vieira, sobrepondo um pouco, e coloque o restante do bacon sob cada vieira. Se o bacon for muito longo, você pode cortar cada pedaço ao meio para cobrir duas vieiras, ou pode sobrar pequenos pedaços: você não quer muito bacon sob cada vieira, pois o excesso evitará que fique crocante. Pincele o bacon e as vieiras com o xarope de bordo. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho ou papel alumínio (para facilitar a limpeza).

Assar:
Grelhe por aproximadamente 3-4 minutos ou até que as vieiras fiquem de um branco opaco por fora e o bacon esteja crocante. Retire do forno e espeto com palitos (de cima para baixo é mais fácil, mas de um lado para o outro também funciona). Servir. Se desejar, pode servir com molho de xarope de bordo misturado com cream cheese e creme de leite ou creme de leite (também pode temperar com noz-moscada).


Vieira Crudo com Chá Verde Receita Ponzu

1. Prepare todos os ingredientes e reserve em recipientes separados. Adicione o suco de limão e as raspas de limão às maçãs Granny Smith e misture. Reserve até que esteja pronto para o prato.

2. Em uma tigela rasa, coloque as vieiras fatiadas em um padrão circular. Coloque a maçã, o gengibre e os mirtilos por cima das vieiras e cubra uniformemente com Ponzu. Tempere com Fleur de Sel, regue com azeite e sirva.

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Assista o vídeo: Huge octopus with powerful tentacles and big suckers traps mans arm (Setembro 2022).