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Creme de limão

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Rende cerca de 2 xícaras

Julho de 2008

Ingredientes

  • 1 xícara mais 2 colheres de açúcar

  • 1/2 xícara de suco de limão fresco

  • 4t de ovos grandes

  • 1 ovo grande, separado

  • 1 colher de sopa de casca de limão ralada finamente

  • 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

  • Pitada de sal

Preparação de Receita

Receita de Claudia Fleming

,

Fotos de Misha Gravenor

Seção de Críticas

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Receita de creme de limão

Jessica Dady 20 de setembro de 2019 10h Crédito: TI Media Limited

Nutrição por porção

Esses cremes doces de limão são leves, fofos e deliciosos. Fácil de fazer, esta receita de sobremesa simples e rápida pode ficar pronta em minutos. Coberta com raspas de limão raladas na hora, toda a família vai adorar esta sobremesa. Testado três vezes na cozinha da Woman’s Weekly, esta receita de sobremesa de dar água na boca é tudo-em-um picante e cítrico. Mousse de limão nunca teve um gosto tão bom.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 libras de filetes de linguado, cortados para fazer 4 pedaços
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de farinha
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • Raspas de 1/2 limão
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Em uma frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga em fogo moderado. Salpique o linguado com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Polvilhe a sola com a farinha e sacuda o excesso. Coloque o linguado na frigideira e cozinhe por 2 minutos. Vire e cozinhe até ficar pronto, cerca de 2 minutos a mais. Retire o linguado da frigideira.

Adicione o creme de leite e as raspas de limão à panela. Leve para ferver e cozinhe até começar a engrossar, cerca de 2 minutos. Junte o 1/4 colher de chá restante de sal, o suco de limão e a salsa. Sirva o molho sobre o peixe.


    • 1 xícara de creme de leite
    • 1 xícara de creme de leite
    • Suco de 1/2 limão
    • 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
    • Pimenta do reino moída na hora
    1. Aqueça as natas em uma panela pequena em fogo médio-alto e leve para ferver. Abaixe o fogo e misture o creme de leite. Aqueça suavemente apenas até aquecer, não deixe ferver. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.

    Reproduzido com permissão de The Meatball Shop Cookbook por Daniel Holzman e Michael Chernow com Lauren Deen. Copyright © 2011 de Daniel Holzman e Michael Chernow fotografias com copyright © 2011 de John Kernick. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do The Random House Publishing Group. Todos os direitos reservados.

    Daniel Holzman é chef executivo do The Meatball Shop. Ele é ex-aluno de Le Bernadin, San Francisco & # 39s Fifth Floor e Aqua, entre outros restaurantes altamente aclamados. Ele frequentou o Culinary Institute of America, onde recebeu uma bolsa integral da James Beard Foundation.

    Michael Chernow dirige as operações front-of-house e o programa de bebidas no The Meatball Shop. Ele trabalhou extensivamente em restaurantes em Nova York e Los Angeles. Ele se formou no French Culinary Institute, onde se formou em artes culinárias e administração de restaurantes. Ele e Holzman se conheceram na adolescência quando trabalharam juntos como entregadores no restaurante vegano Candle Café, em Nova York. Desnecessário dizer que a coisa vegana realmente não pegou.

    Lauren Deen é o autor do New York Times best-seller Cozinhe-se Fino série e Jogos de cozinha. Ela recebeu um prêmio Emmy & # 8212 e James Beard Award & # 8212, produtora e diretora de televisão vencedora. Atualmente é produtora executiva de comida (ografia) no Cooking Channel.


    The Pioneer Woman & Lemon Cream Scones # 8217s

    É perfeitamente claro que Ree Drummond (mais conhecida como The Pioneer Woman) sabe o que está fazendo na cozinha, mas ela realmente se superou com seus scones perfeitos. Eles são amanteigados e o melhor tipo de derretimento na boca esfarelento e falo por experiência própria quando digo que é incrivelmente difícil parar em apenas um. Ela pega sua receita básica e às vezes a condimenta com alecrim, frutas vermelhas ou baunilha, mas aqui nós os deixamos simples com limão brilhante e ensolarado. Eu poderia falar sem parar sobre sua textura e sabor maravilhosos, mas tudo o que realmente preciso dizer é & # 8211 Acho que nunca vou precisar de outra receita de bolinho.

    Com o método dela, você peneire os ingredientes secos e misture os ingredientes úmidos (o creme, as raspas de limão, a baunilha e o ovo) e deixe a mistura de creme descansar por alguns minutos. Isso parece ajudar a que o sabor do limão realmente permeie cada mordida, então siga em frente e siga as instruções aqui. Você pode deixá-lo descansar enquanto corta a manteiga, para que você não fique parado esperando ou algo assim.

    Corte a manteiga (fria!) Até que se pareça com migalhas grosseiras e, em seguida, misture os ingredientes molhados até obter uma massa solta e grumosa. Resista à tentação de sobrecarregar, essa textura irregular é o que garante que eles fiquem tão macios e escamosos quando saem do forno.

    Um esmalte rápido de limão termina e adiciona um toque extra de doçura perfeito. Estes são amanteigados, mas o creme também adiciona uma umidade limpa e doce, então, enquanto eles derretem na boca, eles nunca ficam secos.


    Receita De Creme De Limão

    Kristina é editora associada da Serious Eats. Ela tem mais de 10 anos de experiência culinária, culinária, panificação e gerenciamento de operações de alimentos e bebidas em cozinhas profissionais em Washington, DC, Boston e Nova York. Sua escrita para Serious Eats começou em 2020 e se concentra, embora não exclusivamente, em todas as coisas doces.

    Por que funciona

    • Infundir rapidamente as raspas do leite mantém o sabor do limão brilhante.
    • O amido de milho engrossa o creme de pastelaria sem conferir um sabor farináceo.
    • Colocar o creme de pasteleiro em uma bolha desativa a amilase que dissolve o amido da gema.
    • Terminar com manteiga adiciona brilho e sabor.
    • Bater o suco de limão no creme de confeitaria resfriado garante uma textura adequadamente espessa e sabor fresco.

    Este creme de limão macio e sedoso aproveita as raspas saborosas da fruta e o suco brilhante para produzir um creme rico e espesso e com gosto de luz do sol. Como o ácido do suco reduz o poder de espessamento do amido de milho, esta receita pede mais amido de milho e uma gema de ovo extra em comparação com a nossa receita clássica de creme de baunilha para pastelaria.

    Esta receita tira proveito de duas técnicas de aromatização: a casca é infundida no leite quente para extrair rapidamente seus óleos aromáticos de limão, que são os grandes responsáveis ​​pelo sabor de limão. Já o suco é batido no final, após o resfriamento do creme em pasta, ajudando a preservar seu sabor fresco. O creme de pastelaria resultante é versátil o suficiente para formar um folhado de creme, preencher uma casca de torta ou espalhar entre as camadas de um bolo.

    Você pode ler mais sobre os prós e contras da técnica do creme de massa folhada em nosso artigo e receita do clássico creme de baunilha.


    Resumo da receita

    • Sal grosso e pimenta moída
    • 1 libra de linguine
    • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
    • 2 chalotas, picadas
    • 1 xícara de creme de leite
    • 1 colher de chá de raspas de limão ralada, mais 2 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão)

    Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara de macarrão com água para drenar o macarrão e volte à panela. Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, 4 minutos. Adicione o creme de leite e as raspas de limão. Deixe ferver e cozinhe até engrossar, 8 minutos. Adicione o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje o molho de creme sobre a massa e misture, adicionando água de massa suficiente para criar um molho fino que cubra a massa.


    Torta de creme de limão

    Pré-aqueça o forno a 425 graus. Forre a crosta com papel alumínio e deixe uma saliência e dobre sobre a borda. Encha a crosta com feijão seco, pesos de torta ou arroz cru. Coloque a crosta em uma assadeira e leve ao forno até ficar firme e levemente dourada, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio (e feijão). Asse sem papel alumínio por mais 5 a 10 minutos se a crosta borbulhar, pressione suavemente. Legal.

    Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar, o creme de leite e o sal e acrescente o suco de limão aos poucos. Despeje a mistura na crosta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até quase firmar (o centro da torta ainda balança levemente), 25 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente.

    Faça a cobertura: coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma panela pequena e polvilhe com a gelatina e deixe amolecer por cerca de 5 minutos. Aqueça a mistura em fogo muito baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar.

    Em uma tigela grande, na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar até formar picos bem macios. Enquanto bate, adicione lentamente a mistura de gelatina e continue batendo até formar picos moles. Com uma espátula de borracha, espalhe sobre a torta resfriada. Leve à geladeira até a hora de servir, pelo menos 1 hora ou, tampado frouxamente, por até 1 dia.


    Barra Lateral Primária

    Olá, que bom que você está aqui! Eu sou Amanda Formaro, cozinheira caseira e padeiro nos bastidores de Amanda’s Cookin '. Tenho assado, cozinhado e criado receitas para minha família e amigos por mais de 30 anos! Eu forneço uma mistura de receitas do zero e semi-caseiras para todos os níveis de cozimento e panificação. Mas não sou mais só eu. Isso se transformou em um caso de família completo. Venha conhecer a Equipe Criativa!


    • A mistura de creme de limão inclui uma coalhada de limão incrível & # 8211, quero dizer incrível. Eu poderia ter comido todo o lote se não precisasse para o recheio do bolo. Esta é uma área em que você pode economizar um pouco de tempo, se desejar. Em vez disso, você pode usar a coalhada de limão comprada na loja ou apenas fazer a coalhada de limão na noite anterior e mantê-la na geladeira até que esteja pronto para montar o bolo.

    • Costumo fazer o bolo um ou poucos dias antes e, em seguida, embrulhar as camadas individuais em três camadas de filme plástico e colocá-las no congelador. O bolo permanece perfeitamente fresco e um bolo congelado é mais fácil de congelar. Basta retirar o bolo quando estiver pronto para montá-lo.
    • Este bolo tem uma aparência & # 8220naked cake & # 8221, o que significa que você pode realmente ver a camada do bolo através da cobertura. Adorei o visual, mas se você preferir um bolo totalmente coberto por glacê, também pode fazer isso.
    • Após a cobertura, ao bolo pode-se adicionar a cobertura do miolo que é uma mistura de açúcar de confeiteiro, farinha, manteiga e baunilha. Se você quer economizar tempo, pode eliminar a cobertura do miolo, mas isso dá ao bolo um acabamento bonito e uma textura gostosa.

    Este bolo ficaria tão bonito na sua mesa de Páscoa ou em qualquer festa.

    O que você vai comer de sobremesa de Páscoa ??

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    Método

    Defina o forno para a marca de gás 3 ou 160 ° C. Para fazer o bolo, despeje a manteiga, o açúcar, a farinha e os ovos em uma tigela e bata até ficar homogêneo e depois junte as raspas de limão.

    Coloque a mistura na forma forrada e nivele a superfície. Asse o bolo no centro do forno por 1-1¼hrs ou até que a esponja fique firme ao toque e um espeto saia limpo após ser inserido no centro do bolo.

    Enquanto isso, faça a calda. Despeje 4 colheres de sopa de água em uma panela e adicione o açúcar. Leve a mistura para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva, e ferva rapidamente por 1-2 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão.

    Assim que o bolo sair do forno, regue com a calda. Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

    Para preparar a cobertura, despeje o creme em uma tigela e bata até começar a engrossar. Adicione 4 colheres de sopa rasas de coalhada de limão ao creme e continue batendo até engrossar, em seguida, espalhe o creme de limão por cima do bolo. Coloque a coalhada de limão restante no saco de confeitar e corte a ponta do saco para fazer um pequeno furo. Passe linhas aleatórias por cima do creme de limão. Mantenha o bolo gelado até a hora de servir.

    Dica principal para fazer bolo de creme de limão:

    O bolo sem decoração pode ser embalado em um freezer e congelado por até 1 mês. Deixe o bolo descongelar durante a noite antes de decorá-lo.


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