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Ensopado de faisão com bolinhos de castanha

Ensopado de faisão com bolinhos de castanha


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Ensopado de faisão com bolinhos de castanha

4 porções

Cozinheiros em 2 horas e 55 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 855 43%

  • Gordura 46,4g 66%

  • Satura 19g 95%

  • Açúcares 15,2g 17%

  • Sal 3,7g 62%

  • Proteína 57g 114%

  • Carboidratos 40,6g 16%

  • Fibra 4,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 faisões
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 3 cebolas vermelhas pequenas
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 coração de aipo
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 200 g de bacon entremeado de alto bem-estar
  • 6 folhas frescas de louro
  • 300 ml madeira
  • BOLINHAS DE CASTANHA
  • 50 g de farinha simples
  • 50 g de farinha de castanha
  • 50 g de sebo
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 25 g de castanhas prontas

Receita de

Jamie Magazine

Por Peter Begg

Método

  1. Corte as pernas dos faisões e corte ao meio na altura do joelho.
  2. Corte os seios e as asas inteiros e depois ao meio. Você terá 16 peças de faisão no total. Reserve a carcaça.
  3. Em uma tigela, misture a farinha com algumas pitadas de sal marinho e pimenta-do-reino e acrescente os pedaços de faisão para cobrir. Deixe um pouco para que a farinha grude na pele.
  4. Descasque e pique as cebolas e as cenouras, depois apare e pique o aipo, reservando as cascas. Descasque e corte o alho pela metade.
  5. Para fazer o caldo de faisão, corte as carcaças ao meio e coloque-as em uma panela com um terço dos vegetais e do alho, e todas as cascas.
  6. Adicione água para cobrir e leve para ferver. Cozinhe suavemente por 1 hora, retirando qualquer pedaço flutuante.
  7. Passe por uma peneira fina, descarte os legumes e as cascas, e reserve.
  8. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Corte o bacon em lardons e coloque-o na frigideira com os pedaços de faisão enfarinhados.
  9. Doure lentamente em todos os lados, adicionando mais manteiga conforme necessário.
  10. Adicione os legumes restantes, o alho e as folhas de louro e cozinhe até ficarem macios e cheirosos.
  11. Deite por cima a madeira e encha com caldo apenas para cobrir a carne. Cozinhe suavemente por 45 minutos, adicionando caldo se o líquido diminuir.
  12. Pré-aqueça o forno a 180ºC / gás 4.
  13. Para fazer os bolinhos de castanha, misture os ingredientes em uma tigela, esfarelando nas castanhas.
  14. Misture com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a pão ralado, em seguida, adicione uma pitada de sal e pimenta e água fria apenas o suficiente para amarrar tudo.
  15. Polvilhe as mãos com farinha e enrole em cerca de 25 bolas do tamanho de couve de Bruxelas.
  16. Despeje o ensopado em uma panela refratária. Jogue os bolinhos, enfiando-os sob a superfície do guisado.
  17. Cubra bem com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até que os bolinhos fiquem fofos e tenham absorvido o líquido. Sirva com repolho roxo refogado.


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