Sorvete de ruibarbo com pistache quebradiço

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sorvete de ruibarbo com pistache quebradiço

Serve 8

Cozinheiros em 40 minutos mais congelamento

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

Calorias 291 15%
Gordura 6,3g 9%
Satura 0,8g 4%
Açúcares 51,4g 57%
Proteína 4,1g 8%
Carboidratos 52,7g 20%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

800 g ruibarbo
400 g de açúcar refinado
1 limão
PISTACHIO BRITTLE
óleo vegetal, para engraxar
½ colher de chá de pó matcha (ver dica)
100 g de pistache sem casca

Receita de

Jamie Magazine

Por Georgina Hayden

Método

Corte e pique o ruibarbo, coloque em uma panela grande com 175g de açúcar refinado e 100ml de água e tampe com uma tampa.
Deixe ferver, retire a tampa e cozinhe por 5 minutos, até o ruibarbo estar cozido. Deixe esfriar.
Coloque no liquidificador e bata até formar um purê. Esprema o suco de metade do limão. Prove e adicione mais açúcar e limão se necessário (deve ter um sabor sutil, não excessivo).
Bata na sorveteira por cerca de 20 minutos ou até ficar homogêneo e firme. Se você não tem uma sorveteira, coloque a mistura em uma cuba e coloque no freezer. A cada hora, mexa bem. Repita até que o sorvete esteja congelado na consistência certa. Transfira para um prato bonito e guarde no congelador.
Para torná-los quebradiços, use óleo vegetal para untar levemente uma bandeja forrada com papel manteiga.
Misture o pó matcha com um pouco de água quente e adicione até 75ml. Despeje em uma panela pequena com o restante do açúcar refinado e leve ao fogo médio-alto.
Deixe ferver, mas não mexa - apenas agite suavemente. Cozinhe suavemente por 4 a 5 minutos, ou até que fique com uma cor verde acastanhada profunda (ou a temperatura chegue a 150 ° C em um termômetro de açúcar, o estágio de 'crack'), em seguida, despeje na assadeira untada.
Pique grosseiramente e espalhe o pistache e 1 colher de chá de sal marinho e deixe esfriar. Depois de definido, quebre em pedaços.
Para servir, deixe o sorvete repousar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, depois coloque em tigelas e polvilhe com os cacos do quebradiço.