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Risoto de abóbora e linguiça

Risoto de abóbora e linguiça



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Risoto de abóbora e linguiça

Radicchio, tomilho e parmesão

Radicchio, tomilho e parmesão

4 porções

Cozinheiros em 55 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 600 30%

  • Gordura 15,6g 22%

  • Satura 5,1g 26%

  • Açúcares 12,2g 14%

  • Sal 1,2g 20%

  • Proteína 31,1g 62%

  • Carboidratos 79,6g 31%

  • Fibra 3,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 4 salsichas chipolata de alto bem-estar
  • azeite
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
  • ½ uma abóbora
  • 2 cebolas
  • 1,2 litros de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
  • 125 ml de chianti
  • 300 g de arroz risoto Arborio
  • 1 radicchio ou 2 chicórias vermelhas
  • 300 g de queijo cottage
  • 15 g de queijo parmesão
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 4 chipolata de alto bem-estar ou salsichas pequenas de porco
  • azeite
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • ½ colher de chá de flocos secos de pimenta vermelha
  • ½ uma abóbora (1¼ lbs)
  • 2 cebolas
  • 5 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
  • ½ xícara de chianti
  • 1 ½ xícara de arroz risoto de Arborio
  • 1 radicchio ou 2 endívias vermelhas
  • 10 onças de queijo cottage
  • ½ onça de queijo parmesão
  • 2 raminhos de tomilho fresco

receita adaptada de

Super Food Family Classics

Por Jamie Oliver

Método

  1. Corte as chipolatas em fatias finas e coloque em uma frigideira grande e larga em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo, as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta.
  2. Mexa e frite enquanto corta a abóbora em cubos de 1 cm (deixando a casca e sem sementes) e descasque e pique finamente as cebolas.
  3. Mexa os vegetais na panela e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora comece a se quebrar e caramelizar, mexendo regularmente.
  4. Cozinhe o caldo em uma panela em fogo baixo.
  5. Empurre a abóbora de lado e despeje o Chianti na panela. Deixe cozinhar, pegando todas as delícias do fundo da panela.
  6. Junte o arroz por 2 minutos e, aos poucos, acrescente o caldo, uma concha de cada vez, mexendo e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte.
  7. Repita isso mexendo e massageando o amido do arroz, por 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas ainda mantendo a forma, e o risoto esteja escorrendo.
  8. Corte o radicchio ou chicória em fatias finas e misture o risoto com o requeijão, depois experimente e tempere com perfeição.
  9. Porcione e sirva com uma ralada fina de parmesão e uma pitada de folhas de tomilho colhidas.
  1. Corte as chipolatas em fatias finas e coloque em uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo, as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta.
  2. Mexa e frite enquanto corta a abóbora em cubos de 1 cm (deixando a casca e sem sementes) e descasque e pique finamente as cebolas.
  3. Mexa os vegetais na panela e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora comece a se quebrar e caramelizar, mexendo regularmente.
  4. Cozinhe o caldo em uma panela em fogo baixo.
  5. Empurre a abóbora de lado e despeje o Chianti na panela. Deixe cozinhar, pegando todas as delícias do fundo da panela.
  6. Junte o arroz por 2 minutos e, aos poucos, acrescente o caldo, uma concha de cada vez, mexendo e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte.
  7. Repita isso mexendo e massageando o amido do arroz, por 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas ainda mantendo a forma, e o risoto esteja escorrendo.
  8. Corte o radicchio ou escarola em fatias finas e misture o risoto com o queijo cottage, depois prove e tempere com perfeição.
  9. Porcione e sirva com uma ralada fina de parmesão e uma pitada de folhas de tomilho colhidas.

Dicas

Para fazer esta receita vegetariana, basta trocar a linguiça por 1 lata de 400g de feijão borlotti e adicioná-la ao arroz.



Assista o vídeo: Risoto de Linguiça com Abóbora - Chef Diego Braga (Agosto 2022).