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Risoto de berbigão e algas

Risoto de berbigão e algas


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Risoto de berbigão e algas

Versátil, pegajoso e delicioso

Versátil, pegajoso e delicioso

4 porções

Cozinheiros em 40 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 815 41%

  • Gordura 33,7g 48%

  • Satura 13,5g 68%

  • Açúcares 6g 7%

  • Sal 4,5g 75%

  • Proteína 50,3g 100%

  • Carboidratos 76,9g 30%

  • Fibra 3,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 kg de berbigão vivo, de fontes sustentáveis
  • 150 g de celeiro ou pão de massa fermentada
  • azeite de oliva leve e extra para garoa
  • 1 litro de caldo de vegetais ou peixes orgânicos
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola grande
  • 1 lâmpada de erva-doce
  • 2 dentes de alho
  • 240 g de arroz risoto carnaroli
  • 50 ml de vinagre de vinho branco
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de flocos de algas marinhas secas, mais 1 colher de chá extra para enfeitar
  • 100 g de queijo parmesão
  • 8 cebolinhas
  • 1 punhado de estragão fresco
  • 1 punhado de endro fresco
  • 1 limão

Receita de

Frutos do Mar do dia a dia

Por Nathan Outlaw

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / ventoinha 185 ° C / gás 6. Retire as cascas do pão, rasgue em pedaços e coloque no tabuleiro do forno. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 10 minutos até dourar e ficar crocante.
  2. Enquanto isso, leve o caldo para ferver em uma panela em fogo baixo e mantenha-o em fogo lento. Enquanto o caldo esquenta, descasque e pique a cebola finamente. Remova a camada externa dura de erva-doce e pique finamente. Descasque o alho, retire e descarte o germe do meio, depois pique o resto do dente.
  3. Coloque outra panela grande de base pesada em fogo médio e adicione 50ml de azeite e a manteiga. Quando a manteiga começar a borbulhar, acrescente a cebola, o funcho e o alho e cozinhe por 3 minutos até que a cebola fique translúcida. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
  4. Deite os pedaços de pão crocante num prato forrado com papel de cozinha para escorrer; deixou de lado. Apare e corte em fatias finas as cebolinhas e, em seguida, rale bem o parmesão. Escolha e pique finamente o estragão e as folhas de endro, descartando os talos.
  5. Despeje o vinagre de vinho e o vinho na panela de arroz e cozinhe, mexendo, até reduzir a quase nada, cerca de 3 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa de algas marinhas secas. Agora adicione o caldo, uma concha de cada vez e cozinhe, mexendo lenta e continuamente com uma colher de pau, por 12 minutos. Permita que cada concha de caldo seja totalmente absorvida antes de adicionar a próxima.
  6. Em seguida, adicione as amêijoas com outra concha de caldo e cozinhe por 2 minutos ou até que as amêijoas comecem a abrir. Adicione imediatamente o parmesão ralado, a cebolinha e as ervas picadas e desligue o fogo.
  7. Mexa bem o risoto e divida-o entre 4 pratos aquecidos. Espalhe sobre os pedaços de pão crocante, rale bem as raspas de limão e finalize com uma pitada de algas marinhas. Sirva imediatamente.

Dicas

Qualquer alga boa vai funcionar, até folhas de nori amassadas que você compra para sushi - ela só precisa ser desidratada e queimada para amaciar no risoto. Adicionar o caldo quente aos poucos e mexer continuamente ajuda a liberar o amido dos grãos de arroz, proporcionando aquele resultado final maravilhoso e cremoso.



Assista o vídeo: COMO FAZER: RISOTO DE FRANGO!! (Outubro 2022).