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Cassoulet de pato e maçã com crosta de ervas

Cassoulet de pato e maçã com crosta de ervas



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Cassoulet de pato e maçã com crosta de ervas

Pato com cidra com maçãs doces e cobertura de ervas

Pato com cidra com maçãs doces e cobertura de ervas

Serve 4 - 6

Cozinheiros em 3 horas e 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 312 16%

  • Gordura 5,7g 8%

  • Satura 1,6g 8%

  • Açúcares 14,1g 16%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 26g 52%

  • Carboidratos 40,5g 16%

  • Fibra 10,4g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 200 g de grãos secos
  • 1 x 1,5 kg de pato inteiro, cortado em 8 pedaços (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
  • 2 cenouras grandes
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 2-3 comendo maçãs
  • 4 pedaços de aipo
  • ½ ramo de tomilho fresco
  • 100 ml de cidra Somerset, (turvo, estilo fazenda mais rico)
  • 1 litro de caldo de frango orgânico
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • COBERTURA DE CRUMB
  • 2 dentes de alho
  • ½ ramo de salsinha fresca
  • 100 g de pão amanhecido

Receita de

Jamie Magazine

Por Abi Fawcett

Método

  1. Na noite anterior, você quer fazer este cassoulet, despeje o feijão em uma tigela e cubra com 600ml de água. Deixe de molho durante a noite.
  2. Pré-aqueça o forno a 170ºC / 325ºF / gás 3. Tempere o pato com sal marinho e pimenta preta.
  3. Coloque uma caçarola grande refratária em fogo médio, adicione o pato e sele bem. Cozinhe, com a pele voltada para baixo, por 5 minutos ou até dourar.
  4. Usando uma pinça, transfira o pato para um prato e reserve. Coloque a gordura do prato em uma jarra para usar mais tarde.
  5. Descasque as cenouras, cebolas, alho e maçãs. Tire o caroço das maçãs e corte em 6 fatias, corte o alho em fatias finas e pique as cenouras e as cebolas. Apare e pique os palitos de aipo. Escolha as folhas de tomilho e descarte os caules.
  6. Coloque os vegetais picados, a maçã e o alho na caçarola junto com o tomilho e cozinhe por 10 minutos em fogo médio até dourar e começar a amolecer.
  7. Escorra o feijão feijão embebido e acrescente à travessa, a cidra, o caldo de galinha, o puré de tomate e o pato dourado.
  8. Deixe ferver, transfira o prato para o forno, cobrindo levemente com papel alumínio, e cozinhe por 2 horas a 2 horas e 30 minutos, ou até que o pato esteja macio.
  9. Após 1 hora, verifique o pato, mexa e adicione um pouco de tempero e um pouco de caldo ou água se estiver seco.
  10. Enquanto isso, descasque o alho para a cobertura do miolo e colha as folhas de salsa, descartando os talos. Bata o pão, o alho e a salsa no processador de alimentos até ficarem bem.
  11. Quando o pato estiver pronto, retire do forno e polvilhe com a mistura do miolo, reservando um pouco para servir. Regue com 1 colher de sopa da gordura de pato reservada (ou use azeite).
  12. Retorne ao forno, descoberto, por 10 minutos, até dourar por cima. Divida entre os pratos e decore com a cobertura do miolo reservado.


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