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Beterraba, raiz-forte, vodka e endro

Serve 10

Cozinheiros em 20 minutos mais cura

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

Calorias 128 6%
Gordura 7,1g 10%
Satura 1,5g 8%
Açúcares 0,4g 0%
Sal 0,9g 15%
Proteína 15,5g 31%
Carboidratos 0,4g 0%
Fibra 0,1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

200 g de beterraba crua
100 g de sal-gema
50 g de açúcar demerara
50 ml de vodka
1 cacho grande de endro fresco (60g)
1 limão
50 g de raiz-forte ralada fresca ou em frasco
1 x 700 g lado de salmão, com pele, escama, desossada, de fontes sustentáveis

receita adaptada de

Livro de receitas de Natal de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

Descasque e corte as beterrabas e coloque no processador de alimentos com o sal, o açúcar, a vodca e o endro.
Rale bem as raspas de limão, acrescente o rábano, ralando bem fino se estiver fresco e bata até incorporar.
Esfregue um pouco da mistura na pele do salmão, coloque o salmão em uma bandeja grande, com a pele voltada para baixo, e aplique o restante da mistura por toda parte para que a carne fique completamente coberta.
Cubra a bandeja firmemente com filme plástico. Coloque um peso em cima para ajudar a embalar tudo uniformemente e, em seguida, coloque tudo na geladeira por 36 horas. Use seus instintos aqui - se você tiver um lado particularmente grosso de salmão, pode querer deixá-lo por até 48 horas para permitir a penetração adequada.
Depois de curado, desembrulhe o peixe e, em seguida, segurando o filé no lugar, despeje o suco na pia e remova toda a cobertura salgada (é uma bagunça, então você pode querer usar luvas).
Seque o filé com papel de cozinha e, em seguida, embrulhe em filme aderente (às vezes gosto de cobrir o salmão com endro recém-colhido antes de embrulhar, para dar um sabor extra). Coloque de volta na geladeira até que seja necessário, onde ficará feliz por até 2 semanas.
Para servir, use uma faca longa e afiada para cortar o salmão em fatias finas em ângulo e, conforme a faca tocar a pele a cada vez, torça-o, levantando o salmão.
Organize as fatias em uma tábua ou travessa conforme você avança. Delicioso com uma salada simples e um bom fermento integral, como parte de uma travessa de frutos do mar, servida em festa ou mesmo como parte de um café da manhã festivo.