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Cogumelo Bourguignon

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Cogumelo Bourguignon

Com cogumelos porcini e vinho tinto

Com cogumelos porcini e vinho tinto

Serve 4 a 6 porções

Cozinheiros em 50 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 246 12%

  • Gordura 9,6g 14%

  • Satura 4g 20%

  • Açúcares 7,5g 8%

  • Sal 0,26g 4%

  • Proteína 6,5g 13%

  • Carboidratos 10,5g 4%

  • Fibra 5,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 12 chalotas
  • 25 g de cogumelos porcini secos
  • 4 cogumelos portobello
  • 120 g de cogumelos shiitake
  • 200 g de cogumelos castanhos
  • 25 g de manteiga sem sal
  • azeite
  • 2 cenouras grandes
  • 2 dentes de alho
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas frescas de louro
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de purê de tomate

Receita de

Jamie Magazine

Por Rosie Reynolds

Método

  1. Coloque as chalotas em uma tigela e cubra com água quente (isso torna mais fácil descascar). Coloque o porcini seco em outra tigela e cubra com 150ml de água fervente e reserve.
  2. Pique os cogumelos portobello grosseiramente e corte ao meio os cogumelos shiitake e castanha maiores, deixando os menores inteiros. Aqueça metade da manteiga com 1 colher de sopa de óleo em uma caçarola em fogo médio. Frite os cogumelos em lotes, até ficarem coloridos, mas ainda firmes, adicionando outra colher de sopa de óleo entre cada lote. Coloque os cogumelos em uma tigela e reserve.
  3. Aqueça o restante da manteiga na frigideira, descasque as chalotas, cortando as maiores pela metade, descasque e corte as cenouras em rodelas de 2cm e frite por 8 minutos ou até que os vegetais ganhem um pouco de cor, mexendo de vez em quando. Descasque e pique o alho e acrescente durante os 2 minutos finais.
  4. Adicione o tomilho, louro e vinho. Coe o líquido porcini na frigideira, pique grosseiramente o porcini e coloque-o na frigideira junto com o purê de tomate, depois cozinhe por 25 minutos ou até que o vinho reduza ligeiramente e os vegetais estejam cozidos. Tempere a gosto e pesque os caules de tomilho e as folhas de louro.
  5. Misture os cogumelos cozidos ao molho junto com os sucos, aquecendo por alguns minutos. Tempere e sirva. Agradável com um pouco de purê cremoso ao lado.


Assista o vídeo: Bœuf Bourguignon Recipe. Classic French Recipes (Setembro 2022).