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Berinjela à parmegiana de claudio

Berinjela à parmegiana de claudio



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Berinjela à parmegiana de claudio

Berinjelas fritas, mussarela e molho de tomate doce

Berinjelas fritas, mussarela e molho de tomate doce

4 porções

Cozinheiros em 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 464 23%

  • Gordura 35,7g 51%

  • Satura 11,9g 60%

  • Açúcares 5,5g 6%

  • Sal 1,8g 30%

  • Proteína 21g 42%

  • Carboidratos 16,9g 7%

  • Fibra 1,2g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 berinjela grande, (400g)
  • 2 ovos caipiras grandes
  • 50 g de farinha simples
  • azeite
  • 150 g scamorza, (mussarela defumada)
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 40 g de queijo parmesão
  • azeite de oliva extra virgem
  • MOLHO DE TOMATE
  • 2 dentes de alho
  • 1 cacho de manjericão fresco, (30g)
  • 1 x 400 g lata de tomate ameixa de qualidade

Método

  1. Descasque a berinjela com um descascador rápido, corte a casca bem fina em palitos de fósforo e reserve para depois.
  2. Corte a berinjela em rodelas de ½ cm de espessura - se você quiser ser realmente preciso, use um cortador circular (cerca de 7 cm de diâmetro) para aparar as fatias em discos perfeitos - depois tempere com sal marinho.
  3. Bata os ovos em uma tigela rasa com uma pequena pitada de sal e pimenta-do-reino e coloque a farinha em outra tigela rasa.
  4. Despeje ½ cm de azeite em uma frigideira grande e aqueça delicadamente em fogo médio.
  5. Trabalhando em lotes, cubra os discos de berinjela com farinha, sacudindo o excesso, depois coloque delicadamente no ovo batido, deixando escorrer o excesso, e coloque com cuidado no óleo quente.
  6. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar e crocante, depois retire para papel de cozinha para escorrer e repita com os discos restantes.
  7. Para o molho de tomate, despeje 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Descasque e corte em rodelas finas o alho, junto com os talos de manjericão e frite por 2 minutos ou até dourar levemente.
  8. Amasse os tomates na frigideira com as mãos limpas e tempere perfeitamente com uma pitada de sal e pimenta.
  9. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até engrossar e reduzir. Corte em fatias finas metade das folhas de manjericão e mexa no molho alguns minutos antes do fim, retire do fogo e tempere a gosto.
  10. Quando os discos de berinjela estiverem todos fritos, aumente o fogo e frite a casca da berinjela por 1 a 2 minutos, ou até ficar super crocante, depois escorra em papel absorvente.
  11. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
  12. Para montar, pegue 4 pequenos pratos refratários. Descasque e corte a scamorza em fatias de ½ cm de espessura. Coloque uma colher de molho no fundo de cada prato, coloque uma rodela de berinjela por cima, seguida de uma colher de molho de tomate, uma rodela de scamorza e um pouco de mussarela de búfala. Polvilhe com um pouco de orégano e rasgue algumas folhas de manjericão. Repita as camadas mais duas vezes, finalizando com uma camada de berinjela e uma boa ralada de parmesão.
  13. Asse por 10 a 12 minutos ou até que o queijo derreta e esteja dourado e borbulhante. Sirva a Parmigiana com a crocante casca de berinjela polvilhada por cima e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem.


Assista o vídeo: Lasanha de Berinjela (Setembro 2022).