Receitas tradicionais

Peixe frito com chipotle e mordidas de clementina

Peixe frito com chipotle e mordidas de clementina


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Peixe frito com chipotle e mordidas de clementina

Com molho fresco de iogurte e coentro

Com molho fresco de iogurte e coentro

Serve de 4 a 6 porções, como entrada

Cozinheiros em 40 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 394 20%

  • Gordura 20,1g 29%

  • Satura 2,2g 11%

  • Açúcares 5,9g 7%

  • Sal 0,2g 3%

  • Proteína 15,3g 31%

  • Carboidratos 41,1g 16%

  • Fibra 0,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 400 g de filetes de peixe branco, como escamudo, arinca, bacalhau, sem pele, desossado, de fontes sustentáveis
  • 2 limas
  • 1 colher de chá de flocos secos de chipotle, mais um extra para servir
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 150 g de amido de milho
  • 150 ml de leite
  • 1 litro de óleo vegetal, para fritar
  • 2 clementinas
  • MERGULHO
  • ½ ramo de coentro fresco, (15g)
  • 75 g de iogurte natural
  • 1 pequeno dente de alho
  • ½ uma clementina

Receita de

Jamie Magazine

Por Marina Filippelli

Método

  1. Corte o peixe em pedaços de 2,5cm, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, esprema sobre o suco de 1 limão e reserve por 10 minutos.
  2. Escolha e pique finamente a maior parte das folhas de coentro frescas para o mergulho (reservando algumas para guarnecer) e misture o iogurte em uma tigela pequena.
  3. Descasque e amasse o alho e adicione ao iogurte junto com as raspas da metade da clementina. Tempere a gosto e reserve.
  4. Esmague os flocos de chipotle usando um pilão e almofariz. Transfira para um prato grande e raso com o coentro moído, a farinha de milho e uma pitada de sal e misture bem. Despeje o leite em uma tigela separada.
  5. Despeje o óleo em uma panela grande de fundo grosso até uma profundidade de cerca de 6 cm (não deve estar mais de dois terços cheia). Aqueça a 170ºC / 325ºF (se você não tiver um termômetro, mergulhe a ponta de uma colher de pau no óleo - se começar a borbulhar rapidamente ao redor da colher, está pronto).
  6. Corte as clementinas o mais finamente possível - cerca de 1 mm. Isso pode ser complicado, então não se preocupe em conseguir rodadas perfeitas.
  7. Enxugue o peixe e as fatias de clementina com papel de cozinha para absorver o excesso de suco. Cubra-os com a farinha de milho, depois mergulhe um pouco no leite antes de revestir novamente com a farinha, sacudindo o excesso.
  8. Frite o peixe e a clementina em lotes por 2 a 3 minutos ou até dourar.
  9. Escorra em papel absorvente e polvilhe com sal, chipotle e o coentro reservado. Sirva imediatamente com o molho e o limão restante cortado em rodelas.


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