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Torta de ave de caça assada

Torta de ave de caça assada


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Torta de ave de caça assada

Massa de sebo da velha escola incrível

Massa de sebo da velha escola incrível

Serve 12 porções

Cozinha em 5 horas e 15 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 731 37%

  • Gordura 41g 59%

  • Satura 17,8g 89%

  • Açúcares 5,4g 6%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 37,6g 75%

  • Carboidratos 53,2g 20%

  • Fibra 3,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 x 1,4 kg de frango caipira inteiro
  • 1 pato
  • 1 faisão
  • 1 perdiz
  • 1 perdiz
  • 1 codorna
  • ½ ramo de tomilho fresco, (15g)
  • ½ ramo de alecrim fresco, (15g)
  • 2 folhas frescas de louro
  • 1 colher de sopa de bagas de zimbro
  • azeite
  • 1 cebola roxa
  • 3 cenouras
  • 2 palitos de aipo
  • 2 alho-poró médio
  • 4 fatias de bacon com listras defumadas de alto bem-estar
  • 2 batatas maris Piper
  • 1 litro de caldo de frango orgânico de qualidade
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 500 ml de cidra seca
  • PASTELARIA
  • 600 g de farinha simples, mais extra para polvilhar
  • 150 g de sebo picado
  • 150 g de manteiga sem sal, (fria)
  • 2 ovos caipiras grandes

receita adaptada de

Livro de receitas da festa de sexta à noite de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
  2. Coloque todas as aves em uma assadeira grande. Tire o tomilho e metade das folhas de alecrim em um pilão e amasse com o louro, as bagas de zimbro, uma pitada de sal marinho e ½ colher de sopa de pimenta-do-reino.
  3. Amasse 6 colheres de sopa de óleo e esfregue em todos os pássaros. Asse por 1 hora.
  4. Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo. Lave, corte e corte em rodelas finas a parte branca do alho-poró (guarde a verde para fazer caldo ou sopa) e o bacon. Descasque as batatas e corte em pedaços de 2cm.
  5. Regue 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio, acrescente o bacon para retirar a gordura e, em seguida, retire o restante do alecrim. Depois de dourar, acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró e cozinhe por 45 minutos em fogo médio-baixo ou até que estejam macios, mexendo de vez em quando e adicionando as batatas na metade.
  6. Para a massa, coloque a farinha e uma boa pitada de sal em uma tigela com o sebo, cubra e acrescente a manteiga, depois use os polegares e os indicadores para esfregar a gordura na farinha até que fique parecida com a farinha de rosca.
  7. Bata os ovos e, reservando apenas o suficiente para lavar a torta, mexa na tigela com 180ml de água gelada. Use as mãos para juntá-lo suavemente em uma bola, mas não sobrecarregue. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  8. Quando o tempo acabar, retire os pássaros do forno. Quando esfriar o suficiente para manusear, pegue toda a carne, descartando a pele e os ossos. Peneire os sucos da bandeja no caldo.
  9. Reduza a temperatura do forno para 170ºC / 325ºF / gás 3.
  10. Misture a farinha aos vegetais por 1 minuto, depois despeje a cidra e cozinhe por 10 minutos ou até que reduza ligeiramente.
  11. Desfie a carne e mexa na assadeira de vegetais, depois adicione o caldo. Tempere bem, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos ou até engrossar.
  12. Escorra com cuidado o líquido por uma peneira grossa para uma panela, removendo qualquer gordura da superfície. Deixe esfriar.
  13. Unte o fundo de uma forma de torta (25cm x 30cm) com um pouco de óleo. Abra dois terços da massa sobre uma superfície limpa polvilhada com farinha até ½ cm de espessura e use-a para forrar a forma de torta.
  14. Misture 300ml do molho coado na carne e coloque no prato. Eggwash as bordas.
  15. Abra a massa restante até ½ cm de espessura e um pouco maior do que a forma da torta, depois coloque com cuidado em cima da torta, aparando qualquer saliência. Aperte as bordas para selar e faça duas pequenas incisões no centro para o vapor escapar. Use qualquer massa que sobrar para decorar a torta, se quiser.
  16. Lave os ovos por cima e asse no fundo do forno por 1 hora, ou até que a massa esteja dourada e a torta bem quente.
  17. Para servir, reaqueça o molho restante, retirando a gordura da superfície e sirva junto com a torta. Delicioso com purê de batata cremoso e verduras temperadas com mostarda da estação.

Dicas

Apoie seus criadores de patos locais - procure fazendas em sua área e ajude a indústria agrícola britânica. Os patos caipiras têm liberdade para perambular ao ar livre e a provisão de águas abertas, permitindo-lhes exibir seus instintos naturais de salpicos e natação. Viver uma vida boa geralmente significa que eles têm melhor sabor e textura.



Assista o vídeo: Caçada Jacú Hunting Brazil (Outubro 2022).