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Porchetta

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Porchetta

Lombo enrolado recheado com coisas bonitas

Lombo enrolado recheado com coisas bonitas

Serve 16 a 20

Cozinha em 5 horas e 30 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 725 36%

  • Gordura 49,1g 70%

  • Satura 16,9g 85%

  • Açúcares 11,8g 13%

  • Sal 0,8g 13%

  • Proteína 48,1g 96%

  • Carboidratos 19,6g 8%

  • Fibra 3,2g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 x 5 kg de lombo de porco de alto bem-estar, com a barriga presa, pele (peça ao açougueiro para remover os ossos e a borboleta abrir a carne do lombo)
  • 4 cebolas vermelhas
  • 15 fatias de pancetta defumada de alto bem-estar
  • azeite
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho
  • 400 g de fígados de frango caipira, limpos, aparados
  • 1 ramo de sálvia fresca, (30g)
  • 1 cacho de alecrim fresco, (30g)
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 g de damascos secos mistos, cranberries, passas, sultanas
  • 50 g de pinhões
  • 100 g de queijo parmesão
  • 200 g de pão ralado velho
  • 125 ml Vin Santo
  • 8 cenouras
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 500 ml de caldo de frango orgânico

receita adaptada de

Livro de receitas de Natal de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Retire a carne da geladeira e coloque-a em temperatura ambiente antes de cozinhá-la.
  2. Para o recheio, descasque e pique finamente as cebolas, corte a pancetta em rodelas finas e coloque numa frigideira grande em lume médio-alto com 6 colheres de azeite, a manteiga e as sementes de erva-doce. Cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente, enquanto pica finamente os fígados de frango e as folhas das ervas.
  3. Mexa os fígados na panela, seguidos das ervas e 50ml de vinho. Pique grosseiramente e acrescente os frutos secos, juntamente com os pinhões. Cozinhe e mexa por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
  4. Rale bem o parmesão. Torre a farinha de rosca e use as mãos para misturá-la ao recheio frio.
  5. Coloque o lombo de porco em uma tábua, com a pele voltada para baixo, abra e empurre para baixo. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino, depois regue e massaje ao meio o Vin Santo.
  6. Espalhe o recheio, regue com o restante do Vin Santo e enrole a carne de porco, batendo e compactando o recheio no decorrer do processo.
  7. Sente-o com a costura por baixo e amarre com um barbante de açougueiro para prendê-lo, então corte a pele e a gordura com sua faca. Tempere generosamente e esfregue com óleo.
  8. Quando você estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno até o máximo (240ºC / 475ºF / gás 9).
  9. Lave as cenouras e coloque em uma assadeira grande. Coloque a porchetta por cima e despeje 500ml de água e os 325ml restantes de vinho.
  10. Leve ao forno quente por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 180ºC / 350ºF / gás 4 e deixe cozinhar por 4 a 5 horas, ou até a carne ficar bem macia, regando de vez em quando.
  11. Remova o porchetta para uma prancha para descansar por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio no fogão.
  12. Retire a maior parte da gordura da superfície em uma jarra, deixe esfriar e coloque na geladeira para cozinhar saboroso outro dia. Mexa a farinha na bandeja, amassando as cenouras e raspando todos os pedaços nodosos da base.
  13. Despeje o caldo e cozinhe até que o molho tenha a consistência de sua preferência, mexendo de vez em quando.
  14. Passe o molho por uma peneira grossa, empurrando todas as guloseimas com as costas de uma colher e tempere com perfeição.
  15. Corte a linda porchetta e sirva como quiser.

Dicas

Às vezes gosto de adicionar uma colher de geleia de groselha preta ao molho para levá-lo ao próximo nível - delicioso!



Assista o vídeo: Revealing My PORCHETTA Ultimate Recipe. Guga Foods (Janeiro 2023).