Porchetta

Porchetta

Lombo enrolado recheado com coisas bonitas

Lombo enrolado recheado com coisas bonitas

Serve 16 a 20

Cozinha em 5 horas e 30 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção

• Calorias 725 36%

• Gordura 49,1g 70%

• Satura 16,9g 85%

• Açúcares 11,8g 13%

• Sal 0,8g 13%

• Proteína 48,1g 96%

• Carboidratos 19,6g 8%

• Fibra 3,2g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 x 5 kg de lombo de porco de alto bem-estar, com a barriga presa, pele (peça ao açougueiro para remover os ossos e a borboleta abrir a carne do lombo)
• 4 cebolas vermelhas
• 15 fatias de pancetta defumada de alto bem-estar
• azeite
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de sementes de funcho
• 400 g de fígados de frango caipira, limpos, aparados
• 1 ramo de sálvia fresca, (30g)
• 1 cacho de alecrim fresco, (30g)
• ½ garrafa de vinho branco
• 200 g de damascos secos mistos, cranberries, passas, sultanas
• 50 g de pinhões
• 100 g de queijo parmesão
• 200 g de pão ralado velho
• 125 ml Vin Santo
• 8 cenouras
• 2 colheres de sopa de farinha simples
• 500 ml de caldo de frango orgânico

receita adaptada de

Livro de receitas de Natal de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

1. Retire a carne da geladeira e coloque-a em temperatura ambiente antes de cozinhá-la.
2. Para o recheio, descasque e pique finamente as cebolas, corte a pancetta em rodelas finas e coloque numa frigideira grande em lume médio-alto com 6 colheres de azeite, a manteiga e as sementes de erva-doce. Cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente, enquanto pica finamente os fígados de frango e as folhas das ervas.
3. Mexa os fígados na panela, seguidos das ervas e 50ml de vinho. Pique grosseiramente e acrescente os frutos secos, juntamente com os pinhões. Cozinhe e mexa por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Rale bem o parmesão. Torre a farinha de rosca e use as mãos para misturá-la ao recheio frio.
5. Coloque o lombo de porco em uma tábua, com a pele voltada para baixo, abra e empurre para baixo. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino, depois regue e massaje ao meio o Vin Santo.
6. Espalhe o recheio, regue com o restante do Vin Santo e enrole a carne de porco, batendo e compactando o recheio no decorrer do processo.
7. Sente-o com a costura por baixo e amarre com um barbante de açougueiro para prendê-lo, então corte a pele e a gordura com sua faca. Tempere generosamente e esfregue com óleo.
8. Quando você estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno até o máximo (240ºC / 475ºF / gás 9).
9. Lave as cenouras e coloque em uma assadeira grande. Coloque a porchetta por cima e despeje 500ml de água e os 325ml restantes de vinho.
10. Leve ao forno quente por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 180ºC / 350ºF / gás 4 e deixe cozinhar por 4 a 5 horas, ou até a carne ficar bem macia, regando de vez em quando.
11. Remova o porchetta para uma prancha para descansar por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio no fogão.
12. Retire a maior parte da gordura da superfície em uma jarra, deixe esfriar e coloque na geladeira para cozinhar saboroso outro dia. Mexa a farinha na bandeja, amassando as cenouras e raspando todos os pedaços nodosos da base.
13. Despeje o caldo e cozinhe até que o molho tenha a consistência de sua preferência, mexendo de vez em quando.
14. Passe o molho por uma peneira grossa, empurrando todas as guloseimas com as costas de uma colher e tempere com perfeição.
15. Corte a linda porchetta e sirva como quiser.

Dicas

Às vezes gosto de adicionar uma colher de geleia de groselha preta ao molho para levá-lo ao próximo nível - delicioso!