Salmão assado e alcachofra

Salmão assado e alcachofra

Ervas frescas e migalhas de amêndoas torradas

Ervas frescas e migalhas de amêndoas torradas

Serve 12 a 14

Cozinheiros em 1 hora e 25 minutos mais descanso

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 451 23%

• Gordura 30,2g 43%

• Satura 5g 25%

• Açúcares 0,7g 1%

• Sal 1,1g 18%

• Proteína 38,5g 77%

• Carboidratos 6,2g 2%

• Fibra 1,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• azeite
• 2 x 1 kg lados de salmão, com pele, escama, com osso de alfinete, de fontes sustentáveis
• 100 g de amêndoas escaldadas
• 2 dentes de alho
• 2 limões
• 100 g de ciabatta velho
• 2 alcachofras italianas frescas
• 1 frasco de 280 g de corações de alcachofra em óleo
• 1 cacho de hortelã fresca, (30g)
• 12 fatias de bacon com listras defumadas de alto bem-estar
• 1 cacho de tomilho fresco, (30g)

receita adaptada de

Livro de receitas da festa de sexta à noite de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC / 425ºF / gás 7. Forre uma assadeira grande com papel vegetal e passe um pouco de óleo.
2. Coloque 8 pedaços (cerca de um braço de comprimento cada) de barbante de açougueiro em intervalos de 5 cm na largura da bandeja e, em seguida, coloque um filé de salmão por cima, com a pele para baixo.
3. Torre as amêndoas em uma frigideira seca até dourar, mexendo regularmente, e coloque no processador de alimentos. Descasque, pique grosseiramente e acrescente o alho, rale bem as raspas de limão e rasgue a ciabatta. Tempere com pimenta-do-reino e pulse até ficar bem picado. Camada com cuidado as migalhas sobre o salmão.
4. Corte 1 limão pela metade. Corte os talos de alcachofra frescas a 2 cm da base. Retire as folhas externas duras até chegar às mais claras, macias o suficiente para comer, depois corte as pontas até ficarem 3 cm, esfregando com o limão cortado conforme vai para evitar a descoloração.
5. Divida-os ao meio, retire e descarte os estranguladores peludos, depois corte em fatias finas. Escorra e corte os corações de alcachofra em pote, reservando o óleo.
6. Regue 1 colher de sopa de óleo de alcachofra em uma frigideira grande em fogo alto e frite todas as alcachofras por 2 minutos. Escolha e pique as folhas de hortelã grosseiramente, espalhe na frigideira e retire do fogo.
7. Espalhe a mistura de alcachofra uniformemente sobre a camada de pão ralado, regue com mais 1 colher de sopa de óleo de alcachofra e coloque o outro filé de salmão por cima, com a pele para cima. Disponha o bacon por cima em um padrão cruzado e polvilhe sobre os raminhos de tomilho.
8. Amarre o barbante e em torno de ambos os filetes para proteger o recheio. Regue com um pouco de óleo extra de alcachofra e polvilhe o excesso de migalhas.
9. Coloque no meio do forno e reduza imediatamente a temperatura para 180ºC / 350ºF / gás 4. Asse por 35 a 40 minutos, ou até que o bacon e a pele do salmão estejam dourados e crocantes.
10. Descanse por 10 minutos, depois sirva com rodelas de limão para espremer. Delicioso com batatas novas com manteiga e uma salada verde crocante.