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Tortiglioni

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Vagem as ervilhas e coloque apenas as vagens em uma panela de água fervente com sal por 5 minutos para dar seu sabor. Corte o guanciale em cubos finos, coloque em uma frigideira antiaderente grande e fria e leve ao fogo médio para desfiar a gordura, mexendo regularmente. Enquanto isso, retire e descarte as vagens de ervilha, depois cozinhe o macarrão na água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem. Descasque e pique as cebolas em pedaços, depois coloque na assadeira guanciale por 5 minutos ou até dourar levemente. Adicione as ervilhas e um bom jato de água e rale bem as raspas de limão. Cubra e cozinhe delicadamente por 5 minutos, mexendo de vez em quando, enquanto retira a metade superior da folha da hortelã e pica finamente, ralar finamente o pecorino.

Escorra o macarrão, reservando uma caneca cheia de água de cozimento com amido. Despeje a massa na frigideira, retire do fogo e mexa bem para que a massa absorva o máximo de sabor. Junte a hortelã e o pecorino, sacudindo a panela para criar cremosidade. Afrouxe com um pouco de água do cozimento, se necessário, tempere com perfeição, depois sirva com um ralado extra de pecorino, um beijo de azeite de oliva extra virgem, um suco de limão e alguns brotos de ervilha, se desejar.


Assista o vídeo: Recette de tortiglioni à la siliciana (Janeiro 2023).