Novas receitas

Corteccia

Corteccia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Corteccia

Brócolis esmagado quente, pecorino, alho e macarrão com anchova

Brócolis esmagado quente, pecorino, alho e macarrão com anchova

4 porções

Cozinheiros em 1 hora e 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 544 27%

  • Gordura 18,8g 27%

  • Satura 4,3g 22%

  • Açúcares 2,8g 3%

  • Sal 1,3g 22%

  • Proteína 17,7g 35%

  • Carboidratos 81,3g 31%

  • Fibra 6,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 400 g de farinha de trigo duro ou farinha de sêmola fina, mais extra para espanar
  • 400 g de brócolis brotando, ou cime di rapa
  • azeite
  • 2 dentes de alho
  • 4 filés de anchova em óleo, de fontes sustentáveis
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha seca
  • 40 g de pecorino, ou queijo parmesão, mais um extra para servir
  • azeite virgem extra
  • 1 limão

Receita de

Jamie: Continue cozinhando e continue

Por Jamie Oliver

Método

1. Empilhe a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no meio.
2. Aos poucos, adicione 200ml de água morna, usando um garfo para trazer a farinha de fora até formar uma massa.
3. Sove sobre uma superfície polvilhada com farinha, alternando entre amassamento rápido e lento, por 10 minutos ou até ficar homogêneo e flexível. Embrulhe em um pedaço de papel vegetal, depois em um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 30 minutos.
4. Para moldar o cortiço, quebre pedaços do tamanho de bolas de gude da massa e enrole-os em formas de salsichas pequenas e finas.
5. Um de cada vez, coloque os dedos em cima, pressione e arraste a massa de volta em sua direção para enrolar e criar sua forma, sacudindo suavemente os pedaços de massa de seus dedos para não esmagá-los.
6. Apare os brócolis, dividindo os talos maiores ao meio para que cozinhem por igual.
7. Leve uma frigideira ao fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite, descasque, corte e junte o alho, seguido das anchovas e da pimenta em flocos.
8. Alguns minutos depois, acrescente os brócolis e uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino e um pouco de água para quebrar a fritura.
9. Tampe e cozinhe por 10 minutos, depois retire a tampa por mais alguns minutos. Coloque a mistura de brócolis em uma placa grande e pique-a finamente.
10. Rale finamente sobre o queijo, regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e um pouco de suco de limão e misture, experimente e ajuste ao seu gosto.
11. Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente com sal por 4 minutos ou até ficar al dente.
12. Retendo um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho, escorra a massa, volte à panela, acrescente o pesto de brócolis e experimente novamente para equilibrar.
13. Finalize com azeite de oliva extra virgem e uma ralação extra de queijo.

MOLHO ALTERNATIVO

1. Siga a receita acima, mas adicione 2 alho-poró em fatias finas (ou você pode usar cebolas, cebolinhas ou chalotas) ao alho e pimenta na etapa 7, depois troque as anchovas por uma lata de atum, adicionando-a quando o alho-poró amoleceram.
2. Use brócolis regular e adicione 1-2 cabeças, finamente fatiadas, deixando cozinhar suavemente por 30 a 40 minutos, mexendo e adicionando salpicos de água ocasionalmente.
3. Termine com queijo e limão, como acima, e amasse em um molho rústico.

Dicas

EASY SWAPS
- Você pode usar farinha branca simples ou forte se for isso que você tem.
- Estamos criando brócolis aqui, mas você certamente poderia trocar por espargos, abobrinhas ou até couve-flor em seu lugar.
- Use qualquer peixe enlatado. Anchovas, atum ou cavala funcionam bem.
- No queijo, você tem a vibe agora, troque o que você tem aqui no lugar do pecorino ou parmesão, o bom e velho Cheddar vai resolver.

DICAS
- Se quiser deixar a massa mais uniforme em tamanho, enrole pedaços maiores de massa em formas de salsicha longas e finas, corte em pedaços de 2 cm e molde conforme as instruções acima.
- Deixe o macarrão em uma bandeja grande para secar muito bem até ficar duro - por até 2 dias - depois guarde em um pote hermético, espalhando um punhado de grãos de arroz secos no fundo para absorver a umidade. Deve manter-se bem por algumas semanas.



Assista o vídeo: Tutorial: posa telo per pacciamatura e trapianto delle zucchine (Outubro 2022).