Risoto de linguiça e vinho tinto

Risoto de linguiça e vinho tinto

Tomilho, erva-doce, cebola, fontina e avelãs trituradas

Tomilho, erva-doce, cebola, fontina e avelãs trituradas

4 porções

Cozinheiros em 45 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 839 42%

• Gordura 43,8g 63%

• Satura 17,1g 86%

• Açúcares 4,5g 5%

• Sal 1,8g 30%

• Proteína 34,5g 69%

• Carboidratos 70,6g 27%

• Fibra 3,1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1,2 litros de caldo de frango ou vegetais orgânicos
• 40 g de avelãs inteiras
• 1 cebola roxa
• ½ bulbo de erva-doce
• azeite
• 2 botões de manteiga sem sal
• ½ ramo de tomilho fresco, (15g)
• 2 salsichas grandes de alto bem-estar de qualidade, (125g cada)
• 300 g de arroz risoto Arborio
• 250 ml de vinho tinto Barolo
• 50 g de queijo parmesão
• 50 g de queijo fontina
• azeite virgem extra

Receita de

Jamie Cooks Itália

Por Jamie Oliver

Método

1. Cozinhe seu estoque escolhido. Ponha uma frigideira grande e larga em fogo médio e toste as avelãs enquanto elas aquecem.
2. Enquanto isso, descasque a cebola, corte a erva-doce e pique os dois finamente.
3. Despeje as avelãs em um pilão e leve a panela de volta ao fogo. Adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 noz de manteiga, seguido dos vegetais picados e, em seguida, retire as folhas de tomilho (reservando as pontas macias para enfeitar).
4. Esprema a carne da salsicha das cascas para dentro da assadeira, partindo-a com as costas de uma colher de pau. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, e junte o arroz para torrar.
5. Após 2 minutos, despeje o vinho e mexa até ser absorvido.
6. Agora comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, deixando cada um cozinhar antes de adicionar mais, e mexendo constantemente por 16 a 18 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas ainda mantenha a sua forma.
7. Quando estiver pronto, adicione um pouco de caldo ou água para deixá-lo escorregadio, em seguida, rale bem a maior parte do parmesão, misture com a manteiga restante, experimente e tempere com perfeição.
8. Desligue o fogo e bombardeie pequenos pedaços de fontina, para que derretam sutilmente no arroz.
9. Cubra e deixe descansar no fogo por 2 minutos enquanto esmaga as nozes.
10. Divida o risoto em pratos quentes e rale bem o restante do parmesão.
11. Polvilhe sobre as nozes trituradas e pontas de tomilho e regue com azeite de oliva extra virgem.