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Método
Faça os bolinhos de lágrima de semolina. Rale o queijo em uma tigela refratária com um pouco de leite. Separe 1 ovo grande, adicionando a gema à tigela (guarde a clara para outra receita). Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo muito suavemente, certificando-se de que a água não toque na base da tigela e deixe derreter lentamente por 4 a 5 minutos, até ficar sedoso, quase como um creme espesso. Bata regularmente, soltando com mais leite, se necessário, depois tempere bem com pimenta-do-reino e algumas raspas de noz-moscada. Misture os bolinhos e um pouco da água do cozimento para soltar, se necessário.
