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Stracotto

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Coloque a carne em uma caçarola bem justa em fogo médio-baixo com 2 colheres de sopa de óleo, virando com pinça, enquanto descasca a cebola, a cenoura e o alho, corta o aipo e a erva-doce e pique tudo para fazer um soffritto - cozinha baixo e devagar, então não há necessidade de ser muito preciso. Mexa na frigideira, amarre o alecrim e a sálvia e acrescente, depois tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até começar a caramelizar, mexendo os vegetais e virando a carne de vez em quando.

Aumente o fogo, despeje o vinho, junte o purê de tomate e deixe o vinho cozinhar. Despeje o caldo, deixe ferver e, em seguida, coloque uma camada dupla de papel manteiga úmido amassado sobre a superfície. Reduza para o fogo baixo e cozinhe por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia, virando e regando ocasionalmente. Tempere com perfeição.

Levante a carne para uma tábua, corte-a em fatias finas e coloque uma quantidade suficiente daquele molho incrível para manter a carne bem suculenta. Misture o resto do molho (reduza no fogão, se necessário) com o tagliatelle recém cozido e rale bem um pouco de parmesão para servir. Vitória dupla.


Assista o vídeo: Lo Stracotto di vitello al Chianti (Outubro 2022).