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Cassoulet de Essex

Cassoulet de Essex


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Cassoulet de Essex

Com pão ralado com ervas e crocantes

Com pão ralado com ervas e crocantes

Serve 8

Cozinha em 3 horas e 20 minutos mais marinada

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 755 38%

  • Gordura 43,6g 62%

  • Satura 16,6g 83%

  • Açúcares 5,6g 6%

  • Sal 1,6g 27%

  • Proteína 61,4g 122%

  • Carboidratos 27,6g 11%

  • Fibra 7,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 20 g de sal marinho grosso
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 8 cravos
  • 8 bagas de zimbro
  • 12 folhas frescas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 1 laranja
  • 1 noz-moscada inteira, para ralar
  • 3 patas de pato
  • 600 g de peito de cordeiro
  • 500 g de barriga de porco de alto bem-estar, pele removida
  • 3 salsichas Toulouse de alto bem-estar
  • 1 cebola grande
  • 2 palitos de aipo
  • 1 alho-poró grande
  • 6 raminhos de alecrim fresco
  • 2 x 400 g latas de tomate ameixa de qualidade
  • 1 bom toque de Merlot ou Malbec
  • 1 frasco de 660 g de feijão canelini
  • 200 g de pão ralado fresco
  • azeite
  • ½ limão

Receita de

Jamie's Comfort Food

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque seu sal, tomilho, cravo, frutas vermelhas e 4 folhas de louro em um processador de alimentos. Descasque e acrescente 4 dentes de alho, rale bem as raspas de laranja e a noz-moscada e acrescente uma pitada de pimenta do reino. Blitz para fazer um sal com sabor.
  2. Passe o sal aromatizado muito bem sobre as pernas de pato, peito de cordeiro e barriga de porco em uma bandeja grande. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite para marinar.
  3. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4.
  4. Retire o sal da carne e seque-a com papel de cozinha. Corte as pernas do pato nas coxas e nas coxas e divida o cordeiro e a carne de porco em 8 pedaços iguais.
  5. Coloque o pato, o cordeiro e a carne de porco em uma bandeja bem ajustada e asse por 1 hora e 30 minutos.
  6. Quando o tempo acabar, remova a maior parte da gordura fundida da bandeja para uma tigela, jogue as salsichas na bandeja com a outra carne e retorne ao forno por 20 minutos enquanto faz o molho.
  7. Descasque a cebola e pique finamente com o aipo, o alho-poró e as folhas de alecrim, coloque em uma caçarola refratária grande com 2 colheres de sopa da gordura reservada e frite por 15 minutos em fogo médio.
  8. Adicione os tomates e 2 latas de água, quebrando os tomates com uma colher. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
  9. Retire a bandeja do forno e acrescente a carne ao molho. Mexa o vinho ao redor da bandeja para pegar qualquer coisa pegajosa do fundo, depois adicione ao molho e mexa bem.
  10. Para uma cobertura incrível, escorra o feijão em uma tigela grande e adicione a farinha de rosca. Retire e descarte os caules das folhas de louro restantes, descasque o dente de alho restante e amasse-os no pilão e no pilão com uma pitada de sal até que estejam completamente descascados.
  11. Amasse em um bom torrão de óleo e rale bem as raspas de limão, misture com o feijão e a farinha de rosca e espalhe sobre o cassoulet.
  12. Asse por 1 hora ou até engrossar, dourar e borbulhar. Sirva com montes de verduras sazonais cozidas no vapor.


Assista o vídeo: How to Make French Cassoulet, Part 1 (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Gardalar

    É verdade que esta é uma ótima opção

  2. Zulkishakar

    Obrigado por escolher informações. Eu não sabia disso.

  3. Alhan

    Na minha opinião, o tema é muito interessante. Convido todos a participarem ativamente da discussão.



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