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Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4. Descasque e corte as cebolas em quartos, depois separe os quartos em pétalas direto para uma assadeira funda refratária de 20 cm de largura em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e as anchovas e mexa ocasionalmente enquanto descasca e corta o alho. Esmague as azeitonas, deixando as pedras dentro, depois mexa na frigideira com o alho. Cozinhe e mexa por 2 minutos, depois despeje o vinho e adicione o açafrão, se usar.
Corte a base da couve-flor e, em seguida, use uma faca afiada para fazer uma cruz profunda no caule. Remova apenas as folhas externas esfarrapadas, deixando o resto intacto. Coloque a couve-flor na panela, com o caule para baixo e regue com 1 colher de sopa de óleo. Coloque um pouco da cebola e do líquido sobre a couve-flor, depois leve à fervura e leve a assadeira com cuidado ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até que a couve-flor esteja macia (verifique inserindo uma faca afiada). Regue com os sucos da frigideira duas vezes durante o cozimento.
Com cuidado, levante a couve-flor para uma travessa e coloque sobre as cebolas macias, azeitonas e sucos perfumados da panela. Fatie e sirva.
