Frango pochê épico e bolinhos

Frango pochê épico e bolinhos

Molho de mostarda e raiz forte

Molho de mostarda e raiz forte

Serve 8

Cozinheiros em 2 horas e 20 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 501 25%

• Gordura 16,7g 24%

• Satura 4,7g 24%

• Açúcares 6,5g 7%

• Sal 1,3g 22%

• Proteína 41,4g 83%

• Carboidratos 48,5g 19%

• Fibra 5,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 x 2 kg de frango caipira inteiro
• 5 bagas de zimbro
• 1 lâmpada de erva-doce
• 2 cenouras grandes
• 8 cenouras baby
• 1 cebola
• 1 coração de aipo
• 1 ramo de ervas mistas, como alecrim, tomilho, estragão (30g)
• 1 bulbo de alho
• 250 g de macarrão de ovo fino, feito com ovos caipiras
• 250 g de ervilhas frescas ou congeladas
• 250 g de favas frescas ou congeladas
• azeite de oliva extra virgem
• DUMPLINGS
• 4 ovos caipiras grandes
• 5 colheres de sopa de gordura de frango, (do frango escalfado)
• 120 g de farinha de pão ázimo médio, mais extra para espanar
• MOLHO DE MOSTARDA
• 4 colheres de chá de mostarda inglesa em pó
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• HORSERADISH
• 35 g de raiz-forte fresca
• ½ limão
• 100 g de crème fraîche meio gordo
• azeite de oliva extra virgem

receita adaptada de

Livro de receitas da festa de sexta à noite de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Coloque o frango em uma panela grande e funda com as bagas de zimbro e 1 colher de chá de sal marinho e cubra com água fria.
2. Tampe a tampa e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos, removendo e descartando a escória e a espuma e reservando a gordura que subir à superfície.
3. Enquanto isso, faça os molhos. Para o molho de mostarda, misture a mostarda em pó, o vinagre e uma boa pitada de sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe sobre as coberturas de erva-doce com ervas reservadas da receita de frango.
4. Para o molho de rábano ardente, descasque o rábano e rale bem em uma tigela com as raspas de limão e acrescente o suco. Junte o crème fraîche, regue com um pouco de azeite, tempere e misture bem. Coloque os dois molhos na geladeira até a hora de servir.
5. Apare a erva-doce e corte em 8 fatias, reservando os topos de ervas para depois. Esfregue e corte as cenouras, cortando grosseiramente as grandes, depois descasque e corte a cebola em quartos, e apare e pique grosseiramente o aipo, reservando as delicadas folhas amarelas.
6. Quando acabar o tempo com o frango, amarre as ervas e coloque na panela com o alho e todos os vegetais, exceto as ervilhas e as favas. Cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam perfeitamente cozidos e o frango esteja caindo do osso.
7. Enquanto isso, faça os bolinhos. Bata os ovos com 5 colheres de sopa da gordura de frango reservada, depois acrescente a farinha de pão ázimo e uma pitada de sal e pimenta-do-reino - a massa deve ficar bem pegajosa.
8. Você quer fazer cerca de 24 bolinhos, então, com as mãos molhadas, forme bolinhas de 3 a 4 cm, colocando-as em uma grande bandeja forrada com papel vegetal. Firme na geladeira até que seja necessário.
9. Uma vez feito isso, transfira com cuidado o frango e os vegetais para uma tigela grande. Despeje o caldo por uma peneira em uma frigideira grande e rasa (grande o suficiente para caber os bolinhos em uma única camada), experimente e tempere perfeitamente.
10. Deixe ferver e, em seguida, salpique os bolinhos. Cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione o macarrão, as ervilhas e as favas e cozinhe por mais 5 minutos.
11. Enquanto isso, retire o frango do osso em pedaços grandes, descartando os ossos e a pele, depois arrume-o em uma travessa com todos os vegetais, regando com um pouco do licor de cozimento para evitar que seque. Regue com azeite e espalhe sobre a maior parte das copas de erva-doce restantes e as folhas de aipo reservadas.
12. Sirva conchas fumegantes de caldo de galinha com os bolinhos, o macarrão, as ervilhas e as favas. Cubra generosamente com frango escalfado desfiado e vegetais. Finalize com molho de mostarda e raiz forte, a gosto.