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O porco assado épico de Jamie

O porco assado épico de Jamie


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O épico porco assado de Jamie

Sal de louro, pêssegos e molho sujo

Sal de louro, pêssegos e molho sujo

Serve 8

Cozinheiros em 2 horas e 30 minutos mais marinada

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 659 33%

  • Gordura 26,4g 38%

  • Satura 9,1g 46%

  • Açúcares 21,7g 24%

  • Sal 1,7g 28%

  • Proteína 34,2g 68%

  • Carboidratos 75,6g 29%

  • Fibra 14,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Lombo de porco de maior bem-estar com 8 costelas, osso de lombo removido (peça ao seu açougueiro para remover a pele, mas segure-a para um incrível torresmo duplo)
  • azeite
  • 2 kg de batatas pequenas Maris Piper
  • 8 pastinagas pequenas
  • bourbon
  • 1 abóbora pequena, (2 kg)
  • SAL AROMADO
  • 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 6 folhas frescas de louro
  • 1 limão
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 125 g de sal marinho Maldon
  • MOLHO
  • 1 cebola roxa
  • 1 maçã
  • 1 pêra
  • 1 pêssego
  • MOLHO
  • 1 cebola roxa
  • 200 g de ombro de porco picado de maior bem-estar
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 colher de chá de mostarda integral
  • 1 litro de caldo de frango orgânico

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque a pele de porco na geladeira, descoberta, para secar enquanto cozinha a carne de porco. Você obterá torresmo duplo - um da carne de porco e outro da pele.
  2. Pré-aqueça o forno a 240 ° C / 475 ° F / gás 9 (golpe total).
  3. Para fazer o sal aromatizado, coloque a erva-doce, os grãos de pimenta e o louro em um pilão e destrua as luzes do dia. Descasque as raspas de limão, depois junte as ervas e faça outra bash. Adicione o sal e amasse novamente até ficar bem (ou bata no liquidificador).
  4. Marque a gordura de porco em um padrão de diamante, em seguida, esfregue 1 colher de sopa de sal aromatizado com um bom fio de azeite de oliva, massageando em todos os cantos e fendas.
  5. Descasque as batatas e cozinhe em uma panela grande de água fervente com sal por 10 a 15 minutos, até amolecer. Escorra e seque ao vapor, depois despeje em uma assadeira grande
  6. Esfregue, cubra e coloque as pastinacas por cima, coloque-as junto com as batatas e coloque a bandeja na prateleira de baixo do forno.
  7. Coloque a carne de porco diretamente nas barras do forno acima das batatas e das pastinacas para pegar todos os sucos saborosos. Reduza a temperatura do forno para 200 ° C / 400 ° F / gás 6 e cozinhe por 1 hora e 20 minutos.
  8. Para o molho, coloque uma folha grande de papel manteiga antiaderente sobre uma folha grande de papel alumínio. Coloque a cebola, a maçã, a pêra e o pêssego no meio com uma boa dose de bourbon, depois dobre as bordas e gire para fazer um pacote selado de ‘saco de dinheiro’.
    Cozinhe no forno com a carne de porco por 1 hora e 10 minutos, ou até ficar macio.
  9. Retire a carne de porco, as batatas e as frutas do forno. Cubra a carne de porco com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos enquanto faz os torresmos. Escorra cuidadosamente a gordura das batatas (deixe esfriar e reserve para outro dia) e reserve.
  10. Remova cuidadosamente a camada de papel alumínio do pacote de frutas, segure o saco de papel sobre uma tigela e faça um orifício com uma faca afiada para liberar o suco. Esprema o suco restante da fruta, transfira para uma tábua de cortar, pique grosseiramente (descartando os caroços, as sementes e a casca da cebola) e adicione à tigela. Deixe esfriar, cubra e reserve até a hora de servir.
  11. Tire as sementes e faça crostas com a abóbora, coloque em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
  12. Ligue o forno novamente para bater totalmente. Corte a pele de porco reservada em zigue-zague e coloque diretamente nas barras do forno. Coloque a abóbora por baixo e cozinhe por 30 minutos ou até dourar e ficar crocante.
  13. Para fazer o molho, descasque e pique grosseiramente a cebola, depois frite com a carne de porco picada em uma frigideira grande em fogo médio por 10 minutos ou até dourar e ficar macio. Junte a farinha e a mostarda, depois acrescente um pouco de bourbon e flambé, se quiser. Despeje o caldo, deixe ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos até ficar espesso e delicioso.
  14. Retire os torresmos e a abóbora do forno. Escorra a gordura da abóbora e descarte, em seguida, coloque a abóbora na bandeja com os outros vegetais assados ​​e volte ao forno para aquecer.
  15. Corte as costelas e corte o resto do porco. Junte tudo à mesa e sirva com os vegetais, torresmos e o molho frutado.

Dicas

Despeje o sal aromatizado restante em uma bandeja grande, agite-o e deixe secar durante a noite, antes de transferir para um frasco fechado. Use para temperar carne, frango e peixe.



Assista o vídeo: COMO TEMPERAR PERNIL DE PORCO-TELMA OLIVEIRA. (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Arajas

    Parabéns, ideia brilhante e em tempo hábil

  2. Monos

    Está distante (confuso)

  3. Doren

    Há algo sobre isso, e é uma boa ideia. Eu te ajudo.

  4. Egon

    Algo em mim mensagens pessoais não enviam, um erro....



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