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Torta de maçã de Stephen Fry

Torta de maçã de Stephen Fry


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Torta de maçã de Stephen Fry

Amoras e baunilha

Amoras e baunilha

Serve 10

Cozinha em 2 horas e 30 minutos mais refrigeração

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 569 28%

  • Gordura 27g 39%

  • Satura 15,8g 79%

  • Açúcares 40,6g 45%

  • Sal 0,1g 2%

  • Proteína 7,8g 16%

  • Carboidratos 78,8g 30%

  • Fibra 5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 kg de maçãs mistas, (usei metade Bramley)
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 100 g de açúcar refinado dourado
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica
  • 150 g de amoras
  • açúcar mascavo macio, para polvilhar
  • PASTELARIA
  • 500 g de farinha pura, mais extra para polvilhar
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 250 g de manteiga sem sal, (fria)
  • 2 vagens de baunilha
  • 3 ovos caipiras grandes
  • 4 colheres de sopa de leite
  • óleo vegetal, para engraxar

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para fazer a massa, peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande de altura.
  2. Pique a manteiga em cubos e, com as pontas dos dedos, passe delicadamente na farinha e no açúcar até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão (ou pulse no processador de alimentos).
  3. Corte as vagens de baunilha pela metade, raspe as sementes na tigela e misture novamente.
  4. Bata 2 ovos com o leite, depois acrescente à mistura da farinha e bata delicadamente até formar uma bola de massa. (Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa ou ela ficará elástica e em borracha, não quebradiça e curta.)
  5. Divida a massa ao meio, polvilhe com farinha e, em seguida, bata em cada pedaço em uma redonda achatada com cerca de 2½ cm de espessura. Polvilhe um pouco mais de farinha, embrulhe cada pedaço em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
  6. Unte levemente uma forma de tarte de fundo solto antiaderente de 24 cm com óleo vegetal.
  7. Rasgue duas folhas grandes de papel vegetal. Estenda um pedaço de massa entre as assadeiras com cerca de ½ cm de espessura, virando de vez em quando.
  8. Enrole a massa em torno de um rolo polvilhado de farinha e desenrole-a sobre a forma untada com óleo, soltando e empurrando com cuidado para os lados. Corte o excesso, remende os buracos, pique a base com um garfo, cubra com filme aderente e leve à geladeira por 30 minutos.
  9. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4.
  10. Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque, retire o caroço e pique grosseiramente as maçãs e coloque em uma panela grande com a manteiga, o açúcar, a pimenta da Jamaica e 200ml de água.
  11. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, ou até ficarem macias, depois coloque as maçãs em uma peneira sobre uma tigela para pegar o suco e deixe repousar por 5 minutos.
  12. Despeje o líquido coado de volta na panela e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos ou até reduzir pela metade e ficar xaroposo. Retire do fogo e deixe esfriar.
  13. Despeje a calda resfriada sobre as maçãs e envolva as amoras.
  14. Amasse um pedaço grande de papel manteiga, em seguida, desembrulhe e use-o para forrar sua forma de pastelaria, empurrando-o para os lados. Encha a caixa com arroz ou feijão e leve ao forno às cegas por 15 minutos.
  15. Retire com cuidado o arroz ou o feijão e o papel manteiga e coloque a caixa no forno por mais 5 minutos.
  16. Bata o ovo restante com um pouco de água fervente e pincele todo o interior da forma e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar e ficar crocante.
  17. Corte a massa restante em quartos e estenda uma peça entre duas folhas de papel manteiga com 3 mm de espessura - esta será a tampa da torta. Transfira com cuidado para uma bandeja grande, mantendo a massa sobre o papel.
  18. Estenda mais um quarto da massa até aproximadamente o mesmo tamanho da tampa e corte tiras para a sua treliça, usando uma régua como guia e um cortador de pizza para alisá-la. Coloque as tiras sobre a tampa, lado a lado, garantindo que as laterais se toquem.
  19. Abra mais um quarto da massa e corte em tiras como acima.
    Para garantir que sua torta seja igual em ambos os lados, coloque a tira do meio primeiro e, em seguida, levante suavemente as tiras alternadas para tecer sua treliça em um padrão cruzado.
  20. Para fazer as decorações com rosas, estenda o quarto restante da massa e estampe 5 discos com a parte de trás de um bico de tubulação ou um cortador redondo de 2½cm. Disponha-os em uma superfície fria em uma fileira, sobrepondo cada um. Corte-as ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada e, em seguida, enrole cuidadosamente cada linha para criar um efeito rosa. Repita para fazer quantas rosas quiser.
  21. Recorte as folhas para as suas flores (usei cortadores de folhas em dois tamanhos).
  22. Pegue um pequeno pedaço de massa e enrole com os dedos para fazer um grande talo. Coloque-o suavemente sobre a sua treliça, enrolando-o onde quiser. Repita para fazer outra haste.
  23. Espalhe suas rosas e folhas ao redor dos caules, em seguida, enrole a massa restante em botões do tamanho de ervilhas e salpique sobre a tampa.
  24. Coloque a tampa na geladeira por 30 minutos ou congele por 5 minutos, até ficar bem firme.
  25. Recheie a torta com o recheio de maçã resfriado.
  26. Retire com cuidado o papel manteiga e deslize a tampa sobre a torta. Pressione as bordas da forma de torta para cortar o excesso e criar uma tampa elegante.
  27. Pincele com um pouco mais de ovo para polvilhar, polvilhe com açúcar mascavo e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até dourar.

Dicas

Para fazer a massa ir mais longe e garantir que ela esteja boa e fina, passe-a por uma máquina de macarrão, se tiver uma.



Assista o vídeo: TORTA DE MAÇÃ SUPER FÁCIL - RECEITAS QUE AMO (Dezembro 2022).