Rotolo de espinafre, abóbora e ricota

Rotolo de espinafre, abóbora e ricota

(Rotolo di zucca e ricotta)

(Rotolo di zucca e ricotta)

6 porções

Cozinheiros em 2 horas

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 521 26%

• Gordura 25,1g 36%

• Satura 13g 65%

• Açúcares 4,9g 5%

• Sal 1g 17%

• Proteína 26,7g 53%

• Carboidratos 48,3g 19%

• Fibra 4,2g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 450 g de massa com ovo fresco
• ½ uma abóbora
• azeite
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• ½ uma pimenta vermelha seca
• 1 punhado de manjerona fresca ou orégano
• 2 dentes de alho
• 800 g de espinafre
• 250 g de manteiga sem sal
• 1 noz-moscada inteira, para ralar
• 150 g de queijo ricota quebradiço
• 50 g de queijo parmesão, mais um extra para servir
• 20 folhas frescas de sálvia

receita adaptada de

Jamie's Italy

Por Jamie Oliver

Método

1. Primeiro faça sua massa de ovo. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 425 ° F / gás 7.
2. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e pique a abóbora em pedaços grandes e esfregue-os com um pouco de azeite.
3. Amasse as sementes de coentro, sementes de funcho e pimenta em um pilão e almofariz com uma boa pitada de sal marinho e pimenta preta.
4. Polvilhe essa mistura sobre os pedaços de abóbora e coloque-os em um refratário ou assadeira confortável, coberto com um pedaço de papel manteiga umedecido.
5. Coloque a assadeira no forno por cerca de 30 minutos, retire o papel e deixe a abóbora assar por mais 15 a 20 minutos, ou até dourar.
6. Enquanto estiver cozinhando, pegue as folhas da manjerona ou do orégano, descarte os talos e descasque e corte o alho em fatias finas.
7. Pegue uma panela grande bem quente e adicione um pouco de azeite, as folhas de ervas e o alho fatiado. Mova tudo ao redor por 20 segundos e, em seguida, adicione o espinafre.
8. A água vai cozinhar à medida que aquece - mas não há problema, pois iremos cozinha-la fora. Usando uma pinça, faça o espinafre mexer rapidamente na assadeira e, depois de um minuto, acrescente alguns caroços de manteiga e uma boa ralada de noz-moscada e mexa um pouco mais. Continue cozinhando até que a umidade seja dissipada, tempere a gosto e deixe esfriar.
9. Para estender sua massa, use uma máquina de macarrão para fornecer 4 ou 5 folhas longas (15 cm x 30 cm de largura) e cole-as com um pouco de água, ou você pode fazer o que eu faço e usar um rolo em uma superfície grande, polvilhe com farinha por cima e por baixo da massa. Experimente os dois caminhos.
10. Mantenha-o em uma forma retangular, mas apare-o conforme necessário. Desenrole até obter a espessura de um tapete de cerveja e o tamanho de um pano de prato, depois coloque-o sobre um pano de prato limpo.
11. Depois de fazer isso, coloque uma linha de abóbora ao longo da borda longa da folha mais próxima de você.
12. Polvilhe o espinafre sobre o resto da assadeira, deixando os 5cm de cima da assadeira transparentes.
13. Esfarele a ricota sobre o espinafre, rale bem o parmesão e você está pronto para começar a rolar!
14. Pincele a última borda transparente da folha de massa com um pouco de água e, trabalhando com cuidado, use a borda mais próxima do pano de prato para enrolar a massa para cima e para longe de você, como um pãozinho suíço.
15. Enrole o rotolo no pano de prato e amarre-o firmemente em cada extremidade usando um barbante. Você pode proteger o formato da salsicha ainda mais amarrando mais um pouco no meio, se quiser. Amarre um barbante extra em uma das pontas para que ele fique pendurado na panela e funcione como uma alça.
16. Agora, para cozinhar o rotolo, pegue sua chaleira de peixe ou panela bem grande com tampa e encha-a com água fervente com sal.
17. Abaixe o rotolo e use a grade da chaleira para peixes em cima para mantê-lo submerso. Se estiver usando uma panela, segure o rotolo com um prato. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
18. Enquanto está cozinhando, você precisa clarear um pouco de manteiga. Para tal, retira o restante da manteiga e coloca-a num refratário, no forno em temperatura baixa de aquecimento (80 ° C). Nos próximos 10 a 15 minutos, ele derreterá e você verá que o soro de leite vai afundar.
19. Descarte os pedaços brancos que flutuam no topo, depois retire a manteiga dourada transparente e coloque de lado. Descarte o soro. Você não vai precisar de toda a manteiga agora, mas é muito difícil esclarecer menos do que isso - você pode deixar o resto na geladeira para usar em suas batatas assadas outro dia.
20. Agora que você removeu o soro da manteiga, pode aquecê-lo de forma mais agressiva. Então coloque cerca de 3 colheres de sopa de manteiga clarificada em uma panela e aqueça. Teste para ver se a manteiga está quente o suficiente adicionando uma folha de sálvia a ela. Se fritar bem, acrescente o resto das folhas e frite por cerca de 30 segundos até que comecem a ficar crocantes. Em seguida, retire do fogo e reserve.
21. Quando o rotolo estiver pronto, retire-o cuidadosamente da assadeira, tire o barbante, desenrole-o e corte-o - algumas fatias por porção.
22. Espalhe algumas folhas de sálvia por cima, regue com um pouco de sua manteiga com sabor de sálvia e termine ralando com parmesão. Inacreditável!