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Torta Pithivier

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Pré-aqueça o forno a 200ºC / 400ºF / gás 6. Esfregue o aipo, esfregue com 1 colher de sopa de óleo e embrulhe em papel alumínio. Asse por 1 hora e 30 minutos, depois fatie finamente e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Enquanto isso, corte ao meio, lave e corte em fatias finas o alho-poró e coloque em uma caçarola grande em fogo médio com a manteiga. Descasque, corte em fatias finas e acrescente o alho e os cogumelos e cozinhe por 15 minutos. Junte a farinha e a mostarda, seguida lentamente do leite, depois cozinhe por 5 minutos ou até engrossar, mexendo regularmente, e retire do fogo. Escolha, pique finamente e junte a salsinha, esmigalhe no queijo e tempere com perfeição.

Forre uma tigela de 20 cm (8 cm de profundidade) com filme plástico. Arrume as fatias de aipo-rábano dentro e ao redor da tigela até cobrir. Reservando metade do molho, arrume o resto com o aipo restante na tigela, terminando com aipo. Puxe o filme aderente, coloque algo pesado e leve à geladeira durante a noite com o molho restante.

Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4. Em papel vegetal, enrole as duas folhas de massa a cerca de 30cm x 35cm. Desembrulhe o pacote de recheio e coloque no meio de uma folha. Bata o ovo e pincele na borda da massa e em todo o aipo, depois coloque com cuidado o segundo pedaço de massa por cima, alisando o recheio. Apare as bordas para 2,5 cm, dobre para selar e lave bem. Risque levemente a massa (como na foto), fazendo um pequeno furo no topo. Asse no fundo do forno por 2 horas, ou até que esteja bem dourado, pincele com mais uma ou duas vezes para lavagem de ovos, depois sirva com o molho cremoso aquecido. Delicioso com verduras cozidas no vapor sazonais.


Assista o vídeo: Jamie Olivers principles for superb salads (Setembro 2022).