Abobrinha recheada com ervilha e ricota

Tomate cereja, azeitonas, hortelã, limão e arroz fofo

4 porções

Cozinheiros em 45 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

Calorias 494 25%
Gordura 16g 23%
Satura 6g 30%
Açúcares 5,6g 6%
Sal 0,5g 8%
Proteína 18,4g 37%
Carboidratos 75g 29%
Fibra 5,5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

4 raminhos de hortelã fresca
150 g de ervilhas frescas ou congeladas
100 g de queijo ricota
50 g de queijo cheddar maduro
1 limão
8 abobrinhas bebê, com flores
400 g de tomate cereja maduro
4 cebolinhas
8 azeitonas pretas (pedra em)
1 pimenta vermelha fresca
2 dentes de alho
azeite
vinagre de vinho tinto
300 g de arroz basmati

Receita de

Veg

Por Jamie Oliver

Método

Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / gás 6. Pegue as folhas de hortelã em um processador de alimentos e adicione as ervilhas, a ricota e o queijo cheddar. Rale bem as raspas de limão e acrescente o suco, depois acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e blitz até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Encha cuidadosamente cada flor de abobrinha com a mistura, depois pressione e dê tapinhas nas pétalas para selar.
Corte os tomates ao meio, corte e corte as cebolinhas e destale e rasgue as azeitonas. Retire as sementes e pique os pimentões grosseiramente, descasque e pique grosseiramente o alho. Coloque tudo em uma assadeira de 25 x 35 cm. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e vinagre, tempere com pimenta e amasse bem. Junte o arroz e 700ml de água a ferver, coloque sobre a placa e leve ao lume, mexendo de vez em quando. Empurre levemente as abobrinhas para dentro do arroz e asse no fundo do forno por 20 minutos ou até dourar bem.
Delicioso com uma salada de verão e um copo de vinho branco seco gelado.

Dicas

Se você não conseguir flores de abobrinha, corte as abobrinhas normais pela metade e, em seguida, use uma colher de chá para raspar o caroço com sementes e enchê-las.