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Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e refresque em água fria corrente e misture com 1 colher de chá de óleo de gergelim. Torrar levemente os amendoins em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até dourar, depois amasse em um pilão e pilão até ficar bem e despeje em uma tigela. Descasque o alho e amasse até formar uma pasta com o tofu, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de soja, a pasta de tamarindo e o molho de pimenta, depois esprema e misture metade do suco de limão.
Descasque e corte a chalota em fatias finas e coloque na frigideira em fogo alto. Apare, prepare e corte os vegetais crocantes, conforme necessário, depois frite a seco por 4 minutos ou até que esteja ligeiramente carbonizado (para realçar um sabor de noz e levemente defumado). Adicione o macarrão, o molho, o broto de feijão e um bom jato de água, misture no fogo por 1 minuto e divida em tigelas de servir.
Limpe a panela, crava os ovos e cozinhe a seu gosto em um pouco de azeite, polvilhando com uma pitada de flocos de pimenta. Corte a alface, separe as folhas e coloque algumas em cada tigela. Estourar os ovos por cima, escolher as ervas e polvilhar com as nozes. Sirva com fatias de limão para espremer e mais soja, a gosto.
