Frango Dedo Lickin ’Brick

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Remova e descarte os miúdos e outras partes da cavidade do frango. Lave bem o frango em água fria até que a água saia limpa. Tenha bastante papel toalha para secar o frango por dentro e por fora.

Coloque o peito de frango voltado para baixo na tábua de corte e, usando uma tesoura de cozinha, comece pelo pescoço e faça um corte longitudinal de um lado da espinha até a cauda. Faça um corte no sentido do comprimento do outro lado da coluna vertebral. Remova a espinha dorsal e jogue fora.

Abra o frango como um livro e use uma faca para desossar, se necessário, para ajudar a colocá-lo na horizontal. Seque o interior da ave com toalhas de papel. Usando sua tesoura de cozinha, apare as pontas das asas, cauda e qualquer excesso de gordura no pescoço e cavidade para minimizar as erupções.

Coloque o frango inteiro em um saco com zíper que possa ser selado. Adicione a marinada, remova o excesso de ar, sele e leve à geladeira durante a noite, virando para revestir uma ou duas vezes durante o processo de marinada.

Configure a grelha com chama média, configuração de duas zonas.

Quando o fogo estiver pronto, pincele e unte a grelha. Coloque o frango na grelha com a pele voltada para baixo e coloque tijolos cobertos com papel alumínio por cima do frango. Grelhe por 10 a 15 minutos.

Se a pele estiver dourando demais, vá para a zona fria da grelha e coloque a tampa na grelha, com as aberturas superior e inferior abertas, continuando a cozinhar.

Ao virar o frango, coloque tijolos na grelha sobre o fogo direto para queimar os restos do frango cru. Use pinças, espátulas de metal ou luvas para grelhar para virar o frango. Regue com a marinada reservada e coloque os tijolos de volta em cima do frango.

O frango está pronto quando você coloca um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa e lê 180 graus F sem tocar no osso. Transfira o frango para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 10 a 15 minutos. Corte o frango em quartos e sirva numa travessa com legumes de verão.

Resumo da receita

1 (3 libras) de frango inteiro
1 colher de chá de azeite
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folha de alumínio resistente
2 tijolos de argila

Coloque o frango, com o peito voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Remova a espinha dorsal e 1 polegada do osso do peito com uma tesoura de cozinha. Remova as pontas das asas e qualquer bolsa grande de gordura perto da cauda. Vire o pássaro e use a cura da sua mão para achatar o frango. Esfregue a pele com óleo e tempere levemente com sal e pimenta.

Corte 2 pedaços de alumínio resistente com aproximadamente 50 cm de comprimento cada. Enrole cada tijolo com papel alumínio, com o lado brilhante para fora. Unte levemente a grelha e adicione os tijolos.

Unte levemente a grelha da grelha e acrescente os tijolos. Pré-aqueça a grelha a 400 graus F (200 graus C) e mantenha a temperatura até que os tijolos estejam quentes.