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Citrus Arancine com Queijo Pecorino

Citrus Arancine com Queijo Pecorino


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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara de chalotas finamente picadas (cerca de 2 grandes)
  • 1 1/2 xícaras de arroz arborio (cerca de 10 onças)
  • 4 1/2 xícaras a 5 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sal, dividido
  • 1 colher de chá de pólen de erva-doce * ou sementes de erva-doce moídas na hora
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada finamente
  • 3/4 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 30 cubos de 1/2 polegada Brinata, Etorki ou outro queijo jovem de leite de ovelha
  • 3 xícaras de panko (pão ralado japonês) ou pão ralado fresco feito de pão francês sem casca
  • 6 xícaras de óleo vegetal (cerca de; para fritar)
  • Rodelas de laranja, limão e / ou lima (opcional)

Preparação de Receita

  • Derreta a manteiga com óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz, polvilhe com 1 colher de chá de sal e mexa até que o arroz comece a ficar translúcido, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido, cerca de 3 minutos. Continue a adicionar caldo, 1/2 xícara de cada vez, até que o risoto esteja cremoso e o arroz macio, mexendo sempre e permitindo que o caldo seja absorvido a cada vez antes de adicionar mais, cerca de 25 minutos no total.

  • Retire o risoto do fogo. Misture o pólen de erva-doce e todas as cascas de frutas cítricas. Tempere com pimenta e mais sal, se desejar. Espalhe o risoto em uma assadeira grande com borda e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.

  • Coloque o queijo em uma tigela pequena. Bata os ovos e o leite em uma tigela média. Coloque o panko em outra tigela média. Usando as mãos molhadas, molde 1 colher de sopa cheia de risoto em uma bola; coloque 1 cubo de queijo no arroz. Mergulhe a bola de arroz na mistura de ovo e depois nas migalhas para cobrir. Coloque em uma assadeira limpa com bordas. Repita com o restante do risoto, queijo e cobertura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 1 dia.

  • Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Coloque uma assadeira grande com borda no forno. Despeje óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir a profundidade de 1 1/2 polegadas. Prenda o termômetro para fritar na lateral da frigideira. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 340 ° F a 350 ° F. Adicione 4 a 5 arancina de cada vez; frite até dourar e ficar crocante, ajustando o fogo para manter a temperatura, cerca de 5 minutos. Transfira para uma assadeira no forno para manter aquecido.

  • Monte a arancina na bandeja. Enfeite com fatias de frutas cítricas, se desejar, e sirva quente.

Seção de Críticas

Não existe comida italiana

A culinária nacional favorita do mundo? Boa tentativa, México. Continue cozinhando, Índia. Perto, mas sem charuto, China. Melhor sorte da próxima vez, França. O vencedor, sem dúvida, é a Itália.

Não acredite apenas na nossa palavra. Em 2011, a Oxfam determinou que a massa era a comida preferida do mundo. E em 2016, o Recorde Mundial do Guinness para entrega de refeição em alta altitude foi estabelecido no cume do Monte Kilimanjaro (5.897 m 19.347 pés), não com um par de tacos de peixe ou uma madras de frango, mas. uma pizza de calabresa com queijo extra (1).

Quase não há latitude sem pizzaria. O mais setentrional do mundo aparentemente fica em Kirkenes (The Ritz, uma 'Pizzeria Diskotek Fotballpub' multifuncional). O mais meridional do mundo pode muito bem ser a Rotiseria Sol Y Mar em Ushuaia, Argentina.

Todas as nações da Terra - com uma exceção notável e muito irônica (2) - parecem ter pelo menos um restaurante italiano. Você pode jantar no estilo italiano em Cabul, Teerã - e até mesmo em Pyongyang. A capital norte-coreana possui três filiais de uma rede local genericamente denominada 'Itália Pizza'. (A pizza de frutas no menu pode não ser do gosto de todos, no entanto).

Pena, então, que seja tudo uma farsa. A comida italiana realmente não existe. Ou melhor, 'comida italiana' como uma categoria unificada existe apenas fora da Itália. No interior do país em forma de bota, só existem cozinhas regionais, sendo alguns pratos inteiramente locais e outros numa variedade de versões locais.

Uma variedade que às vezes frustra até mesmo o mais conhecedor dos estranhos. Em uma de suas turnês televisionadas da Itália, o famoso chef do Reino Unido Jamie Oliver ficou visivelmente frustrado com a insistência dos moradores de que suas massas deveriam ser preparadas como isto e não gosto naquela, porque sempre foi como isto, e naquela foi como eles fizeram isso lá!

O passado oferece uma explicação: embora a Itália tenha muita história antiga, o estado moderno e unificado da Itália é uma invenção bastante recente, surgindo apenas em 1861. Todos os ducados, repúblicas e principados separados que existiram antes tinham uma longa história e sua própria leis, costumes, culturas e cozinhas.

Essa é uma das razões pelas quais as várias regiões da Itália, e às vezes até cidades e vilas individuais, guardam zelosamente a distinção de sua tradição culinária. O pão toscano tradicional é feito sem sal - consequência de um antigo (e agora abolido) imposto sobre o sal. Parma - e em nenhum outro lugar - é o lar original de ambos Parmigiano (queijo) e prosciutto (presunto).

O clima e a geografia também desempenham um papel importante: o norte, mais adequado para a pecuária leiteira, prefere creme e manteiga para cozinhar a azeite. E então existem influências estrangeiras. A Sicília e outras partes do sul incorporaram influências árabes, como a preferência por especiarias e ervas, cuscuz e laranjas.

Aqui está um mapa que dá uma visão geral da diversidade culinária da Itália e uma chance de se familiarizar novamente com a geografia do país.

Começando no norte, temos:

  • Valle d'Aosta, conhecido por seu fonduta e fontina queijos, couve e valpelina sopa.
  • Ligúria, famosa por sua focaccia e pesto.
  • Piemonte, A origem de Vitello Tonnato (vitela ao molho de atum), e também conhecida por brasato al Barolo (carne cozida em vinho tinto).
  • Lombardia, uma região de cultivo de arroz, daí as dezenas de risoto receitas. A região também é conhecida por sua Osso Buco, um corte de carne com osso aberto até a medula.
  • Trentino-Alto-Adige, lar da minoria italiana de língua alemã, com algumas repercussões para os favoritos locais, como Knödeln (canederli em italiano), strudel e cisco.
  • Veneto, rico em influências culinárias e produção, que inclui Cicchetti, um aperitivo tipo tapas e Tiramisu (literalmente: 'pull-me-up'), uma sobremesa rica.
  • Friuli-Venezia-Giulia, que tem tradição de servir bollito misto (prato misto de carnes cozidas) com cerveja, refletindo a influência austríaca.
  • Emilia-Romagna, cuja capital é Bolonha, apelidada de La Grassa ('o gordo') e famoso por seu tagliatelle alla Bolognese. Os italianos nunca combinariam, como o resto do mundo, espaguete com molho à bolonhesa (3).
  • Toscana, humilde se gabando com sua 'povera cucina', lar de pecorino queijo e vinho Brunello.
  • Umbria, famosa pelas trufas e - infelizmente pelos porcos que são péssimos farejando aquelas iguarias subterrâneas - também por seus Porchetta, um prato rico à base de porco assado.
  • Marche, conhecido por azeitonas e lasanhas, principalmente vincisgrassi, uma variante que se diz ter sido preparada em homenagem a Alfred von Windisch-Graetz, um general austríaco na guerra contra Napoleão
  • Lazio, que envolve Roma e, portanto, também um lugar central na história da alimentação da Itália: desde o Macarrão Carbonara sobre Guanciale (bochecha de porco, um ingrediente importante para macarrão amatriciana) a rabada.
  • Abruzzo, onde eles crescem e comem muito pepperoncini, por exemplo no maiale ‘ndocca‘ ndocca ('peça por peça porco').
  • Pequeno Molise, onde você pode obter o melhor espaguete alla chitarra (espaguete de guitarra), quadrado em vez de redondo, ou o coniglio alla molisana (coelho grelhado com linguiça e ervas).

E, finalmente, o sul, com

  • Campânia, que inclui Nápoles, lar da pizza. A região também é conhecida por suas almôndegas e sua longa tradição em cafés fortes.
  • Puglia, que se destaca em massas artesanais (incluindo Orecchietteou 'orelhas pequenas').
  • Basilicata, orgulhando-se de sua bacalla con eu pepperoni cruschi (bacalhau salgado com pimentões secos), e no seu cultivo extensivo de pimenta em geral.
  • Calabria, onde você pode ficar bom Involtini di Pesce Spada (rolos de peixe-espada à milanesa).
  • Sardenha, famoso por seu pão fino e crocante conhecido como painel sardo e os seus malloreddus al sugo di salsiccia, uma nhoque-como macarrão com molho de linguiça.
  • Sicily, com o seu arancine di riso, um aperitivo popular é pasta con le sarde (massa de sardinha) e seus pomares de frutas cítricas, que deram à Itália e ao mundo o sorvete.

Aqui está uma abordagem semelhante sobre a diversidade regional da culinária italiana, com menos exemplos, mas todos eles na foto - na verdade, os alimentos constituem o próprio mapa.

Os italianos podem discutir quais são os destaques da culinária italiana e como prepará-los, em uma coisa que todos concordam: a Itália é o lar da boa comida. Quanto mais se distanciam de seu país de origem, pior é a experiência: de engorda e insípida a tóxica.

A América, embora tenha feito muito para popularizar o prato, é o lar da ‘pizza falsa’. A China, embora seja de onde Marco Polo a importou, é o lar da "massa falsa". E eles também não são muito gentis com seus vizinhos no Mediterrâneo, que é atravessado por dois meridianos: um para massas cozidas demais e outro para café lamacento.

Aqui está outra abordagem das receitas regionais da Itália, criada e enviada por Marco Zanini:

Massimo Barbieri enviou um mapa semelhante, enfocando as variedades de vinho produzidas em toda a Itália.

Mapas Estranhos # 902

Tem um mapa estranho? Deixe-me saber em [email protected]

(1) Uma façanha da Pizza Hut para comemorar a expansão da rede em seu 100º mercado, a Tanzânia (local do Kilimanjaro, a montanha mais alta da África). A pizza foi entregue de Dar-es-Salaam por avião, jipe ​​e um revezamento de caminhantes, usando uma mochila especialmente projetada para manter a comida quente e fresca.

(2) O Vaticano - no meio de Roma - parece não ter restaurante.

ATUALIZAÇÃO, 10 de maio de 2018. O leitor Loye W. Young aponta: "O Vaticano realmente tem um restaurante, Il Ristorante (Eu comi lá), e serve comida italiana (pizza sendo a mais notável, é claro). É uma cafetaria, mas também oferece comida para levar e até algum serviço de catering. (Aparentemente, até mesmo os Vaticanistas precisam de pizza e Coca para longas reuniões.) "

(3) Da mesma forma, o espaguete com almôndegas é uma invenção americana e uma abominação para os italianos de temperamento delicado.

(4) Como a própria Itália, a pizza moderna é uma invenção bastante recente. A primeira pizzaria da Itália foi fundada apenas em 1780 por Pietro Colicchio, em Nápoles. Em 1889, Raffaele Esposito popularizou o prato ao projetar o pizza alla margherita em homenagem a uma visita à cidade pela nova rainha da Itália. Daí o nome, e os ingredientes patrióticos, nas três cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (manjericão). O prato decolou em Nápoles, e por meio de imigrantes napolitanos, na América também - e mais rápido do que no resto da Itália. A palavra "pizzaria" não apareceu na imprensa na Itália até 1918.


BRACIOLETTINA PARA MESSINÊS (receita siciliana)

Ingredientes

600 gramas de fatias de carne magra para costeletas (ou andador ou escalope)

250 gramas de pão amanhecido ralado

150 gramas de silano caciocavallo ou provola Nebrodi

80 gramas de pecorino Dop ralado

1 dente de alho picado finamente

azeite de oliva extra virgem, a gosto

Procedimento

Antes de preparar a bracioletina estilo Messina olhe bem VÍDEO RECEITA PASSO A PASSO no meu canal no Youtube, então vocês verão ao vivo o que agora explicamos.

Disponha as fatias de carne em uma tábua bem esticada. Em uma tigela misture o pão ralado com o pecorino ralado (você pode misturá-lo com um pouco de queijo parmesão se preferir um sabor mais delicado), alho picado e salsa, pimenta moída na hora e adicione azeite de oliva extra virgem até que a mistura esteja realmente descascada mas macio e fofo. Tempere com sal.

Peça, no centro de cada fatia, como você vê na RECEITA DE VÍDEO uma colher de chá da mistura e um pouco de queijo picado: as quantidades variam um pouco dependendo do tamanho das fatias de carne.

Agora o mais complicado, apesar de assistir a receita de vídeo você não deve ter problemas para entender: enrole sobre si mesma a fatia como um rolo de ovo, dobrando as abas laterais para dentro. O resultado será um feixe de formato cilíndrico, bem fechado, mas macio. Coloque as costeletas assim obtidas num espeto de madeira, como vê na RECEITA DE VÍDEO, inserindo uma folha ou dois louro no meio das costeletas. Unte a bracioletina estilo Messina com um pouco de azeite e polvilhe ligeiramente com o que sobra do composto utilizado para o recheio.

Basta grelhar a bracioletina Messina em fogo moderado, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e suculentos. Se tiver a sorte de poder fazê-lo desfrute de um churrasco, pois o verdadeiro sabor das costeletas de Messina se sente melhor na grelha.

Aconselho a acompanhar a bracioletina em Messina com SALADA DE LARANJAS E FINOCCHI SICILIAN, preparada com erva-doce em rodelas finas, rodelas de laranja descascadas in vivo, cebolinha picada e algumas azeitonas pretas, temperada com um molho cítrico de azeite, sal e frutas cítricas suco. Para os gulosos, fica tudo bem com batatas fritas ou purê de batatas.

COINCIDINDO: Para esta combinação, ficamos na Sicília, principalmente nas colinas acima da cidade de Messina, para combinar um farol Doc, vinho tinto feito de vinhas Chardonnay, Nocera e nerello Cappuccio, produzido pelaFazenda de bambu. Esta característica do Estreito é tinto estruturado e encorpado, com aromas a fruta madura e taninos elegantes, graças a um estágio mínimo de 12 meses em barricas de carvalho e um refinamento em garrafa durante alguns meses.


Arancine

Uma viagem à Sicília é reveladora em muitos sentidos, incluindo seu litoral cênico, interior montanhoso e vários sítios arqueológicos. Mas a comida siciliana também é sensacional, incluindo a abundância de comida de rua que você encontra em Palermo.

Arancine & # 8211 bolinhos de arroz recheados e fritos & # 8211 estão entre meus favoritos. Eles têm esse nome porque sua forma redonda lembra uma pequena laranja ou uma arancina (o singular). No entanto, em algumas partes da Sicília, especialmente na parte oriental da ilha, eles são chamados pelo substantivo masculino & # 8211 arancini. Isso pode ser porque, no dialeto siciliano, a palavra para laranja é aràncìu, que é masculino, como arancino (singular de arancini). Também é mais provável que você os encontre em uma forma cônica, não esférica, na parte leste da ilha.

Como você os chama, essas delícias deliciosas datam do século 10, quando a Sicília estava sob domínio árabe, e o açafrão foi introduzido na ilha. O açafrão é usado para dar sabor ao arroz nesta receita.

O tipo mais comum de arancina é recheado com ragù de carne e ervilhas, mas as variações são abundantes, incluindo a minha favorita, com queijo e presunto no centro. A adição de bechamel, adicionado depois que o bechamel foi resfriado durante a noite e você pode colocá-lo com uma colher, torna o recheio ainda mais pegajoso e derrete depois de sair da fritadeira.

Começamos a confeccioná-los sob a orientação do Chef Michael Sampson, na escola de culinária Anna Tasca Lanza, e começamos por molhar as mãos na água para facilitar um pouco a modelagem. Assim como o bechamel, o arroz também havia sido cozido e resfriado com antecedência.

Depois de espalhar e espalhar um pouco de arroz nas mãos, coloque um pouco de bechamel, um pouco de queijo e pedaços de presunto no centro e, em seguida, use os dedos e as mãos para moldar o arroz em uma esfera. Continue trabalhando e adicionando um pouco mais de arroz, se necessário, para fechar as lacunas.


Frango De Churrasco Siciliano | Receita de frango de churrasco italiano rústico | Incrível, delicioso e tão fácil de fazer

Esta receita me foi mostrada há 10 anos por um velho amigo cuja família é originária da Sicília. Tradicionalmente, eles assam o frango em uma fogueira e têm uma grande panela de molho de macarrão para adicionar ao frango cozido. Este é um prato incrível e tão simples de fazer usando meu tutorial passo a passo de receitas. Esta receita utiliza o Tempero Italiano DA MALAT. Para adquirir o tempero, clique no link: https://www.damalat.com/product-page/75g-italian-seasoning.
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Vídeo retirado do canal: Da Malat


Foodie Catania

Catânia é um destino ideal para os gulosos. Tem dois mercados fabulosos, o Fera o Luni na Piazza Carlo Alberto e o pescheria (mercado de Peixe). Este último não vende apenas peixe, mas também vegetais, carne, queijo e comida de rua. Ele também tem alguns restaurantes deslumbrantes, gelaterie, cafés e bares eacute e vendedores de comida de rua.

Cedri a fruta cítrica original, no mercado de Catânia.

Peixe à venda no pescheria em Catania.

São inúmeras as especialidades típicas da própria Catânia e não encontradas, por exemplo, em Palermo, que tem uma rica tradição culinária própria, a começar, claro, por cannoli. Salvo indicação em contrário, a lista a seguir é de especialidades especificamente de Catânia, todas as quais você deve experimentar se visitar.


Onde encontrar suco de romã fresco em Palermo?

Durante o outono e o início do inverno em Palermo, você pode encontrar romãs nos mercados ao ar livre.

Muitas lojas vendem suco de romã recém-espremido por cerca de € 3 a xícara.

Em frente à Piazza San Domenico há um pequeno bar que sempre vende suco de laranja espremido na hora e, quando você tiver sorte, também poderá encontrar suco de romã aqui.

Nos mercados Ballarò e Capo, há barracas que vendem o suco diariamente. Desfrute de uma xícara quantas vezes quiser e mantenha o frio do inverno longe.


The Sicilian Pantry

Amêndoas A amêndoa foi cultivada pela primeira vez pelos gregos na Sicília, mas foi revitalizada mais tarde pelos árabes.

Amaretti Esses biscoitos crocantes com sabor de amêndoa são usados, triturados, em algumas preparações de almôndegas.

Anchovas As anchovas são freqüentemente esmagadas e dissolvidas em óleo como base para muitos molhos para massas, com ou sem tomate. Eles são comumente usados ​​como cobertura para pizza.

Anis Os egípcios, gregos e romanos conheciam o anis, mas os árabes introduziram seu cultivo na Sicília. Na época medieval, os médicos árabes usavam sementes de anis para as supostas propriedades medicinais.

Damascos Os árabes introduziram o damasco na Sicília. A palavra & quotapricot & quot deriva do Arabis al-berquq. Embora tanto os gregos quanto os romanos conhecessem essa fruta, combiná-la com carne ou arroz é uma tradição árabe e persa.

Alcachofras A alcachofra foi desenvolvida pelos árabes, ou talvez pelos berberes, a partir do cardo, um cardo selvagem comestível que parece aipo e tem gosto de alcachofra. A alcachofra apareceu pela primeira vez na Itália em Nápoles e depois na Toscana em 1446, mas já era cultivada na Sicília em 1290 nas hortas de Palermo.

Manjericão O manjericão fresco está disponível na Sicília o ano todo. É sempre adicionado a um prato no último minuto e, na maioria das vezes, junto com tomates, berinjela ou abobrinha.

Folha de louro As folhas de louro crescem em toda a Sicília e costumam ser usadas para grelhar.

Migalhas de pão Os sicilianos usam a farinha de rosca para engrossar os molhos, polvilhar sobre a massa e adicionar textura a muitos pratos.

Brócolis O brócolis é chamado sparaceddi na Sicília. Sparaceddi também se refere a brócolis rabe ou rapini. Na Sicília, a couve-flor verde é chamada de brócolis, enquanto a couve-flor branca é chamada de vrucculi.

Caciocavallo Caciocavallo é um queijo de leite de vaca & # 146 que pode ser consumido como queijo de mesa quando jovem. O envelhecimento de até um ano produz um queijo mais duro e mais nítido, bom para ralar. Use a versão suave em todas as receitas. Tradicionalmente, o queijo tem a forma de bolas que são amarradas, duas a duas, com ráfia. O caciocavallo envelhecido é ralado e servido com macarrão, como o parmesão é usado na Itália continental.

Fruta cristalizada Os árabes ensinaram a arte de cristalizar frutas aos sicilianos. As frutas mais comumente usadas para confeitar são as frutas cítricas, especificamente a casca.

alcaparras O uso de alcaparras na comida siciliana remonta aos gregos. Por ser uma planta do deserto, a alcaparra precisa de muito pouca água ou nutrientes. As melhores alcaparras sicilianas vêm da ilha de Pantelleria. As alcaparras sicilianas são maiores e têm um sabor mais forte do que as da Provença e geralmente são preservadas com sal em vez de salmoura. Seu sabor picante, quase apimentado, é um dos sabores mais característicos da culinária siciliana.

Grão de bico Os grãos-de-bico secos precisam ser ensopados durante a noite e cozidos demoradamente. A flor do grão de bico é usada para fazer Panelle.

Pimenta A pimenta malagueta às vezes é associada à influência árabe dos sicilianos, embora tenham vindo mais tarde do Novo Mundo, provavelmente por meio da Espanha ou da Tunísia.

Canela A canela é a camada interna da casca da árvore de canela. Uma especiaria antiga, foi popularizada por comerciantes árabes na Sicília.

Groselhas Chamadas costelas, da palavra árabe para ruibarbo ou uvette zante, as groselhas são pequenas passas pretas. Árabes palestinos podem tê-los apresentado à Sicília.

Beringelas Os árabes por volta do final do século X introduziram a berinjela na Sicília. Não se tornou popular no resto da Itália por outros quinhentos anos. As melhores berinjelas, segundo os sicilianos, são uma variedade conhecida como berinjela tunisiana, grande em forma de ovo e roxa clara, que é muito doce e não precisa ser salgada antes do cozimento. A berinjela tunisiana é frita e combinada com tomate, manjericão, ricota salata e macarrão para fazer macarrão à norma. Grande parte da berinjela da Sicília é usada para fazer caponata, um prato de vinagre que pode ser servido na época da colheita e apreciado durante todo o inverno.

Estratto di Pomodoro Esta verdadeira especialidade siciliana é uma pasta vermelha escura com uma consistência semelhante a argila, feita espalhando purê de tomate salgado em grandes placas de madeira para secar por dois ou três dias ao sol até que quase toda a umidade tenha evaporado. Conservada sob uma camada de azeite, a estratto guarda vários meses na geladeira. É usado da mesma forma que a pasta de tomate, mas tem um sabor mais forte e intenso.

Grãos de fava A fava é um alimento importante nas sociedades mediterrâneas. Na Sicília, a fava remonta a antes dos gregos. Os sicilianos comem fava crua e em fritted, e crua servida com queijo pecorino. A fava seca é usada na sopa chamada maccu, um alimento básico da dieta dos camponeses desde a antiguidade.

Funcho A erva-doce siciliana selvagem tem sido um ingrediente importante na culinária desde a antiguidade. É encontrado em inúmeros refogados e molhos para massas e, mais simplesmente, fatiado e servido em uma salada com frutas cítricas e azeitonas.

Figos Os figos frescos são populares e abundantes na Sicília.

Alho O alho é um dos quatro pilares do sabor siciliano, junto com a cebola, a salsa e o orégano.

Limões A primeira menção ao limoeiro em qualquer idioma data do início do século X e é de origem árabe. Os sicilianos gostam muito de limões, comendo-os crus com sal, na salada, no sorvete e com carne e peixe.

Vinho marsala O vinho Marsala é comumente encontrado em pratos de frango e carne, mas também empresta uma doçura e leveza particulares à massa para cannoli. Marsala é usado para embeber camadas de pão de ló na clássica cassata alla Siciliana. Alguns dos vinhos Marsala mais secos estão se tornando cada vez mais populares como aperitivos.

hortelã A hortelã é amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio e na Sicília.

noz-moscada Noz-moscada é o caroço do fruto de uma árvore tropical nativa do sudeste da Ásia. Os sicilianos usam noz-moscada para dar sabor a massas, molhos de peixe e algumas preparações de vegetais.

Azeitonas e azeite A olivicultura não sofreu retrocesso com os árabes, como afirmam alguns. Visto que a oliveira é sagrada no Alcorão, seria de se esperar que os árabes aumentassem muito o número de oliveiras na Sicília. Mas, por alguma razão desconhecida, a produção de petróleo caiu na Sicília árabe medieval. O melhor azeite é o azeite virgem extra prensado a frio. Nenhum processo de extração de calor ou produtos químicos são usados ​​na prensagem a frio, e nesta primeira prensagem a azeitona libera o óleo mais puro com todos os seus nutrientes. As azeitonas vêm em uma ampla gama de tons de verde e preto. Na Sicília, nenhum jantar estaria completo sem uma tigela de azeitonas.

Cebolas As cebolas eram cultivadas em abundância em Palermo, de acordo com o viajante árabe do século X, Ibn Hawqal. Os árabes consideravam a cebola um afrodisíaco.

Laranjas A laranja foi introduzida pela primeira vez na Europa pelos árabes via Sicília. Essa era a laranja amarga. Os emires árabes de Palermo criaram laranjais e usaram a laranja amarga, o limão e o shaddock para confeitar, conservas e essência. Na Sicília, a laranja doce é conhecida como laranja de Portugal. Outra laranja cultivada na Sicília é a laranja sanguínea, chamada tarocco, ideal para salada de laranja.

Orégano O orégano é um condimento poderoso na culinária siciliana. É sempre usado seco, nunca fresco. Suas folhas conferem um sabor forte e picante a molhos para peixes grelhados ou carnes assadas, bem como pizza, molhos para massas e pratos com frango.

Barriga de porco Pancetta é bacon italiano.

Salsa A salsa é amplamente utilizada na culinária siciliana, tanto como condimento quanto como guarnição.

Pecorino O pecorino fresco, um queijo de leite de ovelha # 146s, tem gosto semelhante ao feta, embora menos salgado. O pecorino envelhecido também é comum, geralmente ralado sobre macarrão ou servido com favas frescas.

Pinhões Os pinhões são um ingrediente essencial da cucina arabo-sicula. Eles são do cone do pinheiro-manso e são nativos do Mediterrâneo. Eles são usados ​​em muitos pratos e recheios agridoces.

pistachios Os árabes introduziram o pistache na Sicília. Os sicilianos dirão que a melhor variedade é o pistache di Sicilia, que vem de Bronte, na província de Catânia.

Romãs A romã foi trazida pela primeira vez para a Espanha e Sicília pelos árabes para enfeitar seus jardins. É um arbusto asiático que pode atingir a altura de seis metros.

Batatas Batatas aparecem em fritadas, saladas, sopas e molhos, mas são talvez mais amplamente aclamadas como o ingrediente principal dos cazzilli, os croquetes fritos em forma de charuto.

Passas de uva Vários tipos de passas são usados ​​na culinária siciliana.

Arroz O arroz usado na culinária siciliana é o arroz Arborio ou Vialone. Os italianos gostam do arroz cremoso. Os sicilianos gostam do deles al dente, com os grãos mais separados. Ele é usado para fazer a comida de rua muito apreciada chamada arancina ("laranjas pequenas"), bolas fritas de arroz cozido recheado com carne e ervilhas ou queijo ou todos os três. Os sicilianos geralmente não fazem risoto.

Ricota A ricota não é um queijo, mas uma coalhada cremosa que foi cozida duas vezes. Daí o nome ricota, literalmente, "cozinhado". A melhor ricota é feita com leite de ovelha.

Açafrão A Sicília medieval, com seu clima subtropical e solo argiloso, foi considerada ideal para o cultivo de açafrão. Os árabes o introduziram por volta do ano 920.

Sal Alguns historiadores da culinária acreditam que os árabes ensinaram os sicilianos a salgar o peixe. As indústrias de sal estão hoje baseadas em Trapani.

Sardinhas Outrora entre os peixes mais abundantes, diminuíram consideravelmente como resultado da pesca excessiva nos últimos anos. No entanto, eles permanecem fortemente identificados com a culinária, principalmente no macarrão con le sarde, o prato nacional que destaca ingredientes árabes (pinhão, groselha e açafrão) e também erva-doce selvagem.

sementes de Sesamo As sementes de gergelim foram introduzidas pelos árabes. Eles são freqüentemente usados ​​no pão, em molhos e doces.

Abóbora A medula ou abóbora era cultivada na Sicília medieval em campos chamados nuara, uma palavra em dialeto do árabe nowar. Hoje, essas abóboras são chamadas de zucca.

Açúcar Os árabes introduziram a cana-de-açúcar e as técnicas de moagem de açúcar na Sicília. O cultivo estava bem estabelecido no ano 950. A indústria açucareira da Sicília árabe estava centrada em Palermo.

Óleo de semente de girassol O girassol foi introduzido na Sicília pelos espanhóis após sua descoberta no Novo Mundo, e agora existem campos de girassóis na Sicília.

Peixe-espada O peixe-espada aparece em quase todos os menus das cidades e vilas costeiras. Normalmente é simplesmente grelhado, regado com azeite e temperado com sal. Involtini de espadarte, filés finos enrolados em vários recheios (incluindo ervas, pão ralado, alcaparras, pinhões, azeitonas e / ou queijo) também são populares.

Tomates Os tomates são uma fruta do Novo Mundo, mas isso não impede seu uso na cucina arabo-sicula. Uma teoria afirma que a cor do tomate era tão importante quanto seu sabor: uma vez enraizado na cultura siciliana, foi usado como um substituto mais barato do açafrão.

Atum A cada primavera, desde a ocupação árabe, os pescadores participam de um ritual de matança de atum (mattanza), usando redes elaboradas com várias câmaras para capturar os peixes antes de arpoá-los. Normalmente o atum é refogado, grelhado ou frito na frigideira e servido com molho cru.

Bottarga (ovas de atum secas) raspadas sobre a massa é outra especialidade.

Vino cotto Vino cotto é um xarope feito de mosto de uva não fermentado (polpa e casca de uvas processadas), usado como adoçante (junto com o mel) antes dos árabes introduzirem a cana-de-açúcar. As uvas de mesa (moscatel ou outras variedades semelhantes) passam por um moinho de alimentos e o mosto resultante é filtrado e fervido durante várias horas até ter a consistência de mel ou melaço. Muitos sicilianos ainda fazem seu próprio vino cotto na época da colheita e o usam em sobremesas como o buccellato.

Melancia Os árabes introduziram a melancia na Sicília, provavelmente em meados do século X. As sementes eram torradas e depois transformadas em pasta ou esmagadas em bolos. Existem dois tipos de melancia na Sicília. Um é redondo com uma casca verde clara e o outro é maior com uma casca verde escura.


O que ver

Palermo é uma das cidades mais importantes da Itália e foi capital, com Napoli, do Reino das Duas Sicílias. Vale a pena passar alguns dias lá para visitar muitos locais culturais importantes, incluindo a catedral normanda e as igrejas barrocas: eu'Oratorio del Rosario di San Domenico, l’Oratorio del Rosario di Santa Cita e l’Oratorio di San Lorenzo. PalermoOs mercados de alimentos mais interessantes hoje são Ballarò e Il Capo. Não distante de Palermo são a notável igreja de Monreale, com seus mosaicos bizantinos, e o pequeno porto de pesca de Mondello ao qual o nobre Palermo as famílias iriam no verão.

Antica Focacceria San Francesco por James Helland

Doces sicilianos de Dom Dada

As catacumbas que abrigam milhares de múmias (Catacombe dei Cappuccini) também são interessantes. No centro da cidade, experimente as barracas de comida de rua, confeitarias e gelaterie. Limão e café granita são especialidades assim como frutas gelati como amora (gelso) e flor de jasmim (gelsomino).

A partir de Palermo você pode pegar um barco para a ilha de Ustica, uma ilha vulcânica com uma vila pré-histórica e uma ilha vulcânica que também é uma reserva marinha, ótima para mergulho ou snorkel. Ustica é famosa por suas pequenas lentilhas.

Cefalu por Salvatore Freni Jr

Leste de Palermo, na estrada para Messina é Cefalvocê, uma pequena vila de pescadores no litoral que possui uma bela Duomo e belos mosaicos.


Cannoli siciliano autêntico

O cannoli deve ser enchido antes de servir. Se forem recheados várias horas antes de servir, tendem a amolecer e a perder a crocância que é o principal atrativo desta sobremesa.

Para as conchas

  • 7 onças de farinha multiuso
  • 1 onça de cacau em pó
  • 1 onça de açúcar
  • 2 ovos
  • 3/4 onças de manteiga derretida
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de vinho Marsala
  • Banha ou azeite para fritar

Para o enchimento

  • 2 libras de queijo ricota, (de preferência de ovelha)
  • 1 quilo de açúcar (2 xícaras)
  • Leite a gosto
  • Baunilha a gosto
  • Canela a gosto
  • 3 ½ onças de frutas cristalizadas (cidra), cortadas em cubos
  • 3 ½ onças de chocolate amargo, picado

Para a guarnição

Para fazer as conchas

Numa tigela, misture a farinha, o cacau em pó, a manteiga derretida e os ovos. Em seguida, adicione o Marsala .. Continue mexendo até a massa ficar lisa, depois embrulhe em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

Abra a massa de cannoli e corte-a em quadrados, cerca de 10 centímetros de cada lado. Em seguida, enrole os quadrados ao redor dos tubos de metal para dar forma aos cannoli.

Frite a massa, ainda enrolada nos tubos, numa grande panela com banha a ferver ou azeite. Deixe o cannoli esfriar em papel absorvente. Depois de esfriar, retire os tubos de metal.

Para fazer o recheio de ricota:

With a fork mix the ricotta and sugar, adding a little milk and a dash of vanilla extract and cinnamon. Pass the mixture through a sieve and blend in diced candied fruit and bits of dark chocolate.

Fill the crispy shells with the ricotta filling and sprinkle the crushed pistachio nuts over the ends. Sprinkle the outside with powdered sugar.


Assista o vídeo: SICILIAN ARANCINI Recipe. Homemade Italian Rice Balls Recipe (Fevereiro 2023).