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Moluscos Cozidos com Cerveja

Moluscos Cozidos com Cerveja


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  • Total45min
  • Porções 4

Essas deliciosas amêijoas têm um sabor maravilhoso, graças ao cozimento no vapor na cerveja.MAIS +MENOS-

ByScaron

Atualizado em 4 de agosto de 2016

Ingredientes

2

dúzia de amêijoas

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Pré-aqueça a frigideira sobre uma grelha, soutien ou fogão em fogo médio. Se você estiver usando uma churrasqueira ou sutiã, certifique-se de usar ferro fundido.

  • 2

    Despeje a cerveja (toda ela) e acrescente as amêijoas em uma única camada. (Provavelmente serão necessários vários lotes para fazer todas as amêijoas - geralmente três lotes para mim.) Cubra e cozinhe, verificando regularmente, até que as conchas se abram.

  • 3

    Depois que as amêijoas estiverem todas cozidas, em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione duas colheres de caldo da frigideira. Bata e regue com as amêijoas antes de servir.

Informação nutricional

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Moluscos cozidos no vapor com receita de bacon e cerveja

Esta receita de Steamed Clams é de "Fora do gancho: reflexões e receitas de um sal velho", de Roger Fitzgerald. Receitas de Susan Volland (Ten Speed ​​Press). bacon, cebola, alho e cerveja dão sabor ao molho de amêijoas no vapor. Água ou caldo de galinha podem substituir a cerveja, mas use a cerveja se possível. Isso empresta um sabor incrível. A beleza deste prato é que fica pronto em cerca de 30 minutos.

Os moluscos de Manila são indicados nesta receita. Originário das costas da China, eles agora crescem em estado selvagem no noroeste do Pacífico (onde às vezes são chamados de mariscos de Seattle) e também são cultivados junto com outros bivalves, como mexilhões e ostras. Eles são considerados entre os mais doces e menores moluscos de casca dura, geralmente com menos de 7 centímetros de diâmetro. Os mexilhões de Manila precisam de apenas 3 a 5 minutos para abrir a vapor, enquanto outras variedades, como o mexilhão Littleneck do Pacífico, que é um bom substituto do Manila, requerem um tempo de cozimento mais longo.

Receita reimpressa com permissão de Fora do gancho: reflexões e receitas de um antigo sal por Roger Fitzgerald (Ten Speed ​​Press).


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Qui, 20 de maio de 2021, 22:10:56 GMT

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Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Qui, 20 de maio de 2021, 22:10:56 GMT.
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Galeria

  • 2 xícaras de lascas de madeira
  • 2 libras de moluscos
  • ⅓ xícara de fubá amarelo
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 12 onças de cerveja de corpo médio em temperatura ambiente, como pale ale
  • 1 xícara de água quente (100 graus a 110 graus)
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 limão, em fatias finas
  • Molho de manteiga

Mergulhe as aparas de madeira em água por 1 hora.

Coloque as amêijoas na pia e cubra com água fria. Enxágue bem as amêijoas, esfregando-as para remover a areia e escorra. Repita até que a água esteja limpa. Escorra as amêijoas. Coloque em uma tigela grande e cubra as amêijoas com água fria. Junte o fubá e o sal. Leve à geladeira e deixe de molho por 30 minutos.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.

Remova a grelha reservada. Perfure o fundo de uma forma de papel alumínio descartável várias vezes com a ponta de uma faca. Coloque a panela diretamente no elemento de aquecimento no fundo da grelha e adicione lascas de madeira à panela. Coloque a grelha na grelha. Arrume as amêijoas em uma assadeira própria para grelhar, em uma assadeira grande e rasa ou em uma assadeira descartável resistente. Despeje cerveja e 1 xícara de água morna sobre as amêijoas, arrume o alho e o limão sobre as amêijoas. Coloque a panela na grelha e cozinhe por 15 minutos. Mexa os mariscos. Tampe a grelha e cozinhe por 5 minutos ou até que as amêijoas abram. Descarte todas as cápsulas fechadas.


Melhor maneira de cozinhar mariscos

The Clam Can está em seu caminho e desta vez de todos estão tendo assados ​​de mexilhões ou furúnculos de mexilhões. Achamos que seria melhor ensinar a todos sobre a melhor maneira de cozinhar os moluscos no vapor. Esta é apenas a sua receita básica e simples para um vaporizador e você pode ou não saber algumas dessas dicas úteis. Mas, na verdade, fomos apavorados outro dia na praia em Marion, MA. Portanto, a foto acima é o resultado de cozinhar no vapor aqueles pequenos gargalos usando esta receita. Prove e divirta-se!

3 a 4 libras vivem pequenas amêijoas de casca dura & # 8211 aqui na Nova Inglaterra, elas são chamadas de pequenos gargalos ou cerejas. No noroeste do Pacífico, eles são conhecidos como vapores.
NOTA: Se as conchas das amêijoas vivas estiverem abertas, toque na concha. Se não fechar, deite fora a amêijoa.

3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola branca pequena, picada grosseiramente
1 colher de chá de salsa
3 dentes de alho picados
2 latas de 16 onças de cerveja lager Narragansett
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Manteiga derretida sem sal *
Rolinhos portugueses da sua padaria favorita

NOTA: O uso de manteiga sem sal é imprescindível para esta receita, caso contrário suas amêijoas ficarão muito salgadas!

NOTA: As recomendações do FDA são para mergulhar os mariscos a vapor por várias horas em água do mar (ou 1/3 xícara de sal kosher grosso e 1 galão de água) à qual você adicionou 1 xícara de fubá. Use kosher ou sal marinho, pois o iodo do sal comum matará as amêijoas antes que cheguem à água fervente. Minha mãe sempre usava um pouco de pimenta preta e vermelha. Ela disse que ajuda os mariscos a cuspir areia extra. Não há fatos que apóiem ​​isso, mas é sempre melhor seguir a tradição e fazer o que sua mãe lhe diz.

Uma hora antes de servir, esfregue as amêijoas com uma escova de legumes em água fria e enxagúe com água até retirar a areia (adicionar um pouco de sal grosso à água ajudará a remover a areia das amêijoas).

Em uma panela a vapor ou uma chaleira grande, derreta a manteiga refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione Gansett e flocos de pimenta e leve para ferver lentamente. Adicione as amêijoas e cubra a panela com uma tampa bem justa e cozinhe em fogo baixo, apenas até as amêijoas abrirem, cerca de 5 a 10 minutos. Não cozinhe demais, pois as amêijoas ficarão duras e borrachentas (descarte as amêijoas que não abrirem).

Use uma pinça ou uma escumadeira para transferir as amêijoas para grandes tigelas de sopa individuais com xícaras individuais de manteiga derretida para mergulhar. Enfeite com a salsinha e sirva.

Despeje o caldo em uma peneira forrada de gaze para remover a areia. O caldo pode ser utilizado como líquido de imersão para o pão português, caldo para preparar uma sopa ou ainda como molho de amêijoa para a massa.


Como fazer moluscos no vapor

Quando se trata de vapores ou mexilhões, é um jantar ou aperitivo feito em 10 minutos. É tão simples quanto cozinhar as amêijoas em uma panela com tampa no molho que você escolher - simples ou complexo. Com um molho cremoso de cerveja, molho de arrabbiata ou água, cubra e cozinhe por 5 minutos até que as cascas se abram.

Eu costumava cozinhar mariscos em um molho cremoso de vinho até ir à minha cervejaria local favorita em Portsmouth, NH. Os mexilhões da cervejaria consistiam em creme, especiarias, ervas frescas e uma pale ale. Então, obviamente, abandonei o vinho daquele dia em diante porque cerveja é muito melhor do que vinho.

Além da cerveja, a melhor parte desses vapores é a pimenta caiena. Ele adiciona um chute picante sutil fenomenal. O molho de cerveja só precisa de um toque de tempero para juntar tudo.

Por último, o brinde & # 8230sim O BRINDE, não subestime ou pule o brinde. Nos restaurantes, amêijoas ou mexilhões cozidos no vapor são sempre servidos com pão francês torrado como acompanhamento. Uma deliciosa etapa que não deve ser perdida. O pão crocante absorverá o molho cremoso de cerveja e agitará seu mundo. É ótimo para compartilhar ou não compartilhar!

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15 maneiras de cozinhar com amêijoas

Os moluscos estão em destaque com a nossa melhor coleção de receitas de moluscos. Temos aqui ideias fantásticas sobre formas deliciosas de preparar e saborear este popular marisco. Com receitas como aperitivos de amêijoas assadas na manteiga e molhos de amêijoas para amêijoas cozidas no vapor na cerveja, linguine à italiana com amêijoas, amêijoas fritas em molho de feijão preto e, claro, mariscos clássicos, você encontrará aqui receitas para cozinhar fresco, amêijoas vivas, além de várias que usam amêijoas em conserva.

Ao usar amêijoas frescas e vivas, é melhor cozinhá-las no dia da compra. Na peixaria, procure amêijoas vivas com cheiro doce, sem cheiro de peixe. Devem ter um agradável aroma a mar.

Limpe-os antes de cozinhar, esfregando bem as partes externas das cascas com uma escova dura. Em seguida, coloque na geladeira, coberto com água fresca e fria. Os moluscos se auto-limpam filtrando a água através de suas conchas, retirando muito do sal e da areia que possam ter coletado.

Sempre descasque (abra) as amêijoas sobre uma tigela, para pegar todo o maravilhoso licor de amêijoas, que pode ser usado em molhos. As amêijoas cozinham rapidamente, por isso este marisco é melhor cozinhado suavemente em fogo baixo, apenas até que as cascas se abram, quando a carne estará mais tenra (amêijoas cozidas demais podem ficar duras). Descarte todos os amêijoas com conchas fechadas após o cozimento.


Moluscos Cozidos no Vapor com Manteiga de Chalota

Receita adaptada de Taylor Shellfish Farms, Seattle, WA

Produção: 1 porção

Tempo de preparação: 5 minutos, mais o tempo de resfriamento

Hora de cozinhar: 25 minutos

Tempo total: 30 minutos, mais o tempo de resfriamento

Ingredientes

3 a 4 chalotas grandes, fatiadas

Óleo vegetal ou de semente de uva, para fritar

1 & frac12 colheres de sopa de alho picado

1 & frac12 colheres de chá de salsa picada

Raspas de & frac12 limão, finamente ralado

13 onças de mariscos ou mexilhões frescos a vapor

2 colheres de sopa de manteiga de cebola

Um punhado de ervilhas secas, cortadas em três

Instruções

1. Faça a manteiga de cebola: em uma panela pequena, cubra a cebola com óleo e leve ao fogo médio. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar antes de picar bem fino. Reserve o óleo para outro uso.

2. Combine & # 8531 xícara de chalotas fritas picadas com os ingredientes restantes da manteiga de cebola.

3. Faça as amêijoas: Separe as amêijoas, descartando as conchas que já estiverem abertas. Em uma frigideira grande, refogue e refogue em fogo médio-alto, derreta a manteiga até espumar. Adicione as amêijoas e o vinho branco e tampe bem. Cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que as cascas estejam abertas.

4. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que fiquem verdes brilhantes. Descarte todas as conchas de molusco que não foram abertas. Arrume os moluscos em uma tigela, despeje o caldo por cima e sirva


Receita: Moluscos Cozidos

É absurdamente simples cozinhar moluscos no vapor. E não é preciso muito para elevar este prato. Alguns alimentos básicos: manteiga, alho, limão e cerveja barata. Em seguida, use algumas guarnições, talvez algum tipo de pimenta em conserva. ou não! As possibilidades são infinitas .

  • Moluscos, purgados (você vai amá-los - então a quantidade vai depender de quantas pessoas você está alimentando e com que fome elas estão)
  • Manteiga
  • Alho
  • Limão fatiado (e se você quiser ficar chique, um limão extra para grelhar e enfeitar como na foto)
  • Cerveja barata (preferimos Miller Lite, mas na verdade tem gosto de água, então qualquer cerveja light comparável servirá)
  • Salsa picada
  • Pimentas em conserva (ou frescas, não importa). Escolha seu tempero! Serranos, jalapenos, poblanos, meu Deus!
  • Derreta a manteiga em fogo médio em sua panela fumegante.
  • Refogue o alho (sabemos que alguns de vocês ficarão aborrecidos por não lhes dizermos exatamente quanto, mas, a sério, deixe o Espírito movê-los)
  • Despeje aquela lata de cerveja.
  • Coloque essas amêijoas purgadas. De forma intermitente, esprema os limões fatiados, deixando as cascas gastas na panela e dispersando os pimentões de forma intermitente.
  • Cubra e cozinhe no vapor até que todas as amêijoas estejam abertas.
  • Coloque os deliciosos bivalves em uma tigela e decore com salsa. Pontos extras se você conseguir colocar um pouco do suco no fundo da panela (tome cuidado: provavelmente haverá um pouco de areia depositada bem no fundo).
  • Alegre-se com os elogios que recebe por fazer uma ceia tão deliciosa.

Uma nota sobre nossas receitas: a pessoa que escreve o m (nossa Diretora de Marketing, Caitlin) é péssima em seguir instruções quando está na cozinha. Ela geralmente lê várias receitas diferentes para o mesmo prato, tem uma compreensão geral / sensação do que deve incluir, triplica a quantidade de alho e adiciona vinho. Portanto, tome algumas liberdades criativas com eles. Divirta-se. E aproveite essa inspiração para o que você pode criar com nossos produtos deliciosos!


Moluscos Cozidos com Cerveja

Como o último post foi um sucesso, estamos mantendo o tema de programas de TV cancelados que foram trazidos de volta. A inspiração desta semana é Firefly. Brincadeira, Internet, você nunca vai colocar aquele programa de volta no ar.

O verão está assustadoramente se escondendo ao virar da esquina usando shorts e alpercatas enquanto segura um super-absorvente. Todas as personificações à parte, verão em minha mente significa frutos do mar frescos. Claro que você pode conseguir frutos do mar literalmente em qualquer época do ano, mas toda viagem de verão à beira-mar cimentou a ideia central em minha mente de que frutos do mar são comida de verão.

Amêijoas no vapor de cerveja

  • 1 libra de moluscos
  • 1 garrafa de cerveja (sugiro uma loira ale)
  • 1/4 xícaras picado Cebola
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa picado Alho
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • suco e entusiasmo de meio limão
  1. Despeje o azeite em uma panela, certifique-se de que tenha uma tampa. Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola e o alho refogando até ficar levemente caramelizado.
  2. Despeje a cerveja e leve ao fogo alto e cozinhe até ferver. Assim que a cerveja ferver, adicione o suco de limão e as raspas. Ah, e os mariscos.
  3. Cubra com tampa. Assim que as amêijoas abrem a casca, estão cozidas.
  4. Retire as amêijoas com uma escumadeira e coloque nas tigelas em que vai servir. Adicione a manteiga ao líquido que está na panela e mexa até a manteiga derreter. Depois de derreter, despeje a mistura salgada sobre as amêijoas em cada tigela. Sirva e decore com, digamos, salsa.

Couve Cozida com Uísque

  • 1 cacho de couve roxa picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 xícara fatiado Cebola
  • 1 colher de sopa picado Alho
  • 1 dose de uísque
  • 1/2 colher de chá de sal de alho
  • uma pitada de sal
  • uma pitada de pimenta
  • suco de 1/2 limão
  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio e acrescente a cebola e o alho refogando até ficar levemente caramelizado.
  2. Adicione a couve à panela, mexa algumas vezes para cobrir a couve com o óleo e, em seguida, adicione o limão e o uísque.
  3. Cozinhe até as folhas murcharem.

Pão de Alho Parmesão

  • 1 pão fatiado pão francês
  • 6 colheres de sopa de manteiga macia
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (cerca de 2 raminhos)
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 colher de chá de sal de alho
  • 1/3 xícara de queijo parmesão Grato
  1. Pré-aqueça o forno a 375. Misture a manteiga, o azeite, a salsa, o alho e os temperos em uma tigela. Use um pincel para aplicar a manteiga de alho no pão. Cubra com queijo parmesão.
  2. Leve ao forno até o queijo derreter.

Todos os três elementos desta refeição funcionam bem juntos. A textura e o sabor variam entre cada peça, mas apoiam-se mutuamente como se fossem parte de uma banda de três peças. Se você está procurando um prato simples de fazer para uma noite tranquila de verão para comer fora na varanda, eu recomendo preparar todos os componentes desta refeição e deixá-los fundir-se em seu estômago. Aproveitar!

Como sempre, este blog não seria metade do que é sem a fantástica Katy Weaver e sua habilidade de tirar fotos incrivelmente bonitas.


Como fazer os melhores moluscos no vapor

Amêijoas pequenas e doces são cozidas em manteiga, alho, vinho branco e creme para criar o melhor molho para o pão de massa fermentada.

Fui garçonete durante anos. Meu primeiro trabalho de garçonete foi quando eu tinha 15 anos no restaurante da minha família melhor amigo & # 8217s, Sandy & # 8217s Fine Foods em Ogden, UT. Eles fizeram as tortas caseiras mais incríveis. Aprendi muito com aquele trabalho e foi minha primeira incursão em perceber que poderia ganhar mais do que apenas um salário por hora padrão.

Ganhar gorjetas além do salário por hora me viciou nas mesas de espera.

Ser garçonete também foi meu trabalho paralelo na faculdade. Meu dinheiro louco. Tive a sorte de meus pais terem planejado com antecedência e economizado para o fundo da faculdade, então não precisei.

Após a formatura da faculdade, trabalhei em dois empregos de garçonete para economizar dinheiro e ir para a Europa com meu melhor amigo. Aquele foi o verão em que meu eu de parfum tinha o cheiro de gordura e peixe frito com o perfume sutil de xarope de bordo enquanto trabalhava no principal restaurante de frutos do mar de Salt Lake City da época, o Market Street Grill para café da manhã e almoço, e depois rumo à Emigração Canyon para o histórico Ruth's Diner para trabalhar no turno do jantar.

Foi trabalho duro. Com longos dias e madrugadas e, em seguida, de volta ao amanhecer para escolher qual gravata masculina eu usaria com minha camisa oxford azul que ainda cheirava a festa de alabote da noite anterior.

Trabalhar em dois empregos, o dia todo, todos os dias para algumas pessoas é a norma. Sei que nem todo mundo tem a oportunidade de trabalhar apenas para economizar para uma viagem. Ou por um hábito de comprar sapatos ou seu passe de esqui. Ou mesmo para se colocarem na faculdade. Em vez disso, eles estão trabalhando em dois ou três empregos para pagar pelo simples fato de viverem suas vidas.

Não acabei indo para a Europa naquele verão. Continuei trabalhando como garçonete por mais um ano ou mais antes de mudar para minha carreira é melhor usar esse diploma universitário para alguma coisa.

Claro, a faculdade me preparou para essa carreira, mas ser garçonete e os relacionamentos que formei enquanto servia sopa de mariscos e guardava os pedidos na cabeça me ensinaram tanto quanto a escola da vida, se não mais.

Estar à mesa fez-me apreciar as pessoas, as pessoas a quem servimos e as que nos servem. Isso me deu coragem para fazer o trabalho árduo necessário para alcançar metas e realizar realizações. Isso me fez quem eu sou hoje. E por isso, sempre serei grato.

Dois subprodutos do meu tempo no Market Street Grill são: 1) Conheci meu marido e 2) Adotamos várias de suas receitas que agora se tornaram nossas. Nossas interpretações de seu famoso ensopado de mexilhões e seus pimentões recheados sempre serão favoritos em nossa casa.

Mas esses mexilhões no vapor ... ah, esses mexilhões.

Sobre a receita

No restaurante este prato era feito com amêijoas, uma amêijoa mais pequena e macia que tem um sabor um pouco mais doce que as amêijoas tradicionais. Quando morávamos em Venice Beach, CA, encontrar amêijoas era muito mais fácil do que aqui em Utah. Então, quando os descobrimos, nós os pegamos o mais rápido que podemos e é isso que temos para o jantar esta noite.

Uma parte importante de fazer amêijoas ou amêijoas é certificar-se de que separa as amêijoas semiabertas antes de cozinhar e enxágue-as bem. Os moluscos são habitantes do fundo, vivem enraizados na areia e se nutrem ao sugar pequenos pedaços de água e areia junto com ela. Portanto, eles tendem a ser arenosos ou granulados se não forem bem enxaguados. Para enxaguar, coloque as amêijoas em uma tigela com água fria por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, as amêijoas sifão na água doce e cuspem a areia.

Se você não conseguir encontrar amêijoas verdadeiras, procure as menores amêijoas que puder encontrar para a mordida mais tenra, como pequenos gargalos.

O caldo para essas amêijoas é o meu absoluto, não se atreva a entrar no meu espaço de mergulho, parte favorita. E todo mundo também. Fatias crocantes de pão de fermento natural são tão essenciais para este prato quanto as próprias amêijoas, porque o caldo é realmente muito bom.

Para começar, o alho e a cebolinha são refogados na manteiga e depois as amêijoas são adicionadas para liberar seus sucos à medida que cozinham. Mas é a adição de vinho e caldo de galinha (ou água e caldo) que cria a base perfeita para este caldo.

A etapa final é retirar as amêijoas e o caldo do fogo e envolver delicadamente em um último pacotinho de manteiga, mais meio a meio ou creme de leite. Adicionar o creme FORA do fogo garante que o creme não vai quebrar ou se separar.

Se você está procurando mais ideias para um jantar, adicionar fettuccine ou linguine com uma raspa de queijo parmesão seria uma ideia deliciosa.

Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e me marque no Instagram com #foodiecrusheats.


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