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Borscht com receita de purê crocante

Borscht com receita de purê crocante


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Garantida para vencer a tristeza do inverno, esta sopa de beterraba saudável é servida com purê de batata cremoso e temperado com vegetais crus crocantes. A sopa costuma ser coada e servida como um caldo claro, mas essa versão em puré retém cada grama de bondade.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura grande
  • ½ colher de chá de suco de limão
  • 1 bulbo de erva-doce
  • 500 g (1 lb 2 oz) de beterraba crua
  • 1 litro (1¾ pints) de caldo de legumes, de preferência feito em casa leve ou rico
  • 800 g (1¾ lb) de batata farinhenta, descascada e cortada em cubos pequenos
  • 120 ml (4 fl oz) de leite semidesnatado
  • 4 colheres de sopa de iogurte grego
  • 2 cebolinhas picadas
  • sal e pimenta
  • folhas picadas do bulbo de erva-doce, erva-doce ou salsa para enfeitar

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1h25min

  1. Coloque o azeite em uma panela grande e acrescente a cebola. Reserve 55 g de cenoura para o purê, pique o restante e coloque na frigideira. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo moderado por 5 minutos para amolecer a cebola.
  2. Coloque o suco de limão em uma tigela pequena. Corte o bulbo de erva-doce em quartos. Rale finamente um quarto no suco de limão e misture bem. Rale bem a cenoura reservada e junte ao funcho ralado. Cubra e reserve.
  3. Pique o restante da erva-doce e coloque na panela. Descasque e corte a beterraba e coloque-a na frigideira. Despeje o caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios.
  4. Enquanto isso, leve outra panela com água para ferver. Adicione as batatas e ferva por 10 minutos ou até ficarem bem macias. Escorra bem as batatas e volte a colocá-las na frigideira. Leve ao fogo baixo por cerca de 1 minuto para secar, sacudindo a panela de vez em quando para evitar que as batatas grudem. Retire do fogo e reserve, coberto para manter quente.
  5. Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo, ou bata na panela usando um liquidificador manual. Volte a colocar a sopa na panela, se necessário, e reaqueça. Prove e ajuste o tempero.
  6. Enquanto a sopa está esquentando, coloque a panela de batatas em fogo moderado e amasse até ficar totalmente homogêneo, acrescentando o leite aos poucos. Junte o iogurte, a erva-doce ralada e a cenoura, a cebolinha e os temperos a gosto.
  7. Divida o purê de batata em 4 tigelas, empilhando no centro. Coloque a sopa em volta do purê e polvilhe com erva-doce picada ou salsa. Sirva imediatamente.

Mais algumas ideias

Outras deliciosas adições de vegetais crus ao purê de batata são aipo picado, aipo ralado, repolho vermelho ou Savoy picado, couve de Bruxelas picada e cebolinhas picadas grosseiramente. Todos eles contribuem com vitaminas e minerais extras. * Sirva o borscht com pedaços em vez de purê e adicione 2 colheres de sopa de óleo de avelã ao purê de batata em vez do iogurte. * Em vez de colocar o borscht em torno de uma pilha de purê, enfeite cada tigela de sopa simplesmente com 1 colher de sopa de iogurte grego, creme de leite azedo ou rábano cremoso e, em seguida, polvilhe com erva-doce fresca picada ou salsa.

Pontos positivos

A beterraba é uma fonte particularmente rica em ácido fólico, vitamina B, que pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas e espinha bífida. Ele também fornece quantidades úteis de ferro. A cor vermelha profunda característica vem de um composto chamado betacianina, que demonstrou prevenir o crescimento de tumores em estudos com animais. * Adicionar vegetais crus ralados ao purê de batata é uma boa maneira de incluí-los em uma refeição quente, especialmente para crianças. * Funcho contém fitoestrogênio, um hormônio vegetal que ocorre naturalmente e estimula o corpo a excretar o excesso de estrogênio. Um alto nível de estrogênio está associado ao aumento do risco de câncer de mama. A erva-doce também contém quantidades úteis de folato.

Cada porção fornece

A, folato * B1, B6, C * ferro

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Granola e Parfait de Frutas (vídeo)

Procurando uma sobremesa cremosa e deliciosa de frutas? Não procure mais! Eu & # 8217cobri você com este delicioso iogurte e parfait de granola! Estes copos de sobremesa coloridos são feitos com iogurte grego puro, molho caseiro de framboesa, toneladas de frutas frescas e granola crocante! Aproveite esses copos parfait de iogurte no café da manhã, almoço, lanche ou sobremesa!

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Sabor Extra Berry!

Para um sabor extra de frutas vermelhas, eu gosto de fazer meu molho de framboesa com framboesas frescas e apenas um toque de açúcar para adicionar doçura. O sabor adicional de framboesa é exatamente o que qualquer xícara de frutas precisa! E nada melhor do que usar frutas frescas! Amo adicionar abacaxi, mirtilo e nectarina a este parfait de frutas. Sinta-se à vontade para trocar as frutas de acordo com o que há na estação.

Receita inovadora

Faça essas xícaras para ir e leve para o trabalho para um café da manhã leve ou lanche do meio-dia. Adoro fazer alguns destes com antecedência e mantê-los na geladeira para que eu possa fazer um lanche rápido e delicioso quando preciso. Se você estiver fazendo isso antes do tempo, mantenha a granola separada ou adicione-a por cima para que não fique empapada por ficar no suco de fruta.

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Varenyky de batata quaresmal

batata varenyky & # 8212 o sonho de um amante de carboidratos. estes bolinhos tradicionais não são para os fracos de coração & # 8230 e por fracos de coração quero dizer qualquer pessoa que não queira dedicar metade do dia na cozinha fazendo estes. embora seja muito mais fácil simplesmente comprar varenyky congelado na loja, como a maioria dos alimentos, o caseiro é melhor & # 8212 para não mencionar que é mais um daqueles pratos tradicionais ucranianos que atuam como um rito de passagem de integração & # 8230ou pelo menos alguns direitos impressionantes de se gabar .

Tive a sorte de ter bastante prática para fazer varenyky durante o treinamento. minha mãe anfitriã durante o treinamento inicialmente me ensinou truques do comércio. ela ficou bastante impressionada com minhas habilidades de varenyky (deve ser o pierogi em meu sangue). depois de meus cursos básicos em batata e cogumelo, repolho, queijo, cereja varenyky na escola de culinária de mama natasha, continuei meu chamado de carboidratos com Megan enquanto tentávamos aventureiramente (às vezes com palavrões) nossas próprias criações de varenyky & # 8212 sem supervisão de ukr .

minha companheira de local, sarah, tragicamente nunca fez Varenyky com sua família anfitriã, então, quando ela veio para ajudar, marcou sua inauguração de fabricação de Varenyky. Pensei em como minha mãe anfitriã ficaria orgulhosa de saber que não só eu estava usando a receita dela, mas também que sua aluna agora se tornou a professora (isso é uma citação do garoto do caratê?). estou transmitindo minha tocha da sabedoria varenyky & # 8212 o pouco que realmente tenho.

esta receita não é para o seu típico varenyky comum. é uma receita especial de quaresma que fiz com minha mãe anfitriã na minha última visita. ela teve a gentileza de ditar sua receita secreta para mim. durante a quaresma, os ucranianos ortodoxos se abstêm de comer produtos de origem animal. então, o que normalmente é um creme de leite e massa de ovo é simplesmente óleo e fermento. por causa do fermento, a massa demora mais para ser preparada, mas oferece um varenyky maior, porém mais leve, “fofo”.

Pessoalmente, gosto de ambas as versões de massa varenyky & # 8230 bem, na verdade, vou tomar varenyky de qualquer maneira que puder. mas eu pensei em compartilhar esta versão do varenyky com você & # 8230.você sabe, no caso de você estar disposto a trabalhar para a sua carga de carboidratos.


1. Farinha de aveia instantânea

Qual a melhor maneira de começar o dia do que uma tigela cremosa e fumegante de mingau de aveia?

Você provavelmente costumava cozinhar aveia no fogão. Mas se você quiser cortar o tempo de cozimento pela metade, pode contar com o Instant Pot.

Não só é mais rápido, mas muito mais fácil também. Com o Instant Pot, você não terá que supervisionar o mingau de aveia o tempo todo.

Basta juntar os ingredientes e o IP cuida de tudo.

Quer você opte por corte de aço em equipe ou aveia em flocos, não importa. O pote instantâneo pode lidar bem com ambos.


Salat vinagrete // салат винегрет

3 beterrabas médias, inteiras e com casca
2 cenouras médias, inteiras e com casca
3 batatas médias, inteiras e com casca
2 pickles de endro grandes
1 cebola média
1 lata pequena de ervilhas verdes, enxaguadas e escorridas
2 & # 8211 2 1/2 colheres de sopa de óleo de girassol (óleo de canola)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 & # 8211 1 colher de chá de pimenta preta
punhado de salsa picada

1.) à noite, em uma panela grande com água ferva a beterraba (por 20 minutos), a cenoura e a batata (por 10 minutos). desligue o fogo, tampe a panela e deixe os vegetais de molho até de manhã. deixar de molho durante a noite é essencial!

2.) pela manhã, descasque e cubra a beterraba *, a cenoura e a batata em pedaços bem pequenos.

3.) Pique o picles e a cebola e misture com as raízes em uma tigela grande.


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Acompanhamentos

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Broccoli Kugel, uma saborosa caçarola de vegetais
Bulgur com passas embebidas em uísque e queijo de cabra, para seudah shlishit
Batatas fritas com curry de cenoura e pastinaga, um acompanhamento de Páscoa
Cajun Potato Latkes, para Hanukkah
Grão de bico, prato tradicional de Purim
Salada de rúcula de grão de bico com molho cremoso de tahine
Salada de grão de bico com tomate seco, para seudah shlishit
Canela Kugel, para qualquer refeição de Shabat ou feriado
Espargos crocantes com ovo picado, para a Páscoa
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French Onion Latkes, para Hanukkah
Kugel de maçã sem glúten, para Rosh Hashanah
Halloumi grelhados e pimentões vermelhos, para Lag Ba & rsquoOmer
Feijão Verde com Mel Tahini Glaze, um prato simbólico para Rosh Hashanah
Granola Saudável, para Tu Bishvat
Healthy Tzimmes, um prato orgânico de cenoura vegetariana
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Alcachofras Fritas de Estilo Judaico, de Roma
Latkes (tradicionais), panquecas de batata
Latkes (batata doce pastinaga), para Hanukkah ou durante todo o ano
Latkes (variações), para Hanukkah ou durante todo o ano
Lokshen Kugel com caçarola de queijo, queijo e pudim de macarrão
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Cebola Kugel, um bom kugel saboroso
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Latkes de batata frita no forno, para Hanukkah
Batatas fritas com curry de cenoura e pastinaga, um acompanhamento de Páscoa
Couve-flor em conserva, prato de café da manhã israelense
Plov, arroz uzbeque e prato de carne
Beterraba assada com pesto de coentro e manjericão, um prato simbólico para Rosh Hashaná
Tzimmes, cenouras doces
Riso del Sabato, arroz sefardita sabático
Salada de beterraba assada, com cominho e coentro
Salada de beterraba assada e pêra asiática
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Kugel de batata doce
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Yerushalmi Kugel, pudim de macarrão de Jerusalém
Abobrinha Kugel, uma saborosa caçarola feita com abóbora

Pratos vegetarianos

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Fritada de beterraba e batata
Blintzes, panquecas de cream cheese
Blintz Souffle, por quebrar o jejum
Quebrar receitas rápidas para enchê-lo após Yom Kippur ou Tisha b & rsquoAv
Kugel de Batata de Ferro Fundido
Kreplach de queijo, um deleite delicioso
Caçarola de berinjela
Falafel, comida israelense e rsquos
Fassoulyeh b & rsquoChuderah, um ensopado de feijão vegetariano com canela e tomate
Sanduíches de Figo e Queijo de Cabra, com cebola caramelizada
Kasha Varnishkes, trigo sarraceno com macarrão de gravata borboleta
Lentil Burgers, para Parashat Toldot
Matzah Brei: um deleite no café da manhã da Páscoa
Tofu assado de laranja e bordo, para Tu Bishvat
Passover Espinafre e Lasanha de Queijo
Pizza Ebraica di Erbe, torta de vegetais com crosta dupla
Polenta, um alimento básico da culinária ítalo-judaica
Risoto de beterraba assada e alho-poró
Sabich, sanduíche iraquiano
Seitan Brisket, uma alternativa vegetariana ao clássico prato de carne
Shakshuka, prato de ovo israelense
Strawberry Rhubarb Blintzes, perfeito para Shavuot
Cholent Vegetariano, uma receita clássica

Entradas

Páscoa Judaica

Sobremesas

Receitas Rosh HaShanah

Peito, um corte tradicional de carne em Rosh Hashanah
Seitan Brisket, uma alternativa vegetariana para o peito
Tayglach, massa fervida em mel
Bolo de mel, um doce deleite para um ano doce
Bolo de maçã, maçãs sazonais para comemorar o feriado
Souffl de compota de maçã e pudim de pão de eacute
Salada de beterraba assada, com cominho e coentro
Sfratti, biscoitos com mel e noz
Tzimmes, um prato quente de cenoura doce
Peixes, símbolos de abundância e fertilidade
Alimentos Simbólicos
Salada de Laranja e Romã
Feijão Verde e Mel Tahini
Beterraba Assada com Pesto
alho-poró cozido no vapor
Cupcakes de abóbora e cranberry
Rolinhos de coco com tâmaras

Receitas Sucot

Abóbora Recheada, um deleite bem quente para a Sucá
Pão de café cranberry, um doce deleite

Receitas Shemini Atzeret e Simhat Torá

Receitas de Hanukkah

Receitas Tu Bishvat

Receitas de Purim

Receitas Shavuot

Sopa de cereja azeda, um favorito húngaro
Chalá de chocolate, para um feriado ainda mais doce
Blintzes, panquecas de cream cheese
Brownie Sundae com Espresso, para ajudá-lo a ficar acordado a noite toda aprendendo Torá
Strawberry Rhubarb Blintzes, uma versão não convencional de um clássico de Shavuot
Kreplach de queijo, um deleite delicioso
Cheesecake, o padrão
Variações de cheesecake
Cheese Lokshen Kugel, um prato de macarrão cremoso
Rugelach, biscoitos de cream cheese
Ruibarbo Rugelach, uma versão picante do clássico

Pronunciado: AHSH-ken-AH-zee, Origem: Hebraico, Judeus de origem na Europa Central e Oriental.

Pronunciado: CHO-lent, Origem: iídiche, mas acredita-se que seja derivado do francês, um guisado de cozimento lento tradicionalmente preparado e deixado para cozinhar durante o Shabat.

Pronunciado: KHAH-nuh-kah, também ha-new-KAH, um festival de oito dias que comemora a vitória dos Macabeus & # 8217 sobre os gregos e a subsequente rededicação do templo. Cai no mês hebraico de Kislev, que geralmente corresponde a dezembro.

Pronunciado: KOH-sher, Origem: hebraico, aderindo à cashrut, as leis dietéticas judaicas tradicionais.

Pronunciado: PAHRV ou pah-REV, Origem: hebraico, um adjetivo para descrever um alimento ou prato que não é carne nem laticínio. (As leis Kosher proíbem servir carne e laticínios juntos.)

Pronunciado: PUR-im, a Festa dos Lotes, Origem: hebraico, um feriado alegre que narra a salvação dos judeus de uma ameaça de massacre durante o período persa.

Pronunciado: roshe hah-SHAH-nah, também roshe ha-shah-NAH, Origem: hebraico, o ano novo judaico.

Pronunciado: seh-FAR-dik, Origem: hebraico, descrevendo judeus descendentes dos judeus da Espanha.

Pronunciado: seh-ooh-DAH, ou SUE-duh, Origem: hebraico, refeição, geralmente em um feriado ou em um evento do ciclo de vida.

Pronunciado: shuh-BAHT ou shah-BAHT, Origem: hebraico, o sábado, do pôr-do-sol da sexta-feira ao pôr-do-sol do sábado.

Pronunciado: shah-voo-OTE (oo como na bota), também shah-VOO-us, Origem: hebraico, o feriado que celebra a entrega da Torá no Monte Sinai, cai no mês hebraico Sivan, que geralmente coincide com maio ou Junho.

Pronunciado: sue-KOTE, ou SOOH-kuss (oo como no livro), Origem: hebraico, um festival da colheita em que os judeus comem dentro de cabanas temporárias, cai no mês judaico de Tishrei, que geralmente coincide com setembro ou outubro.

Pronunciado: TORE-uh, Origem: hebraico, os cinco livros de Moisés.

Pronunciado: yohm KIPP-er, também yohm kee-PORE, Origem: hebraico, O Dia da Expiação, o dia mais sagrado do calendário judaico e, com Rosh Hashanah, um dos grandes feriados.


Borscht de verão desconstruído

A jardineira Cynthia Brown inventou essa receita enquanto voltava do trabalho para casa. Ela pensou em fazer borscht, mas não estava com disposição para sopa, então ela usou vegetais e sabores presentes em receitas de borscht.

Este prato combina bem com bife, que é o que o marido às vezes gosta no jantar. Ela enfiou duas metades de um bife na mesma frigideira usada para cozinhar os vegetais, depois serviu fatias do bife sobre os montes do borscht desconstruído. Planeje cerca de 15 minutos de tempo de corte.

Uma cobertura de iogurte ou queijo de cabra pode ser bom para servir com uma porção sem carne destes vegetais (principalmente) salteados.

Porções: 4 - 6
Ingredientes
Instruções

Use luvas próprias para alimentos (a menos que você não se importe com o suco de beterraba em suas mãos).

Retire as folhas de beterraba, arranque as folhas das costelas, empilhe as folhas e enrole-as bem, corte-as transversalmente em tiras finas (chiffonade). Use um descascador de vegetais para descascar as beterrabas, depois corte-as em rodelas finas e depois em palitos de fósforo.

Coloque as metades do tomate cereja em uma tigela grande. (À medida que você adiciona os outros vegetais à tigela depois de salteados, o calor aquece e amolece levemente os tomates.)

Aqueça uma frigideira grande até o fogo quase médio-alto - a panela deve estar quente o suficiente para & # 034sear & # 034 os vegetais, mas não o suficiente para dourá-los. Adicione uma colher de sopa de óleo, em seguida, adicione o repolho e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até murchar um pouco. Adicione as folhas de beterraba e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Transfira o repolho e a beterraba para a tigela com os tomates e volte a frigideira ao (mesmo) fogo.

Adicione uma colher de sopa do óleo quando estiver quente, acrescente a cenoura e a cebola. Cozinhe por 2 minutos, mexendo os vegetais ainda crocantes. Transfira para a tigela e retorne a frigideira ao fogo.

Adicione uma colher de sopa de óleo quando estiver quente, acrescente a beterraba e cozinhe por 2 minutos, mexendo, depois transfira para a tigela. Retorne a frigideira ao fogo e adicione a erva-doce (não há mais necessidade de adicionar óleo). Cozinhe por 1 minuto, mexendo, depois transfira para a tigela.

Adicione o endro picado à tigela, tempere a mistura de vegetais com sal e pimenta a gosto. Misture e, em seguida, adicione metade do suco de limão e misture para incorporar.

Divida a mistura de vegetais em pratos individuais e sirva quente ou em temperatura ambiente com uma colher de chá de raiz forte e uma rodela de limão para cada porção.

Fonte da Receita

De Cynthia A. Brown, assistente de direção do Green Spring Gardens em Alexandria.


Sempre não gostei de vegetais, a menos que estivessem profundamente enterrados em pão crocante ou queijo derretido - ou, de preferência, em ambos.

Quanto melhor eu cozinhava, melhor eu tornava os vegetais saborosos. eu na verdade gostar comendo vegetais agora. Então, decidi compartilhar minhas receitas favoritas (incluindo a minha e as de outros cozinheiros amantes de vegetais) em um livro de receitas.

Escolhi chamá-lo de Livro de receitas de Odeio Vegetais: Receitas de vegetais frescos e fáceis que mudarão sua opinião, porque eu também já odiei vegetais. Quero que as pessoas saibam que é normal começar a não gostar de vegetais. Com os métodos de cozimento certos e ingredientes complementares, você pode aprender a apreciá-los. Além disso, todas as receitas neste livro de receitas podem ser feitas sem glúten e até vegetarianas, se desejado.

Este novo livro de receitas vegetarianas agora está disponível na Amazon, onde você também encontrará meu primeiro livro de receitas, Fixin & # 8217 to Eat: Southern Cooking for the Southern at Heart. Dê uma olhada e comece a cozinhar!


Topchii Ucraniano Borscht


Nosso professor de borscht: Natalia Topchii

& # 8220Alison e eu tivemos o prazer de receber Brian e Natalia no Dia de Ação de Graças deste ano, e aproveitei a oportunidade para documentar a receita do borscht ucraniano que Natalia me ensinou em Reno em junho. Alison e eu fazemos borscht desde que levamos o cozimento a sério & # 8212, é uma sopa versátil que pode ser vegetariana ou não, espessa ou lisa, servida quente ou fria. Sua base em vegetais de raiz e colheitas de armazenamento se presta às coisas que cultivamos em nosso jardim e em nossa terra. Normalmente cultivamos tudo nesta receita, exceto folhas de louro e grãos de pimenta.

Antes de conhecermos Natalia, ela tinha ouvido falar que gostávamos de cozinhar borscht e nos mandou um e-mail com sua receita para experimentar, o que nós fizemos. Mas não havia repolho na receita e outros ingredientes provavelmente foram perdidos na tradução, como & # 8216é páprica em pó de pimentão húngaro seco? ou é um pimentão verde fresco? & # 8217 Ainda estava bom, é claro & # 8212 & # 8217s difícil errar cozinhando carne e vegetais juntos em uma sopa satisfatória. Mas, é claro, estou perseguindo a autenticidade.

Nessa pesquisa, visitei os restaurantes poloneses e ucranianos no Lower East Side de Manhattan muitas vezes & # 8212 a comida é boa, farta e barata & # 8212 e tinha várias versões de seu borscht. No entanto, depois que enviei um artigo para o New York Times descrevendo a história de um desses restaurantes para Natalia (por meio de Brian), ela declarou: & # 8216Eu não reconheço esses pratos & # 8230 esta não é comida ucraniana. & # 8217 Definitivamente. Sei que existe uma grande variação nas receitas do mesmo prato entre as culturas, mas também sei que, quando pratos estrangeiros são adotados por clientes americanos, eles necessariamente mudam também e tiram vida própria. bratwurst vira cachorro-quente & # 8230focaccia vira pizza, etc. Então, eu estava interessado em uma amostra da fonte, e Natalia poderia providenciar isso para mim. (Veja também & # 8220Memories Of Borscht & # 8221 na edição de alimentos da New Yorker em novembro.)

A primeira vez que ela me mostrou como fazer borscht ucraniano foi em Reno em junho, pouco antes da festa de aniversário que demos para Marc e Carol. Havia muitas diferenças interessantes em sua receita que notei, mas admito que estava muito focado na festa para documentar a receita de forma adequada. A próxima vez que vimos Natalia e Brian foi na semana de Ação de Graças, e planejei um dia dedicado a Borscht (muitos outros & # 8216smatch-no & # 8217 itens foram produzidos também, mas isso pode ser para outro post). A seguir está o resultado.

Ah, também, a instrução mais autêntica dada por Natalia para me ensinar a fazer um verdadeiro Borscht ucraniano: quase todos os ingredientes são opcionais e variáveis. Sem canela de carne? OK, qualquer carne é boa, ou hambúrguer serve. Ou porco ou cordeiro (mas nunca frango). Mas o caldo de carne não é necessário & # 8212 você faz seu caldo com sua carne fresca. É muito melhor assim. Beterraba? O que parece fazer sopa borscht? Opcional. Batatas? Se desejar, um, três ou cinco. A Apple é muito boa, mas não é necessária. A cenoura pode ser deixada de fora, assim como o pimentão verde, ou pode ser usada em maior quantidade, se desejar. Algumas pessoas não gostam de repolho & # 8212 que & # 8217s OK. Mas NUNCA adicione aipo & # 8212, nós não fazemos isso. O alho é bom, mas nunca mais do que um dente na panela & # 8212 guarde o resto para amassar e misturar com o pão. Salsa (é o que usamos porque ainda estava crescendo em nosso jardim, improvável por causa de muitas geadas) está OK & # 8212 as folhas de endro são muito melhores. Muito melhor que Natalia normalmente planta endro ao longo do ano, fora na primavera e verão, dentro no outono e inverno. O que significa que o borscht é apenas uma sopa com endro. Vá em frente. & # 8221

Ingredientes:

óleo vegetal (óleo de amendoim é preferível)
1 cebola média
1 libra de canela de boi com osso
3 quartos de água
1 colher de chá de sal
2 cenouras médias
1 beterraba grande (ou duas pequenas)
1 pimentão verde
3 batatas cerosas médias (como Yukon Gold, Kennebec ou outras batatas ferventes)
1 dente de alho picado (não picado ou prensado)
1 maçã, descascada, sem caroço, ralada
1 punhado de salsa fresca picada, folhas de endro, folhas de azeda ou outras ervas verdes de sua escolha
1/2 cabeça de repolho verde médio
1 lata de tomate (pasta de lata pequena, molho de lata normal)
2 folhas de louro
3 grãos de pimenta preta
sal e açúcar a gosto


Descasque e pique a cebola em & # 8220 pequenos pedaços & # 8221 e refogue em fogo médio com 1 colher de sopa. óleo até ficar macio, mas não marrom. Deixou de lado.

(Sim, esses são os ossos na panela junto com a carne cortada do osso e em pedaços. Ossos são um bom caldo.)

Enquanto a cebola está cozinhando, corte a carne do osso em pedaços de 2,5 cm. Adicione à panela de guisado com 3 l. água e sal. Coloque em fogo médio para ferver.

Descasque e pique as cenouras em & # 8220 pequenos pedaços & # 8221 e refogue em fogo médio com 1 colher de sopa. óleo até ficar macio, mas não marrom. Adicione ao prato com a cebola.

Descasque, retire o caroço e desfie a maçã no prato com a cebola cozida e as cenouras.

Descasque e pique a (s) beterraba (s) em & # 8220 pequenos pedaços & # 8221 e refogue em fogo médio com 1 colher de sopa. óleo até ficar cozido. Adicione ao prato com a cebola cozida e as cenouras e as maçãs desfiadas.

Descasque e pique em & # 8220 pequenos pedaços & # 8221 as batatas e o pimentão verde e reserve.

À medida que a carne esquenta, retire toda a escória que sobe até o topo.

Quando a carne ferver, adicione todos os vegetais e maçã à carne, junto com duas folhas de louro, erva verde picada, alho picado e três grãos de pimenta. Continue a cozinhar até que as batatas estejam cozidas.

Opção Mikola: retire três pedaços grandes de batata da panela e coloque-os em um prato pequeno com uma colher de caldo. Amasse até formar uma pasta e adicione novamente ao caldo para obter & # 8220 sabor extra. & # 8221

Pique o repolho em fatias de cerca de 3 a 5 centímetros de comprimento e coloque na panela quando as batatas estiverem cozidas. Tampe a panela e leve ao forno a 350 degF ou cozinhe no fogão por 45 minutos a uma hora, até que o repolho esteja cozido ao seu gosto (crocante ou macio).

Se for adicionar tomates, adicione-os agora, junto com sal e açúcar a gosto. Cozinhe por mais dez minutos e o borscht está pronto para servir.

Sugestão de servir Topchii: passe um dente de alho em uma prensa POR PESSOA servida e misture em uma tigela pequena com uma pitada de sal, água morna / quente e um pouco de azeite (azeitona, amendoim, etc.) para fazer uma pasta de alho. Coloque um pouco de pasta em um pedaço de pão farto e alterne mordidas de pão de alho com colheres de sopa de beterraba.


Assista o vídeo: DONT MAKE POTATOES BEFORE YOU SEE THIS RECIPE (Fevereiro 2023).