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Risoto de açafrão-camarão

Risoto de açafrão-camarão


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Fazer com

Caldo Progresso

4 1/2

xícaras de caldo de galinha Progresso ™ (a partir de duas caixas de 32 onças)

1/4

colher de chá de açafrão

1

xícara de chalotas finamente picadas

2

dentes de alho finamente picados

2

colheres de sopa de folhas de tomilho frescas picadas

2

colheres de sopa de salsa italiana fresca finamente picada

2

xícaras de arroz Arborio de grão curto cru

1

lb camarão médio cru, descascado, limpo

3/4

xícara de queijo parmesão ralado (3 onças)

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma tigela para microondas, micro-ondas 1 xícara de caldo e sal em alta 1 minuto. Mexa no açafrão até que o caldo fique laranja e o sal se dissolva; deixe os fios de açafrão no caldo.

  • 2

    Em um forno holandês de 4 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione chalotas; cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido. Adicione o alho, tomilho e salsa; cozinhe por 30 segundos a 1 minuto (não queime alho).

  • 3

    Junte o arroz até ficar coberto com óleo. Junte o caldo de açafrão. Reduza o fogo para médio; adicione vinho. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o vinho esteja quase evaporado. Cobrir; cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo em cerca de 1/2 xícara de caldo a cada 5 minutos até que todo o caldo tenha sido adicionado e a mistura esteja cremosa.

  • 4

    Junte o creme de leite e o camarão. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até os camarões ficarem rosados ​​e o arroz ficar macio. Junte o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dicas de especialistas

  • Você pode precisar de caldo de galinha extra.
  • Se desejar, substitua as cebolas por cebola branca.
  • Se desejar, sirva com queijo parmesão extra.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 porção
Calorias
430
Calorias da gordura
90
% Valor diário
Gordura total
10g
16%
Gordura saturada
5g
26%
Gordura trans
0g
Colesterol
140mg
47%
Sódio
1590mg
66%
Potássio
240mg
7%
Carboidrato total
55g
18%
Fibra Alimentar
2g
9%
Açúcares
2g
Proteína
26g
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
4%
4%
Cálcio
25%
25%
Ferro
25%
25%
Trocas:

2 amido; 0 fruta; 1 1/2 outro carboidrato; 0 Leite desnatado; 0 Leite com baixo teor de gordura; 0 Leite; 0 Vegetal; 3 Carnes Muito Magras; 0 Carne Magra; 0 Carne com alto teor de gordura; 1 1/2 gordura;

Escolha de carboidratos

3 1/2

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.

Mais sobre esta receita

  • Este requintado risoto com açafrão e camarão será lembrado por todos os seus convidados!

    • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
    • 1/4 colher de chá de açafrão
    • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 1/4 xícara de chalotas picadas
    • 1 xícara de arroz arborio ou arroz branco de grão médio
    • 4 dentes de alho picados
    • 1/2 xícara de vinho branco seco
    • 1 xícara de suco de amêijoa engarrafado
    • 20 mexilhões, esfregados, descascados
    • 12 amêijoas pequenas, esfregadas
    • 12 camarões grandes não cozidos, descascados, raspados, caudas intactas
    • 3/4 xícara de tomate picado
    • 1/4 xícara de cebola verde fatiada
    • Fatias de limão
    1. Leve o caldo e o açafrão para ferver em uma panela média. Retire da tampa do calor para se manter aquecido.
    2. Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e o alho mexendo por 1 minuto. Adicione o vinho branco e mexa até ser absorvido, cerca de 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo de açafrão e cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre. Adicione o caldo restante 1/2 xícara de cada vez, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais e mexendo com frequência até que o arroz esteja cozido na metade, cerca de 10 minutos. Adicione o suco de amêijoa, os mexilhões, as amêijoas, os camarões e os tomates picados. Tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, os mexilhões e amêijoas abertos, os camarões cozidos e o líquido absorvido, cerca de 10 minutos (descarte os mexilhões e amêijoas que não abrirem). Divida frutos do mar e risoto de açafrão igualmente em 4 tigelas. Polvilhe com cebolinhas fatiadas. Enfeite com rodelas de limão. Sirva, passando o Relish de Azeitona Verde separadamente.

    Camarão Refogado com Açafrão

    O açafrão é um tempero incrível. São necessários apenas alguns fios para dar sabor aos alimentos com seu aroma e cor exclusivos. Se você nunca cozinhou com açafrão antes, verifique as dicas de açafrão abaixo para ajudá-lo a começar!

    Esta receita de camarão com açafrão refogado é perfeita para um jantar rápido. Camarão cozinha muito rápido, o que significa que você pode jantar na mesa em poucos minutos. É fácil aumentar ou diminuir esta receita para servir 2, 4 ou até oito pessoas.

    Eu & # 8217m emparelhando o camarão açafrão com um dos meus produtos favoritos de arroz, Veetee Spicy Spanish Style Rice. Em vez de esperar que uma panela de arroz cozinhe, você pode preparar esse arroz aromático o mais rápido que puder cozinhar o camarão. Leva apenas 2 minutos no microondas ou frigideira.

    O que eu gosto no Veetee Rice é que ele não só é uma grande conveniência e economiza tempo, mas tem um sabor tão bom ou melhor do que o arroz cozido do zero. Eu o usei para fazer tigelas como esta, bem como sobremesas, como este pudim de arroz com mel e limão, limão e jasmim com arroz de jasmim Veetee. Você pode encontrar o arroz Veetee no corredor de arroz de sua mercearia favorita!


    Risoto com Açafrão, Camarão e Aspargos

    Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Mergulhe o açafrão em 3 colheres de sopa de água morna. Aqueça o azeite e 1 colher de chá de manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o arroz e refogue, mexendo, até ficar translúcido. Adicione metade do vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que seja totalmente absorvido. Repita com o vinho restante. Adicione o caldo apenas para cobrir o arroz, o açafrão junto com a água de molho, a folha de louro e as raspas de limão. Cozinhe, mexendo, até quase todo o líquido ser absorvido. Continue a adicionar o caldo desta maneira e cozinhe até o arroz ficar al dente, 20-25 minutos, mexendo sempre.

    Enquanto o arroz cozinha, lave os aspargos, apare as pontas e corte em pedaços longos de 4 a 5 cm. Lave o camarão e escorra. Adicione os aspargos e o camarão ao arroz cerca de 5 minutos antes do final do cozimento. Para servir, retire as raspas de limão e a folha de louro, junte o parmesão e a manteiga restante e tempere com sal e pimenta.


    Risoto de Camarão com Tomate e Açafrão Grego

    Tempo de preparação: 15 minutos

    Tempo de cozimento: apenas 30 minutos

    Ingredientes :

    • 1 cebola picadinha
    • 2 dentes de alho picados
    • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
    • 500 gramas de arroz arborio ou carolina
    • 1 quilo de camarão congelado, de preferência um tamanho grande, sem as cascas (nem é preciso dizer que você pode usar camarão fresco se quiser)
    • 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomate inteiro com suco, durante o inverno), misturados
    • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
    • 1/2 xícara de vinho branco seco
    • 0,25 gr., De açafrão, de preferência de Kozani (melhor qualidade) (opcional)
    • Sal e pimenta
    • 1/2 colher de chá de tomilho
    • Cerca de 1 litro de caldo de camarão
    • Salsa bem picada
    • 4 cogumelos (opcional), picados
    • 1 xícara de pimentão picado (amarelo, verde e vermelho)
    • 1/2 xícara de parmerson ou graviera

    Passe óleo B nos camarões por apenas 5 minutos, escorra e reserve o caldo.

    Numa frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida. Adicione o alho e misture por alguns segundos.

    Adicione o arroz e mexa até ficar umedecido com o óleo.

    Enquanto isso, dissolva o açafrão no vinho e despeje na panela e cozinhe por alguns minutos, até que o álcool evapore.

    Adicione o vinagre balsâmico, o tomate, o sal, a pimenta e o tomilho e comece a despejar o caldo, uma concha de cada vez, até que seja absorvido. Continue adicionando e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.

    Cinco minutos antes de ficar pronto junte os cogumelos e os pimentões, bem como os camarões e mexa.


    Risoto de açafrão e camarão

    Eu achei muito difícil fazer um blog regularmente nas últimas semanas e peço desculpas - essa coisinha chamada 'trabalho' parece estar ocupando a maior parte do meu tempo livre, e o resto do meu tempo é ocupado sonhando acordado, pesquisando , e falando sobre um pequeno assunto do nosso 'casamento'.

    No entanto, tive o dia de folga hoje (adoro feriados nos EUA e no México!) E 'C' está fora da cidade, então não tenho distrações e tive a oportunidade perfeita de enviar um pouco de amor ao meu blog.

    Há alguns dias, vi um risoto de açafrão de aparência incrível em um dos blogs que sigo, chamado Eating Deliciously, e no minuto em que vi eu sabia que tinha que fazer, e como C estava fora da cidade, achei que seria seja o momento ideal para isso. Como devo ter mencionado algumas vezes antes * ahem * eu adoro meus pratos de arroz, mas C é bastante indiferente ao arroz, pois ele é mais um homem da batata (um verdadeiro peruano no coração!). Embora ele coma arroz e tenha gostado dos poucos risotos que fiz no passado - sinto que nunca poderei realmente relaxar e desfrutar do meu risoto quando ele está por perto, pois sinto que ele está me julgando quando eu tenho minha enorme tigela de risoto e ele tem um par de colheres de sopa !!

    De qualquer forma, estou divagando, de volta a Comer Deliciosamente. Como mencionei, é um blog super fofo que tenho acompanhado recentemente e realmente gostei - acho que todas as receitas que vi nele eu queria fazer ou comer sozinha, e então vi esse risoto de açafrão e foi amor ! Aqui você pode encontrar a postagem original: http://eatingdeliciously.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

    Eu queria fazer este risoto um pouco mais arredondado com algumas proteínas e vegetais - e o resultado com excelente ... se é que posso dizer :) Como sempre, quando faço risoto, sigo a receita básica de Jamies Oliver e ajusto-a de acordo com no que eu imagino, mas eu realmente descobri que tem sido a maneira à prova de falhas de fazer excelentes risotos cremosos.

    Risoto de açafrão e camarão

    • 4 xícaras de caldo de vegetais (usei um cubo de caldo de vegetais)
    • ¼ colher de chá de açafrão
    • 1-2 colheres de sopa de azeite
    • 1 pequeno alho-poró em fatias finas
    • 1 xícara de arroz Arborio
    • 1-2 taças de vinho
    • 3-4 dentes de alho picados
    • 2 punhados de camarão congelado, descongelado
    • ½ xícara de ervilhas congeladas
    • 2 punhados de queijo parmesão
    • Porção generosa de salsa picada

    Numa panela aqueça o caldo até ferver, desligue o lume e junte o açafrão.

    Em uma panela separada (usei Lola meu tursty La creuset que funcionou fabulosamente) aqueça o azeite e, em seguida, jogue o alho-poró e o alho e frite por alguns minutos.

    Adicione o arroz e mexa continuamente até que o arroz fique translúcido, mas certifique-se de que não queime. Em seguida, coloque um ou dois copos de vinho (é quando começa a cheirar bem!)

    Assim que o vinho for absorvido, coloque no caldo quente uma concha de cada vez. Mexa continuamente o risoto (a agitação garante que você massageie todo o amido para que fique cremoso) até que o líquido seja absorvido. Continue este processo até que o arroz esteja bem macio e macio. (Usei os 4 copos inteiros)

    Em seguida, adicione os camarões e as ervilhas e mexa até que fiquem bem aquecidos. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e a salsinha e misture tudo.

    Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos (agora você tem tempo de lavar todos os pratos antes de comer)


    Resumo da receita

    • 1 quilo de camarão grande em suas cascas
    • 6 xícaras de caldo de galinha
    • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
    • 3 dentes de alho picados
    • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
    • 2 (12 onças) pacotes de arroz Arborio
    • 2 chalotas grandes, cortadas em cubos
    • ½ xícara de vinho branco seco
    • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
    • 6 fios de açafrão, esfarelados
    • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
    • 1 colher de chá de raspas de limão
    • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

    Descasque e limpe o camarão, reservando as cascas. Aqueça o caldo em uma panela grande e adicione as conchas. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

    Pique o camarão em pedaços pequenos. Misture com azeite e alho e leve à geladeira.

    Coe o estoque e descarte as cascas. Mantenha aquecido em fogo baixo.

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grossa em fogo baixo. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, mas não douradas, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz seco e mexa até que cada grão esteja revestido e comece a ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Aumente o fogo para médio. Adicione o vinho, mexa e cozinhe até quase evaporar, 3 a 5 minutos.

    Coloque 1/2 xícara de caldo quente na mistura de arroz mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, 3 a 5 minutos. Adicione o alecrim e o açafrão e outra 1/2 xícara de caldo e mexa até que seja absorvido, cerca de 3 minutos. Repita com cerca de mais 4 xícaras de caldo, de 10 a 15 minutos. Adicione o camarão marinado ao caldo restante de 1 xícara, mexa por 1 minuto e despeje a mistura no arroz. Cozinhe e mexa até que o risoto esteja macio, mas firme na mordida, mais 6 a 8 minutos.

    Misture o queijo parmesão, as raspas de limão, os flocos de pimenta vermelha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes no risoto. Mexa até ficar cremoso. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas.


    O risoto de camarão mais camarão que já camarão

    Existe uma diferença entre risoto de camarão e isto risoto de camarão. Deixe-me explicar: este é melhor. Deixe-me explicar melhor: este usa um caldo simples de camarão para cozinhar o arroz arbóreo (ao contrário da água ou caldo de galinha usual), o que torna toda a situação ainda mais camarada. Shrimpy extra soa como um insulto que um valentão jogaria no playground de uma escola primária, mas na realidade é o que acontece quando não há apenas camarão misturado ao risoto, mas o sabor do camarão é transmitido a cada grão tenro. Sabor concentrado de camarão, gente.

    Agora, o caldo de camarão pode parecer um processo chato, mas não é tão ruim. Eu fiz isso neste fim de semana! Leva tempo, como todo estoque, mas esforço mínimo. E quando estiver pronto, cozinhando no fogão, o resto do prato é fácil de montar.

    O primeiro passo é encontrar camarão com casca, que é a base do caldo. Você tem que tirar as cabeças e descascar as cascas - mas não as jogue fora como de costume! Essa é a coisa boa. Suje um pouco as mãos e nunca mais olhe para trás. As cabeças e as cascas vão para uma panela grande em fogo médio-alto com azeite de oliva até que adquiram uma cor rosa forte, quase vermelha. Bônus: aperte as cabeças para soltar seus deliciosos sucos internos (desculpe).

    (Sidenote: Quando eu fiz isso, meu supermercado não tinha nenhum camarão com cabeça e casca, então optei por comprar pedaços extras de camarão e usar apenas as caudas ainda presas. O risoto ainda ficou bastante encorpado , mas pegue o marisco inteiro se puder evitar.)

    Depois que as cabeças e as cascas estiverem cozidas e o óleo estiver quente e cheiroso, coloque o resto do caldo na mesma panela. Isso significa 2 colheres de sopa de extrato de tomate, cozido até começar a dourar e ⅓ xícara de vinho branco, cozido até que o álcool evapore. Em seguida, adicione aromáticos e especiarias, que são os suspeitos de sempre - uma cebola, um talo de aipo, uma cenoura, quase toda uma cabeça de alho, algumas molas de tomilho e alguns grãos de pimenta preta inteiros - junto com 8 xícaras de agua. Deixe ferver e depois ferva por cerca de uma hora. Com certeza fará sua cozinha / apartamento cheirar a um festival de camarão. Você vai amar! (E talvez queime um pouco de incenso mais tarde.)

    Enquanto o caldo vai saindo, pique outra cebola e quatro dentes de alho (reservados daquela cabeça que foi para o caldo). Em seguida, faça outra coisa, como petiscar sobras de aipo, porque, com sorte, você não demorou uma hora para picar uma cebola e um pouco de alho e porque VOCÊ NUNCA PODE COMPRAR APENAS UM PEGO DE CELERY.

    Na verdade, existem outras maneiras de usar o aipo além de lanchar.

    Assim que terminar o caldo, passe por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos, deixando um caldo de camarão delicioso e perfumado. Pode ficar aquecido em fogo baixo no fogão pelo tempo que você precisar (ou prepare-se e mantenha-o tampado na geladeira).

    Comece o risoto cerca de meia hora antes da hora de comer. Primeiro, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos (você não quer nenhuma cor ali). Em seguida, adicione o arroz, mexendo também até ficar translúcido. Um pouco mais de vinho vem a seguir e, finalmente, aquele caldo supercaracolado. Adicione xícara por xícara à medida que vai sendo absorvido pelo arroz, nunca largando a colher. A agitação constante é uma boa hora para praticar a respiração profunda, ao mesmo tempo em que fortalece os músculos do braço. No final, cerca de 30 minutos depois, o risoto deve estar solto, cremoso e picante, mas espesso o suficiente para que você possa ver o fundo da panela ao mexer. Se acabar o estoque, use um pouco de água até atingir a consistência certa. Acrescente o camarão e deixe cozinhar por completo, por cerca de dois minutos.

    Existem dois mix-ins que vêm no final, quando o fogo é desligado, levando este prato mais para cima do que até mesmo o caldo de camarão poderia sozinho. Tem um pouco de manteiga, sim, assim como o mascarpone espesso que torna a coisa toda não apenas rica, mas cremosa e picante ao mesmo tempo. Algumas raspas de limão iluminam tudo e evitam que o prato fique pesado.

    Sirva com uma porção extra de mascarpone por cima, algumas cebolinhas picadas e rodelas de limão para espremer. Talvez coma mais um pouco de aipo de sobremesa.


    Método

      e coloque-os em uma panela junto com as cascas e cabeças.
  1. Adicione a água, o açafrão e o cubo de caldo.
  2. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver por 5-10 minutos.
  3. Escorra, reserve e mantenha aquecido.
    • Coloque uma panela em fogo alto.
    • Corte a cebola em rodelas de 1 cm, regue com 2-3 colheres de sopa de azeite e transfira para a panela.
    • Corte o alho em fatias finas e coloque na panela.
    • Adicione o tomilho, suger e refogue por 1-2 minutos até caramelizar bem.
    • Adicione o arroz e refogue até dourar.
    • Adicione o vinho e espere 2-3 minutos até que o álcool evapore.
    • Adicione o caldo em lotes, mexendo continuamente.
    • Permita que cada adição seja completamente absorvida antes de adicionar a próxima.
    • Repita o mesmo processo por 15-18 minutos até que todo o caldo esteja pronto e o arroz al dente.
    • Retire do fogo e acrescente a manteiga e o cream cheese. Misture até que a manteiga derreta e esteja completamente incorporada.
    • Adicione o parmesão, o suco de limão e a pimenta.
    • Misture e tampe a tampa. Reserve por 2 minutos. Se o arroz ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo.
    • Coloque uma panela em fogo alto e deixe ficar bem quente.
    • Corte o camarão, longitudinalmente. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
    • Coloque-os na frigideira quente e refogue por 1-2 minutos, até dourar dos dois lados.
    • Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e retire do fogo.
    • Sirva com folhas de rúcula, pimenta moída na hora, algumas gotas de azeite e flocos de parmesão.


    Carrinho de compras

    1 xícara de manteiga - dividida
    1/2 lb de cogumelos brancos frescos - fatiados
    1 cebola amarela - cortada em cubos
    1 1/2 xícaras de arroz arborio
    1/8 colher de chá de açafrão em pó
    1 xícara + 2 T Chardonnay
    4-5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
    1 lb de camarões grandes - descascados e depilados
    3 t de manteiga
    2 dentes de alho - picados
    Pitada de flocos de pimenta vermelha
    Sal e pimenta
    1/2 xícara de queijo Estero Gold (ou outro queijo tipo noz firme) - ralado
    1/2 xícara de queijo parmesão - ralado

    Preparação:

    Derreta 3 T de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que os cogumelos estejam macios e levemente dourados. Retire do fogo e reserve. Derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela grande, adicione as cebolas e refogue bem devagar, mexendo sempre até ficar macia, cerca de 10-15 minutos, sem dourar. Adicione o arroz, os cogumelos e mexa delicadamente por um ou dois minutos, combinando bem com a manteiga. Dissolva o açafrão em 2 t de Chardonnay aquecido e adicione ao arroz junto com 3/4 de xícara de Chardonnay. Adicione o caldo de galinha um pouco de cada vez, mexendo por cerca de 30 minutos até que o arroz esteja macio e todo o líquido seja absorvido.

    Enquanto o risoto está cozinhando, prepare os camarões. Derreta 2 t de manteiga em fogo médio-baixo com o alho. Junte 1/4 de xícara de Chardonnay seguido de camarões e refogue até que os camarões não fiquem mais rosados ​​e estejam cozidos. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta a gosto. Reserve e mantenha aquecido. Para a preparação final do risoto, junte os dois queijos antes de servir. Adicione sal e pimenta a gosto.

    Para servir, coloque uma colher grande de risoto em um prato ou tigela de sopa rasa seguida por 3-4 camarões espalhados por cima do risoto. Se quiser, você pode polvilhar um pouco de parmesão ralado por cima. Rende 6 porções.


    Assista o vídeo: RISOTO DE CAMARÃO (Fevereiro 2023).