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Melhores receitas de pão cozido no vapor

Melhores receitas de pão cozido no vapor


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Dicas para comprar pão no vapor

Os ingredientes básicos da culinária asiática, como gengibre, daikon, vinagre de arroz e molhos picantes do chile, como o Sriracha, adicionam sabores frescos e brilhantes sem muito barulho.

Dicas para cozinhar pão no vapor

Sriracha tem bom calor, mas também tem sabor - sua suave doçura vem de pimentas amadurecidas ao sol, bem como açúcar e alho.


6 ideias incríveis para recheios de pão no vapor nesta época de festas

Pãezinhos cozidos no vapor, ou pães bao mais conhecidos, são uma iguaria que remonta à região de Fujian, na China. Pães cozidos no vapor inicialmente agiram como lanches ou parte de uma refeição maior. No entanto, com o aumento da criatividade e diversidade nos recheios de pães cozidos no vapor, alguns pães de bao se enquadram na categoria de sobremesa.


  • 3 ⅓ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar branco
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
  • 1 xícara de água morna
  • ¼ xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de óleo vegetal ou conforme necessário

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande. Adicione água e 1/4 xícara de mistura de óleo em uma massa. Sove até ficar homogêneo e elástico, pelo menos 10 minutos. Polvilhe com farinha extra, se necessário.

Aqueça o forno por 1 minuto. Desligue o forno.

Unte uma tigela grande, coloque a massa dentro e cubra com uma gaze. Leve ao forno aquecido até o tamanho dobrar, cerca de 1 hora.

Derrube a massa. Deixe no forno até crescer, pelo menos mais 15 minutos. Sove a massa em uma superfície plana e divida em 12 bolas do tamanho de uma bola de golfe. Abra cada bola e preencha com opções de recheio (veja a nota de rodapé para o meu recheio de frango e porco). Junte e torça as bordas para proteger o recheio.


Quanto ao equipamento, usamos nossa panela elétrica de arroz que vem com um acessório de cesta de vapor. Existem acessórios para cestos de vapor vendidos online ou em lojas que ficam dentro de uma panela comum. Eu também conheço o método em que você usa bolas de alumínio para levantar um prato dentro de uma panela & # 8212 se alguma alma corajosa tentar fazer isso, diga-nos!

A panela instantânea também pode cozinhar estes se você não tiver uma panela elétrica de arroz com uma opção de vaporizador. Aqui está o pote instantâneo na Amazônia. Compre a cesta de vapor separadamente aqui.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de manteiga
  • 4 ½ xícaras de farinha multiuso
  • 1 (0,25 onça) pacote de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de açúcar branco
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 ovo

Em uma panela pequena, aqueça o leite, a água e a manteiga até ficar bem quente, 50 graus C (120 graus F).

Em uma tigela grande, misture 1 3/4 xícara de farinha, fermento, açúcar e sal. Misture a mistura de leite na mistura de farinha e, em seguida, misture no ovo. Junte a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, batendo bem a cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.

Divida a massa em 12 pedaços iguais. Molde em bolas lisas e coloque em uma assadeira untada. Achate ligeiramente. Cubra e deixe crescer por 30 a 35 minutos.

Asse a 400 graus F (200 graus C) por 10 a 12 minutos ou até dourar.

Para pães de cachorro-quente: molde cada pedaço em um retângulo de 6x4 polegadas. Começando com o lado mais longo, enrole firmemente e aperte as bordas e pontas para selar. Deixe crescer cerca de 20 a 25 minutos. Asse como acima. Esses pães são bem grandes. Normalmente faço 16 em vez de 12.


  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 1/2 colheres de sopa de açúcar
  • 350 g (12,3 onças ou cerca de 2 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  1. Adicione o leite, o fermento e o açúcar na tigela grande da batedeira acoplada a um gancho para massa. Mexa a mistura com um par de pauzinhos ou uma colher.
  2. Adicione a farinha à mistura de fermento. Ligue a velocidade 1 e sove os ingredientes até formar uma massa lisa, cerca de 6 minutos. Se a massa começar a "subir" no gancho para massa, pare a batedeira e empurre a massa para a tigela.
  3. Transfira a massa e cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos.
  4. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo de massa, de baixo para cima.
  5. Vire a massa horizontalmente e role de baixo para cima.
  6. Continue a estender a massa para formar um retângulo de 14 x 10 ".
  7. Enrole a massa em forma de tronco, da esquerda para a direita. Certifique-se de dobrar e enrolar a massa para que forme um tronco apertado.
  8. Estenda a tora algumas vezes ou até que a superfície pareça lisa e atinja 30 centímetros de comprimento.
  9. Corte a massa em 8 pedaços de tamanhos iguais usando uma faca afiada. Transfira cada massa para um papel manteiga de 3x4 ". Você pode enrolar cada massa em uma bola redonda após o corte.
  10. Coloque a massa em uma panela a vapor. Tampe a tampa do vaporizador e deixe crescer por 60 minutos ou até que as bolas de massa se expandam. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre cada bola de massa para que não grudem.
  11. Adicione água ao fundo do vaporizador. Você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre branco chinês para tornar os pães cozidos no vapor mais brancos. Cubra bem a tampa.
  12. Ligue o fogo alto e cozinhe no vapor por 10-12 minutos ou até que a massa se transforme em pães cozidos no vapor macios e fofos. Desligue o fogo e sirva os pães cozidos no vapor quentes. Mergulhe com leite condensado se você gosta de pães doces no vapor.

Dicas para fazer pães chineses no vapor

Depois de fazer lotes e lotes de mantou, aqui estão algumas dicas que aprendi ao longo do caminho:

  • Use o dedo indicador para pressionar a borda superior da massa para achatá-la. Essa borda mais fina o ajudará a selar a tora de massa depois de rolar.
  • Pincele um pouco de água antes de rolar para que a massa grude e sele melhor.
  • Use as palmas das mãos para estender a tora de massa. Isso ajudará a combinar todas as camadas e evitar que se espalhem muito.
  • Deixe a massa repousar no vaporizador sobre água morna e repousar por 20 minutos, mas não mais do que isso, ou ela endurecerá demais e murchará depois de cozer no vapor. A revisão lhe dará uma textura macia e fofa de pão chinês.
  • Depois de cozinhar no vapor, retire o vaporizador do fogo e deixe-o descansar sem remover a tampa por pelo menos 4 minutos. O repouso permite que a temperatura dentro do vaporizador desça e não abala o mantou. Às vezes, quando você remove a tampa muito rapidamente após cozinhar no vapor, o mantou desmorona e fica enrugado.

Fazendo pães caseiros no vapor

Mas também não tenho ilusões. Eu sei que muitas pessoas evitam fazer pãezinhos no vapor. Eles não são as receitas chinesas caseiras mais acessíveis e, acredite em mim, pode ser definitivamente frustrante quando eles ficam menos do que impecáveis.

Mas, ainda assim, é uma habilidade valiosa para aprender e preservar e, depois de aprender o básico, você pode alterar o recheio como quiser. Eu certamente não sou um mestre em fazer pãezinhos, ainda acho emocionante ver esses pãezinhos fofos e delicados quando eu levanto a tampa do vaporizador & # 8211 um sentimento com o qual poucas pessoas podem se identificar!

(Eu já disse a palavra "pãezinhos" muitas vezes para você continuar? Não? Ótimo. Pãezinhos.)

Embora poucas pessoas saibam como fazer pãezinhos no vapor, parece que cada vez mais pessoas adoram comê-los. É um item de café da manhã chinês favorito nos meses de inverno, junto com mingau, e eles estão se tornando mais populares nos Estados Unidos também!

Existem muitas receitas de massa por aí, e cada um tem sua textura preferida. Eu gosto do meu fofo e ligeiramente em borracha, então peguei emprestado esta receita de pão da receita de Bill para pãezinhos de salsicha chinesa.

A chave para fazer a massa de qualquer pão bom cozido no vapor é que a farinha e a água devem estar bem incorporadas, e a textura da massa deve ser macia, mas não molhada.


Pães Bao Cozidos

Esses pães de bao no vapor são uma das nossas receitas favoritas para fazer em uma noite de encontro. Eu preparo o recheio enquanto Jack mistura a massa. Então, nós comemos!

Fazer esses pães de bao no vapor é nossa ideia do encontro perfeito para o dia dos namorados. Veja, Jack e eu gostamos de sair para comer, mas nunca no dia dos namorados. Os restaurantes ficam mais lotados, a comida é mais cara e sempre acabamos nos divertindo mais em casa. Então, pulamos as multidões e comemoramos de forma simples, passando um tempo juntos fazendo algo que ambos amamos. Nos anos anteriores, nós aprendemos a fazer macarrão (eu faço um molho delicioso enquanto ele dá partida na máquina), pizza caseira (Jack faz a crosta enquanto eu faço as coberturas) ou sushi (eu preparo os recheios, e ele enrola), mas, ultimamente, nós ficamos viciados nesses pãezinhos de bao fofos!

Se você me perguntar, eles são o projeto perfeito de culinária para casais. Uma pessoa (Jack) pode fazer a massa enquanto a outra (eu) pode preparar um recheio divertido e fresco. Em seguida, combine os dois para fazer uma deliciosa refeição noturna de data!

Mas se você já tem planos para o Dia dos Namorados & # 8217s, não se preocupe! Fazer esses pãezinhos de bao seria um projeto divertido em qualquer noite, com amigos, um parceiro ou até mesmo sozinho. Os próprios pães são macios e fofos. Recheado com tempeh marinado picante, abacate e muitos ingredientes frescos, eles se tornam mini explosões de textura e sabor. Confie em mim, esta receita é uma que você não quer perder!

Como fazer bolinhos de Bao no vapor

Pronto para cozinhar? Aqui está o que você precisa fazer:

Primeiro, faça a massa. Misture o fermento seco, o açúcar e a água morna e reserve por 5 minutos, até que o fermento fique espumoso. Em seguida, combine os ingredientes secos em uma tigela grande e adicione a mistura de fermento e óleo de abacate. Misture para formar uma bola áspera. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 45 minutos.

Quando a massa crescer, corte os pães de bao. Use um rolo para estender a massa até que ela tenha 1/4 de polegada de espessura. Em seguida, use um copo para cortar círculos de 7 cm de massa e coloque cada um em um quadrado de papel manteiga. Pincele os topos com óleo e dobre cada pedaço de massa ao meio, pressionando levemente. Cubra os pães com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora. Eles não terão dobrado de tamanho, mas terão inchado um pouco antes de você passar para a próxima etapa.

Finalmente, cozinhe! Transfira cada pão, ainda em seu quadrado de pergaminho, para um vaporizador de bambu colocado sobre uma polegada de água. Tampe e cozinhe no vapor até estufar, 9 a 11 minutos. É isso!

Recheio de pães de bao

Os pães de bao tradicionais são recheados com barriga de porco temperada, mas, claro, opto por uma alternativa à base de vegetais. Eu faço um tempeh hoisin doce e salgado usando meu método de preparo de tempeh favorito: vapor, marinar e assar. Tofu marinado assado também seria uma opção deliciosa aqui.

Enquanto o tempeh assa, eu lavo e corto as coberturas vegetais frescas. Sempre servimos esses pãezinhos com cenoura e / ou pepino em fatias finas, coentro ou hortelã fresco, abacate, pimentão e sementes de gergelim. Alguns jalapeños em conserva ou os pickles banh mi desta receita também seriam excelentes aqui.

Recheie os pães com o recheio assim que saírem do vaporizador, pois eles ficam melhores quando estão quentes e macios. Cubra-os com marinada de tempeh extra, ou molho de soja ou tamari, e um bom suco de limão, e divirta-se!

Dicas de receita de pão de bao

  • Use um óleo neutro. Quase sempre peço azeite de oliva extra-virgem em minhas receitas, mas prefiro óleo de abacate aqui. Seu sabor neutro permite que os recheios saborosos desta receita brilhem. Se você não conseguir encontrar óleo de abacate, use outro óleo neutro, como óleo de semente de uva, em seu lugar.
  • Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito seca. Esta receita de pão de bao faz uma massa dura, então, se for preciso mexer um pouco para formar uma bola, não se preocupe. No entanto, se a massa estiver muito seca, acrescente água, uma colher de sopa de cada vez, até formar uma massa.
  • Deixe a massa crescer em algum lugar quente. Como o fermento responde ao calor, deixar a massa crescer em um lugar quente produzirá os melhores resultados. Gostamos de colocar o nosso em uma janela ensolarada!
  • Sirva os pães bao quentes do vapor. Os pães cozidos no vapor são melhores assim que saem do fogo, quando ainda estão macios e flexíveis. Se você tiver pãezinhos extras, eles congelam bem.

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Pães Bao Cozidos

  • Tempo de descanso: 2 horas
  • Autor:Thanh | Coma, Passarinho
  • Tempo de preparação: 1 hora
  • Hora de cozinhar: 10 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 10 minutos
  • Produção: Rende 12-16 pães
  • Categoria: Pão
  • Método: Tampo do fogão
  • Cozinha: chinês

Como fazer pãezinhos de bao no vapor perfeitos, macios e fofos com fotos passo a passo. Siga estas dicas e truques para fazer os pãezinhos de bao caseiros perfeitos, perfeitos para rechear com seus ingredientes favoritos.

Ingredientes

  • 300 g (2 xícaras) de farinha simples (farinha multiuso) ou farinha branqueada
  • 125 g (1 xícara) de amido de milho (amido de milho)
  • 5 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar super fino)
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo (também chamado de fermento seco instantâneo ou fermento seco de ação rápida) (ver Notas de Cozinha)
  • 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 180 ml (3/4 xícara) de água morna
  • 60 ml (1/4 xícara) de óleo vegetal, mais

Instruções

Para preparar os pães

  1. Meça todos os ingredientes secos em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira (se estiver usando).
  2. Meça a água morna e o óleo em uma jarra medidora. A água precisa ser um pouco mais do que morna para ajudar a ativar o fermento, mas não deve estar fervendo.
  3. Usando o gancho de massa sobre velocidade média, misturando os ingredientes líquidos nos ingredientes secos. Dependendo do tipo de farinha que você usou, você pode precisar de mais ou menos líquido do que o indicado na receita.
  4. Depois de ter um massa pegajosa, continue amassando a massa em velocidade média até que se torne macio e suave tocar. Isso deve levar cerca de 10 minutos usando o mixer em velocidade média, ou cerca de 5 minutos manualmente.
  5. Assim que a massa estiver macia e lisa, recomendo amassá-la com as mãos por mais alguns minutos na bancada da cozinha.
  6. Coloque a bola de massa de volta na tigela (limpa) de mistura.
  7. Coloque a tigela em algum lugar quente por cerca de 60 a 90 minutos para a massa crescer e o dobro de tamanho.

Para dar forma aos pães

  1. Quando a massa dobrar de tamanho, dê um soco e amasse com a mão por cerca de 5 minutos para liberar bolhas de ar na massa.
  2. Em seguida, estenda a massa até que esteja cerca de 1 cm de altura.
  3. Use as mãos para esfregar um pouco de óleo na superfície da massa.
  4. Use um cortador de biscoitos de 8 cm para cortar rodelas da massa.
  5. Role a massa conforme necessário.
  6. Coloque essas rodelas em uma pequena folha de papel manteiga & # 8211 Eu gosto de usar invólucros de cupcake simples e brancos, que amasso com um rolo.
  7. Dobre cada rodada e, em seguida, use um rolo para alisar suavemente a massa para formar o formato de pão.
  8. Coloque todos os pães moldados em uma bandeja grande, cubra com um pano de prato e coloque em um lugar quente por cerca de 30 minutos para os pães crescerem novamente. Após esse tempo, os pães de bao devem ter inchado ligeiramente.

Para cozinhar os pães

  1. Enquanto isso, prepare o vaporizador no fogão (veja as Notas de Cozinha abaixo).
  2. Cozinhe os pães em lotes para 10 a 12 minutos, ou até que estejam inchados e macios, e totalmente cozidos.
  3. Sirva os pães imediatamente.

Notas de cozinha

DIFERENTES TIPOS DE LEVEDURA
* Observe que há uma diferença entre fermento instantâneo (também chamado fermento seco instantâneo ou fermento desidratado de ação rápida) e fermento seco (também chamado fermento seco ativo) Se você não tiver certeza do tipo de fermento que possui, verifique a embalagem para obter instruções sobre como usar o fermento.
* Com fermento instantâneo, você pode adicioná-lo diretamente à mistura de farinha sem ter que ativá-lo primeiro.
* Se você não tem fermento instantâneo, sugiro usar a mesma quantidade de fermento seco. Nesse caso, adicione o fermento seco à água morna e reserve por cerca de 5 minutos até que fique espumoso. Adicione essa mistura de fermento, junto com o óleo vegetal, aos ingredientes secos da receita acima.

QUE TIPO DE FARINHA USAR
* Farinha simples (farinha multiuso) funciona bem nesta receita, pois a farinha de milho (amido de milho) ajuda a dar aos pães uma textura leve e fofa. No entanto, os pães resultantes serão de cor amarelo pálido.
* Para pãezinhos brancos como os vendidos em restaurantes chineses, você pode usar farinha branqueada encontrada em supermercados asiáticos.

COMO FAZER BOLOS DE BAO
* A cesta do vapor (seja de bambu ou não) deve ficar diretamente em cima de uma panela da mesma dimensão.
* Encha a panela com água fervente até cerca de um terço da sua capacidade.
* Coloque a cesta para cozimento a vapor em cima da panela.
* Coloque os pães de bao na cesta de cozimento a vapor, deixando um pouco de espaço para cada um crescer e inchar durante o cozimento.
* Coloque a tampa em cima da cesta do vaporizador.
* Cozinhe em fogo baixo-médio por 10 a 12 minutos.

COMO CONGELAR BAO BUNS
Quaisquer pães que sobrarem podem ser congelados em sacos zip-lock por 1-2 meses. Reaqueça os pães cozidos no vapor em um vaporizador de fogão por cerca de 5 minutos ou até que estejam totalmente aquecidos.

CONVERSÕES
Para converter xícaras em gramas e vice-versa, consulte este prático Gráfico de conversão para ingredientes básicos.

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Receita adaptada de Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

Produção: 12 a 14 pães

Tempo de preparação: 20 minutos, mais o tempo de revisão

Hora de cozinhar: 8 minutos

Tempo total: 28 minutos, mais o tempo de revisão

Ingredientes

2 colheres de chá de fermento instantâneo

1 e 14 xícaras de farinha de pão, além de mais, se necessário

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture a água, o fermento e o açúcar até que o fermento se dissolva. Deixe a mistura descansar até que o fermento comece a espumar e florescer, 4 a 6 minutos. Junte o óleo e reserve.

2. Enquanto isso, peneire a farinha de pão, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura de fermento aos ingredientes secos e mexa com uma espátula de borracha. Se a massa parecer pegajosa, adicione mais 1 colher de sopa de farinha de cada vez até que fique menos pegajosa.

3. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo. Cubra a massa com um pano de prato úmido e deixe a massa descansar até dobrar de tamanho, 1 e frac12 a 2 horas. Perfure a massa para achatá-la.

4. Divida a massa em bolas de 5 centímetros de diâmetro e deixe descansar por 5 minutos. Achate cada bola em um disco de 3 polegadas de diâmetro.

5. Encha os pãezinhos com o recheio de sua escolha e embrulhe franzindo a borda e torcendo levemente. Cubra com um pano de prato úmido para evitar que o bao seque.

6. Coloque os pães em uma cesta de vapor forrada com papel manteiga e cozinhe no vapor até que os pães se expandam, 7 a 9 minutos. Servir.