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Mititei - Casa pequena

Mititei - Casa pequena


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Coloque a carne picada com uma colher de chá de páprica na tigela do robô.

Amasse por 5 minutos com o gancho de amassar.

Adicione o bicarbonato de sódio, o tomilho, o alho amassado, o sal e a pimenta.

Amasse com o robô por cerca de 5 minutos. Paramos de vez em quando e trazemos a carne das bordas para o meio.

Adicione a água morna aos poucos e continue a amassar com a ajuda do robô - velocidade média.

Quando terminamos a água, aumentamos um pouco a velocidade e continuamos a amassar por cerca de 10 minutos. Verifique se há sal.

Em seguida, pressionamos bem com a mão para remover as aberturas de ar.

Cubra e deixe esfriar por 2-3 horas.

Começamos a formar os pequeninos à mão com água fria (pode congelar um pouco). Aqueça bem a grelha.

Coloque os pequeninos e deixe dourar. Nós os viramos de cada lado. Os pequeninos devem estar bem dourados por fora e suculentos por dentro.

Sirva quente com batatas fritas e mostarda.

Uma iguaria ............ uma salada com ela também é bem-vinda ...

Bom apetite !!!!!!!


Ingredientes

  • 400 g de lombo de porco
  • 400 g de carne recheada
  • 200 g de cordeiro
  • 1 cabeça de alho
  • 1 + 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 200 ml de sopa de carne
  • 50 ml de água mineral
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Tempo de preparação da massa: 20 minutos

Tempo de cozimento curto: 20 minutos


Macarrão pequeno

  • Ingrediente:
  • 1 quilo de carne
  • sal
  • Pimenta
  • água mineral
  • tomilho seco
  • alho
  • mostarda

Método de preparação:

Deixe a carne cortada em pedaços por 1-2 horas em água fria para deixar o sangue sair dela. Passe no picador, acrescente sal, pimenta, alho e tomilho seco, 1,5 xícara de água mineral e 1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio. Misture bem até obter a carne temperada a seu gosto.Deixe a carne em uma tigela para manter fria por 1 dia na geladeira. Você vai notar que a carne vai ficar com uma cor mais escura porque ela penetrou com todos os ingredientes.
Retire da pasta de carne e faça pequenos que devem ser mais longos porque quando são fritos, eles apertam. É moldado para ter uma espessura adequada para ser frito por dentro.


A receita original para pequenos. Como os pequeninos foram feitos há 100 anos!

A receita original para pequenos & # 8211 Apresentamos a receita pequena mais antiga conhecida pelo povo. Embora os ingredientes possam variar um pouco de uma zona para outra, o que vamos ilustrar aqui é a receita romena para os pequeninos saudáveis ​​e saborosos que os nossos antepassados ​​preparavam.

A preparação da composição demora no máximo 35-40 minutos e o cozimento dos mais pequenos demora cerca de 30 minutos.

Ingredientes necessários:

- 1 quilo de carne picada (mistura de porco e boi)

- 250 ml de ensopado de osso de boi

- uma colher de chá de bicarbonato de sódio

- especiarias a gosto (sal, pimenta, tomilho, colorau)

Método de preparação

- Apesar de utilizar carne picada desde o início, o nosso conselho é dar-lhe mais uma vez no picador ou no processador, pois é um passo importante para obter uma massa o mais macia e homogénea possível. Aos poucos, despeje o caldo de osso, mexendo sempre. Amasse-os basicamente da mesma forma que a farinha de rosca, até que a carne fique homogênea com o guisado.

- Adicione os temperos desejados e misture vigorosamente a pasta de carne, em seguida, adicione o alho amassado de antemão e misture novamente o preparo. O bicarbonato de sódio só deve ser adicionado no final. Você também pode saborear a mistura, se quiser, para ter certeza de que está suficientemente picante.

- Chegamos ao passo mais importante para conseguir pequeninos realmente saborosos! O segredo é não botar os pequeninos na grelha logo de cara! Corte ou molde em rolos e guarde os pequenos na geladeira por 5 a 10 horas para que os temperos saiam bem do aroma.

- Para que os mais pequenos fiquem crocantes por fora, mas macios e suculentos por dentro, doure-os apenas quando o grelhador estiver bem aquecido. Frite os pequeninos durante 2-3 minutos de cada lado e depois deixe-os assar no máximo 7-8 minutos para que não queimem!

Para ter certeza de que são penetrados, "bata" na grelha com um garfo, e se eles "pularem", significa que estão no ponto certo para serem retirados da grelha.


  • 1 kg de carne picada (bovina e suína)
  • 6-7 dentes de alho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1/2 colher de chá de tomilho
  • 1/2 colher de chá de milho
  • 1/2 colher de chá de coentro moído (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • 250-300 ml de sopa de osso (ou vegetal)

Em uma tigela coloque a carne picada, o sal, o bicarbonato de sódio com algumas colheres de sopa de água mineral, o alho amassado e os temperos.

A seguir comece a amassar adicionando caldo de osso, aos poucos, até que a composição fique assim.

É preferível preparar a carne na véspera, para que os pequeninos fiquem bem mais saborosos.No dia seguinte tomamos a composição e formamos mititeii.

Grelhar é sempre tarefa do marido que é ótimo, e os pequeninos sempre ficam muito gostosos.

Sirva quente, obviamente com mostarda, mais ou menos, a gosto! Bom trabalho e bom apetite!

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Pequeno caseiro - a receita para os pequeninos fofinhos!

Os pequenos diferem das almôndegas não apenas na forma, mas também no conteúdo. O bicarbonato de sódio deve ser adicionado à carne picada, devido à qual as mitites são frágeis e fofas.

INGREDIENTE:

- 500 gr de carne picada (bovino + porco)

- 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 2-3 colheres de sopa de creme para cozinhar ou leite

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Na tigela de carne picada, adicione sal, bicarbonato de sódio, amido e pimenta-do-reino.

2. Pique o alho e junte à carne picada.

3. Despeje o leite ou creme de leite para cozinhar e misture muito bem os ingredientes.

4. A carne picada deve ser muito bem amassada. Colocamos em um saco plástico e batemos bem por 5-10 minutos.

Adendo. Se você tiver tempo suficiente, pode refrigerar a carne por 1 hora.

5. Pegue cerca de 40-50 g de carne picada e forme os pequeninos com as mãos molhadas. Desta quantidade de ingredientes você obtém 10-12 mititei.

6. Aqueça bem a frigideira com azeite e frite os pequenos por todos os lados, até que estejam dourados, obrigatoriamente em fogo médio e sob a tampa.

O creme de cozinha deixa os pequeninos suculentos, e o amido os mantém em forma e mantém o suco dentro. Recomendamos que experimente esta receita simples e deliciosa!


Especiarias naturais para pequenas massas caseiras

Especiarias naturais para pequenas massas caseiras, mititei perfumadas. Que especiarias são colocadas em pequenas? Como fazer uma pequena massa caseira com mistura de especiarias caseiras? Quanto bicarbonato de sódio é colocado no mititei? Receita de uma mistura de temperos caseiros moída em um pilão. Quanto sal colocamos em 1 kg de carne pequena? Que carne usamos quando somos pequenos e como os repartimos e moldamos?

As pequenas massas costumam ser temperadas com sal, pimenta, tomilho, coentro, pimenta da Jamaica, alho, páprica e cominho. Você pode fazer um tempero caseiro natural moendo as especiarias mencionadas acima (sem alho e bicarbonato de sódio) e mantê-lo em uma caixa bem fechada.

Quando você decidir fazer pequenos caseiros já tem a mistura de temperos naturais pronta. Claro, os pequeninos são feitos de carne que cortamos em casa, não de carne picada para comprar. A mistura de carne mais comum é a bovina, mas a carne de porco é tradicionalmente feita com carne de carneiro pequena. Nem todo mundo come ovelha, por isso a receita pode ser adaptada. Veja a receita aqui da pequena (minúscula) casa fofa explicada passo a passo.

Lembre-se de que o macarrão para bebês precisa de 24 horas de & # 8222 maturação & # 8221 na geladeira, então você deve planejar tudo com antecedência.

Mistura de especiarias naturais para pasta pequena, pequena, pequena

Os pequenos vieram para o Reino na cadeia turca e depois se tornaram amados em todo o país. É normal que a mistura de especiarias caseiras para os mais pequenos seja oriental e contenha enibahar e coentro além de tomilho, alho ou cominho. O colorau doce é opcional, mas confere uma cor agradável a pequenas massas. Mas você pode conciliar esses sabores dependendo do seu gosto e preferências.

A quantidade de sal também depende de quão salgado está o caldo de osso que você usa para fazer pequenas massas. Se você colocar água fria, terá que aumentar um pouco mais o grau de salga.

Dou-lhe as quantidades indicativas de especiarias caseiras naturais para 1 kg de carne picada (massa pequena). Você pode multiplicar essas quantidades de acordo com suas necessidades.


A pequena receita de Cocoșatu '- como a lenda começou

A receita para as crianças de Cocoșatu 'está fazendo barulho entre os clientes de Bucareste, mas também de outras partes que vêm parar apenas por algumas horas nas terras da Capital.

A lenda da Receita das Crianças Cocoșatu nasceu em 2006, com a criação do restaurante romeno, que é mais uma esplanada coberta.

Em pouquíssimo tempo, a esplanada ganhou fama pelas deliciosas petiscos e pela chef, Nea Sandu, que guardaria o segredo da receita infantil do Cocoșatu.

Rumores afirmam que Nea Sandu foi pago nos bons velhos tempos com 2500 euros por mês para manter o segredo sobre a receita para crianças de Cocoșatu '.


Embora muitas receitas antigas de mititei tenham sido preservadas, duas são, eu acho, as mais próximas da essência deste prato romeno específico.

Mitites eram um lanche democrático, apreciado tanto pelas pessoas comuns quanto pela elite da sociedade, que às vezes as embebia diretamente em champanhe. Isso aconteceu tanto em Capșa quanto na bodega do armênio Mardan Kosman, aproximadamente no local do atual salão do Teatro Tănase.

„A receita de mititei do Restaurante CARUL CU BERE. Bucareste, 16 de junho de 1920 Honrado Oficial! Porque cada visita de Vossa Majestade, como há 20 anos as do pai de Vossa Majestade, junto com o honesto Conu Iancu Caragiale é, além da honra, também um acontecimento especial para o nosso lugar, quero dar a minha vez de cavalheirismo, partilhando em o desejo de sua ilustre esposa, Sra. Măriuţa Baciu, a receita para a preparação de nossos pequeninos, que, como você bem sabe, são os mais elogiados de toda Bucareste. Assim, confio em Vossa Majestade para não trair de forma alguma o segredo do nosso delicioso mititai, segredo que por minha vez recebi do grande Mestre Gastronomista Sr. Tică Preoteanu, meu precursor na chefia da cozinha Carului. Dirijo a mesma oração a sua ilustre esposa, Sra. Mariuta, a anfitriã mais perfeita que estou feliz por ter conhecido. A perfeição dos jantares na casa de vossos senhores, para a qual, graças a Deus, fui convidado, determinou a minha decisão de vos divulgar o segredo da mais preciosa preparação culinária que honra o nosso nome na capital, em todo o país e no estrangeiro.

Mititeii é um produto culinário feito de carne bovina, no estado final de sete a oito centímetros e uma espessura de cerca de três centímetros, que é servido como lanche entre as refeições com um litro de cerveja, ou como entrada, ou como prato comida autônoma. São originários dos Bálcãs, vindos da Sérvia, mas também são encontrados na Grécia e na Turquia, onde foram adquiridos pela cozinha romena. Como o nome sugere, são rolinhos, também sendo chamados de: pequenos, no Reino, feitos de carne com especiarias, destinados a deliciar o paladar dos comensais. Sirva apenas frito na hora na grelha, seja com talheres ou palitos em forma de petisco. Retire a carne do pescoço, sem retirar a gordura, e passe-a duas vezes na máquina, para moê-la da melhor maneira e uniformemente possível. Se a carne estiver muito fraca, acrescente um pouco de gordura de vaca ou, na sua ausência, até de ovelha, cerca de 100 a 150 gramas por quilo de carne pesada. Em nenhuma hipótese se deve comer bacon, costela ou porco, que só estragam o paladar e afastam os sabores maravilhosos dos mais pequenos.

Ferva um suco de medula óssea com medula óssea, que é bem reduzida, a partir de 500 gramas de ossos por quilo de carne. Prepare para cada quilograma de temperos e condimentos de carne da seguinte forma:
8 gramas de pimenta finamente moída
• 12 gramas de tomilho seco o mais fresco possível, finamente moído
• 4 gramas de enibahar finamente moído • 2 gramas de coentro finamente moído
• 2 gramas de cominho turco finamente moído • 1 grama de anis estrelado finamente moído
• 8 gramas de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 boa cabeça de alho aromatizado e não quente

Para quantidades superiores a cinco quilos, acrescente uns aos outros cinco quilos de carne, uma medida a mais das especiarias mencionadas. Sove a carne em uma panela por uma hora, adicionando primeiro o bicarbonato de sódio, que é temperado com o suco de limão. Metade do suco de osso e todas as outras especiarias, exceto o alho, são adicionadas aos poucos, uniformemente e aos poucos. A mistura é tapada e colocada no glaciar durante um dia e uma noite, após o que é retirada, deixada a arrefecer algumas horas e amassada mais uma vez durante meia hora com o resto do caldo de osso embebido. Faça um dente de alho com água morna de uma cabeça para cada quilo de carne, que é deixado para ferver por meia hora. Esprema o suco de alho em uma gaze, acrescente o suco do suco e amasse a mistura mais uma vez por um quarto de hora.

É devolvido à geleira até o dia seguinte. Durante três horas antes de fritar e servir as migalhas, retire a mistura da geleira, para aquecer e embeber depois de três horas ou quando a mistura for descongelada, as migalhas têm a forma de um dedo do comprimento e da espessura de dois dedos., Unte com óleo por todos os lados e nas pontas e deixe descansar por uma hora. São fritos sobre brasas quentes de madeira ou carvão, untados de vez em quando com mujdei, de modo a formar uma crosta avermelhada por toda parte. Nossos churrascos viram cada um deles apenas três vezes, até que estejam fritos. Quando fritos, os pequeninos vão diminuir um pouco, daí o seu nome, ou seja, o nome dos pequeninos. Não permitir que penetre para que o sumo com o sabor das especiarias não seque. Se forem fritas em fogo muito baixo, as mitites caem demais, secam, derramam todo o suco aromático e ficam secas.

Sirva com pãezinhos frescos ou rodelas de bagel, com Mutard de Dijon ou mostarda picante e aromática, de preferência com sal e cogumelos. Só assim é possível conseguir os pequeninos deliciosos, pois dizem que só estão connosco.

Conheço muitos dos chamados gastrônomos pelos birturi e bodegi, principalmente pelas favelas, que por ignorância ou em falsa economia multiplicam a massa de mititei com outras variedades de porco, cavalo ou ovelha. Além de serem menos fritos do que a carne, não têm o sabor e o sabor das verdadeiras mitites. Um grande erro também é a mesquinhez das especiarias, principalmente do alho e da pimenta. Especialmente o alho é a parte dominante do sabor muito específico das mitites.

Fico feliz em revelar à Sra. Mariuta este segredinho, que sei que ela não vai transmitir, assim como só irei revelá-lo ao meu sucessor Maitre Cuisiner quando ele tomar meu lugar em Caru ’cu Bere! As mitites preparadas por ela são extremamente saborosas, mas meu paladar me revelou imediatamente a falta de coentro, anis estrelado e cominho turco. Com estes temperos, os pequeninos da Dona Mariuta ficarão incomparáveis!

Estou esperando por você no próximo mês, quando você voltar com o regimento de manobra, junto com os oficiais Dinu e Vatache para desfrutar de uma bandeja de mititei e algumas canecas juntos!

Desejando-lhe saúde, bom ânimo e boa sorte, mande os humildes beijos de mão à Dona Mariuta, a dona de casa e Senhora mais perfeita da alta sociedade! Deus te ajude!

Os tempos mudaram mais tarde e a casa de Iordache desapareceu. Os pequenos, porém, permaneceram em guarda por milênios. A receita afirmava, já em 1902, que um quilo de carne picada devia conter pelo menos três gramas de bicarbonato de sódio. A Europa agora queria nos proibir de fazê-lo, mas falhou!


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