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Pêssegos em Schnapps de Pêssego com Manjericão Lascado

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12 porções

Ingredientes

  • 12 grandes pêssegos maduros, sem caroço, em fatias finas

  • 2 1/4 xícaras de schnapps de pêssego

  • 6 colheres de sopa de manjericão fresco

  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Misture todos os ingredientes na tigela de servir. Refrigere por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

Receita de Rozanne Gold

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BRIE ASSADO COM PÊSSEGOS DE JEZEBEL

Em vez de envolver o queijo em uma camada grossa de massa folhada, ele é coberto com uma camada leve e fresca de frutas delicadamente temperadas.

BRIE ASSADO COM PÊSSEGOS DE JEZEBEL

1 colher de sopa de geléia de pimenta habanero de pêssego

1 colher de chá de mostarda marrom picante

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 rodada de brie, embalada em caixa de madeira

Aqueça o forno a 350F. Misture a geléia de pimenta habanero e a mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture delicadamente os pêssegos até revestidos.

Desembrulhe o brie, apare e descarte a casca de cima. Volte o queijo para o fundo da caixa de madeira e coloque a caixa em uma assadeira.

Asse por 10 minutos. Coloque a mistura de pêssego sobre o Brie. Asse por 5 minutos ou até o queijo derreter. Transfira a caixa para uma travessa e sirva com pão ou biscoitos.

Receita adaptada de Southern Living, junho de 2014


Salada de grão de bico com rabanete e pepino

Postado às 8h53 por Good Dinner Sra. Mellen

Saladas fáceis de verão, especialmente saladas saudáveis, são um complemento perfeito para refeições leves de verão. O grão de bico é rico em benefícios para a saúde e adoro adicioná-lo às saladas, como faria com tomates ou qualquer vegetal.

O grão de bico pode ocupar o centro das atenções quando combinado com pepinos e rabanetes, como na minha salada de grão de bico. E não é maravilhoso que os rabanetes estejam voltando, aqueles vegetais com especiarias, vermelhos e brancos, adicionam um sabor maravilhoso a qualquer receita.

O ingrediente especial que dá à salada seu sabor único é o tahini, feito de sementes de gergelim moídas. Tahini é um alimento básico do Oriente Médio e usado para fazer homus.

Salada de grão de bico com rabanete e pepino

2 latas de grão de bico Goya com baixo teor de sal, escorridas e enxaguadas

1 cacho de cebolinha, picadinho

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

1 colher de sopa de molho de tahine

Coloque o grão-de-bico, a cebolinha, os rabanetes e os pepinos em uma tigela média.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, o molho de tahine, o alho em pó, o orégano, o sal e a pimenta. Despeje sobre o grão de bico e os vegetais. Jogue para combinar. Refrigere por uma hora antes de servir.

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Assim:


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

Imagino um chef do Domino's no meio da cozinha de desenvolvimento, cercado por todas as coberturas que usam na pizza, experimentando novas combinações desses ingredientes, tentando chegar a algo delicioso que não seja pizza. E aí vem este prato: frango crocante coberto com molho de alho-parmesão, queijo cheddar-mussarela, bacon, tomate e assado até ficar pegajoso.

Agora, você pode fazer sua própria obra-prima de aperitivo e, para torná-lo mais fácil, comece com tiras de frango crocantes ou frango com pipoca do freezer.

Todas as instruções de montagem estão aqui, incluindo um truque original e simples para o molho de alho-parmesão que é regado sobre o frango antes de adicionar todas as outras coisas boas.

Construa seu prato em uma tira de papel manteiga, assim como faz o restaurante, e asse até que o queijo esteja espumante. Agora você tem uma coisa nova e legal para fazer com tiras de frango crocantes congeladas.

Você também pode experimentar o hack do Domino's Pizza que criei para meu programa de TV em meu livro Receitas secretas: passo a passo.

O sanduíche doce e salgado do café da manhã feito com duas fatias de torrada francesa apareceu pela primeira vez no menu do Burger King em 2019, mas foi por tempo limitado. Em 2021, BK trouxe de volta o sanduíche do café da manhã, e desta vez com um novo ingrediente: pasta amanteigada de bordo. A primeira versão do sanduíche era boa, mas a sequência com a nova propagação de bordo é ótima.

E é aí que começa o clone. O truque aqui para a pasta amanteigada de bordo é apenas três ingredientes e vai esfriar na sua geladeira enquanto você faz a torrada francesa fácil. Encontre pequenas e finas fatias de pão branco para isso. A Sara Lee faz um pão chamado Delightful que funciona muito bem.

Os verdadeiros sanduíches de torradas francesas vêm com linguiça, bacon ou presunto, então escolha seu favorito e coloque-o entre o ovo e o queijo. Se os ingredientes esfriarem enquanto você está preparando, apenas coloque cada sanduíche montado no micro-ondas por cerca de 15 segundos antes de servir para uma torrada francesa perfeitamente aquecida e queijo derretido pegajoso.

Confira mais de minhas receitas imitadoras do Burger King aqui.

No Cosmic Wings, a segunda tentativa de Applebee em uma cadeia virtual de asas de frango, eles têm um codinome para as migalhas de Cheetos que revestem suas asas características: Cheedle. A rede de asas apenas para entrega estreou em fevereiro de 2021 e tem vários outros sabores de molho mais tradicionais, como Buffalo clássico, mostarda com mel e churrasco picante, mas é o molho feito com Cheetos que coloca o cósmico nas asas.

O conceito é simples e o hack é direto, uma vez que você escolhe seu sabor ou Cheetos para esmagar. Você vai com o Cheetos com sabor de queijo mais suave e regular ou com o Flamin ’Hot Cheetos? Escolha o seu sabor e amasse um pouco de “Cheedle” em um processador de alimentos. Se você não tiver um desses, pode colocar os Cheetos em uma sacola de armazenamento e bater neles com um martelo de cozinha ou rolo de massa.

Frite algumas asas, regue com um molho amanteigado e jogue no Cheedle de sua escolha. E se Flamin 'Hot não é quente o suficiente para você, você poderia usar Cheetos XXX Hot Flamin' Hot Cheetos que são duas vezes mais quentes que Flamin 'Hot, e você teria uma versão kick-up que não está disponível no menu .

Encontre mais receitas de aperitivos divertidas e fáceis aqui.

Descrição do Menu: “Uma forma deliciosamente diferente de taco. Frango grelhado picante, molho doce de pimenta asiática e molho de bolinho recheado em cascas de wonton crocantes e coberto com uma salada crocante e mistura de coentro. ”

Recriar este aperitivo de sucesso requer a clonagem de quatro partes, nenhuma das quais é difícil: frango grelhado, salada de repolho, molho de bolinho secreto e a casca crocante de wonton para mantê-los todos juntos. Para o frango, vamos grelhar algumas coxas e picá-las. Em seguida, usaremos molho de pimentão doce engarrafado - normalmente encontrado em sua mercearia onde alimentos asiáticos estão estacionados - para aumentar o sabor.

A salada de repolho é fácil com um molho que contém apenas cinco ingredientes. A salada é melhor quando tem algum tempo para sentar e murchar um pouco, então planeje com antecedência para obter o melhor sabor. Você pode fatiar o repolho sozinho, mas um kit de salada de repolho que é uma combinação de repolho fatiado e cenoura ralada economiza muito tempo. Apenas meça 4 xícaras da mistura de repolho e misture com o coentro picado e o molho.

As cascas de taco wonton não são algo que você normalmente encontra nas lojas, então faremos as nossas usando embalagens de wonton e uma frigideira de óleo quente. Quando o óleo estiver quente, adicione um invólucro de wonton e use uma pinça para dobrá-lo diagonalmente enquanto frita até que esteja crocante em ambos os lados. Leva menos de um minuto para fritar cada casca de taco wonton, e você ficará melhor no processo. Apenas certifique-se de deixar bastante espaço no taco para os deliciosos recheios que virão.

Clonei muitos pratos do Applebee's. Veja se eu hackeado seus favoritos aqui.

Para uma ótima sopa de tortilha de frango que não economiza frango e vem embalada com outras guloseimas, como dois tipos de feijão, milho, pimenta, cebola, aipo, alho e coentro, você vai querer hackear a versão saudável do Chick-fil-A . A sopa deles não é apenas surpreendentemente boa para uma rede de fast food, mas também pode resistir a sopas de tortilha de qualquer rede de serviço completo, e esses segredos de preparação irão guiá-lo através de um clone caseiro perfeito.

Para o feijão branco, procure o feijão-marinho em lata ou o feijão-branco pequeno. Os feijões Cannellini e os feijões Great Northern são muito grandes para um clone perfeito, mas se isso é tudo que você pode encontrar, eles ainda funcionarão aqui.

O frango é feito da mesma maneira que em minha Receita secreta para salada de frango do sudoeste do Chick-fil-A - é salgado por quatro horas para infundir sabor antes de ser grelhado. Lembre-se desse tempo extra de preparação ao planejar sua sopa.

O Chick-fil-A usa o sabor natural de frango assado em sua versão, e podemos fazer o mesmo usando a Base de Frango Assado Better Than Bouillon encontrada em muitas lojas e online. Esse ingrediente específico lhe dará o melhor clone, mas se você não conseguir rastreá-lo, também pode usar cubos de caldo regulares.

Cubra sua sopa com tiras de tortilha frita vendidas em saquinhos ou apenas esmigalhe alguns de seus chips favoritos de tortilha por cima e pegue uma colher.

Esta enorme rede de frango oferece sete molhos deliciosos para as três principais opções de saladas, e este é o meu favorito atualmente do grupo. O molho Avocado Lime Ranch é melhor em uma salada ao estilo do sudoeste, como a do cardápio do Chick-fil-A, com verduras, feijão preto, milho, frango picante e tiras de tortilha por cima. Mas vai funcionar em praticamente qualquer salada de verduras ou tigela de burrito que você criar em casa ou usá-la como um molho para frango empanado, taquitos e eggrolls do sudoeste.

Para um bom clone caseiro, esmague o abacate até que não haja mais pedaços e deixe o molho descansar por pelo menos uma hora antes de usá-lo para que as ervas secas, a cebola e o alho possam se reidratar e os sabores florescer.

Clique aqui para mais receitas do meu imitador Chick-fil-A.

Descrição do Menu: Bife marinado tenro, poblanos assados ​​no fogo, pesto de coentro, cebolas amarelas, Mozzarella, Monterey Jack e coentro fresco. Acompanha salsa verde caseira.

Uma das pizzas "de inspiração global" mais populares do California Pizza Kitchen é esta fabulosa torta coberta com tiras de bife marinado, coentro pesto e pimenta poblano assada no fogo. Eu dividi e cortei todas as partes para você - incluindo a incrível salsa verde que fica por cima - para que você possa montar duas pizzas lindas que parecem e têm o gosto da coisa real.

Às vezes, a delícia exige paciência, portanto, planeje este clone com um dia de antecedência para permitir que sua massa seja devidamente temperada e o bife marinado totalmente. Você também pode preparar o pesto, a salsa verde e o poblano assado com um dia de antecedência para que, no dia seguinte, quando chegar a hora de fazer as pizzas, você só precise cozinhar a carne asada, fazer as pizzas e assar.

A rede com temática do sul, famosa por suas lojas de presentes repletas de produtos feitos na América e comida caseira deliciosa, também é conhecida por ter um bolo de carne particularmente bom. Este prato é muito popular, junto com o Chicken ‘n Dumplins e o Hash Brown Casserole, então um bom hack está muito atrasado.

Fazer bolo de carne é fácil. O difícil é deixar o gosto do bolo de carne do Cracker Barrel, que é tenro e suculento e aromatizado com cebola, pimenta verde e tomate. Procurei obter um pedaço de carne úmido e macio, e que não fosse seco e duro, mas minhas primeiras tentativas foram muito densas. Não fiquei feliz com isso, mas meu cachorro ficou emocionado.

Depois de brincar com as proporções de ovos para pão ralado e leite e ter o cuidado de usar mãos suaves ao combinar tudo e pressioná-lo na forma de pão, o lote final foi um vencedor e eu posso passá-lo para você.

É melhor usar uma forma de bolo de carne aqui que tem um encaixe que permite que a gordura escorra para o fundo, longe da carne. Uma forma de pão normal ainda funcionará, mas você vai querer despejar a gordura da forma antes de fatiar.

Satisfaça seus desejos de Cracker Barrel com mais de minhas receitas imitadoras aqui.

Se você não soubesse que esta salada veio da Chick-fil-A, poderia facilmente ser enganado e pensar que era uma salada muito mais cara de uma rede casual como T.G.I. Friday's ou Chili's. O leito de verduras é construído com alface crespa, folha verde e folha de alface vermelha, e sem uma partícula de iceberg insípido à vista. Além disso, estão os ingredientes que você não associa a fast food, como milho grelhado, feijão preto, pimentão assado, pepitas de lima e pimenta picante e chips de tortilha crocantes. Tudo funciona muito bem em conjunto, e agora posso mostrar como fazer tudo isso para um hack caseiro perfeito.

Chick-fil-A conhece frango, então é claro que o frango picante servido em cima da salada é delicioso. Podemos cloná-lo facilmente marinando os filés de frango em uma salmoura picante especial por algumas horas para infundi-lo com sabor e suculência, depois grelhar, resfriar e fatiar em fatias finas.

A maior estrela da salada é a receita secreta que os clonadores de cozinha mais pediram: o molho cremoso de molho. Para fazer sua própria versão assar algumas pimentas, misture-as com os outros ingredientes no liquidificador até que o molho fique homogêneo e cremoso, e você obterá um molho brilhante e picante que é perfeito para esta salada, ou qualquer outra salada caseira em seu futuro.

Quer mais Chick-Fil-A? Encontre meus clones para seu famoso sanduíche de frango, queijo mac & amp e muito mais aqui.

O frango coreano é famoso por sua cobertura extra crocante, e a receita de Bonchon - especialmente as asas - é uma das melhores do mundo. A famosa fórmula dessa rede é o motivo pelo qual existem agora mais de 340 lojas Bonchon em nove países, incluindo mais de cem nos Estados Unidos e mais planejados para abrir aqui em um futuro próximo.

O maior desafio ao recriar as asas de frango coreanas é encontrar a mistura mágica perfeita para a massa que frita até um marrom dourado e com crocância macia que permanece crocante muito depois de as asas terem sido escovadas com o esmalte saboroso.

Eu sabia que uma técnica tradicional de fritura dupla ajudaria a criar o revestimento crocante de que precisávamos, mas seria necessário um pouco de tentativa e erro para determinar os melhores intervalos de tempo. As asas são parcialmente fritas, descansadas e então fritas novamente até estarem prontas, mas apenas quanto tempo dar a cada estágio ainda estava para ser determinado, já que cada receita que eu encontrei de frango coreano usava tempos e tempos diferentes. Algumas receitas até alteravam a temperatura entre as etapas de fritura, mas descobri que isso tornava a receita muito difícil de administrar ao fritar vários lotes.

Eu finalmente me estabeleci em 350 graus F com a maior parte da fritura feita na frente no estágio de pré-fritura. Uma massa de três ingredientes é tudo o que é necessário para asas douradas crocantes, e o molho de alho de soja é um hack fácil que é feito rapidamente em seu forno de micro-ondas. A versão picante é feita adicionando pasta de pimenta vermelha coreana (gochujang) e pimenta vermelha em pó coreana (gochugaru) à receita de alho de soja. Você pode encontrar esses ingredientes em mercados asiáticos ou online, e se você gosta de suas asas picantes, você vai querer adicionar esses ingredientes alegres.

Clique aqui para mais deliciosas receitas de aperitivos.

Imagine um biscoito de açúcar macio gigante com cream cheese adoçado por cima e servido quente como se tivesse acabado de sair do forno e você tem o Bolo de Manteiga California Pizza Kitchen, uma sobremesa deliciosa descrita no menu com cinco palavras simples: “Confie em nós ... apenas tente."

Esta sobremesa é fácil de preparar no restaurante, pois os bolos são feitos com antecedência e resfriados até serem pedidos. Assim que chega o pedido, o bolo é zapeado por um minuto no micro-ondas, depois coberto com uma bola de sorvete de baunilha e rodeado por cubos de chantilly. Você também pode preparar o seu assim em casa - faça seus bolos com antecedência e deixe-os gelados até a hora da sobremesa. Ou você pode servir os bolos logo após saírem do forno. Qualquer maneira funciona.

A construção é fácil - você precisará de quatro formas de bolo de 10 cm, ou ramequins, ou qualquer coisa que possa assar com 10 cm de diâmetro. Para fazer a massa, usei uma batedeira com o acessório de pá e funcionou muito bem, mas uma batedeira portátil também funciona.

Eu acho que você vai adorar este. Confie em mim. apenas hackear.

Encontre mais receitas imitadoras de CPK incríveis aqui.

Ombro de porco refogado e desfiado é um alimento básico da culinária mexicana que Chipotle prepara com uma mistura simples de sabores e um ingrediente surpreendente que você pode não esperar: bagas de zimbro. Depois de rastreá-los (são fáceis de encontrar online), os frutos são combinados com tomilho e folhas de louro em um líquido refogado que transformará sua própria carne de porco assada em algo bonito que pode ser triturado em menos de 3 horas. Depois, você pode usar suas carnitas recém-clonadas em tacos, em burritos ou em uma tigela com arroz e feijão, como fazem no restaurante.

Ao escolher o seu porco assado, tente encontrar um sem muita gordura. Se o assado tiver uma camada grossa de gordura, retire o excesso. Você quer um pouco de gordura no líquido para refogar, mas se a tampa de gordura for muito grossa, ela pode não se desintegrar totalmente e você obterá pedaços de gordura no pedaço.

Freqüentemente, presume-se que a bunda de porco é da parte de trás do porco, embora os cortes da região de trás já tenham um nome: presunto. A bunda de porco, também conhecida como bunda de Boston, é cortada da outra extremidade, a parte superior do ombro do porco. É chamado de "butt" porque na pré-guerra revolucionária da Nova Inglaterra os assados ​​eram armazenados e transportados em barris chamados de "butts", e o nome confuso pegou.

Não sei por que Einstein Bros. afirma que há apenas quatro queijos no novo Twice-Baked Hash Brown quando os ingredientes listam claramente seis tipos de queijo, mais cream cheese. Independentemente disso, o Asiago desfiado, Romano, Parmesão, provolone e mussarela listados lá podem ser encontrados combinados em uma “Mistura Italiana” em muitos supermercados, facilitando o início do nosso clone doméstico.E não pense apenas no café da manhã para essas batatas com queijo. Eles funcionam muito bem como um lado para qualquer refeição.

Na descrição detalhada do novo item, Einstein Bros. afirma que os hash browns contêm dois tipos de schmears, o que é verdade, mas um pouco enganoso porque um deles é apenas cream cheese puro. O outro é o cream cheese com cebola e cebolinha, que podemos fazer do zero. Vamos combinar essas duas shmears em uma mistura, dobrando o cream cheese adicionado à nossa fórmula de schmear de cebola e cebolinha.

Misture tudo e coloque os ingredientes em uma forma de muffin padrão de 12 xícaras com círculos de papel manteiga recortados para caber no fundo das 12 xícaras. Sem esses círculos de pergaminho, os hash browns podem grudar e quebrar quando são soltos. Você também pode usar forminhas de papel para muffins, se não se importar com os lados menos crocantes e enrugados.

Asse pela primeira vez por 30 minutos, depois esfrie e guarde. Agora você tem uma dúzia de porções de batata hash brown que são fáceis de terminar assando-as uma segunda vez até ficarem crocantes. Eles são ótimos servidos com café da manhã ou para o jantar como seu lado rico em amido ao lado de carne, frango, cordeiro e muitos outros pratos saborosos.

Você também pode fazer bagels, sanduíches e tesouras Einstein Bros caseiros. Veja se eu hackeado seus favoritos aqui.

Descrição do Menu: "Couves-de-bruxelas fritas e temperadas com o tempero Big Poppa Smokers Desert Gold com crema doce de sriracha."

Couves de Bruxelas explodiram nos cardápios de redes de restaurantes nos últimos anos, e as melhores que provei são servidas como entradas. As maravilhas crucíferas são geralmente assadas ou fritas e, em seguida, temperadas com um molho destinado a substituir o amargor inerente dos brotos. E quando bem feitas, as couves de Bruxelas serão o prato mais memorável da mesa.

A técnica de preparação escolhida por BJ para as couves de Bruxelas é fritá-las e, em seguida, polvilhe-as com uma mistura de tempero de limão da Big Poppa Smokers antes de serem regadas com crema doce de sriracha. Para o tempero, não há necessidade de comprar a coisa real, pois eu vim com um hack fácil. E o imitador do crema sriracha não poderia ser mais simples, com apenas quatro ingredientes.

Esta receita faz uma porção do tamanho de um aperitivo de prato compartilhado para 2 a 4 pessoas, mas você terá tempero e molho suficientes aqui para uma porção maior (como um prato lateral) se adicionar mais brotos.

Agora, que tal uma tigela de chili famoso ou um Pizookie da Bj's Brewhouse?

Descrição do Menu: “Este pão extraível recém-assado é coberto com manteiga caramelizada, açúcar mascavo e canela, cozido até obter um acabamento marrom dourado e coberto com sorvete de baunilha”.

A sobremesa de assinatura de BJ, e provavelmente seu único item de menu mais famoso, é o Pizookie, que é um biscoito assado em uma pequena assadeira de pizza, servido quente com sorvete por cima. Mas o biscoito na frigideira nem sempre é um biscoito. Às vezes é um brownie ou, no caso desta variação recente da famosa sobremesa, pão de macaco recém-assado.

Assim como no restaurante, o pão de macaco neste clone não é originalmente assado nas formas de bolo de 6 polegadas (ou de pizza) em que é servido. O pão de macaco é assado com antecedência em uma bandeja maior, em seguida, nas seções de os pães são colocados nas bandejas menores, com o lado pegajoso para cima, e são aquecidos antes de servir.

Um ótimo pão de macaco precisa ser feito do zero, e não é difícil. Muitas das receitas mais populares de pão de macaco que você verá são feitas com biscoitos instantâneos em um tubo. Esta é uma solução mais fácil com certeza, mas o pão de macaco feito com massa rápida - massa que é fermentada quimicamente com fermento em pó - em vez de massa de fermento mais resistente simplesmente não corresponde ao que você obtém no restaurante.

Em vez de fazer o pão de macaco em uma fôrma de bolo Bundt como a maioria das receitas tradicionais pedem, vamos fazer este em uma única camada em uma fôrma de bolo de 20 cm ou fôrma de pizza funda. Quando o pão esfria, é quebrado e transferido para duas formas menores de bolo, aquecido, coberto com sorvete e servido.

Faça uma refeição completa e experimente minhas receitas clonadas de Rolinhos de Ovo de Abacate da Bj e o famoso chili.

Ao longo dos anos, hackeei vários itens do cardápio do Chili, incluindo suas fajitas, costelinhas, salsa, chili queso, eggrolls do sudoeste, salgadinhos de frango, asas desossadas e muito mais, mas não foi até recentemente que consegui a chance de trabalhar em um hack para o premiado Original Chili da rede. Por que demorou tanto, não tenho ideia.

O chili servido no Chili’s é uma receita com carne ao estilo do Texas, o que tradicionalmente significa sem feijão e sem tomate. Você não encontrará nenhum feijão nesta receita ou pedaços de tomate, mas seu pimentão tem uma base de tomate para aumentar o sabor, então estou adicionando isso à mistura, incluindo uma lata de 180 gramas de pasta de tomate. Acontece que aquela lata pequena é a quantidade certa.

A técnica de preparo é simples: dourar a carne, escorrer a gordura e, em seguida, colocar um pouco da gordura de volta na panela vazia para refogar as cebolas e os pimentões. Quando terminar, coloque a carne de volta na panela junto com o ingredientes restantes e cozinhe por 1 hora e meia. Isso será apenas o suficiente para refogar a carne e amaciar, e para engrossar o pimentão até uma consistência perfeita.

Quando o chili estiver pronto, cubra cada porção com uma mistura de cheddar / pimenta Jack e alguns pedaços de tortilha crocantes. Em seguida, distribua as colheres.

Veja aqui mais das minhas receitas imitadoras do Chili.

Se você gosta dos famosos biscoitos de leitelho flakey da Bojangles, então você tem que ser um fã dos famosos biscoitos Bo-Berry da rede. Bojangles 'transforma sua ótima receita ultrassecreta de biscoito de leitelho em um item de sobremesa popular, adicionando pedacinhos de mirtilo e um fiozinho de esmalte doce por cima. Muito bom ficou ainda melhor.

A receita básica aqui para os biscoitos é a mesma do meu clone para os biscoitos de soro de leite coalhado da Bojangles, porque eu não gostaria de mudar nada. Os novos segredos que você obterá aqui são para o esmalte e um truque útil para fazer os mirtilos secos cortados em pedacinhos sem fazer uma bagunça pegajosa.

Sugiro margarina para um produto final mais fofo, mas você pode substituir a margarina pela manteiga se quiser mais sabor de manteiga nos biscoitos. Assim como com a receita de biscoitos de leitelho simples, certifique-se de que todos os ingredientes estejam frios e que o forno esteja muito quente. E não misture demais ou sobrecarregue a massa se quiser biscoitos fofinhos e fofos com aparência e sabor iguais aos reais.

Depois de aprender o básico, a maioria dos camarões de coco sai com o mesmo gosto. Mas Bahama Breeze usa um ingrediente secreto especial que faz seu aperitivo exclusivo se destacar acima de todos os outros.

Adicionar o creme de coco Coco Lopez - um misturador frequentemente usado para fazer coquetéis pina colada - à massa dá ao camarão uma explosão de sabor de coco que não obteria apenas com flocos de coco, além de uma doçura perfeita. Depois que os camarões são mergulhados na massa, eles são cobertos com uma mistura de farinha de rosca e coco ralado e fritos por apenas três minutos.

Eu também incluí meu hack para o delicioso molho cítrico-mostarda servido ao lado para mergulhar, mas os camarões são tão bons por si mesmos que você poderia comê-los direto.

A Bojangles 'foi fundada em 1977 em Charlotte, Carolina do Norte, e hoje a rede de 750 unidades é famosa em todo o sudeste dos EUA por seu suculento frango frito, biscoitos de leitelho fofos e arroz sujo Cajun.

E assim como o McDonald's, o Bo's tem um molho especial que é muito famoso também. É indiscutivelmente muito melhor do que o molho Big Mac do McDonald’s, especialmente se você gosta dos sabores de raiz-forte e pimentão vermelho torrado. O suco de limão, o vinagre de cidra de maçã e o açúcar se combinam para obter as notas agridoces apropriadas encontradas em qualquer molho especial decente, e as ervas adicionam um acabamento agradável que você não obtém com outros molhos para sanduíches. Você também pode gostar de saber que minha versão é feita sem o xarope de milho rico em frutose que está listado como o terceiro ingrediente na coisa real.

Misture tudo em uma tigela e coloque na geladeira por um tempo para que os sabores possam se misturar, em seguida, use o molho como achar melhor em sanduíches feitos com frango frito, frango grelhado e rosbife, ou como molho para frango empanado e pepitas.

Aperitivos crocantes de couve-flor são abundantes nas redes hoje em dia, e nem todos são bons o suficiente para serem clonados, mas a abordagem da CPK sobre couve-flor empanada com molho de asa de búfalo é uma das melhores que já provei. Os floretes crocantes são feitos sem glúten com farinha de arroz e são lindamente apresentados em uma poça de molho de rancho, polvilhada com queijo Gorgonzola e coberta com aipo em juliana e cebolinha.

Para o molho, os chefs do CPK combinam o sabor das tradicionais asas de búfalo com sriracha e adoçam um pouco. Depois de algumas tentativas, descobri um hack que é ridiculamente fácil, exigindo apenas quatro ingredientes.

A massa é ainda mais fácil, com apenas três ingredientes - farinha de arroz, leitelho e sal - e quando o óleo estiver quente o suficiente, leva menos de 3 minutos para cozinhar a couve-flor até a perfeição. Depois de misturar suavemente o molho secreto, você está pronto para preparar seu aperitivo tentador e moderno.

Para o prato principal, confira minhas receitas clonadas de pizzas, sopas e saladas populares da CPK aqui.

Por décadas, Carl's Jr. conquistou efetivamente o mercado de abobrinhas fritas nas principais redes de fast food, servindo uma excelente versão crocante empanada que é saborosa o tempo todo. Agora você pode fazer abobrinhas que têm o mesmo gosto, contanto que você conheça o passo secreto que outras receitas de abobrinhas fritas perdem. Isso faz toda a diferença.

O segredo é uma salmoura. Descobri que esta abobrinha frita fica mais gostosa quando é tomada em um banho de água com sal antes de ser empanada. Em 60 minutos, o sal da salmoura é absorvido pela abobrinha, espalhando o bom sabor. Após a salmoura, a abobrinha é enxaguada, coberta duas vezes com farinha e uma vez com pão ralado temperado, e frita até ficar com um belo marrom dourado.

Estou dando a você algumas opções aqui. Você pode fazer a receita na íntegra e servir imediatamente ou, se quiser servir mais tarde, pode fritar a abobrinha e congelar por vários dias. Depois disso, quando surge a ocasião, bastam alguns minutos para terminar o prato e servi-lo. Esta receita é suficiente para uma pequena reunião, mas você pode facilmente cortá-la ao meio para um jeito mais íntimo.

Clique aqui para obter mais receitas imitadoras surpreendentes do Carl's Jr.

O novo Mac & amp Cheese da Chick-fil-A é assado fresco todos os dias, e a receita é mais complexa do que você poderia esperar de uma rede de fast food de frango. De acordo com a lista oficial de ingredientes, a fórmula inclui vários tipos diferentes de queijo, incluindo Parmesão, Romano e o premiado queijo duro de Wisconsin chamado BellaVitano. O queijo BellaVitano adiciona um toque sutil de nozes à mistura e todos os três queijos duros contribuem com um grande sabor umami que complementa bem a mistura de cheddars branco e amarelo.

Esses cinco tipos de queijo se combinam para fazer um ótimo sabor, mas a mistura derreteria em uma bagunça oleosa se não fosse pela ajuda de mais um queijo onipresente: o americano. O benefício do queijo americano - que compensa sua falta de sabor - é encontrado no citrato de sódio que contém. Este sal de sódio natural é um emulsificante que impede a separação da gordura do queijo (e também é útil na prevenção de cálculos renais!). Ao derreter várias fatias de queijo americano no leite, não precisamos fazer um roux para criar um molho de queijo perfeitamente homogêneo.

Quanto a cozinhar o macarrão, aqui está outro segredo: não siga as instruções da caixa para macarrão al dente, porque você não quer que o macarrão fique al dente, ou ligeiramente duro. Você deve cozinhar o macarrão de cotovelo por 20 minutos para que ele absorva o máximo de água possível. Isso irá garantir que a massa não absorva o líquido do molho de queijo quando eles são combinados, e o molho manterá uma consistência perfeitamente cremosa.

Se você gosta desta receita de mac e queijo imitadora do Chick-fil-A, clique aqui para mais receitas do clone do Chick-fil-A.

Há uma receita imitadora para esses biscoitos famosos que é postada e compartilhada mais do que qualquer outra, e é absolutamente horrível. A massa é formulada com farinha com fermento, fermento, açúcar de confeiteiro, gordura vegetal e leitelho, e muitos reclamam que a receita cria uma massa muito solta e os biscoitos resultantes são um desastre completo. Ainda assim, a receita permanece em blogs e fóruns em toda a internet para que clonadores domésticos desavisados ​​como você possam perder tempo. Mas isso não vai acontecer mais, porque eu fiz uma boa receita de biscoitos de leitelho da Bojangles que funciona do jeito que deveria, garantindo que você obterá biscoitos de leitelho dourado incríveis que parecem e têm o mesmo sabor que um profissional treinado da Bojangles os fez.

Além do óbvio uso excessivo de leitelho, a receita popular que encontrei online tem muitos problemas. O autor acertou ao pedir farinha com fermento, que é farinha contendo sal e um agente de fermentação (também conhecido como fermento em pó), mas por que a receita de biscoito imitador da Bojangles seria projetada para usar farinha com fermento e adicionar restos adicionais? Bem, provavelmente não. Biscoitos são o trabalho número 1 para farinha com fermento, e o fermento lá é medido para esse uso, então não há necessidade de adicionar mais. Se você estivesse planejando adicionar seu próprio fermento, provavelmente começaria com uma farinha multiuso, que não contém fermento. E sejamos claros: o fermento em pó tem um gosto horrível, por isso queremos adicionar o mínimo possível, não mais do que o necessário.

Também é importante manusear a massa da mesma forma que os trabalhadores da Bojangles fazem. Lá eles fazem biscoitos a cada 20 minutos e há muitos vídeos no YouTube mostrando a técnica do preparo. Em suma, a massa é misturada à mão (no restaurante eles usam as mãos porque a quantidade é muito grande, mas para esta receita use uma colher de mistura), depois é dobrada algumas vezes sobre uma bancada enfarinhada antes de ser estendida . Esse manuseio delicado da massa evita que o glúten da farinha endureça e adiciona camadas, fazendo com que seus biscoitos saiam macios e quebradiços do forno.

Para obter os melhores resultados, encontre farinha de lírio branco. Esta farinha com fermento é pobre em glúten e faz biscoitos incrivelmente fofos. Se você usar outra marca com fermento, ainda obterá ótimos biscoitos, mas o nível de glúten provavelmente será mais alto, os biscoitos serão mais duros e você provavelmente precisará de mais leitelho. Vá até os Tidbits abaixo para obter detalhes sobre isso.

E percebi outra coisa que a maioria das receitas de biscoitos imitadores da Bojangles erram. Para biscoitos que são lindamente dourados na parte superior e inferior, você vai querer assá-los em uma esteira de silicone (ou papel manteiga) a 500 graus F. Sim, 500 graus. Pode parecer quente, mas esta alta temperatura funciona bem com farinha com fermento, e em 12 a 15 minutos os biscoitos estarão perfeitamente dourados.

Contra-intuitivamente, são as temperaturas mais baixas que acabam queimando os biscoitos, enquanto a temperatura mais alta os cozinha da maneira certa. Em temperaturas mais baixas, os biscoitos precisam ficar mais tempo no forno para cozinhar, o que expõe as superfícies a mais calor, e eles ficam muito escuros por fora, principalmente no fundo. Para resultados ainda melhores, se você tiver uma configuração de convecção em seu forno, use-a e defina a temperatura para 475 graus F. Seus biscoitos parecerão que saíram direto do drive-thru.


Pêssegos Perfeitamente Pungentes

O pêssego parece ter se originado na China, onde alcançou o status de um culto porque era símbolo da imortalidade entre poetas, escultores e pintores. Isso apesar do pessegueiro ter vida curta e muitos pomares precisarem ser substituídos após uma década de produção. Foi Hernán Cortés, o conquistador do México e mais tarde seu pioneiro agrícola, que introduziu os pêssegos no México já em 1530. De lá, os pêssegos seguiram os colonizadores espanhóis até St. Augustine, Flórida em 1565 e Santa Fé por volta de 1600. The Creek e os habitantes seminoles da Flórida adotaram os pêssegos e eles foram passados ​​de tribo em tribo e se espalharam pela América do Norte mais rápido do que os colonos brancos. Ao mesmo tempo, as árvores cultivadas escaparam para a paisagem e William Penn observou pêssegos indianos selvagens no extremo norte da Filadélfia em 1683. Em meados de 1700, os pêssegos eram tão abundantes nos Estados Unidos que os botânicos os consideravam frutas nativas .

Os pêssegos eram apreciados pelos sulistas. Variedades específicas de pêssego raramente eram mencionadas na literatura da Virgínia do século XVIII, e George Washington observou apenas duas variedades para seu pomar em Mount Vernon. Mas Thomas Jefferson cultivou mais de trinta e oito em seu South Orchard sozinho. O pêssego era a fruta de primeira na Monticello e, sem dúvida, a fruta favorita de Jefferson e # 8217, ele escreveu “Abundamos no luxo dos pêssegos”. Em Monticello, os cozinheiros faziam mobby, que era suco de pêssego que mais tarde era destilado em conhaque. Jefferson registrou que “20 arbustos de pêssegos darão 75 galhas. de mobby. ” Claro, pêssegos frescos eram usados ​​em sobremesas como cobertura para sorvete e eram transformados em conservas. Os “chips de pêssego” eram cortados em fatias de pêssegos descascados, fervidos, açucarados e secos ao sol. Em 1794, Jefferson fez seus escravos plantarem 900 pessegueiros, que também produziam lenha excelente com a madeira podada podada a cada inverno. “Estou tentando fazer uma coleção dos melhores tipos de pêssegos para Monticello”, escreveu ele a um amigo em 1807.

Provavelmente o prato de pêssego mais famoso é Peach Melba, uma sobremesa clássica inventada em 1892 pelo chef francês Auguste Escoffier no Savoy Hotel em Londres para homenagear a soprano australiana, Nellie Melba. Combina duas frutas populares no verão: pêssegos e molho de framboesa que acompanham o sorvete de baunilha. Em 1892, Nellie estava atuando na ópera de Wagner & # 8217s Lohengrin em Covent Garden. O duque de Orléans deu um jantar para celebrar seu triunfo e, para a ocasião, Escoffier criou uma nova sobremesa, pêssegos descansando sobre uma cama de sorvete de baunilha e cobertos com açúcar refinado. Em 1900, Escoffier criou uma nova versão da sobremesa para a inauguração do Carlton Hotel, onde era o novo chefe de cozinha. Em vez de açúcar refinado, ele cobriu os pêssegos com purê de framboesa, e isso é o clássico Peach Melba que vive até hoje.
Apesar da abundância de pêssegos em Monticello, os fazendeiros americanos não começaram a produção comercial até o século 19 em Maryland, Delaware, Geórgia e, finalmente, na Virgínia. A partir de 2010, os pêssegos são produzidos comercialmente em 28 estados. Os quatro principais estados na produção de pêssego são Califórnia (com 65 por cento da produção), Carolina do Sul, Geórgia e Nova Jersey.A Califórnia é um importante produtor de pêssegos frescos e processados, enquanto a Carolina do Sul e a Geórgia produzem principalmente pêssegos frescos. Hoje, o pêssego é a segunda maior safra comercial de frutas nos Estados Unidos, atrás apenas da maçã.

Apimentar pêssegos com pimenta malagueta se tornou popular durante a febre da pimenta malagueta que ganhou força após o lançamento de Pimenta chilena revista em 1987 e os livros de receitas subsequentes de Nancy Gerlach e eu, que popularizaram os chiles na América dominante. Durante a publicidade que cercou o primeiro chile superquente, o habanero no início dos anos & # 821790, os cozinheiros perceberam que o chinense espécies com os tons florais e frutados de suas vagens, eram as pimentas perfeitas para complementar as frutas, como você verá a seguir. Esta coleção de receitas foi retirada dos meus arquivos.

Fresh Peach e Chile Daiquiris

Chiles habanero funcionam particularmente bem com frutas, então esses daiquiris vão deliciar os chileheads, que provavelmente irão sugerir adicionar mais habanero ao liquidificador! Para uma versão não alcoólica dessa bebida, substitua o rum pelo suco de abacaxi e diminua o açúcar para 3 colheres de sopa.

2 xícaras de fatias de pêssego fresco
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
1/2 colher de chá de pimenta habanero picada
1 xícara de rum escuro
1/3 xícara de açúcar
1 xícara de gelo picado
Raminhos de menta para enfeitar

No liquidificador, misture os pêssegos, o suco de limão, a pimenta malagueta e o purê. Adicione o rum, o açúcar e o gelo picado e bata até ficar homogêneo. Despeje em copos de pé e decore com raminhos de hortelã.

Rendimento: 4 porções
Escala de Calor: Média

Molho Pungente de Pêssego-Pecan nas Colinas

Central Texas é Hill Country, que produz os habaneros, nozes e pêssegos que são usados ​​nesta receita. Esta salsa cozida é um exemplo do estilo de cozinha do Novo Sudoeste e acompanha frango ou peixe grelhado.

1/2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de pimenta habanero seca e triturada
1 pau de canela de 3 polegadas
1/4 colher de chá de cominho moído
1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente
3 pêssegos grandes, sem caroço e descascados, e picados finos
1/2 xícara de nozes torradas, picadas finas

Em uma panela, dissolva o açúcar no suco de laranja e no vinagre. Adicione a pimenta, a canela, o cominho e a casca de laranja. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até formar uma calda espessa. Descarte a canela, adicione os pêssegos e cozinhe por 5 minutos. Junte as nozes e aqueça por mais um minuto antes de servir.

Rendimento: cerca de 2-3 xícaras
Escala de Calor: Leve

Pêssego-Habanero Chutney
A palavra chutney vem da palavra sânscrita Chatni , e na Índia refere-se a condimentos que são usados ​​para acentuar outros pratos. Eles podem ser doces, azedos, quentes ou suaves. Esta é uma versão quente e doce. Sirva com caril ou outros produtos indianos.

1 colher de chá de pimenta habanero picada
2 libras de pêssegos, descascados, sem caroço e cortados em cubos
2 xícaras de vinagre branco
1 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de suco de limão
1 cebola média picada
1/2 xícara de passas
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

Misture todos os ingredientes em uma panela, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos a uma hora, ou até o molho ficar espesso, mexendo de vez em quando e removendo a espuma que se formar. Esfrie, coloque em potes e leve à geladeira. Variação: bata a mistura para obter um chutney mais suave.

Rendimento: 3 xícaras
Escala de Calor: Médio Quente

Metades de pêssego grelhado recheado com queijo e purê de framboesa com chipotle

Não descasque os pêssegos. O chile Chipotle adiciona um toque agradável de calor e fumaça a esta maneira espetacular de terminar uma grande refeição fora da grelha. Uma variação interessante é substituir o queijo Stilton pelo queijo de cabra.

Os pêssegos:

2 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
2 pêssegos maduros firmes, cortados ao meio verticalmente, sem caroços
Nozes picadinhas para enfeitar

Recheio de Queijo:

2 colheres de sopa de cream cheese, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de queijo de cabra, à temperatura ambiente

Purê de Framboesa:

1 1/2 xícaras de framboesas congeladas
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de pimenta chipotle moída

Misture o açúcar mascavo, o suco de limão e o vinagre em uma panela pequena e cozinhe por 10 minutos para engrossar um pouco. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente os pêssegos e deixe marinar por mais 20 minutos. .

Em uma tigela pequena, misture os queijos e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para misturar os sabores.

Para fazer o purê, descongele ligeiramente as framboesas. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Retire os pêssegos da marinada e coloque-os em uma cesta para grelhar com alças. Grelhe-os com a carne virada para baixo em fogo médio. Grelhe por 2 a 3 minutos até as marcas aparecerem. Vire e grelhe até que os pêssegos estejam macios.

Para servir, coloque um pouco do purê de framboesa em um prato de sobremesa, coloque o pêssego com o lado cortado para cima no molho. Coloque um pouco de queijo no centro do pêssego e cubra com purê adicional e decore com as nozes.

Rendimento: 4 porções
Escala de Calor: Leve

Ameixa picante e ambrósia de pêssego

Aqui está uma mousse dominada por frutas, se houver. Também domina a queima suave do pó do pimentão à medida que se mistura com o creme chantilly. Esta receita é extremamente simples de fazer.

2 xícaras de creme de chantilly
1/3 xícara de açúcar em pó
2 colheres de chá de baunilha
1/2 colher de chá de habanero em pó
2 xícaras de ameixas maduras sem caroço e em cubos
2 bananas, descascadas e cortadas
1 xícara de pêssegos maduros descascados, sem caroço e em cubos
1/3 xícara de noz-pecã ou metades de nozes
2 laranjas de umbigo, descascadas e seccionadas
Fatias de ameixa e pêssego para enfeitar

Em uma tigela grande, bata as natas com açúcar, baunilha e pimenta em pó até formar picos firmes. Junte os ingredientes restantes.
Coloque a mistura em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva enfeitado com rodelas de ameixa e pêssego.
Rendimento: 6 a 8 porções
Escala de Calor: Média

Hill Country Peach Crisp

Pêssegos são a principal safra de frutas decíduas cultivadas no Texas e estima-se que haja mais de um milhão de árvores plantadas em todo o estado. A produção anual média excede um milhão de bushels. Alguns dos melhores pêssegos que já comi são cultivados em Hill Country, fora de Austin e San Antonio. Eles são tão importantes lá que um Hill Country Fruit Council foi estabelecido para guiar os turistas aos melhores pomares. Veja como usá-los em uma sobremesa maravilhosa.

10 xícaras de pêssegos frescos fatiados
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de farinha de trigo integral
3 xícaras de aveia rápida
1 1/2 xícaras de nozes picadas
3/4 xícara de coco ralado
1 xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de pimenta de caiena

Em uma tigela, misture os pêssegos com o suco de limão e o extrato de amêndoa e coloque-os em uma assadeira de 23 x 33 cm.

Em outra tigela, misture o açúcar, a farinha, a aveia, as nozes e o coco e junte a manteiga e o extrato de amêndoa. Espalhe esta mistura sobre os pêssegos e polvilhe com noz-moscada e pimenta caiena.

Asse em forno a 350 graus por 45 a 60 minutos ou até que o topo esteja dourado.

Rendimento: 12 porções
Escala de Calor: Média

Chiles Rellenos com Frutas
(Poblanos Recheados De Frutas Com Molho De Tomate Assado)

Aqui está outra variação de chiles recheados, esta cortesia de Zarela Martinez, ex-restaurante Zarelas de Nova York, que diz que sua versão é baseada na receita clássica servida nos feriados nacionais mexicanos. Ela, porém, assa os pimentões em vez de fritá-los e elimina as nozes que dão nome ao prato e o frango. Não importa & # 8211Zarela diz que o prato foi “um dos nossos mais queridos na Zarela”.

Para o Salsa de Tomate Asado:

1 1/2 xícara de creme de leite
6 dentes de alho médios, com casca
1 cebola média, descascada e cortada ao meio em cruz
3 a 4 tomates grandes (2 3/4 libras)
Sal a gosto

Em uma panela pequena, cozinhe o creme de leite até reduzir para cerca de 1 xícara.

Numa frigideira grande ou grelha, asse o alho e a cebola em fogo alto, virando várias vezes, até que o alho esteja escuro em todos os lados e um pouco amolecido e a cebola parcialmente carbonizada. Adicione os tomates e leve ao forno até que as películas comecem a soltar.

Descasque o alho, a cebola e o tomate e coloque no liquidificador. (Tudo bem se alguns pedaços carbonizados entrarem na mistura.) Purê em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto e mantenha quente.

Para os Poblanos Empalhados:

1/2 xícara de manteiga sem sal
1 cebola média, descascada e picada
2 dentes de alho médios, descascados e picados
1/2 xícara de azeitonas verdes recheadas com pimiento, fatiadas
3/4 xícara de ameixas sem caroço, picadas
3/4 xícara de damascos secos, cortados em cubos
3/4 xícara de pêssegos secos, cortados em cubos
1 1/2 colher de chá de semente de cominho, moída
1 1/2 colheres de chá de canela em pó (preferência do Ceilão)
1/4 colher de chá de cravo moído
1 cebola média, picada
2 dentes de alho médios, picados
1 1/2 colher de chá de semente de cominho, moída
1 1/2 colheres de chá de canela em pó, Ceilão de preferência
1/4 colher de chá de cravo moído
6 pimentões poblano verdes grandes, torrados, descascados e semeados, caules restantes
Sal a gosto

Para fazer o molho de tomate, em uma panela pequena, cozinhe o creme de leite até reduzir para cerca de 1 xícara.

Numa frigideira grande, asse os dentes de alho e a cebola em fogo alto, virando várias vezes, até que o alho esteja escuro de todos os lados e um pouco amolecido e a cebola parcialmente carbonizada. Adicione os tomates e leve ao forno até que as películas comecem a soltar.

Descasque o alho, a cebola e o tomate e coloque no liquidificador. Tudo bem se alguns pedaços carbonizados entrarem na mistura. Purê em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o creme e repita. Tempere com sal a gosto e mantenha quente.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Unte uma assadeira.

Para fazer os poblanos recheados, derreta a manteiga em uma panela, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Junte as azeitonas e os frutos secos e continue a refogar até os frutos ficarem macios. Adicione os temperos e cozinhe por mais 1 minuto. Ajuste o sabor do tempero e adicione sal conforme necessário.

Encha cuidadosamente as pimentas com a mistura e leve ao forno em uma assadeira untada por 7 minutos a 350 graus F.

Para servir, coloque o molho de tomate em pratos individuais e coloque uma pimenta em cada prato, por cima do molho.


Pêssegos em Schnapps de Pêssego com Manjericão Lascado - Receitas

Preso nas armações de outra pessoa? libertar!

Receitas de Spike e amp Jamie

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BOLO DE LIBRA DE CAFÉ DE MANTEIGA DE CAFÉ

CHICKPEAS FAZEM UMA ÓTIMA BASE DE PIMENTÃO

FOLHAS DE SOLO EM FOLHAS DE CHARD SUÍÇO

FRESCURA É A VIDA DAS ESPECIARIAS

GRANNY SMITH APPLE SORBET

GUINHO DE PAPRIKA DE FRANGO HÚNGARO

ASSADO DE PORCO HÚNGARO COM CEBOLA

COUVE-FLOR ESTILO HÚNGARO OU BROCC

SQUASH HÚNGARO DA ZUCCHINI COM ANETO.

BOLO DE SEMENTES DE LIMÃO

TORTAS DE GELADO DE COCO DE MANGA

MELON ARUGULA E SERRANO HAM

PÊSSEGOS EM PÊSSEGOS COM SLIVE

TORTA DE QUEIJO DE CREME DE ABACAXI

CARNE DE PORCO E ASSADO DE BATATA

FRANGO SALTO COM CARNE MOÍDA

SIMPLES NÃO ASSAR VEGGIE LASAGNA

BOLO DE CABEÇA PARA BAIXO DO ABACAXI SKILLET

SUN SECO DE TOMATE E OLIVEIRA FOCACCIA

SALADA DE MESA COM CUSCOS

VANILLA AROMÁTICA E SELVAMENTE POPULAR

QUEQUES DE BAUNILHA E CHOCOLATE

1 3/4 xícaras de amêndoas escaldadas

5 1/2 xícaras de leite integral, dividido

Coloque as amêndoas no liquidificador com 1 1/2 xícara de leite. Moa bem por cerca de 4 minutos para fazer uma pasta lisa. Transforme esta mistura em uma panela média e adicione 3 1/2 xícaras de leite, o açúcar e o creme de leite. Leve para ferver, mexendo com uma colher de pau.

Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho na 1/2 xícara de leite restante para formar uma pasta lisa. Aos poucos, adicione esta mistura ao leite de amêndoa fervente, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre. Com cuidado, adicione cerca de 1 xícara de leite de amêndoa quente à gema de ovo batida e despeje a mistura de volta na panela. Adicione sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar.

Despeje em pratos individuais. Deixe esfriar e leve à geladeira por várias horas para esfriar o pudim. Polvilhe com nozes de pistache moídas por cima e sirva.

1/4 xícara de pimentão verde ou vermelho picado

2 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de alho em pó

Mergulhe os pedaços de frango na farinha misturada com sal e, em seguida, em outra tigela de ovo batido e leite. Em seguida, mergulhe novamente na farinha e coloque em uma frigideira com óleo quente.

Frite todos os pedaços até dourar, virando sempre, cerca de 12 a 15 minutos.

Escorra o frango em toalhas de papel e coloque em uma caçarola grande (de 3 litros).

Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo (gotas) da frigideira. Adicione as cebolas em rodelas aos pingos e refogue até dourar e ficar macio.

Adicione o pimentão, o ketchup, a água, o Worcestershire, o açúcar mascavo, a pimenta, o grão de aipo e o alho em pó na frigideira e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos. Despeje a mistura da frigideira sobre o frango na caçarola. Refrigerar.

(Cerca de 2 horas antes de servir). Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra o frango na caçarola e leve ao forno por 1 hora e 20 minutos. Reduza o fogo para 300 graus e leve ao forno por mais 15 minutos ou até ficar bem macio.

1/2 libra de bacon, cozido crocante e quebrado

4 xícaras de flores de brócolis

Combine todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Combine os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Misture o molho com a salada quando estiver pronto para servir.

Aqui estão algumas sugestões para tornar o almoço no trabalho mais satisfatório:

Coma fora de sua mesa: Leve sua comida para uma sala de descanso ou refeitório da empresa, ou para fora se houver bancos ou um parque por perto.

Vá além do branco, do trigo e do centeio: use chalá, baguetes, pita, tortilhas ou outros pães achatados. Torrar um bagel extra ou muffin inglês pela manhã para um sanduíche.

A maioria das padarias corta pães especiais para fazer sanduíches.

Congele pães fatiados com o máximo de frescor embrulhando-os em papel alumínio ou colocando as fatias em sacos de congelamento. Retire duas fatias à noite e coloque em um saco plástico para descongelar.

Compre grandes sacos de batatas fritas e embale pequenas quantidades em sacos plásticos para o almoço.

Troque os condimentos: em vez de alface e tomate, cubra o rosbife com queijo Boursin e brotos de alfafa.

Experimente os queijos aromatizados que incorporam pimenta, pimenta jalapeo, tomate seco ou endro.

Espalhe o pesto em um sanduíche de frango, ou hummus ou queijo de cabra em um sanduíche de vegetais grelhados.

Experimente mostardas com sabor de frutas ou faça maionese caseira com sabor no processador de alimentos. Embale um pequeno recipiente de molho de rancho normal ou com baixo teor de gordura para usar como molho para vegetais crus ou escaldados.

Substitutos de sanduíches, sanduíches de salada: salada de macarrão viaja bem, mas se você está cansado de rotelli e penne, mude para o cuscuz. É mais leve, cozinha rapidamente e é arrumado para comer de colher.

Mime-se com um prato de queijo: três queijos sofisticados, baguetes e frutas - uvas sem sementes, figos ou rodelas de maçã.

Para comer mais facilmente, coloque as saladas em um pão sírio ou torpedo: Faça de manhã para que o pão não fique empapado.

Sopas quentes são maravilhosas no inverno: leve-as em uma garrafa térmica se seu escritório não tiver micro-ondas.

Comece um pool de almoço: encontre quatro amigos com gostos semelhantes e designe a cada um um dia da semana para preparar o almoço para todos. Concentre-se em semanas temáticas, como alimentos para piquenique ou cozinhas étnicas.

Antecipe emergências: para aqueles dias em que você deixar o seu almoço para trás, mantenha um estoque de itens como maçãs, bananas, barras energéticas, pretzels, caixas de passas e água engarrafada.

Adicione uma faca, garfo, colher, pratos de papel e guardanapos se tiver espaço. Os lenços umedecidos podem ser usados ​​para limpar as mãos ou a mesa. Jogue as chaves do carro na lancheira à noite e você nunca mais se esquecerá do almoço.

E faça sua própria merenda: Faz bem ao meio ambiente se você reaproveitar sacolinhas, vasilhames e utensílios. Chá gelado ou café quente transportado em uma garrafa térmica manterá muitas xícaras e garrafas descartáveis ​​fora do aterro sanitário.

BOLO DE LIBRA DE CAFÉ DE MANTEIGA DE CAFÉ

6 onças Pedaços de caramelo (pacote pequeno ou 3/4 xícara)

2 colheres de sopa de café instantâneo (grânulos, pó, cristais)

1 xícara de manteiga (2 palitos), amolecida

Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte e enfarinhe uma forma grande de Bundt ou outra forma de bolo com 12 xícaras.

Derreta pedaços de caramelo, café instantâneo e água em banho-maria em água fervente.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Misture na mistura de caramelo. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal e adicione à mistura cremosa alternadamente com o leitelho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.

Despeje na assadeira preparada e leve ao forno a 350 F por 55-60 minutos. Teste com verificador de bolo ou palito. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

2 colheres de sopa de açúcar mascavo (claro ou escuro)

5-6 maçãs de bom tamanho, descascadas, sem caroço e fatiadas cerca de 1/4 a 1/2 polegada.

4 colheres de sopa de manteiga, em cubos

3 colheres de açúcar mascavo

1 maçã, descascada, sem núcleo e cortada em cubinhos

1/4 xícara de queijo cheddar picante, ralado

Para o recheio, derreta a manteiga, as especiarias e o açúcar na frigideira de ferro fundido. Adicione as maçãs e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Para a cobertura, coloque os ingredientes secos na batedeira e acrescente a manteiga em cubos. Misture até que esteja quebradiço, em seguida, adicione a maçã em cubos e o queijo ralado. Coloque a cobertura sobre o recheio na assadeira e leve ao forno a 350 graus por cerca de 15 minutos ou até que o topo esteja dourado. Você pode usar qualquer tipo de maçã firme para isso. Serve 8 porções.

CHICKPEAS FAZEM UMA ÓTIMA BASE DE PIMENTÃO

GARBANZOS RETEM FIRMIDADE, SABOR

POR MARK BITTMAN, New York Times

O grão de bico tem características que outras leguminosas não compartilham. Quando cozidos até ficarem macios, eles não se transformam em mingaus, e seu caldo de cozimento é delicioso. Esta receita tira proveito de ambos os ativos. Parecido com um chili clássico, combina grão de bico, carne e especiarias. O grão-de-bico cozido (garbanzos) é refogado em fogo alto até dourar e ligeiramente crocante, e a panela é removida do glacê com o líquido de cozimento do grão-de-bico.

Primeiro fiz este prato com grão-de-bico que eu mesmo cozinhei, depois me perguntei: Será que isso vai funcionar com grão-de-bico cozido em lata? Será. O grão-de-bico enlatado é forte o suficiente para suportar o calor da frigideira, e seu caldo tem um gosto bom o suficiente para passar no teste.

Mesmo assim, o caldo pode ser melhorado. Cozinhei o caldo enlatado com cenoura, cebola e talo de aipo por cerca de 20 minutos. Não surpreendentemente, o sabor era melhor. Melhor ainda era cozinhar grão de bico seco em água temperada com aqueles vegetais. A escolha entre grão-de-bico seco e enlatado é uma questão de tempo: ervilhas secas podem levar até duas horas para ficarem macias na panela.

O prato é fortemente temperado com cominho, pimenta e alho. Eu não estava procurando por superaquecimento, mas por um sabor rico. Eu escolhi o chili ancho suave. Um chipotle consideravelmente mais forte pode ser usado. (A maneira mais fácil de preparar um pimentão seco é mergulhá-lo em água quente até amolecer, dividir e descartar as sementes e o caule.) Para aquecer mais, use mais pimentões.

Experimentei o prato com carne de vaca, porco e peru e encontrei pouca diferença. A carne dourar melhor em menos tempo. Use a carne moída de sua preferência: quanto menor a quantidade para sabor e textura, maior para volume e proteína.

1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

Manteiga de creme. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e o sal. Bata bem todos os ingredientes. Adicione a purê de maçã e a baunilha. Aos poucos, adicione a farinha. Transforme pequenas colheres de chá em pequenas bolas. Coloque em folhas de biscoito não untadas. Achate até 1/4 de polegada com o fundo do vidro embebido em açúcar. Asse a 325 por 15 a 18 minutos.

Agite a mistura de açúcar e canela sobre os biscoitos quentes.

3 colheres de sopa de azeite virgem ou óleo vegetal

1 cebola espanhola pequena, cortada em cubinhos (1/2 xícara)

2 tomates médios, descascados e picados grosseiramente (1 xícara)

2 pimentas verdes italianas compridas, sem sementes e picadas (1/2 xícara)

2 xícaras de água ou caldo de galinha

2 libras de couve picada grosseiramente (incluindo caules tenros)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para fazer o molho: Em uma tigela pequena, bata o iogurte, o alho e o sal até obter uma mistura homogênea. Tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se fundam.

Para fazer a salada: em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por cerca de 2 minutos ou até que esteja macia, mas não dourada. Junte o arroz, o tomate e o pimentão. Adicione água ou caldo. Adicione as verduras picadas e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por cerca de 20 minutos ou até que a couve esteja macia e todo o líquido tenha sido absorvido.

Transfira o conteúdo da panela para uma travessa, tampe e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Para servir, despeje o molho de iogurte e alho sobre a salada e polvilhe com páprica. Este prato é servido melhor fresco ou à temperatura ambiente.

1 colher de sopa de óleo vegetal

Carne marrom com sálvia, manjericão e 3/4 colher de chá de sal. Seque bem. Junte a cebola, o molho de tomate e o feijão frito. Cozinhe até a mistura borbulhar. Coloque a mistura de carne em uma forma de torta de 23 cm de profundidade, pressionando para nivelar a superfície. Polvilhe o queijo por cima. Aqueça o forno a 350.

Para a cobertura do pão de milho, misture a farinha de milho, a farinha, o fermento, o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela. Misture e misture o leite, o ovo e o óleo. Coloque a mistura de cobertura em volta da borda da assadeira. Asse por 25 a 30 minutos.

1/4 colher de chá de alho em pó

5 xícaras de feijão verde, cozido e escorrido

1/2 xícara de queijo cheddar ralado

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Cozinhe a cebola na manteiga até ficar macia, mas não marrom. Adicione a farinha, o sal, a pimenta e o alho em pó. Adicione o creme de leite e misture bem. Junte o feijão e os cogumelos.

Coloque em uma caçarola de 7 x 11 polegadas e cubra com queijo ralado. Combine migalhas de pão e manteiga derretida e polvilhe por cima do feijão verde. Asse em forno a 350 por 30 minutos.

2 xícaras de pão de milho, esfarelado

1 frasco pequeno de pimenta (opcional)

Descasque a berinjela e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água e sal até ficar macio.

Escorra e amasse. Adicione os ingredientes restantes, exceto o queijo. Polvilhe

queijo por cima. Asse em um prato 9x13 & quot descoberto a 350 graus por 40 minutos.

berinjela pequena (cerca de 1 kg) cortada em fatias de 1/2 polegada

4 onças queijo americano picante (1 xícara) ralado

Cozinhe a carne, a cebola e o aipo até que a carne esteja dourada. Escorra a gordura da carne. Junte o molho de tomate, a água, o orégano e a pimenta em pó. Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta. Arrume a berinjela por cima do molho de carne. Cubra e verão até que a berinjela esteja macia (cerca de 15-20 minutos). Cubra com queijo ralado e polvilhe com colorau. Sirva com parmesão. Rende 4 porções.

Outra forma de saborearmos a berinjela é cortá-la em fatias de 1/2 polegada, pincelar cada fatia com molho italiano dos dois lados e, em seguida, grelhar em nossa churrasqueira.

FOLHAS DE SOLO EM FOLHAS DE CHARD SUÍÇO

4 folhas grandes de acelga

4 chalotas, finamente picadas (1/4 xícara)

2 tomates médios, descascados, sem sementes e picados (1 xícara)

1/4 xícara de salsa italiana fresca picada grosseiramente, além de um extra para enfeitar

Sal e pimenta moída na hora

8 filetes de linguado ou linguado sem pele (cerca de 2 1/2 libras no total)

2 colheres de sopa de suco de limão

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente os caules brancos das folhas da acelga. Em uma panela grande, leve 4 litros de água levemente salgada para ferver. Escalde a acelga por 3 minutos. Usando uma escumadeira, retire cada folha da água e mergulhe em água fria para interromper o cozimento. Arrume as folhas sobre a borda de uma peneira e deixe-as escorrer bem. Corte as folhas ao meio no sentido do comprimento para fazer um total de 8 pedaços.

Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite. Usando uma colher de pau, misture o alho e as chalotas e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que estejam macios, mas não dourados. Adicione os tomates e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a mistura do fogo e reserve.

Coloque um filé ao lado de cada folha de acelga. Com cuidado, enrole a acelga em volta do peixe e coloque os pacotes lado a lado, com a costura voltada para baixo, em um refratário. Despeje a mistura de tomate sobre o peixe e, em seguida, adicione o vinho e o suco de limão. Tampe o prato e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Disponha os peixes ainda embrulhados em folhas em pratos aquecidos e envolva cada pedaço com o molho. Polvilhe com salsa.

FRESCURA É A VIDA DAS ESPECIARIAS

POR BETSY JONES, especial para o Mercury News

Recentemente fiz um prato húngaro chamado paprikash que pedia uma boa quantidade de páprica. Meu estoque parecia um pouco no máximo, então comprei um novo frasco de páprica boa (leia-se: cara). Depois de algumas mordidas, meu marido ergueu os olhos e disse: `` Não sabia que o colorau tinha sabor. Achei que fosse apenas uma cor. ''

Sua epifania me inspirou a fazer algumas investigações sobre o comércio de especiarias. E, especificamente, em quanto tempo você pode esperar que os temperos durem.

Embora os temperos não estraguem ou fiquem rançosos, eles perdem sua potência. As ervas secas vão primeiro, amarelando e perdendo o sabor. Especiarias moídas começam a perder seus óleos voláteis, o que resulta em uma diminuição da fragrância e do sabor.

O Food Marketing Institute, com sede em Washington, informa que as especiarias moídas têm uma vida útil de seis meses para as especiarias inteiras, uma vida útil de um a dois anos.

Embora alguns fabricantes de especiarias digam que as especiarias moídas podem durar muito mais tempo, Morton Gothelf, presidente da Morton & amp Bassett, empresa de especiarias de São Francisco, recomenda que todas as especiarias sejam substituídas após seis meses a um ano.

`` Se você vai fazer uma boa refeição, você deve usar temperos bem frescos '', disse ele.

Gothelf diz que o armazenamento é o fator mais importante na vida útil de um tempero.

`` Você quer manter seus temperos longe de três coisas: calor, luz e umidade, '' disse ele. Não há problema em guardar temperos em uma prateleira, desde que não estejam expostos à luz direta do sol. `` O pior lugar para armazená-los é sobre o fogão, onde são continuamente expostos ao calor e à umidade. '' O melhor lugar? Em gavetas, armários ou, de preferência, no refrigerador onde a temperatura e a umidade são controladas.

Embora seja econômico comprar especiarias a granel, a maioria das ervas e especiarias são colheitas anuais, diz John Tilison, gerente de operações da Penzeys, uma fornecedora de especiarias que está no mercado desde 1959. Portanto, não faz sentido comprar mais do que você compraria use em um ano e evite jogar fora grandes quantidades que perderam o frescor. [] Spike sugere que você visite Penzeys.com - é um site maravilhoso. []

Penzey's comercializa mais de 250 variedades de ervas, especiarias e misturas. E Tilison diz que as misturas - que contêm muitos tipos diferentes de especiarias, cada uma com qualidades únicas - mudam mais rapidamente. Com o tempo, certos ingredientes podem se tornar mais pronunciados enquanto outros desbotam. O melhor teste de frescor, diz Tilison, é "abrir a tampa e cheirar".

Embora eu não tenha destruído minha venerável coleção de especiarias (incluindo uma lata de metal de creme de tártaro que minha mãe me deu), vou começar a atualizar meu arsenal de temperos receita por receita. Aprendi que um bolo feito com noz-moscada moída comprado por volta de 1991 e um bolo feito com noz-moscada moída na hora são dois bolos totalmente diferentes.

1 lata (11 onças) de seções de tangerina

1 pacote (6 onças) de gelatina de gelatina de laranja

Escorra as laranjas, medindo o xarope. Adicione água à calda para fazer 1 xícara. Dissolva a gelatina em água fervente. Adicione o líquido medido. Adicione o sherbet às colheradas, mexendo até derreter. Refrigere até engrossar. Dobre em gomos de laranja, reservando alguns para enfeitar. Despeje em uma tigela ou travessa individual e leve à geladeira até firmar - pelo menos 1 hora. Enfeite com secções reservadas de tangerina.

GRANNY SMITH APPLE SORBET

Se você é como eu e AMA sorvete, tenho algumas receitas para você. O primeiro é um sorvete. Sorvete, Granita e Sorvete, meu Deus! Qual é a diferença que você pergunta? Bem, sorvete é o termo francês para sorvete. Os sorvetes diferem dos sorvetes porque quase nunca contêm leite ou produtos lácteos. Granita é a palavra italiana para gelo e geralmente é mais granular do que sorvetes ou sorvetes.

Leve para ferver e deixe ferver até atingir o estágio de bola mole, que é cerca de 230 graus. Se você não tiver um termômetro para doces, deixe o açúcar ferver por cerca de 10-15 minutos. Isso é conhecido como um xarope simples.

Cerca de 2 talos de salsa (a coisa toda, folhas e caule)

Esprema as maçãs com a salsa e esprema o sumo de limão no sumo de maçã. Se não tiver um espremedor de frutas, bata as maçãs com a salsa no liquidificador e esprema o suco de limão. Em seguida, coe a mistura. Se você usar um liquidificador em vez de um espremedor, vá em frente e deixe a casca, mas remova os caroços. Adicione a mistura de açúcar ao líquido coado ou ao suco e despeje na sorveteira. Deixe a mistura ficar firme, o que, dependendo da sua sorveteira, pode levar cerca de uma hora ou mais.

Se você tem uma sorveteira que decide não funcionar como a minha na noite anterior, adicione uma clara de ovo espumosa ao líquido, coloque em um recipiente de plástico e coloque no freezer. Mexa uma vez a cada meia hora. Servir quando pronto, pode ser guardado em um recipiente bem guardado por até seis meses. Rende 1 litro.

4 hambúrgueres totalmente cozidos

1 lata (4 onças) de pimentões verdes inteiros, escorridos

4 fatias de queijo Monterey Jack ou Pepper Jack

4 rolos Kaiser ou pães de hambúrguer

Aqueça hambúrgueres no microondas de acordo com as instruções da embalagem. Corte a cebola em fatias grossas de 1/4 de polegada. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Grelhe as cebolas por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem macias e douradas.

Enquanto isso, divida os pimentões verdes e espalhe por cima do hambúrguer. Coloque 1 fatia de queijo sobre cada retorno ao microondas brevemente para derreter o queijo. Aqueça os pães no micro-ondas ou no forno até ficarem bem quentes. Espalhe salsa nos pães. Coloque os hambúrgueres nos pães e cubra com as cebolas grelhadas.

3 onças de carne de porco cozida desfiada

2 onças de brotos de bambu picados

1 onça de cogumelo seco (deixe de molho para amolecer)

1 onça de flores de lírio secas (molhe para amolecer)

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de cebola verde picada

Coloque a carne de porco, os brotos de bambu, o tofu, os cogumelos e as flores de lírio no caldo de galinha. Leve para ferver. Adicione o vinho e o molho de soja. Durante a fervura, misture o amido de milho e água fria para fazer uma pasta. Mexa delicadamente a sopa e adicione a mistura de amido de milho para engrossar a sopa.

Quando a sopa engrossar, adicione os ovos batidos lentamente, continuando a mexer a sopa delicadamente. Desligue o fogo quando o ovo se tornar & quotegg flores. & Quot

Antes de servir, acrescente vinagre, pimenta, cebolinha e óleo de gergelim.

1 pacote de fermento ou 2 1/2 colher de chá. fermento granulado

3 a 4 libras. de assar maçãs, lavadas, descascadas, sem caroço e em fatias finas (uma maçã

descascador, cortador e cortador são ferramentas maravilhosas para se ter)

Aqueça o leite ao escaldante, em seguida, adicione a manteiga e 1 1/2 colher de sopa de açúcar, mexa bem até que a manteiga e o açúcar se dissolvam. Em uma tigela pequena, adicione o fermento à água, com a outra 1 1/2 colher de sopa. de Açucar. Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela grande e adicione o leite resfriado, a mistura de fermento, os ovos e o sal. Bata bem. Adicione a farinha extra e trabalhe até que a massa se solte das laterais da tigela. A massa deve ser muito macia e pegajosa. (Se for muito grosso, adicione algumas colheres de chá de água morna). Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Esta receita fará 3 formas de bolo de nove polegadas de Kuchen.

Quando a massa estiver pronta, unte a fôrma generosamente com manteiga, não polvilhe com farinha. Coloque um terço da massa em cada assadeira, passe manteiga nas mãos, caso contrário a massa grudará em suas mãos. Usando seus dedos empurre a massa para as bordas externas da assadeira, a massa não vai querer ficar lá, mas conforme você empurra fatias de maçã para baixo na massa na diagonal e sobrepostas como telhas em um telhado, ela permanecerá no lugar. Organize as fatias de maçã em uma espiral concêntrica bem juntas. Polvilhe cada Kuchen com um terço da cobertura e salpique com manteiga (cerca de 1/3 xícara cada).

Misture e peneire os ingredientes duas vezes. Deixe crescer por mais meia hora. Asse a 350 graus por 35 a 45 minutos ou até que as laterais e o fundo estejam dourados e as fatias de maçã estejam macias. Não deixe queimar.

Costumamos dobrar essa receita e fazer 6 ou mais. Eles congelam bem e são bons de compartilhar. Faz 3 bolos.

GUINHO DE PAPRIKA DE FRANGO HÚNGARO

(Paprikas csirkeporkolt paradicsommal)

O frango aparece com frequência na culinária húngara, mas nunca é enfadonho porque há muitas maneiras de servi-lo. O Paprika de Frango Autêntico nunca contém tomates. Frango Paprika Stew faz. Faça muitos bolinhos para acompanhar.

4 colheres de sopa gordura, óleo de milho ou banha

1/8 Tsp. pimenta preta ou grãos inteiros de pimenta

4 a 5 libras. frango desarticulado, use pernas, coxas, peito e costas para melhor sabor

1 lata grande de tomate esmagado

Cebola marrom em encurtamento. Adicione os temperos e o frango e deixe dourar por 10 minutos. Não deixe queimar. Adicione os tomates, a folha de louro e a água, cubra e deixe ferver lentamente até ficar macio. Vai cheirar maravilhoso! Para engrossar o molho, misture 2 colheres de sopa em uma pasta. manteiga macia com 2 colheres de sopa. farinha e mexa no caldo do ensopado. Cozinhe alguns minutos até o líquido engrossar. Sirva com bolinhos ou macarrão largo. Cubra cada porção com creme de leite.

ASSADO DE PORCO HÚNGARO COM MOLHO DE CEBOLA

SAUERKRAUT E BOLINHAS DE CARAWAY

Levei 61 anos para descobrir que este prato mais amado e frequentemente feito não era húngaro, mas boêmio. Foi um legado de minha madrinha, Violet Zellner que era boêmia e cujo nome eu usei como June Violet. Tia Vi tinha três filhos e adorava que eu fosse visitar a casa deles no extremo sul de Chicago, a quilômetros de nossa casa no lado norte próximo. Eu pegaria os velhos carros vermelhos da Halsted Street até o fim da linha e então teria que andar um ou dois quarteirões. Ela costumava me chamar de & quotDolly & quot ou & quotSweetie Pie & quot & quot. Ela foi a primeira pessoa que conheci que tinha um fogão elétrico. Lembro-me dela servindo este prato com um bolinho do tamanho de um pão.

1 grande porco assado com cerca de 6 ou 7 libras. (Se não for magro, corte um pouco de gordura)

7 cebolas grandes, descascadas e picadas (não diminua a quantidade de cebolas, é a sua

2 colheres de sopa açúcar (não omita, carameliza a cebola)

Salteie todos os lados do assado em uma assadeira quente em fogo alto. Não adicione gordura.

(Pode disparar detectores de fumaça).

Coloque todas as cebolas picadas e 2 colheres de sopa. de açúcar na assadeira com carne e cubra. Coloque em forno médio de 325 graus e leve ao forno por cerca de 1 1/2 a 2 horas. Verifique o assado periodicamente para virá-lo e empurrar as cebolas. As cebolas devem estar adquirindo uma rica cor marrom.

2 libras de chucrute, enxaguado e drenado (tipo em bolsa, em vez de enlatado).

Lave o chucrute uma vez com água e coloque em uma panela junto com as sementes de cominho, uma colher de sopa de açúcar e um copo d'água. Cozinhe lentamente até que o kraut esteja macio por cerca de 1/2 hora. Quando o Kraut estiver macio, misture 2 colheres de sopa. de manteiga ou banha com 2 colheres de sopa. de farinha e mexa no Kraut misturando-o e mexendo enquanto o roux cozinha para engrossar o Kraut. Certifique-se de ferver alguns minutos para cozinhar a farinha crua. Mantenha morno.

Mas uma panela de água para ferver. Misture bem a manteiga amolecida, o sal e os 4 ovos.

Adicione a farina 1/4 de xícara de cada vez até obter uma consistência de massa de bolinho. Espesso, não escorrendo. Em seguida, adicione um pouco de água para umidade. Quando a água ferver, corte os bolinhos na água com uma colher de sopa. Quando eles chegarem ao topo, cozinhe por mais 5 minutos. Escorra e arrume em uma travessa de carne. Mantenha morno.

Quando a carne de porco assada estiver pronta, remova-a para uma tábua e corte-a em fatias.

Às cebolas na assadeira acrescente 2 xícaras de água nas quais 2 colheres de sopa. de farinha foram mexidos. Enquanto mexe o molho, use uma espátula para "lavar" a carne caramelizada e os sucos de cebola que coloriram as laterais da assadeira. Contém muito sabor e cor para o molho de cebola.

Prove e ajuste o tempero com sal.

Sirva os bolinhos no prato de carne com algumas colheradas de molho derramadas. Cominho O chucrute é servido em um acompanhamento e o molho de cebola em uma molheira.

A cerveja é a bebida preferida. Este é um banquete digno de um rei húngaro ou boêmio.

Se você tiver sobras (o que eu duvido), isso reaquece muito bem. Se você cozinhou muitos bolinhos, eles podem ser congelados e usados ​​em sopas ou Gulyas.

1 pequeno talo inteiro de aipo, cortado em pedaços pequenos, cerca de 2 xícaras

2 cebolas, descascadas e picadas

2 colheres de sopa. folhas de salsa picadas

3 colheres de sopa óleo, (eu uso óleo de milho ou amendoim)

5 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos

1 linguiça de pepperoni leve cortada em pedaços de 2 polegadas (pepperoni é o mais próximo de

1/4 colher de chá Pimenta preta

3 colheres de sopa de bom vinagre branco

1 colher de chá. Sal (o aipo e o vinagre são naturalmente salgados)

Na panela de sopa, refogue o aipo e a cebola no óleo até ficarem moles. Adicione à panela de sopa: salsa, batata, pedaços de pepperoni, grãos de pimenta, folhas de louro e 2 litros de água.

Cozinhe lentamente por pelo menos uma hora, até que as batatas estejam macias.

Adicione as 3 colheres de sopa. de vinagre. Prove e se a sopa não tiver sal suficiente, acrescente a gosto. Enquanto a sopa está fervendo, quebre 6 ovos crus, um ovo de cada vez, na panela. Dê um espaço para que cozinhem até ficarem firmes, sem se tocarem. Não mexa a sopa! Sirva a sopa, os ovos e os pedaços de linguiça em cada prato de sopa. Coloque uma colher de sopa cheia de creme de leite em cada prato. Sirva com um bom pão.

COUVE-FLOR ESTILO HÚNGARO OU BRÓCOLO

(Magyaros karfiol vagy brakoli)

Sempre tínhamos uma grande quantidade de farelo de pão caseiro feito com o pão que era assado em uma grande torradeira de peru. O pão seco foi armazenado em um saco de papel no forno. Sempre que precisávamos de migalhas de strudel de maçã, frango frito, Wiener Schnitzel, hambúrgueres húngaros, couve-flor ou brócolis, ralávamos o pão duro na lateral do ralador para fazer o quanto precisávamos. As melhores migalhas são do tipo que você faz com um bom pão branco. As migalhas devem ser grandes, não reduzidas a uma textura semelhante a areia.Couve-flor ou brócolis eram servidos desta forma simples, mas muito saborosa. (June Meyer)

Couve-flor Estilo Húngaro

Cozinhe uma cabeça inteira de couve-flor em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e coloque a cabeça inteira em uma travessa. Em uma frigideira, derreta 1/4 lb de manteiga e marrom médio 1 xícara de migalhas de pão, tempere com 1/8 colher de chá. sal. Mexa e jogue as migalhas. Não deixe queimar ou ficará amargo. Coloque a mistura de manteiga e migalhas por cima da couve-flor e sirva.

Substitua os brócolis no lugar da couve-flor. Corte as hastes grossas dos brócolis. Você pode manter o brócolis em uma cabeça ou quebrá-lo em flores. Cozinhe em água e sal até ficar macio. Escorra e coloque em uma travessa. Em uma frigideira, derreta 1/4 lb de manteiga e marrom médio 1 xícara de migalhas de pão, tempere com 1/8 colher de chá. sal. Mexa e jogue as migalhas. Não deixe queimar ou ficará amargo. Coloque a mistura de manteiga e migalhas por cima dos brócolis e sirva.

ABOBRINHA HÚNGARA COM DILL

O verão significava a temporada de enlatamento de abobrinha. Abobrinha crescida do tamanho de uma pequena melancia. Molhos de endro fresco estariam pendurados na cozinha de verão, esperando para serem enfiados nos potes de enlatados junto com a abobrinha com macarrão e o vinagre. Eu nunca soube qual era o gosto de abobrinha fresca até que eu era uma mulher adulta. Nossa abobrinha estava sempre em conserva com endro para nos ajudar durante os meses de inverno. Lembre-se, estou falando há cerca de 50 anos. A única maneira de servirmos abobrinha era enlatada com endro e vinagre e depois cozida com cebola e creme de leite. Parecia macarrão translúcido em um molho branco cremoso. Não há como comparar o sabor com algo semelhante. É muito distinto. Tínhamos muitas vezes e adorávamos.

Hoje, é impossível comprar abobrinha gigante. Esta receita omite o processo de enlatamento para uma salmoura de molho durante a noite na geladeira. Você vai achar que é fácil e muito bom. (June Meyer)

6 abobrinha (6-8 polegadas de comprimento ou cerca de 2 1/2 lbs.)

1 colher de sopa cheia de sal

1/2 xícara de vinagre branco bom

1 cebola, 2 & quot de diâmetro, fatiada

Lave e descasque as abobrinhas. Corte as pontas e fatie em um ralador com orifícios grandes.

Coloque o macarrão de abobrinha em uma tigela e adicione 1 colher de sopa cheia. sal, 1/2 xícara de vinagre e o endro. Misture bem, cubra e leve à geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para prepará-lo, transfira a abóbora para uma panela e adicione água o suficiente para apenas chegar ao topo da abóbora. Não se afogue! Adicione a cebola cortada em rodelas, misture bem e cozinhe. Você pode dizer que está pronto quando a abóbora muda de cor e fica com uma cor cremosa. Despeje a salmoura, mas não a jogue fora, pois você pode precisar de um pouco dela.

Depois que a abóbora for cozida

Em uma pequena tigela separada, coloque 1/2 xícara de creme de leite mais 1 colher de sopa. farinha e misture bem. Adicione à abóbora escorrida quente, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Se for muito grosso, dilua adicionando 1 colher de sopa. de creme de leite por vez, alternando com a salmoura 1 colher de sopa. de uma vez. Em seguida, adicione o açúcar e escolha o endro e sirva. Serve de 4 a 6 porções.

2 pacotes Manicotti - (14 cada)

1 caixa Recheio - Mistura - Frango

2 xícaras de queijo cheddar - ralado

1/8 xícara de queijo parmesão - ralado

8 xícaras de molho de espaguete - preparado

Observação: esta receita fará de 2 a 9 x 13 formas de manicotti ou de 3 a 8 x 8

panelas. Ter as panelas borrifadas com spray antiaderente e prontas para encher antes

seguindo as instruções abaixo:

Em uma tigela grande, misture a mistura de recheio seco (semelhante à marca Stove Top) e

pacote de temperos, carne moída, ovos, queijo cottage, queijo parmesão e

queijo cheddar, para fazer uma pasta grossa. Deixe a mistura de lado por 5 minutos para

migalhas de pão podem absorver umidade. Comece a rechear cascas de manicotti cru

à mão e coloque-os lado a lado em assadeiras preparadas. Prosseguir

até que todas as cascas tenham sido preenchidas e colocadas conforme desejado na assadeira

panelas. Em seguida, coloque o molho de espaguete uniformemente sobre as cascas até que todo o molho tenha

Para assar: Cubra e leve ao forno a 350 graus F por 2 horas.

Para congelar: Cubra com papel alumínio e marque cada pacote. Congelar por até

6 meses. Para assar, descongele durante a noite na geladeira e asse de acordo com

BOLO DE SEMENTES DE LIMÃO

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas

2 colheres de chá de coentro moído

2 colheres de chá de sementes de cominho

Manteiga de limão (receita a seguir, opcional)

Posicione uma grade no meio do forno e aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de pão de 41/2 por 81/2 polegadas. Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela média.

Bata a manteiga e as raspas na batedeira em velocidade média em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar, os ovos, o coentro e a maça e bata até ficar homogêneo. Adicione metade do leite e bata até incorporar bem.

Reduza a velocidade, adicione a mistura de farinha em 2 porções, raspando a lateral da tigela e bata apenas até misturar bem. Adicione o leite restante e bata apenas até misturar bem. Junte as passas e as sementes de cominho com uma espátula de borracha. Transfira a mistura para a assadeira preparada e alise a superfície.

Asse por 65 a 70 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos e leve à gradinha para esfriar até a temperatura ambiente.

Para servir: Corte em rodelas finas, sirva com manteiga de limão, se desejar. (O pão de chá manter-se-á, bem embrulhado, à temperatura ambiente até 3 dias.

Manteiga de limão: mexa em uma tigela pequena até incorporar bem:

1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada

1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro

1/8 xícara de raspas de limão finamente ralada

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Leve o creme de leite, meio a meio, o açúcar e as raspas apenas para ferver em fogo médio em uma panela média grossa, mexendo para dissolver o açúcar.

Bata as gemas e o sal em uma tigela média. Adicione 1/2 xícara da mistura de creme à mistura de gema e bata até misturar bem.

Em um fluxo lento e constante, adicione a mistura de creme restante, mexendo sempre, e continue batendo até misturar. Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo até o creme engrossar e deixar um rastro nas costas de uma colher de pau, quando um dedo é passado sobre ele para não permitir que a mistura ferva.

Despeje imediatamente o creme por uma peneira em uma tigela e misture a baunilha. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

Leve à geladeira, tampado, por 3 horas, até esfriar completamente.

Quando estiver pronto para congelar, misture o suco de limão no creme frio, despeje a mistura em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. O sorvete estará macio, mas pronto para comer.

Para uma textura mais firme, transfira para um recipiente do freezer e congele por pelo menos 2 horas antes de servir.

É a época do ano em que as temperaturas de três dígitos começam a diminuir aqui no Texas. As crianças voltam para a escola e o outono está chegando. Setembro sempre me faz pensar em maçãs. Como as maçãs se relacionam com a culinária do Texas?

As maçãs não são nativas do Texas, mas um alimento não precisa ser nativo de uma terra para fazer parte dessa terra. Durante séculos, as maçãs foram um alimento básico na França, Alemanha e até mesmo na Espanha - nações cujas culturas são plantadas nas profundezas do solo do Texas, tornando-o o caldeirão que é o Texas.

Quando pensamos nas maçãs como sobremesa, geralmente pensamos em tortas e tortas. Mas, a fruta é tão versátil que quero sugerir algumas formas diferentes de degustá-la. Existem muitas variedades diferentes de maçãs, mais agora do que me lembro da minha infância. Os sabores e texturas podem ser muito diferentes. Braeburn, Granny Smith, Red Delicious e Fuji são alguns tipos encontrados nos supermercados hoje. E porque existem tantas variedades, vou me concentrar em três delas para as receitas que estou usando hoje. Dois deles são meus favoritos por causa de sua textura e sabor. A terceira é uma variedade que eu queria experimentar um pouco mais.

As maçãs Granny Smith são cultivadas há pelo menos 140 anos. São de cor verde, variando de claro a escuro. Sua origem remonta a uma confusão de maçãs silvestres francesas que foram jogadas no jardim australiano da avó Marie Ana Smith. Ela cultivou os brotos daquelas sementes de maçã silvestre e o resto é história. As receitas que estou fazendo com maçãs Granny Smith hoje são um Sorvete Granny Smith e parte da mistura para a Torta de Maçã de Ferro Fundido. Acontece que é meu tipo favorito de maçã azeda com textura firme. Um dos meus amigos da escola de culinária polvilhava um pouco de sal em uma fatia de Granny Smith, e isso traria uma nova dimensão de sabor desta grande maçã.

A maçã Royal Gala tem em sua herança Cox's Orange Pippin, um maravilhoso favorito inglês à moda antiga, e Red e Golden Delicious em sua árvore genealógica. Possui base dourada com vermelho em listras ou em massas na pele. Eu descobri quando estava trabalhando no Grand Canyon. Eu estava indo para um passeio de mountain bike e queria um lanche para a estrada. É uma maçã tão limpa, crocante, fresca e suculenta que consegui andar mais alguns quilômetros depois de comê-la. Estou usando esse tipo na Torta de Maçã de Ferro Fundido, e você também pode usá-lo para a sobremesa de Maçã Pochê.

A maçã Ginger Gold é a última das três maçãs. É uma nova variedade para mim, e é um belo verde como o Granny Smith com um pouco de ouro e um blush vermelho. Essas maçãs foram descobertas em um pomar da Virgínia, no sopé das montanhas Blue Ridge. É possivelmente um cruzamento entre as maçãs Golden Delicious e Pippin. Também é uma maçã suculenta de polpa firme. E o que é realmente bom nisso é que pode ser incluído em quase todas as receitas de maçã. Ele se mantém bem para assar e cozinhar.

A primeira receita de hoje é algo em que pensei ao falar com meu amigo que costumava acampar comigo no Grand Canyon. Com o material de acampamento de hoje, não é difícil trazer um pequeno forno dobrável para servir no fogão de acampamento. Você também pode usar um forno holandês tradicional de ferro fundido com a aba na tampa para armazenar brasas. Os alimentos tendem a ter um gosto melhor quando cozinhados ao ar livre. Uma refeição quente e deliciosa no final do dia é sempre esperada no parque de campismo. Esta receita é para os campistas ou polainas da cauda, ​​mas também pode ser feita em casa para uma "torta" fácil e agradável. A crosta é omitida para simplificar a preparação no acampamento. A cobertura e o recheio devem ser preparados com antecedência em casa e embalados em recipientes separados para o refrigerador.

TORTAS DE GELADO DE COCO DE MANGA

1 1/2 xícaras de coco ralado adoçado (cerca de 4 1/2 onças), levemente torrado

1 litro de sorvete de coco, ligeiramente amolecido

1 litro de sorvete de manga, ligeiramente amolecido

2 xícaras de amoras silvestres congeladas sem açúcar, descongeladas, sucos reservados

1 colher de sopa de licor de amora, cr me de cassis (licor com sabor de groselha) ou conhaque

Forre seis copinhos de creme de 3/4 de xícara ou ramequins com dupla camada de filme plástico, deixando uma saliência de 3 polegadas. Coloque 2 colheres de sopa de coco torrado no fundo de cada xícara. Divida o sorvete de coco entre as xícaras de creme (cerca de 1/3 de xícara cada), espalhe uniformemente e pressione para compactar. Polvilhe 1 colher de sopa de coco sobre o sorvete em cada xícara. Espalhe o sorvete de manga uniformemente, dividindo igualmente. Cubra com uma saliência de filme plástico. Congele até ficar firme, pelo menos 4 horas.

Purê de amoras com sucos no processador. Coe o purê em uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo possível de frutas e líquidos. Descarte os sólidos no filtro. Junte o açúcar e o licor ao purê de amora. (As tortas e o molho podem ser feitos com 3 dias de antecedência. Mantenha as tortas congeladas. Cubra e resfrie o molho.)

Usando a saliência do filme plástico como auxílio, retire as tortas dos copos de creme e inverta as tortas nos pratos. Retire o plástico. Coloque o molho de amora em cada porção de torta. Faz 6 tortas

3 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora

Misture os ingredientes da marinada. Coloque a carne em um saco plástico tipo zíper e adicione a marinada. Selar e refrigerar 8-12 horas durante a noite.

Grelhe ou grelhe em fogo médio-alto por 8-10 minutos para raro médio (140 F).

MELON ARUGULA E SERRANO HAM

COM PENSO DE PAPRIKA FUMADO

A páprica defumada nesta receita adiciona profundidade. Ao contrário da páprica em pó húngara, que é preparada secando as pimentas ao sol, a versão espanhola defumada (como a marca La Chinata) é preparada assando as pimentas em fogueiras de carvalho antes de serem moídas em um pó aveludado.

1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco

1/2 colher de chá de páprica defumada (doce ou picante) *

5 colheres de sopa de azeite extra virgem leve

4 xícaras de pedaços de carne de melão de 1 polegada (de 2 1/2 a 3 libras de melão)

4 xícaras de carne de melada de 1 polegada (de 2 1/2 a 3 libras de melão)

4 cachos grandes de rúcula (1 1/2 lb), caules grossos descartados

8 onças de presunto serrano fatiado (1/16 polegada de espessura), cortado transversalmente em tiras de 3/4 de polegada de largura

Misture o suco de limão, a páprica, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e adicione o óleo em um jato lento, mexendo até ficar bem misturado.

Misture o melão e a melada com metade do molho em uma tigela. Misture a rúcula e o presunto com o molho restante em uma tigela grande e, em seguida, adicione o melão, o sal e a pimenta a gosto, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente. 4 porções

É importante que o presunto não seja fatiado tão fino quanto o presunto normalmente fica. O presunto um pouco mais grosso é mais fácil de cortar em tiras e ficará separado na salada em vez de amontoar.

6 batatas médias com casca

1 colher de sopa de coentro fresco, picado

Ferva as batatas inteiras e com casca, até ficarem macias. Corte-os em fatias de 1/4 de polegada reservadas.

Cozinhe o bacon na frigideira até ficar crocante e remova o bacon, reservando 2 colheres de sopa de gotas na frigideira. Esfarele o bacon e reserve.

Adicione sal e pimenta em pó à frigideira, mexendo bem. Adicione as batatas à frigideira mexendo delicadamente para revestir com os temperos. Coloque as batatas em uma assadeira quadrada de 23 cm untada levemente untada. Polvilhe com a tampa do bacon e leve ao forno a 180 F por 25 minutos ou até que esteja bem aquecido. Polvilhe com coentro antes de servir. Rende de 6 a 8 porções.

Parece que aquele inverno desagradável está finalmente indo embora. Todos estão prontos para a primavera e todas as coisas boas que ela traz. [] Isso foi escrito no início de 1999. []

Eu tenho uma receita nova para você este mês que eu acho que é uma receita original. É algo que eu montei para ganhar a competição & quotBest Potato Dish & quot no Valentine Hug-In em Luckenbach, Texas. Alguns de nós, frequentadores assíduos da competição de chili, nos encontramos em Luckenbach no sábado mais próximo do Dia dos Namorados há muitas luas. É apenas um ou dois dias de comunhão e relaxamento ao redor das fogueiras. O Hug-In oferece um jantar especial para as tropas. Já faz algum tempo que a competição pelo melhor prato de batata tem sido entre minhas amigas Jo Ann e Nina. Entrei no concurso este ano depois de descobrir a minha nova receita.

A receita surgiu por acaso, como acontece com a maioria das coisas boas no mundo da comida. Eu estava procurando uma maneira rápida e fácil de preparar um bife redondo que veio do freezer congelado sólido. Nunca consigo me lembrar de colocar coisas para descongelar, muitas vezes me deparo com a tarefa de cozinhar alimentos congelados. O bife redondo tinha sido cortado bem fino para começar, como é o costume por aqui. Não tinha mais do que um quarto de polegada de espessura. Fiz fatias muito finas para cozinhar rapidamente. Eu temperei a carne com o que quer que chamasse minha atenção ou imaginação da prateleira de temperos. O molho de carne resultante era servido com feijão frito em uma tortilha de farinha e era muito bom.

Quando a competição da batata se aproximou, comecei a pensar que meu novo molho de carne iria realmente cair bem com algumas batatas. Veja Batatas Pedernales.

1 cebola média, picadinha

6 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos

Sal e pimenta a gosto. Refogue a cebola na 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto até ficar macia. Adicione as batatas e apenas água suficiente para cozinhar, cerca de 1 xícara. Tempere ligeiramente com sal. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Adicione o leite, a manteiga restante, o sal e a pimenta a gosto. Continue a cozinhar em fogo médio até que bem quente não ferva. Com um espremedor de batatas, amasse algumas das batatas direto na panela para engrossar um pouco a sopa.

4 xícaras de pêssegos frescos, fatiados

Misture a farinha, o açúcar, o sal e a canela. Corte na manteiga. Combine pêssegos, suco de limão e água. Coloque a mistura em uma assadeira untada. Polvilhe a mistura de farinha sobre os pêssegos. Asse coberto a 350 por 15 minutos. Remova a tampa e leve ao forno por mais 35 a 45 minutos.

PÊSSEGOS EM SCHNAPPS DE PÊSSEGO COM MANJERICÃO CORTADA

Pêssegos amarelos ou brancos funcionam igualmente bem.

12 grandes pêssegos maduros, sem caroço, em fatias finas

6 colheres de sopa de manjericão fresco

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Misture todos os ingredientes na tigela de servir. Refrigere por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

Eu ofereço minha alternativa, que supera dois problemas potenciais (i) fruto de maturação desigual e (ii) descoloração. Faça uma calda de vinho branco e açúcar, acrescentando o suco de um limão. Cozinhe as fatias de pêssego por um ou dois minutos e deixe esfriar. A hortelã fresca é tão boa quanto o manjericão.

1 quilo de carne magra, macia, moída

2 colheres de sopa de grânulos de barras de carne

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 colher de sopa de molho verde tabasco jalapeño

Sal, pimenta-do-reino fresca

As batatas devem ser de uma variedade que não amoleça quando cozidas. Corte as batatas em cubos de 3/8 de polegada. Cozinhe em água levemente salgada até ficar macio. Escorra e enxágue.

A carne deve ter um corte tenro como o lombo ou redondo, moído fino e sem gordura. Refogue em azeite a cebola, o alho, os grânulos de lingote de boi e a carne numa frigideira grossa até que a carne esteja pronta. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Adicione o molho Tabasco e misture bem.

Coloque as batatas em uma assadeira de tamanho adequado e salpique-as com manteiga. Cubra com a mistura de carne. Cubra com o queijo ralado. Asse a 375 graus até espumante e o queijo derreter. Nota: Você pode querer ajustar a quantidade de Tabasco - apenas coloque o suficiente para obter o & quotwang & quot que você gosta. O prato pode ser coberto com migalhas de pão para obter um topo marrom. Servir quente. Se a mistura de carne parecer muito seca, adicione um pouco de água enquanto cozinha.

E aí estamos nós. Este prato é principalmente um molho de carne. Pode ser servido com bons resultados na massa ou noutros vegetais. Acho que você poderia misturar a carne e as batatas, acrescentando um pouco mais de água, e assar a mistura em uma crosta para uma ótima torta de carne. O único limite é a sua imaginação.

TORTA DE QUEIJO DE CREME DE ABACAXI

1 (9 onças) lata de abacaxi esmagado, não drenado

1 pacote (8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente

1 (9 polegadas) concha de pastelaria, não assada

Em uma panela, misture 1/2 xícara de açúcar com amido de milho. Adicione o abacaxi esmagado, incluindo o suco. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e transparente. Legal.

Em uma tigela, misture o cream cheese com 1/2 xícara de açúcar e sal. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Misture o leite e a baunilha.Espalhe a mistura de abacaxi resfriada no fundo da casca da massa. Despeje a mistura de cream cheese sobre a mistura de abacaxi e polvilhe as pecãs picadas por cima.

Asse a 400 graus por 10 minutos, depois reduza o fogo para 325 graus e leve ao forno por 50 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

A receita faz um ótimo pão. Deve ficar muito nutritivo com a adição do feijão. Tem uma bela cor bronzeada e a textura é ótima. A única coisa que descobrimos que prejudica é o fato de que o pão tende a se desintegrar facilmente.

2 xícaras de feijão cozido, amassado e sem tempero

Adicione farinha suficiente para lidar com a massa facilmente. Vire sobre uma tábua enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico. Coloque em uma tigela untada, virando uma vez. Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de uma hora. Abaixe, cubra e deixe crescer novamente até quase dobrar. Divida a massa em duas porções e dê forma a pães. Coloque em forminhas untadas com tampa, deixe crescer até quase dobrar, cerca de 45 minutos. Asse em forno a 350 graus por cerca de 50 minutos.

1-1 / 2 xícara de feijão seco, embebido durante a noite e drenado

2 tomates médios, picados

1 cebola roxa média, cortada em fatias finas

2 cebolas verdes (com tops), cortadas

1 dente de alho grande, picado

1/4 xícara de coentro fresco, picado

Coloque os pintos em um grande forno holandês e cubra com água fresca. Adicione a folha de louro. Leve para ferver. Em seguida, tampe e cozinhe o feijão por 30 minutos. Junte o sal e cozinhe por mais 30 minutos até que o feijão esteja macio. Pesque a folha de louro e descarte. Escorra o feijão e deixe esfriar até aquecer, mas não mais quente.

Combine o suco de limão e lima e sal. Bata o azeite aos poucos até ficar bem misturado. Adicione o alho e o coentro. Verifique os temperos e adicione mais sal e pimenta, se desejar.

Despeje o molho sobre o feijão quente e misture até ficar bem revestido. Adicione os tomates e as cebolas picados e mexa bem.

Se você esquecer de colocar os pintos de molho na noite anterior, há um atalho: coloque o feijão em uma panela grande com bastante água, leve-o para ferver e ferva por 20 minutos, depois desligue o fogo, tampe e deixe-os de molho por 1 hora. Em seguida, escorra e cozinhe como acima.

1 maçã por pessoa, descascada, cortada ao meio e sem caroço

Líquido para atingir três quartos do caminho até as maçãs em uma panela (veja abaixo)

1/2 fava de baunilha, se possível, mas não necessário

Em uma panela, aqueça o líquido com o pau de canela, o caroço de anis e a fava de baunilha até ferver lentamente. Para o líquido pode-se usar um licor, vinho, suco de frutas ou até água com sabor. Adicione as maçãs e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até ficarem macias. Eu usaria uma boa maçã firme como Granny Smith ou Ginger Gold. Quando terminar, deixe esfriar e coloque as maçãs em seu líquido em um recipiente na geladeira e leve à geladeira até a hora de servir.

Coloque o creme de leite e os paus de canela em uma panela e leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione os seguintes ingredientes:

Leve para ferver e adicione 1-1 / 2 colheres de sopa de canela em pó. Retire do fogo e leve à geladeira até a hora de usar. Eu uso este molho de duas maneiras principalmente. Um é para usar como cobertura para sorvete e o outro é como molho para a sobremesa de maçã escalfada. Lembre-se de mexer antes de servir e também pode esquentar no microondas para servir quente. Rende cerca de 3 xícaras.

Os dois últimos pratos são receitas de aventura, um pequeno desafio para todos, mas nada difícil de fazer.

1 colher de sopa de extrato de baunilha

3 colheres de sopa de açúcar de confeitaria

Bata até ficar médio e duro.

Existem várias maneiras de servir este prato. Você pode colocar as duas metades em um prato e regar com o molho de canela e um bocado de creme de Chantilly. Ou coloque um pouco de sorvete de baunilha em uma tigela, coloque uma metade de maçã por cima e regue com um pouco do molho de canela.

1/2 xícara de semolina finamente moída

1/2 xícara de creme de trigo regular

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de flocos de milho finamente triturados

1/2 a 3/4 xícara de óleo de canola, para fritar

Leve o leite para ferver em uma panela de 3 quartos em fogo médio. Junte o açúcar. Lentamente, adicione a sêmola, o creme de trigo, as raspas de limão e o suco. Quando engrossar até a consistência de pudim, retire do fogo e adicione a baunilha. Despeje em um prato untado de 13 por 9 polegadas e leve à geladeira até ficar firme ou frio, embrulhado, durante a noite. Corte em quadrados de 1 polegada.

Bata os ovos. Amasse bem os flocos de milho. Mergulhe os quadrados de creme no ovo batido, deixando escorrer o excesso. Enrole em migalhas de floco de milho. Aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bem quente e frite os quadrados até dourar dos dois lados.

CARNE DE PORCO E ASSADO DE BATATA

1 pacote congelado O'Brien ou hash brown

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 lata (2,8 onças) de cebolas fritas francesas

Costeletas de porco marrom em frigideira levemente untada. Polvilhe com sal temperado e

deixou de lado. Combine a sopa, o creme de leite, o leite, a pimenta e 1/2 colher de chá temperada

sal. Junte as batatas, 1/2 xícara de queijo e 1/2 lata de cebolas. Mistura de colher

em uma assadeira 9x13. Arrume as costeletas de porco sobre a mistura de batata. Coberto de assar

a 350 graus por quarenta minutos ou até que as costeletas de porco estejam cozidas. Topo com

o queijo e as cebolas restantes, leve ao forno descoberto por mais 5 minutos. 6 porções

COM RICOTA E PINHO

Sirva este prato no final de uma refeição - é um prato de frutas e queijo ao mesmo tempo.

3/4 xícara de Sambuca (um licor italiano feito de sabugueiro e aromatizado com

12 figos roxos firmes e maduros

3/4 xícara de ricota de leite integral (de preferência fresca)

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, depois cozinhe os pinhões, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Transfira para papel-toalha e tempere com sal.

Cozinhe a Sambuca com o açúcar em uma panela (a panela deve ser grande o suficiente para segurar os figos em pé), mexendo até que o açúcar se dissolva. Corte uma fatia muito fina do fundo de cada figo e coloque os figos no líquido em uma panela (os figos não serão cobertos pelo líquido).

Cozinhe os figos em fogo brando, coberto, por 5 minutos. Deixe esfriar levemente em um líquido.

Tempere a ricota com sal e pimenta. Divida os figos entre 4 pratos ao lado dos montes de ricota e regue os figos com um pouco do líquido de escaldar, salpique com os pinhões e sirva. Rende 4 porções.

[] Curiosamente, sambuca também é o nome de um antigo instrumento de cordas! []

FRANGO SALTO COM CARNE MOÍDA

1/2 a 1 libra de carne moída ou outra carne

4 xícaras de grão de bico cozido (cerca de 1 lata de 28 onças), escorrido (reserve 1 xícara de líquido)

1 chili ancho ou chipotle, embebido, semeado e picado ou 1 colher de chá de chili em pó

2 colheres de chá de alho picado

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Coentro picado ou salsa para enfeitar

Aumente o fogo sob uma frigideira grande e funda e acrescente a carne aos poucos, quebrando em pedaços pequenos. Mexa e parta a carne um pouco mais, depois acrescente o grão-de-bico. Mantenha o fogo alto e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o grão de bico comece a dourar e estourar, 5 a 10 minutos. Não se preocupe se a mistura grudar um pouco, mas se começar a queimar, abaixe um pouco o fogo.

Adicione cominho, pimenta ou pimenta em pó e alho. Cozinhe, mexendo, por cerca de um minuto. Adicione o líquido de grão de bico reservado e mexa, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços que estiverem dourados. Tempere com sal e pimenta e depois leve ao fogo médio-baixo. Continue a cozinhar até que a mistura não esteja mais como uma sopa, mas não seca.

Junte o azeite. Prove e ajuste o tempero se necessário. Enfeite se quiser e sirva imediatamente com arroz ou pão sírio.

SIMPLES NÃO ASSAR VEGGIE LASAGNA

Uma caixa de macarrão de lasanha sem assar (Barilla).

Um frasco de 28 onças. Molho de espaguete à sua escolha

Um saco de 0,5 kg de vegetais congelados (ervilhas, cenouras e feijões verdes são bons)

Dois recipientes de 15 onças de queijo ricota, simples ou com ervas

Um saco (2 xícaras) de queijo misto, ou cheddar, o que você mais gostar

Parmesão ralado por cima, se quiser

Pré-aqueça o forno a 350. Pegue uma caçarola 13 x 9 & quot e adicione 1/3 do molho de espaguete com 1/2 xícara de água, misture. Em seguida, uma camada de macarrão não assado (eu geralmente faço duas fileiras de 4 e uma de 3, o que quer que caia) Em seguida, 1/3 da ricota, espalhe sobre o macarrão Então outro 1/3 de molho de espaguete e adicione 1/2 xícara de água novamente para ele (você pode misturar os dois em um copo antes da mão para uma distribuição mais uniforme) Em seguida, adicione 1/2 do saco de vegetais congelados, espalhe uniformemente Em seguida, adicione outra camada de macarrão não assado Em seguida, adicione outro 1/3 de queijo ricota Neste ponto, acrescento meus próprios temperos se quiser, alho em pó, cebola, sal, manjericão, orégano, etc. Em seguida, acrescento o resto do molho de espaguete com 1/2 xícara de água adicionada. Em seguida, adicione o outro 1/2 saco de vegetais. Em seguida, adicione mais uma camada de macarrão O resto do queijo ricota Em seguida, cubra com queijo ralado misturado ou cheddar Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 60 min ou até espumante. A frigideira ficará muito pesada e cheia. (A água adicionada ao molho é o que ajuda a cozinhar o macarrão, tudo cozinha e é ótimo mesmo para as sobras. Parece complexo, mas na verdade é apenas três camadas para todas as coisas, exceto vegetais.)

BOLO DE CABEÇA PARA BAIXO DO ABACAXI SKILLET

1 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado

1 (15-1 / 2 onças) pode rodelas de abacaxi (não drenadas)

6 ou 7 cerejas Maraschino.

Aqueça o forno a 375 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm. Adicione o açúcar mascavo e as pecãs à frigideira e misture bem. Escorra o abacaxi, reservando 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de suco de abacaxi. Reserve o suco. Disponha as fatias de abacaxi em uma única camada sobre a mistura de açúcar mascavo e reserve a frigideira. Bata as gemas até que fique espesso e cor de limão. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo bem. Misture farinha, fermento em pó e sal. Adicione isso à mistura de ovos. Junte o suco de abacaxi reservado.

Bata as claras em neve (em temperatura ambiente) até formar picos firmes e envolva na mistura de farinha.

Asse por 30 a 35 minutos. Inverta imediatamente o bolo em um prato de servir. Coloque as cerejas no centro dos anéis de abacaxi.

Nota: A frigideira de ferro estará MUITO quente quando sair do forno. Use luvas isoladas pesadas para remover.

Isso dá seis pequenos souffl s ou um souffl de sete polegadas.

3 colheres de sopa de farinha multiuso

Misture esses dois ingredientes para formar uma pasta lisa. Isso é chamado de Beurre Manie ou manteiga amassada.

Leve o leite e o açúcar para ferver e acrescente o Beurre Manie, mexendo até formar uma pasta espessa e lisa. Remova do quente e deixe esfriar. Você pode colocar a panela direto na geladeira. Em outra tigela, misture os seguintes ingredientes:

3 colheres de sopa de licor de maçã azeda ou suco de maçã

1/2 maçã, descascada, sem núcleo e cortada em cubos muito pequenos

Quando a pasta de leite esfriar, acrescente a mistura de gema de ovo. Essa é a base do suflê. Pode ser segurado, bem embrulhado, por cerca de uma semana na geladeira.

Bata as claras em neve e junte o açúcar. Quando atinge um pico suave, está pronto para ser dobrado na mistura de base. Os brancos batidos não precisam ser totalmente incorporados, você pode mandá-los parecer marmorizados e ainda assim vai crescer bem.

Você deve preparar a travessa ou os pratos para suflê passando primeiro a manteiga e, em seguida, colocando o açúcar dentro para revestir o prato. Essa ideia é semelhante a passar manteiga e enfarinhada em uma fôrma de bolo, exceto que você usa manteiga e açúcar. Isso é para que o suflê tenha algo em que se agarrar à medida que sobe - como um alpinista precisando das rochas de uma montanha para chegar ao topo.

A mistura de suflê é despejada no prato ou pratos preparados até o topo e o topo é alisado. Asse a 375 graus por cerca de 30 minutos para o suflê grande e simples, ou 15 minutos para os menores individuais.

Lembre-se de que a única coisa que limita sua capacidade de criar novos pratos é sua imaginação e alguém para comer os erros. Por isso, agradeço ao meu pai, Dave e Johanna!

Isso dá seis pequenos souffl s ou um souffl de sete polegadas.

3 colheres de sopa de farinha multiuso

Misture esses dois ingredientes para formar uma pasta lisa. Isso é chamado de Beurre Manie ou manteiga amassada.

Leve o leite e o açúcar para ferver e acrescente o Beurre Manie, mexendo até formar uma pasta espessa e lisa. Remova do quente e deixe esfriar. Você pode colocar a panela direto na geladeira. Em outra tigela, misture os seguintes ingredientes:

3 colheres de sopa de licor de maçã azeda ou suco de maçã

1/2 maçã, descascada, sem núcleo e cortada em cubos muito pequenos

Quando a pasta de leite esfriar, acrescente a mistura de gema de ovo. Essa é a base do suflê. Pode ser segurado, bem embrulhado, por cerca de uma semana na geladeira.

Bata as claras em neve e junte o açúcar. Quando atinge um pico suave, está pronto para ser dobrado na mistura de base. Os brancos batidos não precisam ser totalmente incorporados, você pode mandá-los parecer marmorizados e ainda assim vai crescer bem.

Você deve preparar a travessa ou os pratos para suflê passando primeiro a manteiga e, em seguida, colocando o açúcar dentro para revestir o prato. Essa ideia é semelhante a passar manteiga e enfarinhada em uma fôrma de bolo, exceto que você usa manteiga e açúcar. Isso é para que o suflê tenha algo em que se agarrar à medida que sobe - como um alpinista precisando das rochas de uma montanha para chegar ao topo.

A mistura de suflê é despejada no prato ou pratos preparados até o topo e o topo é alisado. Asse a 375 graus por cerca de 30 minutos para o suflê grande e simples, ou 15 minutos para os menores individuais.

Lembre-se de que a única coisa que limita sua capacidade de criar novos pratos é sua imaginação e alguém para comer os erros. Por isso, agradeço ao meu pai, Dave e Johanna!

10 batatas grandes de pele vermelha

8 ovos, cozidos, picados

3/4 xícara de mostarda preparada (mostarda amarela regular)

1/4 xícara de vinagre de maçã

6 onças Pimentões picados (1 frasco de 4 onças mais 1 frasco de 2 onças OU 3 potes de 2 onças)

1 pote de pickles doces, finamente picado (pote da marca de 14 a 16 onças é bom)

Pimenta preta moída na hora, a gosto

Em uma panela grande, cubra as batatas com água e adicione o sal. Ferva até que as batatas estejam macias quando furadas com um garfo. Não cozinhe demais - as batatas não devem ser moles. Descasque e corte as batatas cozidas.

Coloque as batatas picadas, os ovos, as cebolas, o pimentão, os picles doces, o grão de aipo e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Misture o Miracle Whip, a mostarda e o vinagre e mexa até ficar homogêneo. Despeje a mistura sobre os vegetais picados e dobre suavemente (ou misture com as mãos) para revestir. Refrigere várias horas ou durante a noite antes de servir.

Muita picar, descascar, etc., acontecendo aqui, mas esta salada de batata é o melhor.

1 Colher de Sopa. mostarda de grão grosso

1 Colher de Sopa. molho Worcestershire

Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Coloque o bife em um saco plástico tipo zip e despeje a marinada sobre o bife. Vire para revestir. Leve à geladeira por seis horas durante a noite. Grelhe como de costume. Esta marinada funciona muito bem com bife chuck, top round, lombo e bife de flanco.

4 hambúrgueres de filé fritos de frango totalmente cozidos e congelados

3 xícaras de molho marinara preparado, aquecido

8 fatias de queijo mussarela

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de molho pesto preparado

- manjericão fresco, finamente picado

Prepare cada bife de acordo com as instruções do fabricante. Coloque 3/4 de xícara de molho marinara em cada uma das 4 travessas individuais. Adicione um bife a cada prato. Cubra cada um com 2 fatias de mussarela e 2 colheres de sopa. Queijo parmesão. Grelhe cerca de 2-1 / 2 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar. Cubra cada um com 1 colher de sopa. molho pesto, polvilhe com algumas tiras de manjericão.

Outras formas de servir bifes de frango fritos: corte em tiras e adicione a uma salada misturada Crie um novo sanduíche com um pão especial como um rolo de cebola Corte em cubos e sirva com molho marinara como aperitivo Sirva como um bife de café da manhã com biscoitos e molho.

SUN SECO DE TOMATE E OLIVEIRA FOCACCIA

1 lata (10 onças) de massa de pizza refrigerada Pillsbury (r)

1/4 xícara de molho para salada Caesar comprado

3 colheres de sopa de tomates secos ao sol, picados em óleo e escorridos

3 colheres de sopa de azeitonas maduras fatiadas

3 colheres de sopa de azeitonas verdes recheadas com pimentão fatiado

2 colheres de chá de manjericão fresco picado ou 1/2 colher de chá de folhas secas de manjericão

3/4 xícara Old El Paso (r) Thick 'n Chunky Salsa, se desejar

Raminhos de manjericão fresco, se desejar

1. Aqueça o forno a 425 F. Unte levemente a assadeira. Desenrole a massa e coloque em

assadeira untada. Começando pelo centro, pressione a massa com as mãos para formar

Retângulo de 11 x 10 polegadas. Pincele levemente com 3 colheres de sopa de salada

vestir. Com os dedos ou o cabo de uma colher de pau, faça entalhes na massa

2. Em uma tigela pequena, misture os tomates, as azeitonas maduras e verdes, o manjericão picado

e o restante do molho para salada misture bem. Misture colher sobre crosta espalhada

3. Asse a 425 F. por 8 a 12 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Cortar

em retângulos. Arrume em uma travessa ao redor da tigela de guarnição de salsa

com raminhos de manjericão. 16 porções

SALADA DE MESA COM CUSCOS

1 tomate médio, semeado e picado em dados de 1/4 de polegada

Metade de uma cebola pequena, picadinha

4 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de hortelã fresca picada

1/4 colher de chá de sal ou mais a gosto

Pimenta moída na hora a gosto

Coloque o cuscuz em uma tigela grande e resistente ao calor e despeje a água fervente sobre ela. Junte o azeite e o suco de limão. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Fluff a mistura com um garfo. Adicione o tomate, a cebola, as ervas, o sal e a pimenta. Jogue levemente. Leve à geladeira por 15 minutos. (A salada pode ser preparada na noite anterior e refrigerada.) Fluff com um garfo. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Variações: para uma salada mais substancial, adicione frango cozido em cubos, peru ou porco, ou sobras de vegetais cozidos.

Para um sabor mais doce, omita o tomate e adicione 1/4 de xícara de passas ou outras frutas secas.

Para obter mais textura, adicione 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas torradas.

[] Nota: A definição de Tabule é & quota de salada libanesa feita com trigo bulgur e vegetais & quot finamente picados. []

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

2 colheres de sopa de suco de limão

1/3 colher de chá de Tabasco ou outro molho de pimenta vermelha

1 1/2 colher de chá de alho picado

1 lata (2 onças) de anchovas, escorridas, enxaguadas e picadas finamente

1/4 xícara de alcaparras pequenas, escorridas, enxaguadas e picadas

1/4 de xícara de azeitonas pretas gregas ou francesas sem caroço, finamente picadas (cerca de 15 azeitonas)

Deixe todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente antes de começar. Em uma tigela, bata as gemas ou bata com um garfo até obter uma cor clara, cerca de 10 a 15 segundos.

Despeje os óleos em um recipiente que permita o derramamento controlado, como um grande copo medidor. Muito gradualmente, quase gota a gota, adicione cerca de 1/2 xícara de óleo às gemas, batendo continuamente, até que a mistura comece a se misturar e engrossar. (Use um pano de prato úmido para firmar a tigela, se necessário.)

Adicione o restante do óleo em um filete fino, batendo e trabalhando até formar um jato gradual no final. (A maionese deve ser espessa e brilhante.)

Combine o vinagre, a pimenta, o suco de limão, o molho de pimenta e o alho. Bata a mistura de vinagre na maionese.

Junte as anchovas, as alcaparras e as azeitonas. Use de uma vez ou, para engrossar a maionese, cubra e leve à geladeira por até 6 dias.

Espalhe em sanduíches de peru ou cordeiro assado, adicione à salada de atum, regue com os tomates fatiados ou misture uma pequena quantidade com vegetais crus ou grelhados antes de colocá-los no pão sírio.

Nota do cozinheiro: Se a maionese "quebrar" e parecer coalhada, bata outra gema de ovo em uma tigela limpa e, aos poucos, bata a maionese quebrada. Prossiga com o resto da receita.

[] Nota: a definição de tapenade é Uma pasta de origem provençal que consiste em alcaparras, azeitonas pretas e anchovas purcadas com azeite de oliva. & Quot Há um agudo sobre a primeira & quot, mas não sei como fazer meu computador faz isso! []

4 cenouras médias, descascadas e cortadas

1 maçã McIntosh ou Granny Smith

2 colheres de sopa de óleo vegetal

4 colheres de sopa de suco de limão, dividido

2 a 3 colheres de sopa de maionese normal ou com baixo teor de gordura

1/3 colher de chá de curry em pó ou mais a gosto

1 xícara de frango cozido em cubos

4 fatias de pão branco ou integral

Prepare a salada: corte as cenouras em fatias finas ou rale com o disco de ralar em um processador de alimentos. Descasque e retire o caroço da maçã, corte-a em cubos ou rale no processador de alimentos.

Combine o óleo com 2 colheres de sopa de suco de limão. Misture as cenouras e a maçã. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira.

Faça o recheio do sanduíche: Coloque a maionese, as 2 colheres de suco de limão restantes, o curry em pó e as nozes no processador de alimentos. Processe até ficar combinado, por cerca de 10 segundos, parando a máquina e raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Adicione o frango e processe até ficar bem picado, cerca de 10 segundos. A mistura será espessa. (O enchimento pode ser feito na noite anterior e refrigerado.)

Espalhe o recheio em 2 fatias de pão. Tempere com sal e pimenta. Cubra com o pão restante. Sirva com salada de cenoura e maçã ao lado.

Variações: Para uma aparência de sanduíche de salão de chá, corte as cascas do pão e corte cada sanduíche em 4 quadrados.

Para reduzir o teor de gordura do recheio, omita as nozes e substitua a maionese por queijo de iogurte. (Para fazer queijo de iogurte, coloque o iogurte em uma peneira fina sobre uma tigela e deixe escorrer durante a noite na geladeira.)

Para um sanduíche mais apimentado, adicione uma pitada de pimenta caiena à pasta.

Nota: os tamanhos das porções desta receita são generosos. A propagação pode esticar para fazer um terceiro sanduíche a salada pode render 4 pequenas porções.

1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de raspas de limão raladas finamente, divididas

13/4 xícaras de farinha multiuso

11/4 xícaras de açúcar granulado, dividido

1/2 xícara de creme de leite pesado

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus. Prepare uma forma de torta de 11 polegadas com fundo removível.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, acrescente 1 colher de sopa de raspas e deixe descansar por 5 minutos.

Misture a farinha, 1/4 de xícara de açúcar granulado e 1 pitada de sal em uma tigela média. Despeje a mistura de manteiga em um fio fino, mexendo com um garfo, e continue mexendo até a massa começar a se formar quando um pequeno pedaço é pressionado entre os dedos. Transfira a mistura para a panela e pressione com as pontas dos dedos uniformemente para cima e para baixo.

Asse por 20 minutos ou até que a crosta fique levemente dourada. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Bata 1 xícara de açúcar granulado restante e 1 colher de sopa de raspas em um processador de alimentos até que as raspas estejam bem moídas.

Bata os ovos, a mistura de açúcar, o suco de limão e 1 pitada de sal em uma tigela média até ficar homogêneo.

Bata o creme com a batedeira em médio-alto em uma tigela média apenas até formar picos moles. Bata o creme de leite na mistura de ovo apenas até misturar bem.

Coloque uma assadeira no forno, coloque a crosta na assadeira e despeje o recheio na crosta quente. Asse por 25 a 30 minutos ou até que o recheio esteja firme no centro. Deixe esfriar.

Antes de servir, peneire o açúcar de confeiteiro sobre a torta. Corte em fatias.

1 1/2 xícaras de macarrão de cotovelo cru

8 oz Co-Jack Cheese (ralado)

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Na frigideira, refogue a cebola na manteiga, acrescente a carne moída para dourar levemente, escorra a gordura, acrescente orégano, alho em pó, sal e pimenta a gosto. Adicione os tomates e o molho de tomate à mistura de carne. Adicionar

macarrão cozido e polvilhe queijo ralado em cima sirva quando derretido.

VANILLA AROMÁTICA E SELVAMENTE POPULAR

TOMA UMA VARIEDADE DE FORMAS DE TENTAÇÃO

POR BETH HENSPERGER, Especial para o Mercury News

Não escondo isso: eu amo baunilha. Eu tomaria banho se pudesse.

A baunilha é um sabor tão familiar para o padeiro doméstico quanto o chocolate. Com seu perfume reconfortante e delicado sabor floral, é a especiaria mais utilizada. E essa popularidade criou uma demanda maior por todos os tipos de produtos de baunilha.

Hoje em dia, a baunilha está disponível em inúmeras formas: o familiar extrato líquido, um pó seco, grãos inteiros ou grãos inteiros moídos. Para ajudá-lo a classificar as opções, aqui está um guia.

A baunilha é um extrato feito de uma orquídea tropical com flores nativa do México. (Também foi plantada na ilha de Bourbon - hoje R union - Madagascar, Indonésia, Taiti, Seychelles e Ilhas Comores.) As flores abrem apenas um dia por ano e devem ser colhidas a dedo.

As longas vagens de frutas verdes comestíveis são fermentadas ou curadas ao sol. Com o passar das semanas, a vagem murcha, fica marrom e desenvolve seu sabor complexo, que inclui a vanilina natural, o principal sabor que associamos à baunilha.

A palavra baunilha vem das palavras espanholas vainilla, que significa bainha pequena, e vaina, ou vagem, que é a aparência dos frutos, especialmente em um cacho. Historicamente, a baunilha tem sido usada como uma tintura xaroposa para acalmar o estômago embrulhado. Era um ingrediente principal da receita original da Coca-Cola. Mais recentemente, apareceu em perfumes, velas, tabaco e chá.

O extrato líquido de baunilha de cor âmbar é a forma de baunilha mais facilmente disponível e fornece o sabor puro mais forte. Se você comprar apenas um tipo de baunilha, compre o extrato, pois é o mais conveniente e versátil. É feito de grãos, álcool e água em um método percolado a frio semelhante ao café da cerveja.

Perguntei à especialista em baunilha e escritora de alimentos Patricia Rain como determinar o melhor extrato para panificação. Segundo ela, a qualidade tem a ver com o aproveitamento dos melhores grãos e com o teor de álcool do extrato. Você quer uma marca que contenha de 35% a 44% de álcool, um nível que preserva os 250 componentes de fragrância e sabor da baunilha.

A maioria dos rótulos identifica o país de origem do extrato. Bourbon (de Madagascar, onde a mão de obra é barata) é o mais comum e acessível. Tem um aroma forte, quase almiscarado, mas clássico de baunilha que gosto com nozes, em rolos de canela e em coberturas.

O melhor extrato mexicano é raro e caro, mas ultimamente está disponível nos Estados Unidos. As garrafas de litro mais baratas que você pode comprar no México geralmente são sintéticas. Eles contêm 2% ou menos de álcool e alguns também têm cumarina tóxica como reforço.

O extrato taitiano caro e sofisticado, que tem um aroma mais floral, semelhante ao de alcaçuz, está cada vez mais disponível. É considerada uma iguaria, até mesmo por padeiros profissionais, e é especialmente indicada para massas com frutas frescas e secas.

Minha baunilha preferida é Cookie Vanilla, da Cook's, uma mistura de Taiti e Bourbon.

A baunilha combina com a maioria dos alimentos do Novo Mundo, como chocolate ou milho. (O pão de milho com baunilha é fantástico.) E complementa outros sabores de sotaque, como café, cacau, especiarias doces, passas, rum, conhaque e outros extratos.

Uma colher de chá de extrato de baunilha é suficiente para dar sabor a meio quilo de massa de pão ou lote de muffins. Se você usar muito, o sabor fica forte. Seja especialmente cuidadoso se você obtiver extrato de força dupla ou `` duplo '', que requer apenas metade do extrato regular.

Boas opções incluem marcas como Cook's e Spice Islands (em supermercados), Nielsen-Massey (escolha de Rain, disponível em Williams-Sonoma e nos mercados gourmet) e Penzeys Ltd. Spice House (somente pedido pelo correio). McCormick-Schilling estabiliza seu extrato de baunilha com açúcar, que pode prejudicar o sabor puro.

O extrato dura cerca de três anos se mantido em frasco bem fechado, em local fresco e seco, ao abrigo da luz, ou na geladeira. Eu guardo pedaços de fava de baunilha em meu extrato, tanto para dar sabor ao extrato quanto para conservar o feijão.

Extratos de imitação, que contêm vanilina artificial e são feitos de subprodutos da polpa de madeira da indústria do papel, simplesmente não podem ser comparados.

A baunilha em pó, que é popular na Europa, é feita pulverizando fitas de extrato de baunilha de jatos em uma correia forrada com dextrose. Em seguida, é cozido.

Muito usada em misturas comerciais para bolos, a baunilha em pó branco-cremoso é boa em coberturas de miolo de streusel, em massas com extrato de baunilha e com chocolate.

No frasco, a baunilha em pó pode acabar em um caroço grande e seco. Isso está ok. Apenas esmigalhe o que você precisa. Se substituir o extrato de baunilha em pó, use medida por medida.

A baunilha em pó está disponível na Nielsen-Massey, McCormick e Cook's. A marca da Nielsen-Massey não contém açúcar adicionado.

Os grãos inteiros elegantes e flexíveis tendem a ser mais bem usados ​​em cremes e pudins, bolos, sorvetes e outras sobremesas.

Escolha entre o Madagascar-Bourbon, que tem sabor forte e almiscarado e alta concentração de vanilina natural Mexicana, que tem sabor mais leve e complexo e o Taitiano, com o feijão mais carnudo, úmido e caro, produzindo um sabor frutado.

Guarde o feijão em um local fresco e escuro, em plástico ou em uma jarra de vidro. Se um feijão estiver quebradiço, mergulhe-o em água morna ou leite até ficar maleável.

Para usar, corte o feijão ao meio em cruz e, em seguida, divida-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca pequena. Raspe as sementes no leite ou outro líquido e jogue na casca rica em óleo. Deixe em infusão por 10 minutos antes de retirar o feijão. Gosto das manchas das sementes, que me lembram um verdadeiro sorvete de baunilha.

Você também pode enfeitar o café e o açúcar com grãos de baunilha.

Ao fazer café, coloque pedaços de fava de baunilha na pingadeira. Ou armazene os grãos de baunilha junto com os grãos de café inteiros. Para o açúcar, eu mantenho um pote com tampa de mola contendo pedaços de fava de baunilha cobertos com 3 a 4 xícaras de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro. Os pedaços de feijão são potentes por cerca de 6 meses. Use açúcar de baunilha além de extrair sempre que o açúcar comum for necessário em um pão doce ou glacê. Ou polvilhe um pão fresco de Natal com açúcar de confeiteiro de baunilha.

Os grãos inteiros de baunilha podem ser finamente moídos, o que dá um sabor distinto de baunilha. Os grãos moídos às vezes estão disponíveis na Nielsen-Massey e Cook's. Use uma pitada em muffins, massas ou massa fermentada. Você verá manchas de baunilha no pão acabado.

Estou usando esse tipo de baunilha cada vez mais. É fácil fazer seu próprio feijão. A técnica vem do Rain: coloque-os em uma assadeira limpa e seque-os em forno de 200 graus por 10 minutos. Deixe esfriar antes de partir o grão em pedaços e moê-lo em um moedor de café.

QUEQUES DE BAUNILHA E CHOCOLATE

2 1/4 colheres de chá de fermento em pó

1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de café escuro, temperatura ambiente

1 1/4 colheres de sopa de extrato de baunilha

Cobertura de baunilha e chocolate

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre duas formas de muffin padrão com forros de papel para cupcake.

Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Junte a maionese aos poucos. Em seguida, bata na água, café e baunilha. Bata 1 minuto até ficar homogêneo.

Encha cada xícara de muffin de 1/2 a 2/3. Asse por 25 a 30 minutos, até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo. Retire da forma de muffin e deixe esfriar na gradinha. Congele os cupcakes em temperatura ambiente com cobertura de baunilha e chocolate.

12 onças de queijo cremoso, amolecido

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 1/4 xícara de gotas de chocolate semidoce

Misture os ingredientes em uma tigela com a batedeira até ficar homogêneo. Encha cada xícara 1/2 cheia com massa de bolo de baunilha e chocolate. Em seguida, coloque o recheio de cream cheese por uma colher de sopa cheia no topo de cada cupcake antes de assar. Asse e gele conforme as instruções.

Cobertura de baunilha e chocolate

3 colheres de sopa de manteiga macia

2 onças de chocolate semidoce

2 xícaras de açúcar em pó peneirado

2 a 4 colheres de sopa de leite quente

1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Combine a manteiga e o chocolate em uma tigela para microondas. Microondas em potência de 50 por cento por 1 minuto até derreter. Com um batedor manual ou na batedeira, bata o chocolate derretido, o açúcar, 2 colheres de leite quente e a baunilha. Ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Você quer uma cobertura espessa e fofa. Use imediatamente.

CONFORME OS REGULAMENTOS DO COMÉRCIO RELAXAM, OS COMERCIANTES DE ESPECIARIAS PROCURAM CANELA DE ALTA QUALIDADE

POR KRISTIN EDDY, Chicago Tribune

HANOI - A busca pela canela não é fácil aqui. Você pode encontrar casca de árvore longa, semelhante a um pergaminho, em mercados de especiarias no bairro antigo da cidade. Você pode encontrar árvores de canela nas montanhas ao norte ou nas terras altas centrais. Mas, principalmente, quando as pessoas aqui são questionadas sobre suas fontes de canela, sua resposta é um intrigado "Por quê?". Dado que sua cozinha é rica em ervas verdes frescas, muitos vietnamitas parecem ter dificuldade em entender tal interesse por uma especiaria seca .

Pouca canela vietnamita é enviada para os Estados Unidos. Até recentemente, as grandes empresas americanas de especiarias haviam obtido a maior parte de sua canela da Indonésia e da China por causa das restrições ao comércio com o Vietnã - outro legado da guerra americana, como os vietnamitas a chamam - que foram amenizadas apenas no ano passado.

Mas o comércio de canela está crescendo e é de particular interesse para os comerciantes de especiarias que buscam canela de alta qualidade. Comerciantes especializados, como Bill Penzey, da Penzeys Spices, de Milwaukee, e Lucia Cleveland, fundadora e pesquisadora de produtos da empresa Spice Hunter, com sede na Califórnia, visitam o Vietnã porque a canela do país é uma das melhores do mundo.

As montanhas verdes e enevoadas perto da fronteira com a China fornecem o clima perfeito para o cultivo das árvores que esses caçadores de especiarias estão procurando.

Esta canela é mais precisamente chamada de cássia (Cinnamonum cassia) e é parente da canela "verdadeira" (C. zeylanicum), uma perene nativa do Sri Lanka. A canela do Sri Lanka tem um sabor suave e suave. Cassia é mais doce, mas com um toque picante. E o alto teor de óleo essencial da cássia vietnamita, que lhe confere um efeito potente, é o que atrai importadores em busca de novas fontes e novos sabores.

`` O que é canela? É casca de árvore ”, disse Tom Erd, co-proprietário da Spice House em Evanston, Illinois.“ Canela em pó é serragem. Mas há serragem boa e serragem ruim. ''

Para colher a casca, os produtores precisam encontrar árvores com pelo menos 10 anos. O Cleveland do Spice Hunter encontrou árvores de 25 anos. Embora a cássia "cresça em todos os lugares", disse ela, "muito pouco dela estava sendo colhida".

A cúrcuma e o gengibre são mais propensos a figurar como ingredientes na culinária vietnamita. Quando a canela é usada, de acordo com o escritor de culinária e restaurateur de Sacramento Mai Pham, é em pratos cozidos lentamente, muitos dos quais refletem os pratos da China.

“A primeira coisa que vem à mente é pho ou como marinada para carnes e frango ou em panela de barro refogada”, disse Pham, autor de “Prazeres da mesa vietnamita” (HarperCollins, US $ 27,50).

A canela é exportada desta parte do mundo há séculos. Os chineses estavam enviando cássia em caravanas para a Ásia Central por volta de 100 d.C., de acordo com "The Food Chronology", de James Trager.

À medida que a especiaria se movia para o oeste, ela entrou na culinária do Oriente Médio, Índia e Europa. Salomão menciona o perfume da canela na Bíblia, e os antigos egípcios o usavam ocasionalmente em seus rituais de embalsamamento.

A cássia chinesa, assim como as variedades vietnamita e indonésia, é a preferida para o mercado americano, onde, apesar de sua pungência, é consumida principalmente com alimentos doces e bebidas. Mesmo quando a canela aumenta seu potencial picante, é para doces: Hot Tamales, Red Hots e goma de canela.

A canela mais suave do tipo "Ceilão", nativa do Sri Lanka e também encontrada em Madagascar, China e Ilhas Seychelles, é exportada principalmente para o México, América Central e América do Sul.

Uma terceira espécie - chamada canela, após a palavra espanhola para canela - tem casca com uma fragrância semelhante, mas é conhecida como "canela branca".

Os produtores de canela ao norte de Hanói exibem de bom grado as altas árvores de cássia com seus troncos cinza opacos e folhas largas, cerosas e verdes escuras. A casca é áspera e com manchas claras.

Quando o agricultor Tuyen Minh raspou um pedaço de casca com seu facão para expor uma camada de polpa branca e macia, o ar foi tocado com apenas um leve aroma de canela. Mas quebre a casca e o cheiro forte estará lá. Ainda mais poderoso é o óleo sugado do caule da folha, poderoso e picante o suficiente para um doce encarnado.

É uma longa jornada daqui de volta a Hanói, e uma questão permanecia: onde encontrar canela na culinária do Vietnã?

Pho, que pode ser encontrada em todos os lugares da cidade, é uma resposta. E assim, em uma manhã que ficou mais fumegante pelo fim de uma chuva torrencial, visitei Mai Anh Pho para completar a missão.

Do lado de fora das janelas abertas, o zumbido de inúmeras bicicletas mal competia com as buzinas incessantes dos carros em movimento. A fumaça do escapamento dificultava a descoberta da fragrância da sopa.

Mas, à medida que os pauzinhos mexiam noodles finos e brancos e pedaços de carne em fatias finas, veio uma lufada de canela. Sutil e reconfortante, misturada com os aromas de anis estrelado e gengibre, a canela, cultivada nas montanhas, cortada à mão e laboriosamente moída, docemente fez um arco.

Peneire a farinha, o sal e o fermento. esfregue na gordura, adicione o ovo e

leite e misture até obter uma massa leve. Estenda sobre uma tábua enfarinhada e corte em

biscoitos e leve ao forno por cerca de 15 minutos em forno quente, cerca de 425 graus.

SHALOM FROM SPIKE & amp JAMIE

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Descrição do menu de massa com carne assada: "Molho de carne cozida em fogo lento com carne tenra refogada e salsicha italiana, temperada com massa pappardelle com babados e um toque de molho alfredo - exatamente como a receita de Nonna."

É um erro presumir que uma receita postada no site de uma rede de restaurantes seja a receita real para a comida servida lá. Descobri que esse é o caso de muitas receitas do Olive Garden, e esta não é exceção. Uma receita amplamente difundida que afirma duplicar o clássico bolonhês da rede, na verdade se originou no próprio site da Olive Garden, e se você fizer essa receita, ficará desapontado quando o produto final nem chega perto do negócio real. Não vou entrar em todos os detalhes das coisas erradas com essa receita (muito vinho, guarde um pouco para beber!), Mas à primeira vista é fácil ver que alguns ingredientes importantes encontrados em molhos tradicionais à bolonhesa são visivelmente faltando, incluindo leite, manjericão, limão e noz-moscada.

Eu incorporei todos os ingredientes que faltavam nesta nova receita de hack, ajustei algumas outras coisas e, em seguida, testei vários métodos de refogar a carne para que ficasse perfeitamente macia: coberta, descoberta e uma combinação. A técnica que escolhi foi cozinhar o molho coberto por 2 horas, depois descoberto por mais 1 hora, para que o molho reduza e a carne se transforme em uma bomba de sabor que pode ser lascada no garfo. Sim, vem do Olive Garden, mas este bolonhês é melhor do que qualquer outro que já comprei em restaurantes que cobram o dobro, como o do Rao, onde a carne é moída, não cozida, e custam US $ 30.

Como observação lateral, o menu do Olive Garden diz que o prato vem com massa pappardelle com babados, mas na verdade é mafaldine, um macarrão mais estreito com bordas onduladas (mostrado no canto superior direito da foto). Pappardelle, que é a massa tradicional para servir com bolonhesa, é um macarrão muito largo com bordas retas e é mais familiar do que a mafaldina, então talvez seja por isso que o menu falsifica esse fato. No final das contas, realmente não importa qual pasta você escolher. Apenas saiba que um macarrão largo funciona melhor. Até fettuccine é bom aqui.

Para o pouco de molho alfredo colocado no meio do prato, optei por um molho engarrafado pré-preparado para poupar tempo. Você também pode fazer isso do zero, se quiser (tenho um ótimo truque para o molho Alfredo do Olive Garden), mas é uma quantidade tão pequena que o molho pré-feito em uma banheira gelada da seção de delicatessen ou em uma garrafa da prateleira funciona muito bem aqui.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

E veja minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Descrição do menu: “Dois peitos de frango à milanesa fritos com parmesão são sufocados com molho marinara caseiro do Olive Garden e queijos italianos derretidos. Servimos nosso frango à parmegiana com um acompanhamento de espaguete para o jantar ”.

Frango à parmegiana é sempre um favorito, e não é um prato difícil de preparar em casa. Mas para que tenha o sabor da entrada exclusiva do Olive Garden, precisaremos tomar algumas medidas muito específicas.

O frango da Olive Garden é salgado e úmido por completo, então devemos primeiro começar salgando o frango. Dê a si mesmo uma hora extra para esta importante etapa de marinação. O molho marinara usado no frango é uma especialidade Olive Garden e nenhum molho engarrafado se compara, então vamos fazer o nosso próprio do zero usando tomates esmagados enlatados e a fórmula abaixo.

Enquanto o molho cozinha, enchendo sua casa com seu aroma inebriante, o frango é empanado e dourado. Quando a marinara estiver pronta, cubra o frango com o molho e a mussarela e coloque sob a grelha quente até borbulhar.

Felizmente, todos em sua casa estão com fome, porque a porção do jantar no Olive Garden consiste em dois filés de frango e esta receita renderá um total de quatro porções de 2 peças. Adicione uma pequena porção de espaguete ao lado, coberto com mais do molho delicioso, e você terá uma combinação perfeita para o prato do restaurante.

Não se cansa de Olive Garden? Clique aqui para mais de minhas receitas imitadoras.

Descrição do menu: “Molho cremoso de vinho marsala com cogumelos sobre peito de frango grelhado, recheado com queijos italianos e tomate seco. Servido com purê de batata com alho. ”

Esta receita inclui um molho de marsala que até mesmo quem odeia o molho de marsala vai gostar. Minha esposa é uma dessas pessoas que odeia, mas quando ela experimentou este molho, seus olhos brilharam e ela implorou por mais. Isso é ótimo, agora eu não terei que comer sozinho.

O delicioso molho de marsala do Olive Garden não é apenas cortado aqui (e é fácil de fazer), você também obterá a cópia do recheio de queijo italiano incrível da rede que vai entre os dois filés de frango assados ​​na frigideira. Construa, tempere, sirva. A apresentação é incrível, e o sabor vai acalmar sua alma.

Experimente este prato emparelhado com meu clone recente de Batata Purê de Alho Olive Garden para o O.G. Experiência de frango recheado Marsala.

"Morder uma nuvem" é como muitos descrevem a concha marrom levemente crocante e o meio fofo e parecido com um creme das malasadas de Leonard. O Havaí se tornou conhecido pelas melhores malasadas da América do Norte, mas os donuts sem buraco não são originários do Havaí. As malasadas foram trazidas para as ilhas no final dos anos 1800 por imigrantes portugueses que trabalhavam nas plantações de cana-de-açúcar e hoje as malasadas são vendidas em padarias por todo o Havaí. Mas para as melhores malasadas, todos sabem que você deve enfrentar as longas filas que sempre saem pela porta da Leonard’s Bakery em Honolulu. E tudo bem, porque sempre vale a pena esperar.

Leonard's tem feito malasadas desde 1952 usando uma receita secreta bem protegida que muitos tentaram sem sucesso duplicar. A rede enviará malasadas do Havaí para sua casa no continente por uma taxa bem alta (quase US $ 100), mas mesmo depois de seguir instruções estritas de reaquecimento, comer uma malasada de dois dias não é a mesma experiência celestial que consumir uma fresca . Uma malasada fresca e fofa se transforma em uma malasada dura e em borracha em apenas algumas horas. Essa é a natureza da massa frita. Rapidamente ficou claro que, se algum dia eu fosse cloná-los de maneira adequada, teria de experimentá-los do zero, da fonte. Então, peguei um avião para o Havaí.

Visitei dois locais de Leonard em Honolulu: a padaria tradicional e um caminhão de comida da Leonard's Bakery estacionado em um estacionamento de shopping center. Eu os observei fazer malasadas em grandes tonéis de óleo, colocando dezenas de donuts de uma vez no óleo com uma tela de metal pressionando-os para que fiquem totalmente submersos na gordura quente. Observei o processo, observei a temperatura, observei as malasadas saírem do óleo e ficarem açucaradas, e marquei tudo.

Em casa, fiz malasadas por semanas, usando informações coletadas no Havaí. Dezenas e dezenas de versões mais tarde, após alterar variáveis ​​como métodos de prova, métodos de mistura, tipos de farinha, tipos de gordura, doçura, salinidade e muitos outros, eu parei neste aqui. Acredito que tenha sido o número 92 em 93 tentativas.

Antes de começar, deixe-me oferecer algumas dicas sobre os equipamentos de que você precisará. É melhor ter uma batedeira. A massa começa solta, mas eventualmente fica muito dura para uma batedeira de mão. Tenho certeza de que é possível misturar e amassar a massa com as mãos quando ficar muito difícil para a batedeira pequena, mas uma batedeira grande é muito melhor.

Além disso, uma fritadeira também é útil. Você pode fritá-los em uma panela de óleo com um termômetro se quiser, mas é muito mais fácil regular a temperatura com uma fritadeira. E você deve conceber uma maneira de manter as malasadas submersas para que não tenha que virá-las e elas não fiquem com uma linha branca no meio onde a massa não está no óleo. As fritadeiras geralmente têm uma cesta que você pode usar para colocar em cima das malasadas e segurá-las. Em vez de colocar a massa na cesta ao fritar, coloque cuidadosamente a massa na fritadeira sem a cesta e use a cesta em cima da massa para segurá-la sob o óleo. Se você estiver fritando no fogão, pode usar uma aranha ou peneira para segurar a massa sob o óleo.


Legumes - Baixo teor de calorias e gordura

Uma das melhores coisas sobre um refogado é a variedade de vegetais que você pode usar, como repolho, brócolis, ervilha, feijão verde, cogumelos e pimentão. A maioria dos vegetais é rica em fibras, mantendo você satisfeito por longos períodos de tempo. Os vegetais também têm poucas calorias e não têm gordura, por isso podem ser consumidos em abundância.


Suplemento de Domínio

Salada de Berinjela Assada

1 a 1 1/2 xícaras de azeite de oliva 2 xícaras de pimentão vermelho em cubos, pimentão verde em cubos e cebola branca em cubos 6 xícaras de berinjela em cubos 1 xícara de tomate em lata em suco 2 colheres de sopa de alcaparras 1/4 xícara cada de vinagre de vinho tinto e açúcar 1/4 xícara de coentro picado

Tortellini Com Vinagrete De Tomate

1 xícara de tomates secos ao sol 3 colheres de sopa de mostarda Dijon 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de açúcar 1/4 xícara de alho picado 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de azeite picado fresco manjericão, mais 1 1/4 xícara cortado em juliana, 18 onças tricolor fresco

Texas Bellinis

Rende 8 bebidas 2 xícaras de pêssegos frescos picados de Parker County 1 xícara de néctar de pêssego 1 xícara de schnapps de pêssego 2 xícaras de gelo picado Champagne Frutas frescas Para fazer a base, misture os pêssegos, néctar e schnapps no liquidificador e misture até ficar bem misturado, mas ainda polpudo. Para servir, coloque 2 xícaras de base e

Stilton Cheesecake Com Crosta De Noz

9 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 1/2 xícaras de nozes picadas grosseiramente 1/2 xícara de migalhas de biscoito de graham 4 colheres de sopa mais 1 xícara de açúcar 1 colher de chá de canela 32 onças de cream cheese, amolecido 2 colheres de sopa de farinha 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente 2 gemas, em temperatura ambiente 1 colher de chá de baunilha

Metades de Framboesa

A chef confeiteira e dona da padaria de Houston, Marilyn Descours, sugere fazer biscoitos fáceis para ela, para diversão na linha de montagem de pais e filhos: Passe sua geléia de framboesa sem sementes favorita entre as bolachas e mergulhe os sanduíches até a metade em 180 a 250 gramas de chocolate meio amargo derretido. Deixe esfriar em papel manteiga até o chocolate endurecer. Marilyn Descours & rsquo

Mango Lassis

64 onças de iogurte desnatado natural 2 latas (28 onças cada) polpa de manga 12 xícaras de gelo picado Bata metade dos ingredientes de cada vez no liquidificador até espumar. Despeje em copos. Porções de 10 a 12 porções. From Savoring Summer, apresentado no Domain, maio de 1990

Sorrel-and-Watercress Vichyssoise

1 cebola amarela média, cortada em cubos 1 colher de sopa de manteiga e farinha 1 lata (32 onças) de caldo de frango com baixo teor de sal 1 cacho pequeno de alho-poró (partes verdes e brancas), lavado, cortado e fatiado 2 batatas cozidas médias, descascadas e cortadas em cubos 3 / 4 colher de sopa de tomilho seco Sal e pimenta-do-reino, a gosto 1 meio

Bloody Marys de Chaplin

2 quartos de suco de tomate (Sacramento) 4 colheres de sopa de molho inglês (Lea e Perrins) 6 colheres de sopa de raiz-forte picada ou para provar 2 colheres de sopa de alho fresco picado, suco de limão, suco de limão e endro seco 2 colheres de chá de pimenta preta moída 1 colher de chá cada um pimenta branca moída, sal de aipo e sal de alho

Coco doce

3 xícaras de coco fresco ralado (de coco com cerca de 5 polegadas de diâmetro) ou coco embalado sem açúcar 1 1/2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1/4 xícara de óleo de amendoim 25 cardamomos verdes, descascados e sementes esmagadas, ou 1 1/2 colher de chá moída Cardamomo Copinhos de papel de tamanho reduzido Se usar coco fresco, quebre a casca com um martelo. Alavanca

Relish pepino-amendoim

4 pepinos grandes 6 colheres de sopa de coentro picado 3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picada 3 colheres de chá de açúcar Suco de 2 limões ou limas 1 1/2 colher de sopa de óleo de amendoim 1 colher de chá de sementes de mostarda 3 ou 4 chiles serranos (opcional), com sementes e picadas 1/2 xícara crua amendoim, torrado no forno e sal grosso picado,

Espinafre salteado e vegetais

4 colheres de sopa de óleo de amendoim 4 a 6 dentes de alho picados 3 chiles serrano, picados 1 colher de chá de sementes de cominho 2 berinjelas japonesas pequenas ou 1 berinjela roxa pequena 2 batatas novas vermelhas médias e 2 cenouras & ndash todos cortados em cubos de 1/2 polegada 1 1 / 2 xícaras de florzinhas de couve-flor, divididas em 1/2

Salada Quatro Feijão E Batata

1 xícara de grão-de-bico 1 xícara de feijão-fradinho 1 xícara de chana dal (ervilhas amarelas partidas podem ser substituídas) 1 xícara de feijão-mungo 5 batatas novas vermelhas médias 8 cebolinhas (com um pouco de verde), finamente fatiado 4 chiles serrano, semeado e picado 2 colheres de sopa mistura de temperos chaat masala 6 colheres de sopa picada

Estrelas cítricas com purê de framboesa

2 xícaras de farinha peneirada mais 4 colheres de sopa de farinha 1 xícara de confeiteiro e açúcar rsquo, mais extra para polvilhar Raspas de 3 limões, 3 limas e 2 laranjas 1/2 libra de manteiga, refrigerados 4 ovos grandes 3 xícaras de açúcar granulado 4 colheres de sopa de limão, lima, e suco de laranja 2 colheres de chá de fermento em pó 2

Vida marinha

Com o advento de uma segunda Epicure on the Park nesta primavera, os habitantes de Dallas experimentaram o gostinho da comida elegante que tornou este restaurante e empresa de catering de Fort Worth tão popular. O repertório do chef executivo Michael Thomson e rsquos de comida para viagem se adapta facilmente a um jantar deslumbrante que pode ser

Quente fora da grelha

Os bistrôs de bairro favoritos há muito são conhecidos por seus pratos deliciosos e despretensiosos que ao mesmo tempo tentam os clientes e os deixam à vontade. Seguindo essa fórmula, o chef Jack Chaplin atraiu clientes leais ao Chaplin & rsquos, seu antigo restaurante em Dallas. Ele sugere um aperitivo de verão garantido para despertar o paladar e o apetite e mdasha lote de

Verão indiano

A instrutora de culinária indiana Suneeta Vaswani conquistou os corações dos habitantes de Houston com sua autêntica culinária nativa. Seu bufê para doze pessoas pode ser preparado com antecedência e servido em temperatura ambiente. Camarão pulao e espinafre picante saut & eacute contrastam bem com uma crocante salada de quatro feijão e batata e um saboroso pepino e amendoim. Mango lassis tem certeza

Bolos De Caranguejo Com Molho Ancho Chile

Bolos de Caranguejo 2 xícaras de tomate Roma picado 1/4 xícara de cada cebolinha picada e alho 1 xícara de cebola picada 2 colheres de sopa de chiles serrano em fatias finas 2 colheres de sopa de açúcar e suco de limão 1/4 libra de vieiras frescas, músculo removido Sal e pimenta branca, para prove 1 1/4 xícaras de coentro picado

Pompano Grelhado, Vieiras do Mar e Lagostins

Pompano Grelhado em Beurre Rouge Com Vieiras do Mar e Lagostins 3 chalotas, picadas finas 1/2 libra de manteiga amolecida mais 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de cada um de vinho tinto e branco Suco de 1 limão 1/2 xícara de creme de leite Sal e pimenta branca, para provar 1/2 a 3/4 libra de lagostim pré-cozinhado

Camarão pulao

3 xícaras de arroz de grãos longos (de preferência basmati) 1 cebola grande 1 pedaço de gengibre, descascado 6 dentes de alho 5 colheres de sopa de óleo de amendoim 1 tomate grande, finamente picado 1 1/2 colher de chá de sementes de papoula Pouca 1/2 colher de chá de cúrcuma 3/4 de colher de chá cada um de cominho em pó, coentro moído e chile em pó indiano (ou pimenta caiena)

Batatas novas grelhadas e espargos

Receita do chef Jack Chaplin, Chaplin & rsquos, Dallas. 16 pequenas batatas vermelhas novas de 1 quilo de espargos frescos 1/4 xícara de azeite 12 colheres de sopa de manteiga amolecida 1 colher de chá de alecrim fresco picado, salsa e alho Em uma panela de 4 litros de água fervente, escalde as batatas por cerca de 15 minutos, até eles podem

Saboreando o verão

Se você não aguenta o calor, tome um gole de um lassi de manga fresco e selecione receitas refrescantes - como vichyssoise de azeda e agrião resfriado ou pulao de camarão gengibre - a partir desses três menus.


15. Pão de Parmesão-Bacon Bubble

O prazer perfeito para qualquer festa. Algo para satisfazer aqueles roncos de estômago antes da hora do jantar.

1 massa de pão congelada, descongelada (16 onças)
1/4 xícara de manteiga derretida
3/4 xícara de queijo parmesão ralado
6 tiras de bacon, cozidas e bem esfareladas, divididas
1/3 xícara de cebola verde finamente picada, dividida
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de mistura de temperos de ervas sem sal
1-1 / 2 colheres de chá de açúcar
Molho Alfredo ou Molho Marinara, opcional

Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada, divida e molde em 16 rolos. Coloque a manteiga em uma tigela rasa. Em uma tigela grande, misture o parmesão ralado, metade do bacon, metade da cebolinha, o parmesão ralado, a mistura de temperos e o açúcar. Mergulhe os pedaços de massa na manteiga derretida e misture com a mistura de queijo para revestir. Empilhe as peças em uma bandeja de 9 pol. Untada. frigideira de ferro fundido. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido até quase dobrar, cerca de 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 350 °. Asse até dourar, 20-25 minutos. Cubra com o restante do bacon e a cebolinha. Sirva quente e, se desejar, com molho Alfredo ou marinara.


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