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Costelinha de Carne com Ale

Costelinha de Carne com Ale


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Costelinha de carne, cozida lentamente e refogada em brown ale. Um forte guisado de inverno.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O debate não durou muito. “Você poderia ter usado costelinha de boi desossada. Você está pagando pelos ossos quando os compra com osso ", minha mãe comentou enquanto estávamos todos saboreando este maravilhoso guisado.

"É melhor com os ossos", meu pai e eu respondemos, praticamente em uníssono. “Melhor sabor”, papai acrescentou. “E então há toda aquela bondade da medula”, disse eu.

Mamãe, não querendo ceder tão facilmente, disse: "esses ossos são muito pequenos, não consigo ver nenhuma medula". Nesse ponto, papai e eu baixamos nossos garfos e focamos nosso olhar nela.

"Mãe, só porque você não pode ver um buraco nos ossos, não significa que não há medula."

"Mas eles não poderiam ter cozinhado o suficiente para que algo saísse."

“Eles cozinharam por duas horas e meia.”

"OK. Esquece."

E por aí vai. Para que você não pense que meu pai e eu injustamente prejudicamos minha mãe, hoje à noite os dois se lançaram sobre mim por não saber quem era Falstaff. “Shakespeare, Henry IV!”, Disseram eles, revirando os olhos como fazem quando percebem o quão pouco eu, filha de dois professores, realmente sei.

A propósito, minha mãe está certa na maioria das vezes, embora, neste caso, eu mantenha nossa afirmação de que este guisado tem um gosto melhor, e é melhor para você, quando cozido com costelas curtas com osso.

Esta receita foi adaptada de uma antiga revista Sunset. Usamos uma cerveja marrom maltada no lugar da cerveja que a receita original pede e adicionamos cenouras e nabos.

Adoramos nabos em ensopados, embora tenham seu próprio sabor único, um tanto amargo; você pode facilmente deixá-los de fora.

Costelinha de Carne com Receita de Cerveja

Ingredientes

  • 1/2 xícara de farinha
  • 2 colheres de sopa de colorau quente
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 libras de costelas de boi com osso, sem o excesso de gordura
  • 4 tiras de bacon grosso
  • 1 cebola média picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 garrafa (12 onças) de cerveja marrom maltada (usamos cerveja Newcastle Brown)
  • 1 lata (14,5 onças) de tomate pelado inteiro, picado e os sucos reservados
  • 2 libras de Yukon Gold ou batata russet
  • 2 cenouras grandes
  • 1 libra de nabos (opcional)

Método

1 Cozinhe o bacon: Coloque as tiras de bacon em um forno holandês grande (5 a 6 litros) de fundo grosso. Ajuste o fogo para médio e cozinhe o bacon até que grande parte da gordura esteja derretida. Retire o bacon para um prato forrado com papel-toalha.

Retire a gordura do bacon da panela, exceto 1 colher de sopa. (Não derrame no ralo ou você vai entupir o ralo quando a gordura endurece à medida que esfria.)

2 Drene as costelas: Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Enquanto o bacon cozinha, em uma tigela grande, misture a farinha, a páprica quente, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Passe as costelas na mistura de farinha.

3 Doure as costelas na gordura do bacon: Adicione as costelinhas à panela com a gordura do bacon, tomando cuidado para não entupir a panela (trabalhe aos poucos se necessário). Brown em todos os lados, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado.

Se quiser dourar bem, não mexa as costelas, a não ser para virar.

Enquanto as costelas estão dourando, pique o bacon e reserve.

4 Cozinhe a cebola e o alho: Use uma pinça ou uma escumadeira para remover as costelas curtas da panela e colocá-las em uma tigela. Adicione a cebola picada à panela. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até ficar translúcido, cerca de 4 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

5 Adicione cerveja e tomates: Adicione a cerveja e, usando uma colher de pau ou espátula, raspe os pedaços que estiverem dourados no fundo da panela.

Adicione os tomates e seus sucos e o bacon reservado. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver.

6 Cubra e cozinhe no forno: Volte a colocar as costelas na panela, tampe, leve ao forno a 300 ° F e cozinhe por duas horas. (Alternativamente, você pode cozinhar no fogão, apenas abaixe o fogo para a configuração mais baixa e cubra.)

7 Adicione os vegetais de raiz: Descasque as batatas, os nabos (opcional) e as cenouras e corte em 1 pol. peças. Adicione às costelas, cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios e a carne se solte facilmente do osso, cerca de 30-45 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.

8 Remova ossos, excesso de gordura: Retire o excesso de gordura com uma colher (ajuda se você tiver um separador de gordura) Se quiser, remova os ossos antes de servir e corte os pedaços grandes de carne em pedaços menores.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Resumo da receita

  • 3 1/2 libras de costelas de boi desossadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 3 xícaras de vitela ou caldo de galinha
  • 6 cenouras, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 3 pastinacas médias, descascadas e cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 1 cebola grande, cortada em cubos de 1 polegada
  • 1/2 libra de cogumelos cremini, divididos em quatro
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho, picadas
  • 8 folhas de sálvia picadas grosseiramente
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Em uma tigela grande, misture as costelas com a farinha. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo. Trabalhando em lotes, cozinhe as costelas em fogo alto moderado até que estejam totalmente douradas, cerca de 6 minutos por lote. Jogue fora o óleo.

Retorne a carne e todo o suco para a caçarola. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, 8 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, 2 horas.

Retire qualquer gordura do ensopado. Junte as cenouras, as batatas, as pastinacas, a cebola, os cogumelos, o tomilho e a sálvia. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 35 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.


  • 3-4 colheres de sopa de amendoim ou qualquer óleo sem sabor
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
  • 2 palitos de aipo, aparados e cortados em pedaços grandes
  • 400g de tomate ameixa de boa qualidade em lata
  • 1 colher de chá de pimenta preta esmagada
  • 2 folhas frescas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 colher de sopa de farinha (temperada com ½ colher de chá de pimenta caiena)
  • 500g / 1lb 2oz de bife refogado em cubos
  • 500ml / 17fl oz paleale
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o óleo em uma caçarola grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e frite por 4–5 minutos ou até ficarem macios, mas não dourados.

Adicione os tomates, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e o tomilho e cozinhe, mexendo regularmente, por 3-4 minutos.

Junte a farinha temperada e cozinhe por 2-3 minutos.

Adicione a carne, em seguida, despeje a pale ale e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo a cada 20-30 minutos, até que a carne esteja macia o suficiente para ser cortada com uma colher.

Sirva em tigelas com fatias grossas de pão fresco ou em pratos com purê de batata e vegetais verdes.


Como engrossar o ensopado de carne

Queremos que nosso guisado seja espesso, farto e gostoso. Nesta receita, usamos farinha de milho misturada com um pouco de água para engrossar o guisado pouco antes de servir. Você também pode usar [texto amazon = granulados de molho & ampasin = B0796V6JCM] (existem em todos os lares do Reino Unido - muito conveniente!) Ou [texto amazon = flocos de batata amassada & ampasin = B01MYFQBCW] para obter o mesmo resultado. Tradicionalmente, a maioria dos britânicos usaria granulados de molho em qualquer ensopado de carne. Isso é o que os guisados ​​de carne costumam ser - carne e alguns vegetais cozidos em molho grosso e marrom. No entanto, como os granulados do molho não são comumente encontrados em outras partes do mundo, vamos nos limitar à farinha de milho por causa desta receita. Se você está procurando um ensopado de carne e cerveja autêntico, com certeza vai querer esse molho.


Resumo da receita

  • 1 quilo de guisado de carne, cortado em pedaços de 1 polegada
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 cebola picada
  • 1 ½ xícara de caldo de carne
  • 3 batatas, cortadas em cubos
  • 4 cenouras cortadas
  • 1 talo de aipo, picado

Coloque a carne na panela elétrica. Em uma tigela pequena misture a farinha, o sal e a pimenta, despeje sobre a carne e mexa para revestir a carne com a mistura de farinha. Junte o alho, a folha de louro, a páprica, o molho inglês, a cebola, o caldo de carne, as batatas, as cenouras e o aipo.

Tampe e cozinhe na posição Baixa por 10 a 12 horas ou na posição Alta por 4 a 6 horas.


Ingredientes

  1. Para as costelas:
    • 1 colher de sopa de ghee ou azeite
    • 3 libras de costelas desossadas, aparadas
    • 1 colher de sopa de sal marinho
    • 1 cebola, descascada e picada
    • 1 cenoura, esfregada e picada
    • 1 talo de aipo picado
    • 1 xícara de vinho do porto ou tinto
    • 6 raminhos de tomilho fresco
    • 4 dentes de alho inteiros
    • 2 xícaras de caldo de osso de carne
    • Salsa fresca picada de folhas planas, para servir
  2. Para os vegetais:
    • 2 batatas cortadas em cubos
    • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
    • 8 cogumelos shiitake, hastes removidas, gorros picados
    • 1 colher de sopa de ghee ou azeite de oliva
    • 1 colher de chá de sal marinho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Fatie os cogumelos com 1 cm de espessura e corte novamente ao meio.

Em uma caçarola pesada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo baixo. Adicione a cebola, o alho, a sálvia e 1 colher de chá de sal e refogue por 10 minutos até ficar macio. Aumente o fogo, acrescente os cogumelos e refogue até dourar. Retire da panela e reserve.

Misture a farinha, 1 colher de chá de sal e um grão de pimenta-do-reino em uma tigela. Cubra a carne com alguns pedaços de cada vez, certificando-se de que todos os lados estejam revestidos e o excesso de farinha removido.

Aqueça o restante do azeite em fogo alto na panela, acrescente a carne alguns pedaços de cada vez e doure por todos os lados. Adicione a cenoura, coloque a mistura de cogumelos e cebola de volta na panela e aqueça. Adicione a cerveja para deglaze o pote. Adicione o estoque e deixe ferver.

Cubra com uma tampa, transfira ao forno e leve ao forno por 1 hora e meia, até a carne ficar macia. Sirva com pão crocante.


Cerveja escura estufada de costela curta com vegetais de raiz de inverno

Com o tempo mais frio sobre nós, é hora de começar a experimentar algumas deliciosas receitas de guisado. Se você está pensando em fazer um guisado sem lactose para sua família, considere este ensopado de costela refogada com cerveja escura e raízes de vegetais de inverno & mdashit & # 8217s absolutamente delicioso! Esta receita rende de quatro a seis porções e é ótima para servir em um dia frio de outono. Depois de provar este prato, avalie e analise-o e sinta-se à vontade para compartilhar suas ideias nas redes sociais. Mal podemos esperar para ouvir o que você tem a dizer sobre essas deliciosas costelinhas!

Costelinhas refogadas com cerveja em um guisado não exigem muito esforço para serem preparadas. Para começar a cozinhar, você vai precisar dos seguintes ingredientes: salsa, tomilho, alecrim, farinha, sal, um quilo de costelinha de boi desossada, óleo de canola, uma xícara e meia de batata Yukon Gold, nabo, cebola , aipo, cerveja forte, caldo de carne, nabos e melaço. Depois de adicionar tudo, vai levar até duas horas para cozinhar. Mas com certeza ficará delicioso quando estiver pronto!

Cabot é uma cooperativa de 800 fazendas familiares, e nós produzimos alguns dos queijos mais populares e diversos laticínios. Nós entendemos o quanto trabalho é necessário para fazer produtos de alta qualidade, e é por isso que fazemos o nosso melhor para oferecer apenas as melhores receitas aos nossos fãs. Queremos ter certeza de que você gostou dessas costelinhas assadas na cerveja, então, depois de experimentá-las, avalie e analise esta receita. Além disso, compartilhe esta receita com sua família e amigos no Facebook, Twitter e Pinterest. Mal podemos esperar para ouvir de todos vocês!

Ingredientes

& frac12 cacho de caules de salsa fresca
6 raminhos de tomilho fresco
3 raminhos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de farinha multiuso King Arthur não branqueada
1 colher de chá de sal
2 libras de costelas de boi desossadas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 e frac12 xícaras (& frac12 a & frac34 polegadas) batatas Yukon Gold descascadas em cubos (cerca de 1 grande)
1 xícara (& frac12 polegadas) de pastinaga descascada em cubos (cerca de 1 grande)
1 xícara (& frac12 polegadas) nabo descascado em cubos (cerca de 1 meio)
1 xícara (& frac12 polegadas) de cebola branca em cubos (cerca de 1 médio-pequeno)
& frac12 xícara (& frac12 polegadas) de aipo em cubos (cerca de 2 costelas)
2 folhas grandes de louro
Cerveja escura de 18 onças, de preferência stout
& frac12 xícara de melaço
6 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Instruções

LAÇO caules de salsa, tomilho e alecrim em feixe com barbante de açougueiro e # 8217s e reserve.

MEXER juntos a farinha e o sal Em uma tigela grande, adicione as costelas curtas e misture bem.

AQUECER óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione as costelas e cozinhe, virando, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para o prato e reserve.

REDUZIR calor para médio-alto. Adicione as batatas e os vegetais aos cubos e as folhas de louro para cozinhar na panela, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a dourar.

ADICIONAR cerveja, mexendo para soltar os pedaços dourados no fundo da panela. Adicione o melaço e leve a mistura para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade.

ADICIONAR caldo de carne, costelas reservadas e molho de ervas e leve para ferver. Abaixe o fogo para manter a fervura suave e cozinhe até que a carne esteja bem macia, 1 e 12 a 2 horas. Remova e descarte as folhas de louro e o molho de ervas. Adicione mais sal e pimenta se necessário.


Resumo da receita

  • ½ xícara de farinha multiuso para revestimento
  • 4 libras de costela de boi
  • 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
  • 1 xícara de água quente
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 lata (28 onças) de tomates em cubos ou ensopados
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 6 cenouras médias, descascadas e fatiadas
  • 6 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso, dissolvida em
  • 1 xícara de água
  • 1 lata (15 onças) de ervilhas, com líquido
  • Sal e pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque 1/2 xícara de farinha em um saco plástico pesado ou em uma tigela grande, adicione as costelas e misture até revestir completamente. Despeje o óleo na panela pré-aquecida, aqueça até brilhar. Sacuda o excesso de farinha das costelas e adicione-as ao óleo quente. Doure bem em todos os lados sem queimar, por cerca de 10 minutos.

Enquanto as costelas estão dourando, misture a água quente e os cubos de caldo em uma panela de pressão até dissolverem. Usando pinças, retire as costelas da frigideira e coloque na panela de pressão. Sele de acordo com as instruções do fabricante e cozinhe por 25 minutos.

Após 25 minutos, libere a pressão e abra a panela de acordo com as instruções do fabricante. Despeje os tomates enlatados, o alho, a cebola e as cenouras. Cozinhe, descoberto até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas em cubos em água suficiente para cobrir até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

Retire a carne para uma travessa. Misture 3 colheres de sopa de farinha com 1 xícara de água. Junte os vegetais e cozinhe até engrossar o molho, cerca de 5 minutos.

Escorra as batatas cozidas e acrescente ao guisado junto com a lata de ervilhas. Aqueça até ficar bem aquecido e tempere a gosto com sal e pimenta.


Receita de ensopado de costela refinada

O ensopado de carne é um daqueles pratos que implora para ser comido quando está frio ou quando você está perto de uma fogueira. É rico, reconfortante e satisfatório, tudo ao mesmo tempo. Na maioria das vezes, as pessoas usam ensopado pré-cortado para fazer ensopado de carne, porque, bem, é barato e, afinal, é chamado de & # 8220stew beef & # 8221. No entanto, outros cortes de carne podem ser usados ​​que podem adicionar ótimo sabor, bem como um perfil de sabor diferente a um prato tradicionalmente familiar. As costelinhas precisam de bastante fervura para amaciar e, enquanto isso, os ossos dão um sabor rico ao guisado. Este decadente corte de carne transforma esta refeição clássica em algo um pouco mais elaborado, mas sem mais esforço do que o normal.
A melhor parte desta receita, além do sabor, é que você também pode prepará-la em uma panela elétrica, apenas dourando a carne e jogando todos os ingredientes juntos na panela por 6 a 8 horas em fogo baixo. Se você estiver com pressa, no entanto, também pode ser feito no fogão com muita facilidade usando a receita a seguir.

Rende 4 porções com cerca de 519 calorias cada

Ingredientes

    2 libras de osso em costelas de boi (

  • 1 panela de sopa grande (não antiaderente)
  • Prato grande
  • Pinças
  • Concha de sopa
  • Colher de madeira
  • Medidas de xícara, colher de sopa e colher de chá
  1. Corte os cogumelos em fatias, se eles não forem cortados previamente. Corte as cenouras e o aipo em pedaços de tamanhos semelhantes e reserve. Em seguida, descasque e corte a batata em cubos de 1/2 polegada.
  2. Coloque uma panela grande de sopa no fogão em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal.
  3. Quando o óleo vegetal estiver quente, use a pinça para colocar as costelas na panela e dourar as costelas de todos os lados.
  4. Você não quer cozinhar as costelas, mas apenas colocar um pouco de cor nelas. Quando estiverem dourados, retire-os da panela e coloque-os ao lado em um prato.
  5. Enquanto a panela ainda está quente, adicione os cogumelos e comece a cozinhá-los um pouco mexendo ocasionalmente. A umidade dos cogumelos deve ajudar a remover a cobertura da panela, então não se preocupe se houver alguns pedaços queimados que sobraram das costelas curtas.
  6. Quando os cogumelos estiverem macios, coloque as cenouras e o aipo na panela. Misture-os aos cogumelos e cozinhe-os por alguns minutos.
  7. Coloque as costelas na panela sobre os vegetais e adicione 1/2 xícara de vinho tinto. Ferva o vinho por cerca de 5 minutos para reduzir e ferva um pouco do álcool.
  8. Em seguida, adicione caldo de carne suficiente para cobrir o conteúdo por um centímetro de líquido ou assim. Leve o caldo para ferver forte.
  9. Adicione as batatas aos cubos ao guisado junto com a metade de uma cebola inteira, descascada, e leve novamente para ferver forte. Quando estiver fervendo, defina o fogo para baixo. Se você precisar adicionar um pouco mais de caldo para manter tudo coberto, faça isso.
  10. Adicione 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino, a folha de louro e a colher de sopa de molho inglês.
  11. Cozinhe o guisado por 2 ou 2,5 horas em fogo baixo descoberto para permitir que o guisado reduza e engrosse um pouco. Certifique-se de tirar levemente qualquer gordura, espuma ou impurezas flutuando em cima do guisado a cada 30 minutos ou assim. Isso ajuda a deixar o guisado com uma cor uniforme e melhora um pouco o sabor.
  12. Depois de ferver, desligue o fogo antes de retirar a folha de louro e a meia cebola para descartar. Você pode estar se perguntando por que eu não piquei a cebola em pedaços pequenos e refoguei com o resto dos vegetais. O motivo é que, se você fizer isso e cozinhar a cebola picada, você vai acabar com um caldo que tem mais gosto de sopa de cebola francesa do que de um ensopado de carne tradicional.
  13. O guisado está pronto para servir neste momento, então você pode tirar uma costela curta e colocar o guisado por cima em uma tigela grande ou você pode pré-desfiar a carne e adicioná-la de volta ao guisado.
  14. É definitivamente mais impressionante exibir o guisado com o osso na costela, mas é muito mais fácil de comer quando as costelas são pré-cortadas e colocadas de volta na panela.
  15. Pegue um pouco de pão crocante e aprecie este guisado rico ou apenas coma-o como está em uma noite fria.

Como fazer ensopado de carne e cerveja no fogão lento?

Lista de compras

  • 750 g de carne de peito em cubos
  • 3 palitos de aipo
  • 4 cenouras
  • 10 cogumelos
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim fresco (são chamados de ramos ou raminhos?)
  • 1 garrafa de cerveja de 500ml
  • 3 colheres de sopa de farinha simples # 8217s
  • 1 x 400 g de lata de tomate ameixa picado
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • Sal e pimenta para temperar
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Como cozinhar

Pique a cebola, os cogumelos, o alho, a cenoura e o aipo e forre com a cebola a panela elétrica.

Agora coloque a farinha em uma tigela, tempere com sal e pimenta, acrescente o alho e misture na carne para revestir bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira e transfira a carne revestida aos poucos e frite para dourar antes de colocar por cima sobre as cebolas na panela elétrica.

Agora adicione os tomates enlatados e o caldo antes de dar uma boa mistura à mistura.

Adicione o aipo, cenoura e cogumelos e mexa antes de despejar na garrafa de cerveja e tirar o alecrim e adicionar à panela.

Tampe a panela elétrica e deixe em fogo alto por 6 horas e meia, depois acrescente as ervilhas. Além disso, se desejar adicionar bolinhos, adicione-os agora usando uma pinça de cozinha. Confira minha receita fácil de bolinho de massa.

Deixe por mais 30 minutos antes de servir e saboreie.